Hogyan lehet sózni az uborkát egy hordóban vagy tölgykádban télire: nagymama receptjei, videó

Az uborka hordóban való sózása az orosz ősi hagyomány. Régen mindenki felkészítette őket, osztálytól és anyagi jóléttől függetlenül. Aztán nagy edények kezdtek helyet adni az üvegedényeknek. Lehet, hogy sokkal kényelmesebb tárolni őket, de ilyen finom uborka már nem volt lehetséges.

Most 10-20 liter űrtartalmú kis hordók és kádak vannak, amelyeket akár egy városi lakásban is el lehet tartani. De sok háziasszony egyszerűen nem tudja, hogyan kell sózni benne uborkát. De a legnehezebb az edény előkészítése és a megfelelő zöldségek kiválasztása. A sózási folyamat egyszerű.

Az uborka soha nem lesz olyan ízletes, mint a hordó, az ecetes uborka üvegekben.

Az uborka hordóban való pácolásának jellemzői

A hordós uborkákat gazdag, fűszeres ízük és aromájuk miatt szeretik. De maga a zöldség nyájas, gyenge, alig észrevehető illata van. Sózva az uborkákban rejlő finom friss aroma teljesen eltűnik.

A sós íze és illata nagyrészt a fűszereknek köszönhető. Van egy szabványos ételkészlet, amelyet uborkába tesznek. De helyesen is meg kell őket választani:

1. A kapor az uborka pácolásának első számú fűszere. A fiatal fű és a frissen kinyílt sárga virágok nem kerülnek a hordóba. Szükséges a derékig integetni, hatalmas esernyőkkel, üres szárakkal és száradni kezdett lombokkal. Az ilyen kaprot teljesen használják, darabokra törve vagy darabokra vágva. Csak a gyökeret dobják el.
2. Minden hagyományos savanyúság recept tartalmaz fekete ribizli leveleket. Teljes egészükben, előzőleg kimosva helyezkednek el, így már a hordóban is leadják aromájukat.
3. A cseresznye leveleket nem mindig használják, de hiába. Finomá teszik az aromát és pikantériát adnak.
4. Hagyományos receptek savanyúság hideg sózására egy hordóban tormaleveleket használnak. Nincs saját ízük vagy illatuk, de erőteljesé és ropogóssá teszik a zöldségeket. Annak érdekében, hogy az uborka "termonukleáris" legyen, a torma leveleit hámozott gyökérdarabokkal helyettesítik vagy egészítik ki. Szinte minden recept ezt lehetővé teszi.
5. A tölgyfaleveleket általában üvegekbe, műanyag vagy rozsdamentes acél hordókba teszik, hogy megadják az uborkák erejét. Vagy bükkből, hársból vagy más fából készült edényekben. A tölgy kivételével. Nem szükséges ezeket a leveleket elhelyezni.
6. A csípős paprika nemcsak fűszert ad az uborkához, hanem a penész ellen is küzd. Tehát fel kell tenned.

A fűszer szerelmeseinek választható összetevői a tárkony és a kakukkfű. Vannak, akik az aromájukat feleslegesnek tartják az uborka sózásakor, mások mindig ezeket a gyógynövényeket teszik.

Az uborka sózásakor bármilyen fűszeres gyógynövényt használhat, de még mindig be kell tartania az intézkedést.

Azok számára, akik korábban nem főztek tárkonnyal vagy kakukkfűvel zöldségeket, ajánlott háromliteres üveggel kezdeni. Ha tetszik, a következő szezonban használjon edényt nagy mennyiségű sózáshoz.

Jódozott, finomra őrölt só, például "Extra" szedése kategorikusan nem ajánlott. Csak kő, finomítatlan vagy tengeri.Ellenkező esetben az uborka „rossz lesz”.

