Tartalom
A pácolt uborka sok háziasszony számára puha lesz az üvegben, de ez a helyzet nem normális. A főtt zöldségeknek erőseknek és ropogósaknak kell lenniük, a puhaság pedig azt jelzi, hogy beszennyeződtek.
Miért lesz puha a konzerv uborka?
Az uborka tartósításakor elkövetett néhány hiba meglehetősen reális a termés kijavítására és megmentésére. De ha az uborka sózás után puha lesz, akkor nem lesz képes visszaadni sűrűségét és ropogósságát.
Annak érdekében, hogy az üvegben lévő uborkákat ne kelljen megsemmisíteni, a kezdetektől fogva helyesen kell megőrizni. Ehhez pedig tudnia kell, hogy milyen hibák vezetnek a savanyúság lágyulásához.
A sterilizálási technológia megsértése
Az üvegben savanyított uborka sok hónapig csak akkor képes megőrizni tulajdonságait, ha nincsenek káros mikroorganizmusok az üvegben. Ezért szokás az üveget sózás előtt alaposan sterilizálni.
Ha a sterilizálás nem volt elegendő, a munkadarab gyorsan romlik.
Néha a háziasszonyok nem elég körültekintően közelítik meg a tartályok sterilizálási folyamatát. Az uborka pácolása után puha lesz, ha:
- az edény rosszul mosott, a falán szennyeződés vagy mosószer-maradvány maradt;
- a sterilizálást sokáig nem hajtották végre, és nem hozta meg a kívánt hatást;
- az üveget nem dolgozták fel teljesen, és a sterilizálás nem befolyásolta a nyakát, amelyen gyakran kosz és mikrobák halmozódnak fel;
- a konténerek feldolgozása során nem fordítottak figyelmet a varrási zárókra.
Szükséges a sótartály sterilizálása az összes szabály szerint, az előírt lépések betartásával. Lehetetlen lerövidíteni a sterilizálási időt, jobb, ha kissé túllépjük, mint hogy a kezelést idő előtt befejezzük. Az üveggel együtt feltétlenül meg kell dolgozni a fedeleket, mivel tisztaságuk a savanyúság megőrzésénél is nagy jelentőséggel bír.
A feszesség hiánya
A pácolt uborka lágyabbá válhat, mivel a munkadarabot tartalmazó edényt túl lazán csukták be, és nem sikerült teljes tömörséget elérni. Ha a korsó belsejébe legalább egy kis lyukon keresztül beszivárog a levegő, a sóoldatban megkezdődnek az erjedési folyamatok, és a zöldségek puhák lesznek.
A munkadarabok szorosságát a következő pontok okozzák:
- rossz minőségű sapkák, amelyek nem illenek szorosan a nyakhoz;
- hibák a doboz nyakán, forgácsok, repedések és repedések;
- olyan hibás varrógép, amely nem képes megbirkózni a funkcióival.
Ezenkívül a tömörség már a tárolás során megszakadhat, ha akaratlanul eldobja vagy megüti az üveget. Néha a tartály első pillantásra sértetlen marad, de a fedél elveszik, vagy mikrorepedések keletkeznek, amelyek lehetővé teszik a levegő átjutását.
A csavarás szorossága a kiváló minőségű sózás egyik fő feltétele.
Formák a természetben
A sózott zöldségek hengerlés után puhává válhatnak a sós lében lévő penész miatt. Sok okból fordul elő - rosszul mosott uborkán, az alacsony minőségű só miatt, a tartály gyenge sterilizálása miatt.
Eleinte a penész viszkózus vékony filmnek tűnik a sóoldat felületén. Ha a savanyúság még mindig szilárd és még mindig gyengéd, akkor megpróbálhatja megmenteni a savanyúságot. Ehhez szüksége van:
- ürítse ki a folyadékot az üvegből, és mossa le a penész nyomait a savanyúságokról, majd forrázó vízzel forrázza meg őket;
- sterilizálja újra a kannákat, és készítsen új sóoldatot úgy, hogy néhány percig forralja a tűzhelyen;
- tegye vissza a zöldségeket egy tiszta üvegbe, és fedje le friss sós sóoldattal, majd szorosan tekerje fel a tartályt.
Ha a penésznek nem volt ideje komolyan károsítani a savanyúságokat és puhává tenni őket, akkor a forrázás és újrafeldolgozás után a zöldségek továbbra is alkalmasak tárolásra.
Hibák a sóoldat elkészítésében
Pácoláskor az uborka puha lesz, mivel a savanyúságot a tartósítási folyamat során nem megfelelően készítették el. A háziasszonyok gyakran több gyakori hibát követnek el:
- Sóhiány, az uborka ebben az esetben gyorsan puhává válik. Egy liter vízben egy üvegben legalább 1 nagy kanál sónak kell lennie.
- Ecet hiánya - zöldségpácoláskor legalább 70 ml ecetet kell adni 1 liter vízhez, különben az uborka néhány nap múlva puha lesz. Emellett ecet helyett nem vehet fel citromsavat, pácoláshoz is használható, de nem helyettesíti az ecetsavat.
- Alkalmatlan só - a pácolt és savanyított uborka univerzális felhasználású étkezési só felhasználásával készül, és célszerű durva sót venni. Az "extra", a jódozott vagy a tengeri só nem alkalmas, miattuk a sóoldat erjedni kezd, és az uborka lágy állagúvá válik.
- Gyenge vízminőség. Ha az uborka puha, ha hideg vízzel sózza, akkor valószínűleg benne vannak olyan szennyeződések, amelyek negatívan befolyásolják a sóoldat minőségét. Javasolt tisztított vagy kútvizet, közepes keménységű forrásvizet venni a zöldségek tartósításához üvegben.
