Tartalom
- 1 Meg kell áztatnom a tejgombát sózás előtt?
- 2 Hogyan készítsük el a tejgombákat az áztatáshoz
- 3 Milyen ételekben áztassa a tejgombát
- 4 A tejgombák áztatása sózás előtt
- 5 Hány napig áztassa a tejgombát sózás előtt
- 6 Miért feketeednek át a tejgombák áztatáskor
- 7 Mi a teendő, ha a tejgomba áztatásakor szag jelenik meg
- 8 Következtetés
A sózás előtt feltétlenül be kell áztatni a tejgombát. Az ilyen feldolgozás garancia a savanyúság kellemes ízére anélkül, hogy a keserűség elrontaná. A merítésnek számos jellemzője van. A folyamat során az alapanyag megfeketedhet vagy kellemetlen szagot nyerhet, de ez korrigálható.
Meg kell áztatnom a tejgombát sózás előtt
A tejgomba feltételesen ehető képviselője a Millechnikov nemzetségnek, nem használják nyersen. A szünetben tejszerű gyümölcslé szabadul fel, ő ad keserű ízt, amely az alapanyag megfelelő előkészítése után távozik.
A gombák áztatása sózás előtt minden feldolgozási módszerhez szükséges - hideg vagy meleg. A nyersanyagok mennyi ideig tarthatók folyadékban, a választott opciótól függ.
Hogyan készítsük el a tejgombákat az áztatáshoz
Az előkészítést a nyersanyagok tisztításával kell kezdeni. Vannak, akik áztatás után teszik, de akkor a gyümölcs a sárban lesz. Hajlamosak a káros anyagok felszívására a környezetből, ezért megfelelő figyelmet kell fordítani a tisztításra. Az algoritmus a következő:
- Menj át a fejősökön. Ha a minták teljesen megsérültek vagy túl lazák, azonnal dobja ki őket. Vágjon ki férges területeket.
- Áztassa a gombákat 1-2 órán át hideg vízben, ha erősen szennyezettek. Ezt követően öblítse le az összes tejelőt. A további feldolgozás előtt ne ürítse le, hanem távolítson el egy példányt a tisztítófolyadékból.
- Távolítsa el a szennyeződéseket. Ugyanakkor el kell távolítania a filmet a felületről. Ha a gyümölcs nagy, akkor távolítsa el a lemezeket spórákkal a kupakok belsejéből. Kényelmes ezt kanállal csinálni.
- Vágja le a tejgombákat. Ez a lépés nem kötelező. A választott sózási módtól és a személyes preferenciáktól függően kell cselekedni. A sapkákat tartják a legjobbnak a sózáshoz, a lábakat pedig hagyhatjuk kaviár főzéséhez vagy sütéshez. A nagy példányokat legjobb 2-4 darabra vágni.
A tisztításhoz kényelmes egy régi fogkefét használni
Milyen ételekben áztassa a tejgombát
Áztatáskor fontos a megfelelő ételek kiválasztása. A következő tényeken kell alapulnia:
- a zománcozott, üveg és fa tartályokat biztonságosnak tekintik;
- a zománcozott edényeknek nem lehetnek forgácsok és repedések;
- a tartálynak elegendő térfogatúnak kell lennie ahhoz, hogy a benne található tejgombákat teljesen elrejtse a víz, és legyen hely az elnyomásnak;
- nem használhat alumínium edényeket, ez kémiai reakcióhoz és a termék károsodásához vezet;
- ha sóval való áztatást terveznek, akkor nem vehet műanyag edényt - fennáll a mérgező anyagok felszabadulásának veszélye.
A tejgombák áztatása sózás előtt
Megszabadulhat a keserűségtől és megőrizheti az erdei aromát, ha a tejgombát sózás előtt megfelelően áztatja. Van néhány általános szabály:
- tiszta vizet használjon, lehetőleg forrásból vagy kulcsból;
- hideg vizet használjon hosszú áztatáshoz só nélkül;
- a meleg vízben történő áztatás felgyorsítja a folyamatot, de fennáll a termék romlásának veszélye, ezért sót kell adni;
- helyezze a gombákat konténerekbe lábával felfelé, ha nincsenek levágva;
- a vizet legalább 10-12 óránként meg kell újítani, különben a nyersanyag savanyúvá válik, hab jelenik meg a felszínen;
- minden folyadékcsere után öblítse le a gyümölcsöket folyó vízzel;
- feltétlenül használja az elnyomást - a gombák könnyűek, ezért nélküle lebegnek;
- folyadékcserénél mindig öblítse le a terhelést;
- az áztatás időtartama a gomba típusától függ.
Hogyan áztassuk a fehér tejgombákat sózás előtt
Ezt a típust tartják a legtisztábbnak, ezért kevésbé áztatják. Elég, ha az alapanyagokat 10-15 órán át vízben tartják. Kényelmes mindent megtenni este, és másnap kezdeni a sózást.
