Tartalom
Az almából készült bor nem olyan népszerű, mint a szőlő vagy a bogyós bor, de ennek az italnak az íze univerzális, és szinte mindenki kedveli. A bor nem túl erős (kb. 10%), átlátszó, gyönyörű borostyán árnyalattal és érett gyümölcsök kifejezett illatával. Sok recept létezik ennek a könnyű bornak az elkészítéséhez: megerősített és asztali fajták, likőr és almabor, valamint van bor almalekvárból és keverékek különböző fajtájú almákból, vagy egyéb gyümölcsök, bogyók és fűszerek hozzáadásával.
Ezt a cikket azzal foglalkozunk, hogyan készítsünk almalevet otthon. Itt továbbra is megtalálhatja az ilyen ital elkészítésének lépésről-lépésre elkészített receptjét fényképpel, és megismerkedhet az almalevek otthoni készítésének részletes technológiájával.
Miben különbözik az almás bor készítése a többi borászattól?
Az almalevet házilag készíteni egyáltalán nem nehéz, meglehetősen azok ereje, akik még soha nem vettek részt a borászatban. A legnagyobb nehézséget az egész folyamat során az almalé beszerzése okozza, mert az alma nagyon vonakodik feladni folyadékát.
Kényelmesebb és gyorsabb a facsaró használata, és ha nincs ilyen eszköz a házban, akkor először az almát pürében kell feldolgoznia, és csak azután nyomja ki belőle a levét. Az almát reszelővel vagy húsdarálóval ledarálhatja, és a krumplipürét sajtkendőbe kell préselnie (ami nagyon időigényes és fáradságos), vagy speciális sajtót kell használni ezekre a célokra.
Az alma héján, valamint a borhoz használt egyéb gyümölcsökön és bogyókon borélesztő található. Ezért a házi bor készítése előtt az almát nem mossák meg, csak kissé tisztítják meg a portól és a talajtól (ha a betakarítást egy fa alatt szüretelték). Az almákat puha kefével finoman megpucolhatja, vagy száraz ruhával letörölheti. Ahhoz, hogy az almabor jól erjedjen, az eső után nem szabad azonnal szüretelni - hagyja, hogy 2-3 nap telt el.
A bor készítésére abszolút bármilyen alma alkalmas: a száraz borokat savanyú gyümölcsökből, az édes almákat desszert italokhoz és likőrökhöz használják, a fanyar téli fajták különleges pikánsságot kölcsönöznek az italnak, és segítenek szokatlan csokor létrehozásában.
Almabor otthon: technológia
Tehát ahhoz, hogy otthon a legegyszerűbb recept szerint készítsen almabort, be kell tartania a technológiát. A recepttől való bármilyen eltérés nagyon drága lehet: a legrosszabb esetben az egész bor kellemetlen szagú ecetvé válik. Az első tapasztalat érdekében ajánlott a legegyszerűbb almasor receptet választani, amely csak három összetevőt tartalmaz: érett gyümölcsök, víz és cukor.
Bármilyen bor készítésekor a borásznak emlékeznie kell a sterilitás fontosságára ebben a kérdésben. Ezért minden edényt, kanalat, lapátot és egyéb felszerelést sterilizálni kell, és előtte szódabikarbónával meg kell mosni.
A borászatban nem használhat fém edényeket, ezek csak műanyag, üveg vagy zománc edények lehetnek. Optimális, ha nagy edényeket (10-20 liter) választunk, legrosszabb esetben borhoz alkalmasak ivóvíz alól három literes üvegek vagy műanyag palackok.
Javasoljuk, hogy a porból hámozott almát több részre vágja (a kényelem érdekében), és távolítsa el belőlük a magokat, ami felesleges keserűséget kölcsönöz a bornak.
Hogyan készítsünk almabort (fotókkal és magyarázatokkal az egyes lépésekhez)
Az almából történő borkészítés technológiai folyamata ugyanazokból a lépésekből áll, mint a szőlő vagy más gyümölcs és bogyó esetében:
- Az alma levének kinyomása. Az alma zúzásának módszereiről fentebb már volt szó. Meg kell jegyezni, hogy a borász feladata ebben a szakaszban legalább egy félig folyékony püré megszerzése, ideális esetben tiszta almalé legyen.