A vizet forrásban kell használni, jól vagy tisztítva. Az uborka pácolásához jobb, ha kemény. Ehhez 1 evőkanál. l. a gyógyszertárban vásárolt kalcium-kloridot feloldjuk 3 liter vízben, ha ez utóbbi a csapból származik, fel kell forralni és lehűteni.

Ha van hordó vagy kád, de valamilyen oknál fogva nincs fedél, akkor nem számít. Készíthet egy fa kört, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a tartály nyaka, helyezze egy steril szövet tetejére, és terheléssel nyomja le. Időről időre a ruhát meg kell mosni. Végső esetben a fadarab megfelelő átmérőjű zománcozott vagy élelmiszeripari minőségű rozsdamentes acél fedéllel helyettesíthető. A kényelem érdekében a fogantyú elforgatja.

És az utolsó dolog. Az uborkákat háromliteres üvegekbe "állva" helyezzük. Hordókban laposan helyezkednek el. Ha valaki sok időt szeretne függőleges merítéssel tölteni - kérem, de az íze nem változik a telepítés módjától.

Hordó vagy kád előkészítése sózásra

Új fahordókat kell elkészíteni 2-3 héttel az uborka pácolása előtt. Ez az idő szükséges a tanninok eltávolításához. Teljesen tiszta vízzel vannak feltöltve, amelyet 2-3 naponta cserélnek.

A fából készült használt hordókat és kádakat addig áztatják, amíg a szivárgás le nem áll. Ezután a tartályokat forrásban lévő szódaoldattal töltjük meg. Vegyen egy vödör vizet 50-60 g kalcinált vagy 25 g marószert. Hagyja az oldatot 20 percig hatni, majd alaposan öblítse le a hordókat hideg vízzel. Jobb, ha ezt a szabadban egy tömlővel végezzük, hogy a szódabikarbóna teljesen eltávolítható legyen.

A rozsdamentes acélból és műanyagból készült edényeket forró vízben oldott nátrium-hidrogén-karbonáttal mossuk. Alaposan öblítse le.

Az uborka pácolására szolgáló edényt gondosan kell elkészíteni

Milyen uborka alkalmas a hordóban történő pácolásra

Ahhoz, hogy az uborkát egy hordóban télire sózzuk, ki kell választani a megfelelő gyümölcsöket. Ugyanolyan közepes méretűeknek kell lenniük - az uborkák vagy azok, amelyek sárgulni kezdtek, nem jók. Jobb, ha frissen betakarított uborkát használunk, de a városiak számára ezt nehéz elérni.

Ezért a lehető leghamarabb el kell mennie a piacra, és első kézből kell megpróbálnia megvásárolni a gyümölcsöket - olyan gazdálkodóktól vagy nagymamáktól, akik saját kertjükből adnak felesleget. Ugyanolyan fajtájú és méretű uborkát kell vennie, akkor egyenletesen sózzák meg.

A nehéz, hűvös gyümölcsöket valószínűleg reggel szüretelik, legalábbis este. A könnyűnek és a melegnek nyilván volt ideje lefeküdni, a hús pedig valószínűleg petyhüdt. A ropogós uborka sózva nem fog működni.

A legjobb zöldek fehér orral és hosszanti csíkokkal rendelkeznek. Igaz, hogy ilyeneket találni, nagy siker, amikor eladásra kerülnek, azonnal elfogynak. Ha nem sikerült megtalálni a fehér jelekkel ellátott zöldeket, akkor a pattanásosak felvétele teljesen lehetséges. De vannak itt bizonyos finomságok:

1. A pácoláshoz vegye az uborkát "orosz" ingben - nagy ritka tuberkulákkal és éles fekete tövisekkel. Hosszuk nem haladhatja meg a 11 cm-t, az átmérő pedig a legvastagabb helyen 5,5 cm (jobb - kevesebb, de ez a fajtától függ).
2. Az uborka savanyításához válasszon egy "német" inget. Dudorai szintén fekete, de kicsi, olyan szorosan helyezkednek el egymás mellett, hogy szinte összeolvadnak. A gyümölcs hosszának 3 és 11 cm között kell lennie. A pácoláshoz célszerű késői fajtákat választani.
3. A fehér pattanásokkal rendelkező uborkákat nem tartják megfelelőnek az egész gyümölcs betakarításához. Előre gyártott salátákhoz használják őket.
4. A sima héjú uborkákat egyáltalán nem szabad szüretelni. Frissen eszik.

