Tartalom
A körtét Oroszország egész területén termesztik; szinte minden háztartási telken van kultúra. A gyümölcsök vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek megőrződnek a hőkezelés során. A gyümölcsök univerzálisak, jól alkalmasak gyümölcslé, kompót, lekvár feldolgozására; Különösen népszerűek a téli körtés zselés receptek különféle összetevők hozzáadásával.
A körte zselé télire készítésének jellemzői
A hagyományos körte-zselé kiegészítő adalékok nélkül gazdag borostyánszínűnek tűnik, kellemes aromával. Magas gasztronómiai értékkel rendelkező termék előállításához minőségi alapanyagokat választanak. A körtefajta nem számít, ha a gyümölcs kemény, akkor több időt fognak fordítani a főzésükre. A fő követelmény az, hogy a gyümölcsöket biológiai érettségre válasszák, rothadáskárosodás nélkül.
A körte zselé téli betakarításának receptjei az összetevők készletében különböznek, az előkészítő munka technológiája ugyanaz. Sorrend:
- A gyümölcsöket alaposan megmossuk meleg folyó víz alatt. A szárakat eltávolítjuk, a sérült töredékeket kivágjuk.
- A kemény bőrű fajtát hámozzák. Ha a felső réteg vékony, rugalmas, a gyümölcs a héjjal együtt kerül feldolgozásra. A téli betakarítás szempontjából ez a pillanat fontos, nehogy kemény részecskék kerüljenek a késztermék homogén tömegébe.
- Betakarítsuk a magot és a magokat, a gyümölcsöt vágjuk körülbelül 3 cm-es kockákra.
- Az alapanyagokat egy edénybe helyezzük, tetején cukorral letakarva úgy, hogy az teljesen ellepje a gyümölcsöt.
Hagyja 10 órán át, ezalatt a körte levet kap, a cukor szirupvá oldódik. Az alapkeret készen áll. Ezután a télre házi készítésű készítményeket készítenek a kiválasztott recept szerint. Erre a célra műanyagból vagy kerámiából készült edények és konyhai eszközök alkalmasak.
Körte zselés receptek
A zselét klasszikus recept szerint készítik, minimális összetevő-tartalommal. Kívánt esetben fűszereket adnak az aroma fokozásához. Javítsa a termék ízét borral vagy citrommal. A lágyságot krémmel adják meg. Vastagítsa a konzisztenciát zselatinnal vagy zselatinnal, vannak olyan receptek, amelyekben a zselésítő anyagok nem szerepelnek. Külsőleg a termék homogén masszának, átlátszó gyümölcslének tűnhet, egész gyümölcsdarabokkal.
Körte zselé télire zselatin nélkül
A késztermék átlátszó színű és sűrű lesz. A recepthez citrom és cukor szükséges. A kocsonya a következőképpen készül a télre:
- A szirupos gyümölcsöket főzőedénybe öntik, 4 cm-rel felülről vizet adnak hozzá, intenzív tűzre teszik és folyamatosan keverik.
- Forraljuk a masszát 25 percen belül, amíg a gyümölcs meg nem fő.
- A gézet egy magas serpenyőre húzzák, vagy szűrőedényt helyeznek el.
- Dobja el a forrásban lévő anyagot, hagyja néhány órán át.
- A darabokat nem gyúrják, a kocsonyához gyümölcslé kell, gyümölcsök töltelékként sütésre használhatók.
- Amikor a lé teljesen lefolyik a serpenyő aljára, meghatározzák annak térfogatát. Ezután 1 literhez adjuk 1 citrom és cukor levét. Az előzetes töltelék tömegét figyelembe véve 1 literre 3 evőkanál szükséges.
- A szirupot minimális hőmérsékleten forraljuk, hogy a forralás kissé észrevehető legyen, amíg az anyag gélesedni nem kezd. A termék készenlétének ellenőrzéséhez vegyen egy főzetet egy kanálba, hagyja kihűlni, nézze meg az állapotot. Ha a viszkozitás nem megfelelő, folytassa a forralást.
Főzés előtt ízlés szerint adhat hozzá vaníliát vagy fahéjat. A terméket sterilizált üvegekbe öntjük, fedőkkel feltekerjük.
Körte és zselatin zselé
A recept 3 kg gyümölcsre készült, a késztermékből 15 adag készül. Az alkatrészek száma növelhető vagy csökkenthető.
Hozzávalók:
- citrom - 3 db .;
- cukor - 1,5 kg;
- élelmiszer-zselatin - 15 g.
A citrom lefektetése előtt különítse el a héját, vékony szeletekre vágja, vágja le egy edénybe, hogy megőrizze az összes levét.
Zselés előkészítési sorrend:
- Tegyen citromot előkészített körtébe cukorral, öntsön egy lábasba.
- Forraljuk alacsony lángon, folyamatosan keverjük az alapanyagokat.
- Amikor a körte megpuhul, a főzőedényt levesszük a tűzről, a masszát hagyjuk kihűlni.
- Keverővel simára verjük, vagy szitán átőröljük.
- Áztassa a zselatint a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, adja hozzá a körte masszához.
- Forraljuk fel, a zselatinnak teljesen fel kell oldódnia, sterilizált üvegekbe csomagolva, fedéllel lezárva.
A zselé fokozatos lehűléséhez az üvegeket takaróval vagy takaróval borítják. A télire betakarított körteterméket sötétsárga homogén tömeg formájában kapják.
Körte zselé télire zhelfixszel
A körte zselé télire történő elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja a zselésítés. Nincs szükség előzetes alapanyagok előkészítésére, az egész munka legfeljebb 30 percet vesz igénybe.
A recept összetevői:
- 1 csomag zhelfix;
- 350 g cukor;
- 1 kg körte, héj és mag nélkül.
