Tartalom
- 1 A fekete arónia szósz készítésének szabályai
- 2 Klasszikus aroniamártás télire
- 3 Aronia fokhagymamártás
- 4 Chokeberry szósz: recept fahéjjal és csípős paprikával
- 5 Finom fekete hegyi kőris szósz télre citrommal és bazsalikommal
- 6 Arábiaszósszal szegfűszeggel és gyömbérrel télire
- 7 Az aroniamártás tárolásának szabályai
- 8 Következtetés
Az aronia mártás remekül kiegészíti a sertéshúst, a marhahúst, a baromfit és a halat. A fanyar, savanyú, sajátos íze, amelytől desszertekben igyekeznek megszabadulni, húsételekkel kombinálva teljesen megfelelő. A bogyó egyedülálló összetétele javítja az emésztést és segít a szervezetnek megbirkózni a legnehezebb ételekkel. A fekete berkenye szószok könnyen elkészíthetők és jól megtarthatók.
A fekete arónia szósz készítésének szabályai
A fekete arábiamártás télire való főzése nem igényel különleges kulináris ismereteket. Az egyszerűség ellenére az alapanyagok előkészítésében és kiválasztásában számos olyan finomság van, amelyekre figyelnie kell.
Tapasztalt szakácsok ajánlása:
- Minél később leszedik a szeder a bokorról, annál jobban sikerül felhalmoznia a cukrokat. Az első fagy által érintett bogyók gyakorlatilag nem fanyarok. Az ilyen alapanyagok alkalmasak a hús édeskés ízesítőinek kedvelői számára.
- A télikóniás mártás bármilyen receptjéhez csak érett bogyókat választanak. A zöldes példányok keserű ízűek lesznek a kész ételekben.
- A receptbe adott savak (citrusfélék, ecet, citromsav) nemcsak gazdagítják az ízét, hanem csökkentik az arónia összehúzó hatását.
- A bogyók kevés anyagot tartalmaznak, amelyek támogatják az erjedést, ezért a munkadarabok jól tárolhatók. De a gyümölcs héján továbbra is kis mennyiségű élesztő található, ezért célszerű az alapanyagot forrásban lévő vízzel felönteni vagy kifehéríteni.
A húsos arábiaszósszal való fűszerek és fűszerek választéka nagyon széles. A személyes preferenciák szerint bármilyen típusú paprikát, gyógynövényeket (bazsalikom, koriander, zsálya), fűszereket (szerecsendió, gyömbér, fahéj, koriander, szegfűszeg) adnak a készítményhez.
Emlékeztetni kell arra, hogy a szeder nyomait rosszul távolítják el a zománcozott felületek, szövetek és műanyagok. Érdemes kesztyűs bogyókkal dolgozni.
Klasszikus aroniamártás télire
A télire való arábiaszósszal kedvelt recept hőkezelést jelent. Ez megnöveli a munkadarab eltarthatóságát és jobb ízkombinációt eredményez.
A klasszikus húsmártás összetétele:
- fekete arábia bogyók - 1 kg;
- fokhagyma - 2 kis fej;
- bazsalikom - 1 közepes csomó;
- almaecet (6%) - 4 evőkanál l.;
- só, cukor, bors - egyenként.
A szeder semleges ízű, amelyet meg kell erősíteni. A receptbe önkényesen sót adnak, de legalább 2 evőkanál. l. Az összetételben lévő paprika teljes mennyisége legalább 1/2 teáskanál. Ellenkező esetben az íze nyájas lesz.
A bogyókat szokásos módon készítik el: eltávolítják a szárakról, szétválogatják, megmossák. A recept főzéssel jár, ezért nem szükséges az arónia szárítása.
Főzés folyamata:
- Az elkészített gyümölcsöket fél pohár víz hozzáadásával puhára főzzük.
- A vizet lecsepegtetjük, a kihűlt bogyókat egy turmixgép tálba tesszük.
- A gerezd fokhagymát meghámozzuk, a leveleket eltávolítjuk a bazsalikomból.