Ahhoz, hogy télire hordóban sózva ropogós uborkát kapjon, több órán át nagyon hideg vízben áztatják. Jégdarabokat tehet a tartályba.

A legjobb pácolt uborka fekete dudorokkal és fehér hosszanti csíkokkal rendelkezik.

Hogyan lehet savanyú uborkát hordóban télire

A hordós uborka sózására sok recept létezik. De nem szabad először hordóban főzni - hirtelen nem fog nekik tetszeni.

Az uborka pontos mennyiségét a receptek nem adják meg. A gyümölcsök különböző hosszúságúak, vastagságúak és sűrűségűek lehetnek. Ezért az uborka súlya, még egy 10 literes hordó esetében is, nagyon eltérő lehet.

Régi recept az uborka hordóban történő pácolásához

Manapság kevés embernek van 200 literes hordója, ezért a receptet 10 literre adják. Nagy konténerek esetén az élelmiszer mennyiségét arányosan meg kell növelni. Így helyes az uborkát hordóban sózni, hogy ropogós és szilárd legyen, fokhagyma nélkül.

Hozzávalók:

• uborka - hány fér el a hordóban;
• fekete ribizli levél - 30 db .;
• kapros szár esernyővel - 6 db .;
• csípős paprika - 3-5 db;
• tormalevelek - 5 db .;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• egy darab tormagyökér olyan vastag, mint egy ujj, körülbelül 10 cm hosszú.

A víz mennyisége az uborka alakjától és csomagolásuk sűrűségétől függ.

Készítmény:

1. Mossa meg az uborkát és a gyógynövényeket. Hámozza meg a torma gyökerét, vágja darabokra vagy dörzsölje. Vágja karikára a csípős paprikát.
   
2. Távolítson el 2 lap tormát. Tegye az uborkákat laposan a hordóba. Zöldek, apróra vágott torma gyökér és bors elhelyezhetők a tartály alján vagy gyümölcsökkel tarkítva.
   
3. Töltse fel a hordót hideg vízzel. Lecsepegtetjük, megmérjük, sózzuk. A vizet nem kell forralni - a folyadékot a lehető leghamarabb vissza kell juttatni a hordóba, hogy az uborka ne veszítse el a nedvességet, és sokáig tart hűlni. A sót csak jól keverjük. Végül feloldódik a hordóban.
   
4. Öntsük a savanyúságokat a sóoldatra. Tegye a tetejére a megmaradt tormaleveleket. Szorosan zárja le a fedelet. A hordót hűvös helyen, legfeljebb 6-7 ° C hőmérsékleten tárolja. Az uborka 1,5 hónap után fogyasztható.
   

Hideg pácolás recept uborka egy hordóban

Sok finom recept van a savanyított uborka hordóban. Ez az egyik legjobb. Közel áll a klasszikushoz, de alkalmazkodik a modern valósághoz - a hordó csak hűvös helyen tárolható. Ma még a falvakban sem mindenkinek van hideg pincéje, a városi lakásokról nem is beszélve.

Hozzávalók 10 literes hordónként:

• uborka - mennyi fér el;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• torma - egy csomó levél;
• kapor - szárak esernyőkkel, de gyökér nélkül;
• fekete ribizli - egy nagy marék levél;
• forró pirospaprika - 3 db .;
• kemény víz;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter folyadékhoz.

Készítmény:

1. Mossa a zöldeket és az uborkákat. Ha a gyümölcsöket előző nap szedik, vagy nem ismert, hogy mikor, akkor azokat több órán át jégkockákkal hideg vízben kell áztatni.
   
2. Helyezze a kapor egy részét, a tormaleveleket és a ribizlit az elkészített hordó aljára.
   
3. Fektesse az uborkákat laposra, rétegezve őket gyógynövényekkel, borsdarabokkal és fokhagymagerezdekkel.
   
4. Töltse fel a hordót vízzel, mérje meg a folyadék mennyiségét. Csepegtesse le, oldja fel a sót, adjon hozzá kalcium-kloridot, ha szükséges. Vissza a hordóhoz.
   
5. Fedővel fedni. Meleg helyre tesszük, ahol a hőmérséklet 2-3 napig nem haladja meg a 20 ° C-ot. Majd vegye ki a hidegbe. Másfél hónap elteltével az uborka készen áll.
   

Megjegyzés! Ha a tartályt nem natív fedél borítja, rendszeresen ellenőrizze a folyadék szintjét, szükség esetén sóoldatot adva hozzá. Rendszeresen cserélje le a ruhát egy tiszta ruhára.

A savanyúság receptje télire egy hordóban mustárral

Az uborkát finom sózni lehet egy hordóban mustárral. Tartósítószerként működik, további erőt és csípősséget ad. A szemek használata ajánlott, de néhány gazdaság sikeresen elkészíti az uborkát mustárporral.

Hozzávalók:

• uborka - mennyi fér el;
• fokhagyma - 1 fej;
• tormalevelek - egy csomó;
• kapor - 3 nagy régi szár gyökér nélkül;
• fekete ribizli levelek - 20 db .;
• tormagyökér - 10 cm;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cseresznye levelek - 10 db .;
• mustár - 5 evőkanál. l. őrölt száraz vagy 7 evőkanál. l. gabonafélék;
• víz.

Készítmény:

1. A sóoldatot előre meg kell főzni. Nehéz kiszámítani a vízmennyiséget, de először gondot okoz egy hordó uborkával való feltöltése, majd kivétele és hideg folyadékba merítése, hogy ne veszítse el rugalmasságát. Ha ezt nem akarja megtenni, akkor 4 liter sóoldatot főzhet kősóból és mustárból. Először nátrium-kloridot adunk a vízhez. Forralás után távolítsa el a habot, dobja bele a mustárt.
   
2. Mossa a zöldeket és az uborkákat. Hámozza meg és vágja le a torma gyökerét.
   
3. Helyezzen a zöldek egy részét a hordó aljára, tegye rá az uborkát, rétegezve őket levelekkel, fokhagymával, gyökerekkel, kaporral.
   
4. Töltsön meg teljesen lehűtött sóoldatot. Hőmérsékletének körülbelül 20 ° C-nak kell lennie.
   
5. Letakarva hideg helyen (6-7 ° C) tároljuk.
   

Enyhén sózott uborka egy hordóban

Miért kell enyhén sózott uborkát készíteni egy hordóban? Egy idő után (a tartalom hőmérsékletétől függően) erőteljesek lesznek. Természetesen például egy nagy társaság számára, amikor a városlakók a természetért gyülekeznek.

Az enyhén sózott uborkákat különböző módon lehet elkészíteni. De ez a recept a legegyszerűbb, kifejezetten olyan férfiak számára készült, akik teljesen képtelenek főzni. A fantasztikus könnyű elkészítés ellenére az uborka finom. És még az ínyencek is gyorsan megeszik őket.

Hozzávalók:

• uborka;
• víz;
• só.

Nagyon részletes utasítások:

1. Kérdezze meg a feleségét, hol van a só. Itt ér véget a főzésben való részvétele.
   
2. Menjen a piacra vagy vásároljon uborkát. Ha van vödröd, vidd magaddal, vegyél zöldséget, mert sokan beleférnek. Ha a tartály nem található, vegyen be 10 kg-ot. A felesleget odaadhatja a feleségének - örülni fog neki.
   
3. Mossa meg (öblítse le) az uborkát és a hordót.
   
4. Vágja le Zelentsov orrát és farkát. Körülbelül 1-1,5 cm.
   
5. Tedd őket a hordóba, ahogy megy.
   
6. Annak érdekében, hogy ne kerüljön túlzásba, öntsön vizet egy literes edénybe közvetlenül a csapból, rázzon össze 2 evőkanál. l. só. Nem teljesen. Öntsön egy hordóba. Készítse elő a következő adagot.
   
7. Amikor a hordó megtelt, zárja le a fedelet. Alternatív megoldásként kiöntheti a folyadék egy részét (kb. 0,5 l), és tiszta konyharuhát helyezhet közvetlenül a sóoldat tetejére. Az éleknek is a tartályban kell lenniük, különben a víz a padlóra vagy az asztalra csöpög. Helyezzen egy fordított nagy fedelet és súlyt a tetejére. Öntsön vizet ugyanabba az üvegbe, ahol a sót hígították, és elnyomásként (súlyozószerként) használhatja.
   
8. Három napig maradjon távol a hordótól. Akkor elkezdhet próbálkozni. Meg kell próbálni, hogy ne egyél meg minden uborkát, mielőtt a természetbe indulsz. Ha abbahagyják, ízletesek lesznek, de már nem enyhén sósak.
   

Pácolt ropogós uborka télire egy hordóban

A hordós uborkákat általában ecet nélkül készítik. De jó tartósítószer, és egyesek a savanyított zöldségeket részesítik előnyben. Senki sem zavarja az uborkát nagy edényekben, ecettel főzni.

A pácolt zöldek ropogósabbá tétele érdekében vodkát önthet beléjük sózáskor. Ha nem bánod. Minden liter vízhez adjon 50 ml terméket. A fokhagymát egyáltalán nem szabad tenni.

Hozzávalók 10 l-re:

• uborka - hány fér el a kádban;
• piros csípős paprika - 3 hüvely;
• ribizli levelek - 20 db .;
• tormalevelek - egy csomó;
• kapros szár - 5 db .;
• vodka - 50 ml / 1 liter víz;
• ecet - 200 ml;
• tormagyökér - 10 cm;
• só - 2 evőkanál. l. 1 literre;
• víz.

Készítmény:

1. Mossa meg az uborkát és a gyógynövényeket hideg vízben. Hámozza meg és dörzsölje a torma gyökerét.
   
2. Helyezzen a zöldek egy részét a hordó aljára. Helyezzen uborkát a tetejére. Fedjük le a megmaradt levelekkel és gyökerekkel.
   
3. Mérje meg a szükséges vízmennyiséget. Adjunk hozzá sót, vodkát, ecetet, öntsünk uborkát.
   
4. Zárja le fedéllel, vagy helyezzen elnyomást a tetejére. Küldje a hordót hideg helyre.Az uborka 1,5 hónap alatt készen áll a használatra.
   

Pácolt uborka korianderrel műanyag hordóban

A műanyag hordó nem a legjobb edény az uborka pácolásához. Még akkor is, ha élelmiszerre szánják. Ha a háziasszony úgy döntött, hogy főz zöldségeket télire, akkor jobb, ha csak megsózza, ecet, alkohol, aszpirin és más "agresszív" termékek hozzáadása nélkül. A fermentációs folyamatok egyébként ott fognak zajlani. És hogy ne legyenek túl intenzívek, a tartályt azonnal hidegre kell helyezni.

Hozzávalók 10 l-es edényben:

• uborka - mennyi fér el;
• kapor - 5 régi szár esernyővel;
• fokhagyma - 2 fej;
• tormagyökér - 10 cm;
• piros csípős paprika - 3 hüvely;
• fekete ribizli levelek - 30 g;
• tárkony - 30 g;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• tormalevelek - egy csomó;
• koriandermag - 3 evőkanál. l.;
• víz.