Áztatáskor be kell tartania az általános szabályokat. A víz leeresztésekor nézze meg annak színét. Ha a gombát eléggé beáztatták, a folyadék tiszta lesz, de kissé sötét.
Külön meg kell vizsgálni a nyikorgó tejgombát, amelynek szintén fehér a színe. Hamis gombának számít, de megeszik. A Skripun nagyon keserű, ezért legalább 3-4 napig kell áztatni. E faj megkülönböztető jellemzője áztatáskor a folyadék vörösödése.
Hogyan kell áztatni a fekete tejgombákat pácolás előtt
2-4 napig tart a fekete tej áztatása. A feldolgozási idő a nyersanyag méretétől és a sózás módjától függ. Naponta legalább kétszer cserélje ki a vizet.
A fekete csipkék nagy mennyiségű színező pigmentet tartalmaznak, így a folyadék gyakori változtatások esetén is sötét marad. Meg kell nézni a kalapokat - ha vörösesek, akkor az áztatás leállítható.
Javasoljuk, hogy a fekete tejtermelőket sós vízben áztassa.
Hány napig áztassa a tejgombát sózás előtt
A fejősök áztatásának időtartama a sózás típusától és módjától függ. Az előkészítés órákat vagy napokat vehet igénybe.
Mennyit áztasson tejgombát hideg sózás előtt
A gomba pácolásának ez a módja hosszabb ideig tart, de jobban megőrzi az ízt és az aromát. Legalább 3 napig, de legfeljebb egy hétig kell áztatni őket. A konkrét kifejezések a gombák méretétől is függenek - a kicsi és szeletelt példányokat kevésbé szabad vízben tartani.
Mennyit áztasson tejgombát, mielőtt forrón sózna
Ezt a módszert általában a fekete fejősöknél alkalmazzák. Ha a tejgombákat forró módon kell áztatni a sózáshoz, akkor a feldolgozás ideje a recepttől függ. A recept magában foglalhatja a gombák ismételt forralását, minden alkalommal, amikor a folyadékot le kell üríteni és friss vízzel kell helyettesíteni. Ebben az esetben néhány órás előáztatás elegendő. Ebben az esetben fél óránként cserélni kell a vizet.
Ha a hőkezelés rövid ideig tart, akkor a fejősöket 2-3 napig kell áztatni. Forró időben gyakrabban cserélje ki a vizet, hogy az alapanyagok ne romoljanak.
A gomba sózásának egyik lehetősége az, hogy csak forrázás után áztatja. 15 percig kell főzni, majd egy hétig sóoldatban kell tartani nyomás alatt. Az ilyen feldolgozás után a tejgombákat sterilizált üvegekbe fektetjük, és hűvös helyre tesszük 1-1,5 hónapig.
A lakkokat zománcozott edényben vagy rozsdamentes acél edényben főzheti.
A lakkokat zománcozott edényben vagy rozsdamentes acél edényben főzheti.
Miért feketeednek át a tejgombák áztatáskor
A gomba feketére vált a vágásokon. Ennek oka a tejszerű nedv tartalma, amely a levegővel érintkezve szürkéssárgává, majd feketévé válik. Ez akkor történik, ha a tejgombákat nem elegendő mennyiségű vízben áztatják.Teljesen le kell fednie az alapanyagot.
A laktózok feketedésének másik lehetséges oka a napfénynek való kitettség. Az áztatott alapanyagokat fedél alatt vagy sötét helyen kell tartani.
A feketedés nem ok a gomba eldobására. Le kell öblíteni, hideg vízbe kell meríteni és több órán át terhelés alatt kell tartani. A forró sózáshoz nyersanyagokat ajánlott használni.
Mi a teendő, ha a tejgomba áztatásakor szag jelenik meg
A molnárok átázva savanyúvá válhatnak, savanyú káposzta-szagúak. Ennek oka a ritka vízcsere vagy a magas szobahőmérséklet. Ha erős az illata, és bőséges hab jelenik meg, akkor jobb, ha nem kockáztatja és eldobja. Ellenkező esetben megmérgezheti.
Amikor csak egy kellemetlen szag kezdett megjelenni, és a folyadék szinte késedelem nélkül megváltozott, akkor megmentheti a gombákat. Ha már nem kell áztatni őket, akkor először öblítse le, majd sózza meg a választott módon. Tegye erőssé a sóoldatot. Ha további áztatásra van szükség, akkor öblítse le a nyersanyagokat, töltse fel friss vízzel és figyelje meg. Ha a szag újra megjelenik vagy felerősödik, dobja ki a fejősöket.
Következtetés
A tejgombákat feltétlenül be kell áztatni sózás előtt, különben az egész munkadarabot elronthatja. Ha nem elég a gombát vízben tartani, akkor az összes keserűség nem múlik el. A túl hosszú áztatás erjedéssel és a betakarított termés elvesztésével jár.