- Lé kiegyenlítése. A kapott félig folyékony masszát vagy gyümölcslevet egy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe, műanyag medencébe kell tenni, és több réteg gézzel kell lefedni. Ebben a formában az almának 2-3 napig kell lennie, körülbelül 22-25 fokos hőmérsékleten, emellett védeni kell a napfénytől. Ebben az időszakban a pürének két komponensre kell válnia: a tetején lesz egy pép, amely az alma héjából és nagy frakcióiból áll, és alul tiszta almalé telepedik le. A pépben találhatók borgombák, ezért a borász feladata manapság az almatömeg összekeverése, a pép aljára engedése. Ezt 6-8 óránként kell elvégezni, hogy a bor ne savanyuljon meg. A harmadik nap végére sűrű péprétegnek kellett volna kialakulnia a bor felületén, maga a bor erjedni kezd, felszisszent és savanyú illatot áraszt.
- Cukor hozzáadása a borhoz. Kezdetben az alma bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaz, a százalék függ a gyümölcs fajtájától és a betakarítás idejétől. Ezért a borásznak meg kell kóstolnia a sört: ha meglehetősen édes, nagyon kevés cukrot adnak hozzá. A borban lévő többlet cukor (több mint 20%) leállítja az erjedési folyamatot. A legjobb, ha a cukrot adagokban adják a borhoz.attól a naptól kezdve, amikor a pépet elválasztják, és a bort beleöntik a fermentációs palackba. 100-150 g cukrot literenként egyszerűen a sörlébe öntünk és alaposan megkeverjük. 4-5 nap múlva adhat hozzá egy második, feleannyi cukrot, és egy hét múlva öntse az utolsó részt a borba. Így csinálják: egy mennyiségű bort öntenek egy tiszta edénybe, amely a térfogat fele cukor (például egy pohár bor 0,5 kg cukorhoz), cukrot adunk hozzá és keverjük, majd a szirupot felöntjük. egy üveg borba. A teljes erjesztési folyamat során ellenőrizni kell az almabor cukorszintjét.
- Sörlé erjesztése. Ahhoz, hogy a bor jól erjedjen, az élesztő és a cukor megfelelő százaléka mellett teljes feszességre van szüksége. Az erjedés során a szén-dioxid aktívan felszabadul, azt időben ki kell venni a palackból, de a levegő oxigénje éppen ellenkezőleg, nem kerülhet a borba. Egy egyszerű eszköz, a vízzáró kiváló munkát végez ezzel a feladattal. Ez lehet bolti fedél, lyukas orvosi kesztyű vagy hajlékony cső, amelynek a végét egy tartályba mártják. Az üveget legfeljebb 75% borral töltik meg, így hely marad habnak és gáznak, amelyek szükségszerűen felszabadulnak az alma erjesztése során. Most az üveget meleg és sötét helyre kell tenni, állandó, 20-27 fokos hőmérsékleten - az erjedés pár óra múlva megkezdődik. Ez a folyamat 30-60 napig tart, megtudhatja a bor erjedésének végét leeresztett kesztyűvel vagy a buborékok hiányát a vízzáróban.
- Fiatal bor érlelése. Az erjesztett almabor elvileg már iható, de csípős illatú és nem túl kellemes ízű. Mindez javítható a házi almabor érlelése során. Az elkészítés ezen szakaszában a bort a borseprőről műanyag cső segítségével új tiszta edénybe öntik. Most meg kell kóstolni az almabort, és ha szükséges, édesíteni vagy vodkával vagy alkohollal rögzíteni. Az üveget borral töltik a tetejére, és egy pincébe vagy más hűvös helyre viszik, ahol 3-6 hónapig érik.12-20 naponta meg kell vizsgálnia az almabort, ha üledék jelenik meg, az italt új tartályba öntik. Ki kell ürítenie az almabort a borseprőből, amíg az tisztává nem válik.
A kész bort almákból palackokba kell önteni, és hűvös, sötét helyen tárolásra kell küldeni. A palackokat a tetejére kell tölteni, hogy a bor oxigénnel való érintkezése minimális legyen.
Almabor készítéséhez otthon ennek az egyszerű receptnek megfelelően körülbelül 20 kg érett almát és 150–300 g cukrot kell bevennie minden egyes kapott léhez.
Hogyan készítsünk almabort (fotóval)
Az almabort habzó, nagyon könnyű almaszínnek szokták nevezni. Az ilyen ital erőssége általában 5-7%, a bor íze nagyon kellemes, édes szódára emlékeztet.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 8 kg alma;
- 12 liter víz;
- 3200 g cukor.