Készítmény:

1. Az uborkát és a gyógynövényeket mossa le hideg vízzel. Helyezzen egy hordóba, felváltva a fűszerekkel (kivéve a koriandert).
   
2. Mérje meg a víz mennyiségét. Oldja fel a szükséges mennyiségű sót.
   
3. Öntsük egy hordóba, adjunk hozzá koriandermagot.
   
4. Parafa vagy elnyomás. Tegye el hideg helyen.
   

Paradicsom és uborka egyszerű sózása télire egy hordóban

Sok recept létezik a zöldségek együttes sózására. Leginkább a paradicsomot és az uborkát fogyasztják télen. Ha a háznak van egy hideg pincéje vagy pincéje, és a család nem túl nagy, akkor van értelme együtt sózni őket. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy mindkét termék íze némileg megváltozik.

A javasolt recept az egyik legegyszerűbb. Cukorral főzzük, így az erjedés intenzív lesz. Amíg le nem áll, nem ajánlott a hordót eldugítani "natív" fedéllel. Fentről a munkadarabot letakarják egy tiszta ruhával, és elnyomást helyeznek el. Eleinte gyakran el kell távolítania a habot, cserélnie a rongyot és hozzáadni a sóoldatot. Amikor az erjedés leáll, a hordót sós vízzel töltik fel és parafázzák.

Hozzávalók:

• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cukor - 1,5 evőkanál. l. 1 literre;
• tormalevelek, fekete ribizli, kapor;
• víz.

A fő összetevők a paradicsom és az uborka. Annyira teszik be, amennyire egy 10 literes edénybe belefér. Lehetetlen pontosan megnevezni a súlyt - mindez a gyümölcs méretétől, sűrűségétől és frissességétől függ. Ennek a receptnek a legjobb aránya 70% paradicsom és 30% uborka. Nem kell pontosan betartania.

Készítmény:

1. Először fel kell forralnia a sóoldatot vízből, sóból és cukorból. A zöldségeket előre-hátra tolni nem érdemes, a paradicsomot könnyű károsítani. Jobb, ha a sóoldatot még egy kicsit elkészítjük, például 4 literrel. Ennek elégnek kell lennie, ha megmarad, öntsön egy üvegbe és tegye a hűtőbe, a jövőben szükség lesz rá.
   
2. Zöldek kerülnek a hordó aljára, majd uborka, a tetejére - paradicsom. Öntsön teljesen kihűlt sóoldatot.
   
3. Helyezze meleg, 18-20 ° C hőmérsékletű helyre. Nyomd le elnyomással. Rendszeresen eltávolítják a habot, kicserélik a ruhát, hozzáadják a sóoldatot.
   

Amikor az erjedés alábbhagy, vigye a tartályt hűvös helyre. De nem fedik el a fedelet, hanem elnyomás alatt tartják.

Következtetés

Az uborka hordóban való sózása felelős folyamat. Alaposan készítse elő a tartályokat és a zöldségeket. De a fűszereket önkényesen is hozzá lehet adni a szükségesek közé - csak sót. Még a kapor, a tormalevél és a fekete ribizli is inkább a hagyomány tisztelete, mintsem szükségszerűség. Igaz, a velük készült savanyúság sokkal finomabb és aromásabb.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta almával

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Hogyan sózzuk a káposztát

Savanyú káposzta sárgarépával

Hogyan sózzuk télire a káposztát egy vödörben

Ryzhiki a télre: receptek lépésről lépésre

Hogyan lehet otthon hideg módon sózni a hullámokat télire

Lehetséges-e tejgombák és gombák sózása együtt: sózási és pácolási receptek

Mennyi sós tejgomba és friss gomba van tárolva