Tartalom
A szőlőbor története több mint 6 ezer évre nyúlik vissza. Ez idő alatt a főzési technológia többször megváltozott, sok receptet találtak ki. Ma minden háziasszony, akinek szőlőültetvénye van a helyén, megpróbál házi bort készíteni szőlőléből, mert biztosan jól jön ez az ízletes és egészséges alkoholos ital az asztalhoz. Az ilyen természetes termék saját kezűleg történő megfelelő elkészítését otthon a későbbiekben tárgyaljuk.
Népszerű szőlőbor receptek
A szőlőt maga a természet adta, hogy borokat készítsen belőle: a bogyók harmonikusan ötvözik az édességet és a könnyű savanyúságot. Lédússáguk lehetővé teszi, hogy a legtisztább gyümölcslét kapja minimális mennyiségű süteménnyel. A szőlőlé elég gyorsan erjed, ennek eredményeként nagyon ízletes és könnyű alkoholos ital lesz.
A legegyszerűbb szőlőbor recept
Remek, könnyű bor készítéséhez csak két összetevőre van szükség: friss szőlőléből és cukorból. Tehát 10 kg gyümölcsléhez 3 kg kristálycukrot kell hozzáadnia. A szőlőbor készítésének folyamata egyszerű, de sok időt vesz igénybe:
- Keverje össze a szőlőlevet egy nagy edényben cukorral, majd várja meg, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- Öntsön édes szőlőlevet három literes üvegekbe, hagyva némi szabad helyet a tartályokban.
- Mindegyik doboz nyakán helyezzen fel egy orvosi tűvel ellátott gumikesztyűt, amelyet több helyen tűvel átszúrtak. A kesztyűt kicserélheti egy speciális kupakkal, vízzáróval.
- A doboz nyakán lévő üvegcsuklót és kesztyűt gyurmával vagy szalaggal kell lezárni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba.
- Szobai körülmények között a gyümölcslé hamarosan erjedni kezd, szén-dioxidot szabadít fel és habot képez. A duzzadt kesztyű az erjedést jelzi.
- Körülbelül 5 hét elteltével a kannán lévő gumikesztyű leereszkedik, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
- Öntsük a kész bort előre sterilizált palackokba. Fontos, hogy a tiszta palackba ne kerüljön hab vagy üledék.
- A szőlőboros palackokat parafával hermetikusan lezárják, és későbbi tárolás céljából a pincébe küldik.
A javasolt recept klasszikus, és a leírt elkészítési folyamat a borkészítés alapja, ezért miután elhatározta, hogy szőlőléből készít alkoholos italt, feltétlenül ismerkedjen meg a javasolt erjesztési szabályokkal.
Savanyú bogyókból könnyű szőlőbort készíthet víz hozzáadásával. Ezt a receptet egyértelműen bemutatja a videó:
Szőlőléből készült erősített bor
Néhány borász számára fontos kritérium a kapott termék erőssége. Természetesen lehetséges az indikátor növelése alkohol hozzáadásával, de ez nem lesz teljesen hozzáértő és helyes. Tapasztalt borászok tudják, hogy a bor mértékét cukorral kell növelni. A cukor feldolgozása során az élesztő nemcsak szén-dioxidot, hanem alkoholt is bocsát ki.
Készítsen megerősítettet szőlő bor alábbiak szerint:
- Rendezze a szőlőt, távolítsa el a romlott vagy rothadt bogyókat.Nincs szükség a fürtök mosására, mivel a szőlő felületén élesztő baktériumok találhatók, amelyek közvetlenül részt vesznek a bor készítésében.
- Minden bogyót zúzással vagy kézzel kell összetörni. Kívánt esetben magokat kaphat a bogyókból, mivel a kész borban enyhe keserűség tükröződik.
- Ha a magokat a pépben hagyják bor készítéséhez, ügyelni kell integritásuk megőrzésére. A zúzott csontok tanninok forrása lesz, amelyek nagyon keserűek.
- Tegye át a reszelt szőlőt egy zománc vagy üveg edénybe. Fedje le a tartály nyakát gézzel.