- Adja hozzá az összes hozzávalót az ecet kivételével, lyukassza ki a keveréket simára.
- A masszát visszatesszük a serpenyőbe, és gyorsan felforraljuk.
- A végén öntsön bele ecetet, keverje össze. A masszát forrón csomagolják.
A fokhagyma jelenléte nem teszi lehetővé a munkadarab hosszú ideig történő melegítését. Ezért az üvegeket, fedeleket, minden megőrzéshez szükségeset előre sterilizálunk. A hosszan tartó hevítés rontja a termék ízét.
Aronia fokhagymamártás
A legegyszerűbb fekete berkenye szósz a fokhagyma receptje. Ez a keverék ideális mindenféle hús, baromfi és vad pácolásához. A tuskót önálló szószként is tálalhatjuk, de leggyakrabban húst áztatunk benne sütés, sütés vagy grill készítése előtt.
Szükséges termékek:
- szeder - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 2 teljes evőkanál l.
A főzési folyamat magában foglalja az összes összetevő őrlését és összekeverését. Ezt megteheti egy turmixgéppel, vagy apríthatja a bogyókat és a fokhagymát. A végén adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze a kész mártást.
A szeder fokhagyma szósz nem igényel hőkezelést. Minden komponens tartósító hatású. Elég, ha a keveréket steril üvegekbe kenjük, szorosan zárjuk le fedéllel, és a szószt akár hat hónapig is hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Chokeberry szósz: recept fahéjjal és csípős paprikával
A fahéj és a paprika hozzáadása szokatlan hangot ad a szedernek a csípősséggel együtt. A receptben meghatározott termékekből körülbelül 1,2 kg eredeti szószt kapunk. Több üvegtartályt készítenek ennek megfelelően. A legjobb megoldás a legfeljebb 300 ml űrtartalmú edények.
Hozzávalók forró mártáshoz:
- fekete berkenye gyümölcs - 1 kg;
- csípős paprika –2 közepes hüvely;
- cukor - 250 mg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fahéj - 1 teáskanál;
- ecet (9%) - 3 evőkanál. l.;
- őrölt bors (piros, fehér, fekete) - ízlés szerint.
Fokhagymát adhat a kompozícióhoz, de a tapasztalt háziasszonyoknak azt javasoljuk, hogy értékeljék a szószt olyan adalékok nélkül, amelyek megszakíthatják a fahéj ízét.
Főzés folyamata:
- A megmosott szeder bogyókat szárítják, összetörik.
- A bors hüvelyek a magokhoz használhatók az élesebb íz érdekében. A megmosott nyersanyagokat húsdarálóban görgetik.
- Kombinálja az apróra vágott termékeket egy tálba.
- Minden laza komponenst (cukrot, sót, fűszereket, fahéjat) hozzáadunk, összekeverünk, addig hagyunk, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
- Öntsön ecetet. Alaposan keverje össze a keveréket.
A szósz néhány órán belül készen áll a használatra, amikor a bors kiadja csípősségét. Az összetevők fertőtlenítő, megőrző tulajdonságai miatt a készítmény egész télen hűtőszekrényben tárolható. Ehhez steril tartályokban kell elhelyezni, és az elkészítés után azonnal szorosan lezárni.
A télre szánt fekete arábiamártások receptjeiben a fűszerek egészen más ízeket adhatnak. Tehát a forró chilit tartalmazó változatban a fahéj helyettesíthető a "komló-suneli" fűszerek kész keverékével. Két fűszer hozzáadása túlzott lehet.
Finom fekete hegyi kőris szósz télre citrommal és bazsalikommal
Finom, pikáns ízt kapunk, ha citrom és bazsalikom szerepel a receptben. Egy ilyen eredeti adalékanyag nemcsak húshoz és baromfihoz, hanem halételekhez is alkalmas. A sav lágyítja az arókia természetes fanyarságát, és a bazsalikom különféle fajtái további világos árnyalatokat adhatnak a mártáshoz.