Zselés készítmény:
- Finoman apróra vágott körtét keverővel simára verünk vagy húsdarálón átengedjük.
- A Zhelixet cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a körte anyaghoz.
- Tegyük alacsony lángra, forraljuk fel, keverjük folyamatosan a pürét.
- Forraljuk a zselét 5 percig, amíg meg nem puhul.
Üvegekbe helyezve, fedéllel zárva.
Fűszeres zselé borral
A recept szerint télire készített zselé nagyon sűrű, ruganyos. Esztétikai megjelenése miatt a terméket dekorációra használják:
- sütemények;
- jégkrém;
- sütemények.
Független desszertként használják. Az összetevők között szerepel a vörös algákból nyert természetes agar-agar. A körtét kemény fajtákból veszik. A recept 2 kg gyümölcsre vonatkozik.
Összetevők listája:
- konyak vagy rum - 8 evőkanál. l.;
- száraz bor fehértermésű szőlőből - 1,5 liter;
- agar-agar - 8 teáskanál;
- fahéj - 2 db .;
- vanília - 1 csomag.
Ízlés szerint főzés előtt cukrot adnak hozzá.
Zselés készítmény algoritmus:
- A hámozott körtét 4 részre vágjuk.
- A fehérbort főzőedénybe öntik, a recept szerint fűszereket adnak hozzá.
- Adjunk hozzá körtét a serpenyőbe, lassú tűzön, 25 percig kevergetve pároljuk.
- Réselt kanállal kivesznek gyümölcsöket, sterilizált üvegekbe teszik.
- Megízlelik a folyadékot borral, hozzáadnak cukrot és agar-agart, az anyag 2 percig forral, felönt egy másik alkoholos italt, gyümölcsös üvegekbe öntik és lezárják.
A télire készített rum vagy konyak zselében javítja az ízét és tartósítószerként működik, meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Egész körte a saját levében
Télire körtét készíthet a saját levében az alábbi recept szerint. Az alkatrészek számát egy 0,5 literes üvegedényhez számítják. Az, hogy mennyi gyümölcs kerül be, a körte méretétől függ. A kocsonya elkészítéséhez szüksége lesz:
- citromsav (2 g);
- cukor (1 evőkanál. l.).
1 kanna alapján.
Lépésről lépésre:
- Húzza le a körtét, távolítsa el a magot, 4 részre vágva.
- A gyümölcsöt tiszta üvegekbe teszik. Az ilyen sűrűség, hogy ne sértse meg az alapanyag integritását, nem nagyobb, mint a konténer válla.
- Cukrot és citromsavat adunk hozzá.
- A széles serpenyő aljára vászonszalvétát vagy törölközőt helyeznek.
- Telepítse a fedelekkel borított kannákat, hogy ne érjenek hozzá, öntsön vizet высоты a doboz magasságából.
- Forró víz után sterilizáljuk 20 percig.
- Aztán feltekerik a fedeleket.
A sterilizálási idő az üvegtartály térfogatától függ:
- 1 l - 35 perc;
- 2 l - 45 perc;
- 1,5 l - 40 perc.
Citrommal
Körte zselé citrommal történő elkészítéséhez télire szüksége lesz:
- citrom - 2 db .;
- körte - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- sáfrány - 10 db .;
- cukor - 800 g
A citromot kétszer főzzük. 1 percig forrásban lévő vízbe tesszük, eltávolítjuk, leöntjük hideg vízzel, ismételjük meg az eljárást. A sáfrányt mozsárban őröljük, és melegített fehér rumhoz adjuk.
Zselés előkészítési sorrend:
- Vágja kockákra a citromot.
- Hozzáadják a gyümölcs cukorral előre töltött részeihez.
- Forraljuk 40 percig. alacsony lángon az elegyet rendszeresen keverjük.
- Adjunk hozzá rumot sáfránnyal, forraljuk 5 percig.
Üvegedényekben vannak kirakva, fedéllel feltekerve.
Tejszínnel
A kocsonya tejszín hozzáadásával készül, desszertként a gyermek partikhoz. A termék nem alkalmas téli tárolásra. Hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 4 napig.
A recept összetevői:
- közepes méretű körte - 4 db .;
- legalább 20% zsírtartalmú tejszín - 250 ml;
- citrom - ½ rész;
- vanillin - 0,5 zsák;
- zselatin - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 120 g
Főzés folyamata:
- Vanillint tenyésztik.
- Vegye le a héjat a gyümölcsről, vágja vékony szeletekre, keverje össze a citromlével.
- A körtét cukorral letakarják, addig hagyják, amíg ki nem engedik a levét.
- A masszát forraljuk fel, adjunk hozzá vanillint.
- A keveréket 20 percig főzzük.
- Forraljuk fel a tejszínt, tegyük félre a tűztől, adjunk hozzá zselatint, alaposan keverjük össze.
- Vegyük le a zselét a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt.
A desszertet kis tartályokba öntjük, hagyjuk kihűlni.
A tárolás feltételei
A hermetikusan lezárt kocsonyákat télen hűvös helyen, napfény nélkül tárolják. A +4 hőmérsékletű tárolóhelyiség vagy pince megfelelő0 C-tól +8-ig0 C. A kocsonyát nem szükséges hűtőszekrényben tárolni. A gyártási technológiától és a sterilizálástól függően a termék 3-5 évig nem veszíti el ízét és megjelenését.
Következtetés
Számos körte zselés recept télire nem igényel jelentős anyagi és fizikai költségeket. Bonyolult technológia, elérhető a kulináris debütánsok számára. A kimenet illatos termék lesz, jó ízléssel és esztétikus megjelenéssel, hosszú eltarthatósággal.