- Szobahőmérsékleten sötét helyen a szőlő egy napon belül erjedni kezd. A tiszta lé leülepszik, és a pép vastag fejben a lé fölé emelkedik. El kell távolítani.
- Az erjesztés optimális hőmérséklete + 15- + 250C. A megjelölt mellékoltárok alatti hőmérséklet ahhoz vezet, hogy a lé savanyúvá válik, a megadott értéket meghaladó hőmérsékleten az élesztő elpusztul.
- Egy nap alatt a szőlőlé aktív fermentációja figyelhető meg. Ekkor hozzá kell adnia az első adag cukrot (150-200 g / 1 liter gyümölcslé).
- Fedje le a tartályt gumikesztyűvel, és hagyja 4-5 hétig erjedni.
- Amikor az élesztő feldolgozta az összes cukrot, a szén-dioxid megszűnik, és a kesztyű leereszt. Ekkor adjunk hozzá további 50 g cukrot minden liter liter sörhöz.
- A cukrot rendszeresen kell hozzáadni, amíg a bor állandóan édes nem lesz. Ez azt jelenti, hogy az alkohol koncentrációja megközelíti a 15% -ot, és az élesztő ilyen körülmények között pusztult el.
- Egy hónapig a szőlőalkoholt kesztyű alatt kell beadni a további erjedés érdekében, majd el kell távolítani az üledékből és sterilizált palackokba kell önteni. A tartályokat szorosan lezárja és tárolja.
Információ a bor helyes eltávolításáról a borseprőről a videóban található:
Ez a recept a lehető legrészletesebben tükrözi a házi szőlőbor készítésének összes feltételét és szabályát. Ezek betartásával még egy kezdő borász is képes lesz szőlőből kiváló minőségű, természetes dúsított bort szerezni.
Házi bor vásárolt gyümölcsléből
A legtöbb városlakónak nincs saját szőlőültetvénye, és nagyon drága frissen készített szőlőből bort készíteni, mivel az előkészítési folyamat során nagy mennyiségű hulladék keletkezik, és az ilyen alapanyagok ára "megharap". Ebben az esetben kész gyümölcsléből készíthet szőlőbort, amelyet a legközelebbi boltban értékesítenek.
A házi bor elkészítéséhez a javasolt recept szerint 1 liter szőlőlére, 200 g cukorra és borélesztőre lesz szükség 4 g mennyiségben. Egy ilyen termékkészletből 2 hónap alatt, egyszerű manipulációkkal, kiváló természetes bort kaphat.
Kész bort készíthet kész, vásárolt szőlőléből az alábbiak szerint:
- öntsük a levet egy üveg palackba vagy üvegbe;
- oldja fel az élesztőt kis mennyiségű meleg lében vagy vízben;
- amikor az élesztő "járni" kezd, a folyadékot óvatosan be kell önteni egy lé tartályba;
- adjunk hozzá cukrot a sörléhez;
- fedje le a tartályt kesztyűvel vagy fedéllel vízzáróval;
- infúzió lé egy sötét és meleg szobában;
- amikor a gyümölcslé leáll az erjedéssel, sterilizált palackba öntve hermetikusan lezárható, majd tárolásra küldhető.
Egy ilyen recept igazi lelet lehet egy kezdő háziasszony számára, akinek nincs saját szőlőültetvénye, de borászati képességeivel meg akarja lepni a családot és a barátokat.
Eredeti receptek a szőlőborhoz
A borászat külön fülkéjét a fűszerek hozzáadásával készített borok foglalják el. Számos hagyományos és könnyen elérhető ételízesítő lenyűgözően aromás, egyedi ízű és keverékű bort eredményez. Ilyen receptek sokfélék lehetnek. Megpróbáljuk röviden leírni, hogyan lehet csodálatos ízű bort készíteni házi szőlőléből:
Olasz bor
Ez a recept egyszerre többféle fűszert és nem szabványos terméket kombinál a borászathoz. Tehát egy recepthez 10 liter friss szőlőlé, 50 g őrölt fahéj, 30-35 g szegfűszeg szükséges. A recept egyedülálló összetevői az ürömgyökerek (7 g), a gyömbér (5 g) és a chili paprika (4 g). A kiváló íz alapja a szerecsendió (5 g) használata is. Az összes felsorolt termék megtalálása egyáltalán nem nehéz, ha megnézi a legközelebbi szupermarketet. A üröm megtalálható a gyógyszertárban. Ugyanakkor a termékek kombinációja lehetővé teszi, hogy csodálatos olasz bort kapjon, amelynek nincsenek analógjai.