Szükséges összetevők:
- szeder bogyók - 0,5 kg;
- bazsalikom - 100-250 g;
- közepes citrom - 1 db;
- cukor - 100 g;
- só - ½ tk.
A mediterrán konyhában fokhagymát adnak egy ilyen szószhoz, de legfeljebb 5 szegfűszeget egy meghatározott mennyiségű termékhez. A citromot forrásban lévő vízzel előre meg kell forrázni, fel kell vágni, és az összes magot el kell távolítani. A héjat nem távolítják el a citrusfélékről.
Főzés módja:
- Az aronykát a citrommal együtt a rendelkezésre álló módon összezúzzák. Ha fokhagymát használ, akkor ebben a szakaszban adja hozzá.
- A bazsalikomos zöldeket apróra vágjuk, sóval és cukorral összekeverjük a bogyós-citrusos masszába.
- A keveréket addig kell állni, amíg a kristályok legalább 60 percig fel nem oldódnak.
- A masszát ismét összekeverjük és steril tárolóedényekbe rakjuk.
A recept különösen népszerű Portugáliában és Spanyolországban, ahol gyakran kíséri a grillezett húsok tálalását. Fokhagyma hozzáadása nélkül a szósz kevésbé lesz fényes, de finom savanyú íze miatt értékelhető, és jól illik a halakhoz.
Arábiaszósszal szegfűszeggel és gyömbérrel télire
Nem csak a fokhagyma adhat fűszeres ízt a szedermártásokhoz. Előfordul, hogy íze és aromája nem megfelelő. Az arókia eredeti csípősségét a gyömbér adja.
Mártás összetétele:
- szeder - 700 g;
- alma héj és mag nélkül - 4 db .;
- finoman reszelt gyömbérgyökér - 3 teáskanál;
- hagyma - 1 fej;
- ecet (bor) - 3 evőkanál. l.;
- őrölt szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
- bármilyen növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- gyógynövényeket és sót kívánság szerint adunk hozzá.
A fekete hegyi kőrist néhány percig előkészítik és püréig aprítják. A gyapjú vizet nem öntik, felhasználható a receptben. Finoman aprítsa fel a hagymát és az almát.
Ezután az alábbiak szerint készüljön:
- A hagymát növényi olajban, vastag falú tálban, karamellizálásig dinszteljük.
- Öntsünk apróra vágott almát, öntsünk fel vizet (100 ml), folytassuk a melegítést alacsony lángon.
- Öntsön bele sót, cukrot, szegfűszeget, gyömbérforgácsot. Forraljuk 5 percig.
- Adjunk hozzá fekete arábiapürét, ecetet és folyamatos keverés mellett 20 percig melegítsük.
A forró mártást azonnal csomagolják és szoros fedéllel borítják. A tömeg főzés közben és tárolás közben erősen megvastagszik. A doboz felnyitása után szükség lehet a keverék vízzel a kívánt állagúra történő hígítására.
Az aroniamártás tárolásának szabályai
Számos recept az aróniamártások téli előkészítéséhez nem biztosít melegítést vagy sterilizálást. Az ilyen termék biztonságát a fekete bogyó kémiai összetétele biztosítja, amely képes sokáig nem romlani, és más termékeket megtartani a receptben.
Az elkészítés és a csomagolás során a sterilitástól függően a nyers szószok eltarthatósága 6 hónap, feltéve, hogy hűtőszekrénybe teszik.
A főtt darabokat hosszabb ideig tárolják. Ezeket a mártásokat a következő szüretig hűvös kamrában vagy pincében tarthatja.
Következtetés
Az aroniamártás ízletes és egészséges készítmény a télre. A bogyó megkönnyíti a húsételek emésztését, csökkenti a gyomor nehézségét zsíros ételek fogyasztása után. A szeder sajátos íze a mártások ideális alapja, és minden olyan ország konyhájában értékelik, ahol ez a csodálatos hegyi kőris nő.