Csak jó minőségű savanyúsággal lehet szilárdan tartani a gyümölcsöket.
Az üvegben sózott zöldségek esetében fontos, hogy pontosan kövessék a receptben feltüntetett arányokat és algoritmusokat. Ha túl kevés fő összetevőt tesz a sóoldatba, vagy meghaladja az ajánlott mennyiséget, a folyadék megerjed és az uborka puha lesz.
Helytelen egymásra rakás uborka
Ha az ecetes uborka puha, akkor a tartósítási folyamat során megsérülhetett a gyümölcsök és a sós lé aránya:
- Ha túl kevés az uborka, és sok a folyadék, akkor a zöldségek túlságosan telítettek sóoldattal és puhák lesznek.
- Ha az üvegben lévő savanyúságok túl szorosan vannak csomagolva, és nincs elegendő sóoldat, és maga az üveg nagy, akkor a gyümölcs felső rétege erősen nyomja az alsóakat. Ez megpuhítja az üveg alján lévő zöldségeket.
Alacsony minőségű uborka
A pácolás minősége közvetlenül az uborkák minőségétől függ. A puha pácolt uborka a következő esetekben rontja el a munkadarabot:
- a sózott gyümölcsök már a kerti ágyban letargikusak voltak, a sózásban pedig csak teljesen megsavanyodtak;
- gyengén mosott gyümölcsöket használtak megőrzésre, amelyeken piszok és baktériumok maradtak;
- a nem megfelelő salátafajtából származó uborka üvegben sózott, az ilyen zöldségek gyorsan puhák lettek, mivel télire csak az univerzális fajtákat vagy a pácoláshoz szükséges speciális uborkákat lehet feltekerni;
- konzervipari munkálatokhoz uborkát vettek elavult hordóval, penésznyomokkal, sárga foltokkal és egyéb károkkal.
Csak tökéletesen egészséges, erős, a kerti ágyból legkésőbb a feldolgozás előtt egy nappal letépett gyümölcsök tekerhetők tégelyre egy üvegbe. Pácoláshoz és sózáshoz a kis zöldségek alkalmasak, kemény pattanások vannak a bőrön és sűrű pép, például a Nezhinsky, Rodnichok és mások fajták.
A salátás uborkafajták nem alkalmasak tartósításra - pácolt uborkát kell vennie
Helytelen tárolás
Ha az üvegben lévő savanyúság a konzerválást követően egy bizonyos idő elteltével megpuhul, akkor a tárolási feltételeket megsértették. A gyümölcsök túl magas hőmérséklettől elernyednek, mivel a tejsav lebomlik a sóoldatban, amely sózva fő tartósítószerként működik.
A savanyúságokat hűvös körülmények között, legfeljebb 3-5 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A legjobb, ha az üveget az ország hűtőszekrényébe vagy pincéjébe helyezi.
Hogyan sózzuk meg az uborkát, hogy ne legyen puha
A zöldségek sózásának klasszikus receptje a hidegkonzerválási módszer és az összetevők minimális készletének használatát javasolja:
- Az edényeket és fedeleket gőzzel vagy a sütőben sterilizálják, mielőtt elkészítenék a munkadarabot.
- A megfelelő pácolási fajta uborkáit több órán át hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák belőlük a levegőt és az esetleges káros anyagokat.
- Tegyen egy üvegbe 2 levél tormát, meggyet és fekete ribizlit, valamint 2 apróra vágott fokhagymagerezdet, egy kevés kaprot és csípős paprikát.
- Az uborkákat hozzáadjuk az összetevőkhöz, és szorosan tartályokba tesszük.
- Oldjon fel 3 nagy evőkanál sót egy pohár tiszta vízben.
- Öntsük az összetevőket félig az üvegbe hideg vízzel, majd adjuk hozzá a sóoldatot, és adjunk hozzá még egy kis hideg vizet, hogy a végére megtöltsük az edényt.
A munkadarabot szoros fedéllel fedjük le, és azonnal hűtőbe tesszük. Ha pontosan követi a receptet, akkor a savanyúság ropogóssá válik.
Betakarítás előtt a gyümölcsöket sokáig vízben kell áztatni.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
Néhány egyszerű javaslat segít elkerülni azt a helyzetet, amikor az uborka megpuhul a pácolás után:
- Annak érdekében, hogy az üvegben lévő folyadék ne erjedjen, és a zöldségek ne savanyuljanak, a sóoldathoz adhatunk 1 nagy kanál vodkát vagy 5 mustármagot.
- A penész megelőzése érdekében az üveg tetejére tehet egy kis darab tormagyökeret, emellett az uborkák szilárdságát és ízét javítja.
- A penész megjelenésének megakadályozása és az uborka keménységének megőrzése érdekében a sózáshoz aszpirintablettát vagy tölgy kérget is adnak.
- Ha a sózás előtt levágja az uborka farkát, akkor a sóoldat gyorsan teljes készen áll.
Tapasztalt háziasszonyok javasolják, hogy a személyes kertből szüretelt vagy a gazdáktól vásárolt zöldségeket tégelyekbe konzerválják. A bolti uborka gyakran tartalmaz felesleges nitrátot, és az alkalmi piacokon nehéz garantálni, hogy a vásárolt zöldségek kiváló minőségűek és biztonságosak legyenek.
Következtetés
A savanyúság többnyire konzerválási hiba miatt általában lágyul az üvegben. Mivel a savanyú zöldségeket szinte lehetetlen megmenteni, jobb, ha kezdetben követjük a technológiát, és nem hanyagoljuk el a receptekben szereplő ajánlásokat.