Elég egyszerű elkészíteni még egy kezdő borász számára is:
- Az előmelegített sütőben enyhén szárítsa meg a fűszereket. Törje össze és tegye egy szövetzacskóba.
- Öntsük a szőlőlevet egy hordóba vagy üvegtartályba.
- A lekötött fűszeres tasakot mártsa a lébe.
- Zárja le a levet vízzáró fedéllel, és hagyja állni néhány hétig az erjedés végéig.
- Távolítsa el a kész bort az üledékről, és öntse üvegpalackokba, szorosan zárva őket.
A receptben sötét és világos szőlőt használhat. Az elkészítés eredményeként elképesztő aromájú száraz bort kapunk. Kicsit kevésbé aromás szőlőbort kapunk akkor is, ha csak szőlőlét és szegfűszeget használunk. Az ilyen bor készítésének elve hasonló a fent javasolt technológiához.
Szőlőbor citrommal
A következő recept egyedülálló. Ízében egyesül a szőlő és a citrom kellemes aromája, valamint az aromás gyógynövények jegyei. Egy ilyen bor elkészítéséhez 10 liter szőlőlére, egy citrom héjára, kevés mentára és citromfűre lesz szüksége.
A borkészítés folyamatát röviden a következő műveletsorral írhatjuk le:
- Hámozzuk meg a citromot. Szárítsa meg a héját, aprítsa fel, tegye egy szövetzacskóba.
- Mártsa be a citrom héját egy szőlőlével ellátott edénybe.
- A sikeres erjedés érdekében zárja le a bort vízzárral.
- Amikor a bor megerjedt, adj hozzá mentát és citromfűt, ízlés szerint cukrot.
- Ragaszkodjon a borhoz egy hónapig, majd öntse üvegpalackokba, és küldje el a tartályokba további tárolás céljából.
A menta, a citromhéj és a citromfű hozzáadásával készült szőlőbor minden bizonnyal ízrejtély marad a kóstolók számára.
Almaízű szőlőbor
A borászok gyakorolják az alma- és szőlőbor elkészítését, de keveseknek sikerül ezt a két terméket egy alkoholos italban egyesíteni. Az almaízű szőlőbor készítésének receptje nagyon egyszerű:
- Az erjedő szőlőlében meg kell mártania néhány félbevágott almát.
- Néhány nap múlva ki kell venni az almát a mustból, és új, friss gyümölcsökkel kell helyettesíteni.
- Cserélje az almát, amíg az erjedés le nem áll.
A javasolt eredeti receptek többsége nem használ cukrot. Ez azt jelenti, hogy a kész termék savas és alacsony alkoholtartalmú lesz. Általában a fűszerek és gyógynövények hozzáadásával készült borok nagyon hasznosak és felhasználhatók gyógyászati célokra.
Következtetés
Amikor a szőlő érik a kertben, feltétlenül gondoskodni kell nemcsak a kompótok vagy a lekvár elkészítéséről, hanem a borkészítésről is. Ez minden bizonnyal még a nem ivó családokban is hasznos lesz, kiegészítve az ünnepi asztal különféle ételeit, és pótolva az alkoholokat az érkező vendégeknek. A szőlőbor egyszerre meglepően könnyű és egészséges. Elkészítéséhez klasszikus vagy nagyon eredeti receptet választhat. A rokonok és barátok mindenesetre értékelni fogják a természetes bor erőfeszítéseit és csodálatos keverékét, amelyet szeretettel készítettek.
