Tartalom
- 1 A cseresznye holdfény otthoni készítésének szabályai
- 2 Hogyan készítsünk édes cseresznye holdfényt élesztő nélkül
- 3 Hagyományos recept a cseresznye holdfényhez cukorral
- 4 Hogyan készítsünk holdfényt sárga meggyből
- 5 Cseresznye és cseresznye holdfény
- 6 Cseresznye holdfény tinktúrák
- 7 A cseresznye holdfény ízjellemzőinek javítása
- 8 Következtetés
Csodálatos mandula ízű cseresznye holdfényt találtak ki a német országokban a gabonamuston alapuló italok alternatívájaként. Színtelen, különféle eredeti koktélok, aromás likőrök és édes likőrök elkészítésének alapjaként is szolgál.
A cseresznye holdfény otthoni készítésének szabályai
A német kirschet egy speciális rézdesztillátoron - az alambikon - desztillálják, de a hazai kézművesek azt állítják, hogy ugyanazt a kiváló minőségű cseresznye-italt nyerik egy közönséges készülékben.
Cseresznye braga a holdfényért
A legjobb ital lédús, édes, kissé túlérett kis bogyós gyümölcsökből származik, bár bármilyen cseresznyefajta alkalmas erre a célra.
A termék elkészítése során fontos betartani az ajánlott feltételeket. A gyümölcsöket száraz időben szüretelik, így a vad élesztő a bőrön marad. A vizet és a bogyókat 1: 2 arányban vesszük, de egyes receptek más arányt igényelnek.
Főzés sorrendje:
- A bogyókat kiválogatják, eltávolítják a leveleket és az apró törmelékeket, de nem mossák meg.
- A gyümölcsöket prés alatt összezúzzák, hogy a magok ne törjenek össze.
- Ha nem tetszik a kirsch lelkesedése - a mandula íz -, akkor a tömegből csontokat választanak.
- A Bragát üveg vagy kerámia edényekben meleg helyen, még napsütésben is tartják az első 60–70 órában.
- Amikor hab jelenik meg és enyhe sziszegés hallatszik, vízzárót helyeznek el, vagy egy speciális tartályba öntik a hosszú erjedés érdekében.
- A sört egy sötét, meleg helyiségbe viszik, ahol a hőmérséklet nem csökken 25 alá °C.
- Az erjesztés legalább 10–20 napig tart, de fontos, hogy ne késleltesse a desztillációt a folyadék tisztítása után, hogy a tömeg ne peroxidozzon.
A meggyből származó holdfény desztillációs folyamata
- A desztillálásra való felkészülés során a cefrét egy alkalommal áttörik a cheesecloth-on, anélkül, hogy tisztázódna.
- Az egész masszát is desztilláljuk a bogyók kinyomása nélkül.
- Ha ízesítő magokat adunk a készülékhez, a folyamatot szorosan figyelemmel kísérjük, hogy a cső ne duguljon el és ne robbantson fel.
- Az első desztillálást alacsony hőfokon végezzük gőzzel, vízfürdő és közvetlen melegítés megengedett.
- A hagyományos kirsch-t a sörlé előzetes forralásával hajtják végre, hogy a cianidsavat eltávolítsák a folyamatból.
- A rektifikálás a folyadék végéig folytatódik.
- A nyers sajtot 20% -os hígításra hígítjuk, és második desztillációt hajtunk végre, mivel az első csak technikai szükségletekre alkalmas. Ez a teljes alkoholmennyiség 10-15% -át teszi ki.
- A fő frakció erődje 55–40%.
- Ha a sugár 40% alatt van, akkor már felhős maradvány marad. Külön is kiválasztják, és a következő desztillációkhoz használják.
Takarítás, holdfény főzése
A meggytermék csípős illatát és fás ízét tisztítással és üveg- vagy kerámiaedényekben történő elhelyezéssel távolítják el. Tölgyforgácsot adnak a tartályokhoz, vagy az üvegeket dugókkal zárják le.
Az így kapott italt kis hordókba is öntik, és legfeljebb hat hónapig, legfeljebb 3 évig tárolják. A kirsch hazájában ragaszkodnak hozzá fa parafával ellátott agyagkancsók.
Hogyan készítsünk édes cseresznye holdfényt élesztő nélkül
Egyszerűsített technológia szerint az italt élesztő és cukor nélkül állítják elő.
- 12 kg bogyó;
- 4 liter vizet.
Technológia:
- Az elkészített és apróra vágott bogyókat teljes maggal 70 órán át az első fermentációhoz helyezzük.
- Amikor megkezdődik a habképződés folyamata, a masszát egy tartályba öntik, amelyen hosszú erjedés van, és vizet adunk hozzá.
- A cefre tisztázása jelzi, hogy a desztilláció megkezdődhet.
- A masszát cheeseclothen átszűrjük, és másodlagos desztillációt hajtunk végre.
A keserűség és a fanyarság az így nyert ital velejárója. Likőrök és likőrök alapanyagaként használják. Korábban lyukasztót, grogot és égést készítettek el ennek alapján.
Hagyományos recept a cseresznye holdfényhez cukorral
A holdfény íze fényesebb lesz, ha a cefrét cukorra és élesztőre tesszük. Ez a recept a hagyományos kirschhez hasonló italt állít elő. Ugyanígy a vadon termő cseresznyéből is készül egy termék.
- 10 kg bogyó;
- 2,5 kg cukor;
- 300 g préselt élesztő vagy 60 g száraz;
- 10 liter vizet.
Folyamat:
- A bogyókat összegyúrják, hogy elengedje a levét.
- Az élesztőt 200 ml meleg vízbe tesszük, és megszórjuk egy kanál cukorral. Az erjesztés néhány perc múlva megkezdődik. A keveréket a bogyókra öntjük.
- Adjunk hozzá cukrot.
- Helyezzen be egy vízzárót, és tegye melegbe az erjedés végéig. Ha a gáz tovább fejlődik, a cefre könnyű és sós lett, el kell kezdenie a második lepárlást.
Hogyan készítsünk holdfényt sárga meggyből
A felesleges sárga cseresznye desztillálásra is használható. Megvárják, amíg a bogyók teljesen beérnek, jobb, ha még túléretteket is szedünk. Cukor nélkül az italt csak sötétvörös gyümölcsökből készítik, sárga fajtákból pedig édes cefre alapján hajtják.
- 8 kg meggy;
- 1,3 kg cukor;
- 65 g sűrített élesztő;
- 4 liter vizet.
Készítmény:
- A bogyókat a kezével összetörik, hogy felszabaduljon a lé.
- Az élesztőt hígítjuk, cukorral adjuk hozzá a bogyókhoz.
- A víztömítéssel ellátott tartály 25 feletti hőmérsékletű helyen áll °8-11 napig, amíg a folyadék meg nem világosodik.
- A szabályok szerint 2-szer desztilláljuk.
Cseresznye és cseresznye holdfény
Az érett cseresznye édessége és a cseresznye savassága kiegészíti egymást az erjedési folyamat során. A megadott mennyiségből 8 liter holdfény jön ki.
Hozzávalók:
- 10 kg gyümölcs;
- 2 kg cukor;
- 200 g friss élesztő.
Folyamat:
- A magokat eltávolítják a bogyókból, összegyúrják vagy összetörik.
- Az élesztőt meleg vízben hígítjuk. Keverjük össze a bogyókat, az élesztőt és a cukrot.
- Az első két napban a cefrét naponta 2-3 alkalommal keverjük.
- Amikor az erjedés befejeződött, végezzen kétszeres desztillációt.
Cseresznye holdfény tinktúrák
Az édes bogyókból készült alkoholos italt gyakran használják aromás likőrök készítéséhez.
A mézes cseresznye holdfény tinktúrájának receptje
A meggyital mandula utóízzel rendelkezik, ezért a bogyókat kimagozzák.
- 1 liter cseresznye holdfény 40% -os vízzel hígítva;
- 1 kg érett bogyó;
- 150 g méz.
Technológia:
- A bogyókat összetörjük.
- Keverje össze a mézet, a bogyókat és a holdfényt, szorosan zárja le az üveget, tegye világos helyre 2 hétre. Az üveget minden nap rázzák.
- A masszát leszűrjük és palackozzuk.
Házi meggylikőr a holdfényben
Cseresznye holdfényét is használják ehhez a termékhez, amelynek mandula jegyei vannak.
- 1 kg érett bogyó;
- 1,5 liter holdfény;
- 1 kg cukor.
Főzés folyamata:
- A cseresznyéből gödröket távolítanak el, a masszát turmixgépben összetörik.
- Keverjük össze cukorral, és tegyük át egy üvegbe.
- Ragaszkodjon a naphoz 10 napig. Minden nap kinyitják az üveget, és a tartalmát megrázzák.
- Az infúziót leszűrjük, holdfényt adunk hozzá.
- Kóstolás előtt még néhány napig hagyja az aromát felszívódni.
A cseresznye holdfény ízjellemzőinek javítása
A cseresznye holdfény érzékszervi tulajdonságai csak a második lepárlás után maradnak meg. Más tisztítási módszerek torzíthatják az ital ízét.
- A holdfény fokozatai meg vannak határozva: a teljes mennyiséget elosztjuk száz százalékkal, és megszorozzuk az ital erősségének mérésekor meghatározott számmal.
- A desztillátumot 20 fokos vízzel feloldjuk.
- Újra desztillálást hajtunk végre. Ismét az első, káros tulajdonságokkal rendelkező részt elveszik.
- A fő frakció addig vesz részt, amíg az erőd 40% -os csökkenését nem regisztrálják. A zavaros csapadékot egy másik edénybe gyűjtjük a következő desztillációkhoz.
- Állítsa be az ital erősségét víz hozzáadásával 40–45% -ra.
- Zárt, fa vagy parafa dugóval ellátott tartályokba töltve.
- Az íze néhány nap múlva stabilizálódik. Lágyítják az italt úgy, hogy fruktózt adnak hozzá 1 teáskanál / 1 liter negyven fokos holdfényhez.
Következtetés
A Cherry moonshine eredeti ital, különleges utóízzel. A tölgy elemek hozzáadásával ellátott tárolóedények jelentős szerepet játszanak a jellegzetes jegyek létrehozásában az elkészítése során. A meggy túlzott betakarításával a szerelmesek megpróbálhatják megismételni egy elismert alkoholos termék receptjét.