Ilyen bort kell készítenie:
- A betakarított almát 4-6 darabra kell vágni (a gyümölcs méretétől függően) és magozni. A folyamat gyorsabb lefutásához speciális eszközt - almavágót - használhat.
- A felszeletelt almaszeleteket sűrű, természetes anyagból készült zacskóba hajtják, vagy egyszerűen megfelelő anyagdarabba csomagolják. Ezt a csomagot egy fazék vagy medence aljára helyezzük, tetejére fedőt vagy fatárcsát helyezünk, amelynek méretének kisebbnek kell lennie, mint maga a tartály átmérője. Ezt az egész szerkezetet kb. 10 kg súlyú terheléssel kell préselni.
- 6 liter vízből és 1600 gramm cukorból szirupot kell főznie. Amikor a szirup szobahőmérsékletre hűlt, a sajtó alá fektetett almát öntenek bele. A zacskó szövetének teljesen a folyadékban kell lennie.
- Öt hétig az almával ellátott edényt sötét és hűvös (legfeljebb 18-20 fokos) helyiségben kell tartani. Ezen idő elteltével a serpenyőből a folyadékot rugalmas cső segítségével (például orvosi cseppentőből) ki kell üríteni. A bort tiszta palackba teszik, szirupot adnak hozzá, ugyanolyan arányban főzik, mint az első alkalommal.
- Az almaszeletekkel ellátott edényt további öt hétig ugyanabban a helyiségben tartják. Ez idő után öntsük le a második adag bort. Ezt a bort összekeverik az előzővel, és öregedés céljából a pincébe küldik.
- Hat hónap elteltével le kell ürítenie az almabort a borseprőről, és steril palackokba kell önteni. Az almabort még egy hónapig hidegben tartják, utána meg lehet inni.
Hogyan készítsünk bort lekvárból otthon (fotóval)
Minden háziasszonynak van egy korsója az alagsorban régi lekvár, amelyet senki sem eszik, mivel már régóta újat főztek. Ilyen a befőttek vagy a lekvárok nagyszerű alapot jelenthetnek a házi bor készítéséhez.
Így, egy finom házi borhoz szüksége lesz:
- egy liter üveg almalekvár;
- liter víz;
- 100 g mosatlan mazsola;
- 10-100 g cukor literenként sörre (cukrot csak akkor adunk hozzá, ha a lekvár nem elég édes).
A bort lekvárból nagyon egyszerű elkészíteni:
- Készítsen elő egy háromliteres palackot úgy, hogy szódabikarbónával megtisztítja, majd forralt vízzel lemossa. A hatás megszilárdítása érdekében sterilizálhatja az edényt gőzzel vagy más módon.
- Öntsön almalekvárt egy tiszta üvegbe, öntsön vizet, tegyen mazsolát, adjon hozzá cukrot, ha szükséges. Az összes hozzávalót jól keverje össze.
- Fedje le az üveget gézzel, hogy megvédje a rovaroktól, és tegye meleg helyre (kb. 22-25 fok).Itt az almalekvárnak az első 8-20 órán belül meg kell erjednie. És az üveg 5 napig melegen áll, ezalatt a tartalmát 8 óránként keverni kell.
- A hatodik napon a pépet (a felszínre úszó részecskék) kanállal kiveszik az üvegből, és a levet több réteg gézen átszűrik. A leszűrt bort tiszta palackba öntjük, és a térfogatának 3/4-ig feltöltöttük. Fentről az üveget kesztyűvel vagy speciális vízzáróval zárják le.
- Az almabor 30-60 napig erjed. Ennyi idő alatt meleg és sötét helyen, állandó hőmérsékleten kell lennie. Az erjedés végét leeresztett kesztyű vagy a vízzáró levegő hiánya jelzi. Ha az ötvenedik napig az almabor még erjed, akkor le kell ürítenie az üledékről, hogy ne jelenjen meg keserűség.
- Amikor az erjedés befejeződött, az almabort egy másik edénybe öntik, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az üledékhez. Szükség esetén cukrot és alkoholt adnak hozzá, hogy dúsított édes bort készítsenek.
- A bort eltávolítják a pincébe, és nyomon követik az üledéket. Amikor az üledékréteg eléri a több centimétert, a bort öntik. Az eljárást addig ismételjük, amíg az ital megvilágosodik, és a csapadék leáll.
Nem marad más, mint kiválasztani egy megfelelő almabor receptet, és megbizonyosodni arról, hogy az otthoni borászat egyszerű és nagyon izgalmas folyamat. A videó részletesen elmondja az ital elkészítésének minden szakaszát:
