Tartalom
A málna zselé finom és egészséges desszert. Pirítósokkal, vajas zsemlékkel, sütikkel, sütemények, sütemények gyártásához használható. Csodálatos málna desszert elkészítése télre meglehetősen egyszerű.
Hasznos tulajdonságai málna zselé
A málna zselé sok tápanyagot biztosít az étrendben. Ha hozzáadja a napi étrendhez, láthatatlanul megerősítheti immunitását különösebb erőfeszítések nélkül. Kivajazott zsemlére vagy pirítósra tehetünk fényes málna zselés darabokat, édes süteményeket vagy desszerteket készíthetünk ezek alapján. A bogyók antiszeptikus tulajdonságai megvédik a vírusokat és a megfázást a hideg évszakban.
Gyógynövényes tea málna zselével segít a megfázásban:
- pótolja a testet vitaminokkal, a test megerősítéséhez szükséges mikroelemekkel;
- izzasztó hatású lesz;
- segít a hőmérséklet csökkentésében vagy a megfelelő szinten tartásában.
A rendszeres használat javítja az emésztést, megszünteti a vérszegénységet, segít normalizálni a vérnyomást, javítja az arcszínt és még sok minden mást.
Hogyan készítsünk málna zselét
Különböző receptek felhasználásával málna zselét készíthet. De megvalósításukhoz ismernie kell néhány árnyalatot, amelyek segítenek gyorsan és hatékonyan megbirkózni a feladattal.
Érdemes figyelembe venni az elkészítés néhány titkát:
- a bogyóknak egészeknek, szelektáltaknak, nem romlottnak vagy éretleneknek kell lenniük;
- ha a málnatermést be kell szedni a webhelyéről, ezt száraz időben kell megtenni, hogy a bogyók ne legyenek nedvesek, különben azonnal viszkózus tésztává válnak;
- zselésszerű konzisztencia eléréséhez idegen sűrítőanyagok hozzáadása nélkül a cukrot és a bogyókat 1: 1 arányban kell bevenni;
- gélképző szerek (zselatin és mások) használatakor kevesebb cukrot vehet fel.
Málna zselés receptek télre
Különböző módon lehet megőrizni a málna betakarítását télen. Különböző receptek vannak a málna kocsonyára télire: zselatinnal, pektinnel, agar-agarral. Bármilyen kompozíciót választhat, figyelembe véve a preferenciákat és a képességeket.
Egyszerű recept a málna zseléhez télen, zselatinnal
Alkatrészek:
- málna - 1 l;
- cukor - 1,5 kg;
- zselatin - 50 g;
- hideg, forralt víz (áztatáshoz) - 0,15 l.
Szerezzen be egy liter gyümölcslevet az összegyűjtött bogyókból, szűrje le. Öntsünk bele cukrot, melegítsük, forraljuk fel. Távolítsa el a gázt, öntsön egy sűrítőszerrel ellátott oldatot a levébe, keverje össze. Öntsük a kész málna zselét zselatinnal üvegekbe, zárjuk le.
Málna zselés recept télire főzés nélkül
Hozzávalók:
- málna - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Hidegen, vagyis főzés nélkül elkészítheti a málna zselét a télre. Törölje le a tiszta, válogatott bogyókat, hogy egy többrétegű gézszűrőn keresztül gyümölcslevet kapjon. Liter liter gyümölcshöz 1,5 kg cukrot adunk. Mindent alaposan keverjen addig, amíg homogén összetételt nem kap. Hagyja állni a bogyós szirupot tíz órán át, majd forgassa száraz, steril edényekben. A télire főzés nélkül elkészített málna zselét hideg helyen tartsa.
Málna zselé télire zselatin nélkül
Hozzávalók:
- málna (friss) - 1,25 kg;
- cukor - 0,6 kg.
Öblítse le a bogyókat folyó vízzel, és tegye át egy zománcozott serpenyőbe. Attól kezdve, hogy felforr, főzzünk málna pürét 3 percig. A nedves gyümölcs jól adja a levét, és nem kell vizet adni hozzá. A bogyókat szitával őröljük meg. A maradék süteményből készítsen kompótot.
A kapott bogyótömeget meg kell mérni. 0,9 kg-ot kell megkapnia. Tegyen egy serpenyő málnalevet a tűzre, és forralja le kb. 0,6 kg-ra (35–40%). Tegyen 600 g cukrot a csökkentett tömegbe, forralja 5 percig. Ezután hűtsük le és forraljuk újra.
Öntsön málna zselét üvegekbe, amelyeket előre el kell készíteni. Hagyja nyitva pár napig, amíg a tartalmát felül sűrű kéreg borítja. Ezután steril tiszta, légmentesen lezárt fedéllel csavarja rá a málna kocsonyát.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- málna leve - 1 l;
- cukor - 1 kg.
A málna zselé készítésének kezdeti szakaszában elő kell készíteni a bogyókat. Meg kell mosni és szitára kell helyezni, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Amikor a málna massza kissé megszárad, helyezze át egy serpenyőbe. Ezután takarja le a bogyókat vízzel a tetejéig, de ne többet. Főzzük a málna masszát, amíg megpuhul.
Szétszórva több réteg gézzel borított szitán. A málna levének le kell folynia. Adjunk hozzá cukrot, és főzzük a kívánt vastagságig. Ha egy kemény felületre cseppenként eső málna zselé nem terjed és stabil formákat képez cseppek formájában, akkor készen áll és konzerválható.
Magozott málna zselé
Hozzávalók:
- málna (gyümölcslé) - 1 l;
- cukor - 650 g
A bogyóknak éretteknek, szaftosaknak, de nem túléretteknek kell lenniük. Préselje ki a málna levét sajttal. Öntsük egy serpenyőbe, oldjunk fel benne cukrot, tegyük tűzre. Forrás közben csökkentse a fűtést minimálisra. A kb. 40 percig tartó málna zselés forralás végén az eredeti térfogat 2/3-a maradjon. Az utolsó lépésben hagyja abba a citromsavat.
Annak megállapításához, hogy a málna kocsonya zárható-e, érdemes ezt a módszert alkalmazni: ha a hideg vízbe esett csepp azonnal gömbbé göndörödik, akkor folytathatja a pasztörizálást (20-30 perc) és a varrást. A málna kocsonya pasztőrözésénél a buborékképződésnek nagyon gyengének, szinte észrevehetetlennek kell lennie.
Sárga málna zselé télire
A sárga málna ízletesebb és édesebb, mint a vörös fajták. Ez egy alacsony allergén hatású diétás termék. A málna zselé télire való főzéséhez érett, de nem túlérett bogyókat kell használnia. Ellenkező esetben az egyedi málnaíz elvész.
Hozzávalók:
- málna (sárga fajták) - 1 kg;
- cukor - 0,6 kg;
- víz - 0,25 l;
- zselatin - 30 g;
- citromsav - 1 teáskanál
Hagyja a zselatint 0,15 l hideg vízben, és hagyja egy ideig duzzadni. A citromsavat is oldja fel a zselébe történő további bevezetéshez. Keverje össze a bogyókat a cukorral, és tegye tűzre. Forraljuk alacsony lángon legfeljebb 10 percig. Ezután engedje át az édes masszát egy szitán, és a kapott málna pürét ugyanannyi ideig forralja citromsav hozzáadásával. Adjunk hozzá duzzadt zselatint, alaposan keverjük össze. A forralás pillanatában kapcsolja ki a tüzet. Öntse a kész terméket még forrón tárolóedénybe, szorosan zárja le.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- sárga málna (gyümölcslé) - 0,2 l;
- rózsaszín vagy fehér ribizli (gyümölcslé) - 0,6 l;
- cukor - 950 g.
A kinyomkodott gyümölcsleveket, a málnát és a ribizlit összekeverjük. Oldja fel bennük a cukrot melegítés nélkül. Ez legalább fél órát vehet igénybe. Rendelje kis, tiszta üvegekbe, hermetikusan lezárt csavaros kupakokkal.
Vörös málna zselé agar-agarral
Az agar agar a zselatin növényi analógja. Termelésének forrása a tengeri moszat.Ennek megfelelően előnyösebb a test számára, és számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik:
- nulla kalóriatartalom;
- gazdag ásványi anyag és vitamin komplex;
- beborítja a gyomor falát, és megvédi őket az emésztőrendszerben levő sósav romboló hatásaitól;
- hashajtó hatású;
- eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat, beleértve a májból származó káros anyagokat is;
- normalizálja a vér összetételét (koleszterin, glükóz).
Az agar-agar alapján készített desszertek egészségesek és ízletesek. Hideg vízben nem oldódik. +90 fokos meleg ételekhez kell hozzáadni.
A zselés készítés technológiája valami ilyesmi:
- Oldja fel az agar-agart folyadékban (lében), hagyja megduzzadni és emelje az oldat hőmérsékletét +100-ra. A pornak teljesen fel kell oldódnia;
- vegye hozzávetőleges arányban 1 tk. 1 pohár folyadék;
- hűtsük le természetes körülmények között vagy hűtőszekrényben.
Az agar-agar gélképző képessége sokkal erősebb, mint a zselatiné. Nagyon gyorsan megkeményedik, és + 35-40 fokos hőmérsékleten is előfordul. Finomabb, észrevehetetlen íze van, amely kedvezően hasonlít a zselatinnal. Ez utóbbi, ha kissé túlzásba viszi az adagolásával, azonnal éles "húsos" nótával érzékelteti magát.
Hozzávalók:
- málna leve (péppel) - 1 l;
- cukor - 1 csésze;
- víz - 2 csésze;
- agar agar (por) - 4 teáskanál
Őrölje le a bogyókat turmixgéppel. Adjunk hozzá hideg vizet (1 csésze) a vastag málna masszához, és tegyük át egy szitán. Dobja ki a megmaradt csontokat. Az eredmény egy sűrű, pépes málnalé.
Áztassa az agar-agart egy második csésze hideg vízbe, amelyhez adjunk hozzá cukrot, ¼ órán át. Tegye az edényt az oldattal a tűzre és forralja 1/2 percig. Ezután keverje össze lével és forralja fel újra, azonnal kapcsolja ki.
Málna zselé pektinnel
A pektin növényi eredetű gélképző anyag, elsősorban a citrusfélék héja, az alma vagy a répatorta. Az élelmiszeriparban E440-nek jelölik. Tartósítókhoz, lekvárokhoz, pékárukhoz, italokhoz és egyéb élelmiszerekhez használják.
Világos szürke, sárga vagy barna pornak tűnik. Ez egy vízben oldódó rost. Képes tiszta géleket létrehozni. De a zselatinnal ellentétben csak nagy mennyiségű cukorral készült zselé készítéséhez használják, ami hozzájárul annak aktiválásához. A termékhez + 45-50 fokos hőmérsékleten ajánlott pektint adni.
Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- táplálék az emésztőrendszer jótékony környezete számára;
- eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből az emésztőrendszeren keresztül;
- csökkenti a koleszterinszintet, a vércukorszintet;
- enyhíti a hasmenés tüneteit;
- csökkenti az éhségérzetet;
- előnyös az ízületek számára;
- megakadályozza a daganatok megjelenését a belekben.
A hátrányok közé tartozik a citrusfélékből előállított pektin megnövekedett allergén hatása. A pektin-adalékanyagok lassíthatják a gyógyászati anyagok felszívódását a szervezetben.
Hozzávalók:
- málna - 1kg;
- pektin (alma) - 20 g;
- cukor - 0,5 kg;
- citromsav - 1 teáskanál
Ha a málna saját kertjéből származik, a poros utaktól távol nő, akkor nem kell őket lemosni. De a piacon vásárolt bogyókat leginkább a víz tisztító hatása érheti. Ezután, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, vigye át a málnát egy szűrőedénybe.
Küldje el a bogyómasszát egy tálba vagy serpenyőbe, ahol melegítve azonnal folyékony állagúvá válik. Forraljuk 5 percig, és tegyük át egy szitán, elválasztva a csontokat a lédús folyékony péptől.
Vigye be a pektint az alábbiak szerint:
- hűtsük le a málna masszát +50 fokra;
- oldja fel a pektint vízben, vagy keverje össze cukorral (3-4 evőkanál. l.);
- hozzáadjuk, öntsük egy lábasba lével.
Ha előzetes előkészítés nélkül a pektint azonnal hozzáadják a forró málna masszához, csomókká göngyöleghet. Ekkor a mennyiségének egy része elvész, és a málna zselé folyékony lesz.
Kalóriatartalom
A málna zselé kalóriatartalma magas cukortartalma miatt meglehetősen magas.300-400 kcal / 100 g tartományban van. A mutatók az összetevőktől és mennyiségüktől függően változnak.
Ha kívánja, készíthet málna zselét, amelynek kalóriatartalma sokkal kevesebb lesz. Korunkban az ilyen recepteket nemcsak cukorbetegek, elhízásban szenvedők használják, hanem mindenki, aki figyeli az egészségét. Az étrendi málna zselében cukor helyett az egyik cukorhelyettesítőt használják, amelyet gyógyszertárban vagy szupermarketláncban, egészséges élelmiszerboltokban árulnak.
A tárolás feltételei
A forrázás nélkül készített málnazselét a legjobb hűtőszekrényben tartani. Az ilyen vakok eltarthatósága sokkal rövidebb, mint a hagyományos tartósításé, csupán 1-3 hónap. A megőrzés összes szabályának megfelelően lezárt málnazselét sokkal hosszabb ideig tárolják, egész évben. A tárolás feltételei pedig egyszerűbbek és igénytelenebbek lesznek. Elég, ha málnazselét küldünk egy kamrába, pincébe vagy konyhaszekrénybe, hogy egész télen álljon, és még a következő szüretre is várjon.
Következtetés
A málna zselé nemcsak hihetetlen ízérzeteket és kiváló hangulatot kölcsönöz, hanem hasznos anyagokkal is telíti a testet. Még kezdő háziasszony számára sem nehéz elkészíteni.
