Tartalom
A ribizli paszta az egyik leggyakoribb lehetőség a téli bogyós gyümölcs betakarítására. A technológia szerinti feldolgozás egyszerű, az idő nagy részét az alapanyagok előkészítésére fordítják. A recepteket rövid hőkezelés jellemzi. A tápanyagok és vitaminok megőrzése érdekében a masszát nem szükséges forrázni.
A főzéshez friss vagy fagyasztott alapanyagokat használnak, a késztermék íze nem fog különbözni
Hogyan készítsünk feketeribizli tésztát
A bogyókat a betakarítás után azonnal feldolgozzák.
A télen jó minőségű betakarítás érdekében érett gyümölcsöket használjon rothadás jelei nélkül
Jobb, ha ribizlit fürtökben vásárolunk, illatos, savanyú szag nélkül. A fagyasztott bogyókat a feldolgozás előtt egy nappal eltávolítják a fagyasztóból. Felolvasztás után szalvétával távolítsa el a maradék nedvességet.
A tömeg vastagnak bizonyul, ezért nem szabad hagyni, hogy megégjen.
A recept szerint 1 kg ribizlihez 400 g cukrot használnak, kívánság szerint az íze édesebbé tehető.
Tészta készítése:
- Az alapanyagokat szétválogatják, a szárat és az alacsony minőségű gyümölcsöket eltávolítják.
- Megmossák, ruhára fektetik a nedvesség elpárologtatása érdekében.
- Az üvegeket sterilizáljuk, a fedeleket 10 percig forraljuk. A desszert csak száraz edényekben kenhető.
- A gyümölcsöket húsdarálóval zúzzák össze.
- Öntsön cukrot, keverje össze, küldje el a hűtőszekrénybe 10-12 órán át.
- A kályhára tették. Tartalmazza a minimális módot.
- Folyamatosan keverjük. Forralás előtt hab jelenik meg a felületen, fa vagy műanyag kanállal kell összegyűjteni.
- Amikor a massza felforr, további 10 percig tartjuk.
A forró pasztát üvegekbe tesszük, feltekerjük és meleg ruhával letakarjuk, amíg kihűl.
A téli vakokat megvilágítatlan helyre helyezzük, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a +10 0C-ot,
A desszert eltarthatósága 2 év.
Piros ribizli paszta
A vörös fajta savanyúbb, mint a fekete, ezért a bogyókat és a cukrot egyenlő arányban veszik fel.
Készítmény:
- A termést megtisztítják a száraktól, hideg vízzel öntik, így apró törmelék emelkedik a felszínre.
- A folyadékot lecsepegtetjük, az alapanyagokat szűrőedénybe tesszük és a csap alatt mossuk.
- Fektesse le egy törülközőre, hogy megszáradjon.
- Szakítsa meg egy konyhai robotgéppel, amíg homogén állagú nem lesz.
- Tegye a masszát cukorral egy főzőedénybe.
- Hagyja feloldani a kristályokat.
- A serpenyőt a tűzhelyre teszik, folyamatosan kevergetik a masszát, eltávolítják a habot.
- Forraljuk 15–20 percig.
Sterilizált üvegekbe csomagolva, lezárva, nem kell szigetelni.
A vörös fajtákból származó desszertet legfeljebb két évig tárolják az alagsorban vagy a kamrában
Feketeribizli tészta forralás nélkül
A téli betakarítás előkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- ribizli - 1 kg;
- citromsav - 1 g;
- cukor - 1,5 kg.
Hogyan készítsen pasztát:
- A bogyókat jól megmossák és szárítják, nedvesség nélkül feldolgozzák.
- A tartályokat sterilizálják, a fedeleket forrásban lévő vízben tartják.
- A feldolgozáshoz zománc vagy műanyag edényeket használnak.
- Vigye át a nyersanyagokat egy darálón, adja hozzá a recept hozzávalóit.
- A masszát összekeverjük és üvegekbe rakjuk, lezárjuk.
Használhat fém- vagy nejlonfedelet, ehhez a recepthez nincs szükség tömítésre, a cukor tartósítószer szerepet játszik, a citromsav megakadályozza a tömeg kristályosodását. + 4-6 hőmérsékleten tárolandó 0C hat-nyolc hónapig.
A nyers bogyók minden előnyös tulajdonsága hőkezelés nélkül maradéktalanul megmarad a termékben.
Következtetés
A ribizli paszta finom és egészséges desszert. A főzéshez használhat frissen szedett vagy fagyasztott bogyókat.Ha a recept hőkezelés nélkül történik, akkor adjon hozzá 1,5-szer több cukrot, mint az alapanyag eredeti tömege. A forralási technológia lehetővé teszi az ízlés kívánt beállítását.
