Tartalom
- 1 A tejgombák nyomás alatti pácolásának jellemzői
- 2 Hogyan lehet sózni tejgombákat elnyomás alatt
- 3 Mennyit sózzon tej gombát elnyomás alatt
- 4 Az elnyomás alatt lévő tejgombák receptjei
- 4.1 Hogyan savanyítsuk a tejgombákat nyomás alatt fűszerek nélkül
- 4.2 Hogyan készítsünk tejgombát elnyomás alatt hagymával
- 4.3 Hogyan sózzuk tejgombát nyomás alatt Altáj stílusban
- 4.4 Hogyan sózzunk tejgombákat egy lábasban nyomás alatt
- 4.5 Hogyan sózzuk a tejgombákat a sajtó alatt tormával
- 4.6 Préselt tejgomba recept fokhagymával
- 5 A tárolás feltételei
- 6 Következtetés
A gombaszedési szezonban sokan gondolkodnak azon, hogyan lehetne megmenteni őket télre. Ezért minden gombaszedőnek tudnia kell, hogy a tej gombát hideg nyomáson, fűszerekkel, hagymával vagy fokhagymával főzze. Ez a módszer segít megőrizni a gombák jótékony és ízesítő tulajdonságait. Ezen felül finomak és ropogósak.
A tejgombák nyomás alatti pácolásának jellemzői
A tejgombákat feltételesen ehető terméknek tekintik, de sózásuk hagyományai a történelem évszázadaiban gyökereznek. A húsos pép, a gazdag aroma és a kellemes íz igazi csemege az ünnepi asztalhoz. A tejgombákat könnyű szedni - nagy fürtökben nőnek, ennek a fajtának minden típusát használják a főzéshez. Feldolgozás nélkül keserű tejes levet választanak ki, ebből kell megszabadulnia a sózási folyamat során.
Az előzetesen meghámozott és megmosott gombákat egy edénybe tesszük, a tetejére nyomjuk egy csészealjjal egy üveg lekvárral vagy egy kővel - elnyomás. Hosszú nyomás alatt a tejgombák levet adnak és leülepednek - ha a tartály nagy, akkor új gombákat helyezhetnek a tetejére. Ennek a technológiának köszönhetően a gombák minden keserűséget kiadnak, csak lédús, sűrű pép és aroma marad meg. Az elnyomás súlya a tartály méretétől és a gombák sűrűségétől függ.
Hogyan lehet sózni tejgombákat elnyomás alatt
A tejgombák nyomás alatt történő megsózása fáradságos munka, először a folyamat túl bonyolultnak tűnhet. Vannak hideg és meleg sózási módszerek, az első gyorsabb, a második finomabb. A gomba elkészítése mindkét esetben megegyezik, ezt a szakaszt különösen felelősségteljesen kell elvégezni, különben az üresek megromlanak.
Tejgomba előkészítése sózásra
Mielőtt a tejgombák készen állnak a pácolásra, alapos tisztításra szorulnak. A föld, a fű és a tű könnyen tapad a sapkájukhoz, ezért jól meg kell őket tisztítani. A filmet eltávolítják a fekete gombákról - ezeket még mindig meg kell mosni. Különösen sok szennyeződés rejtőzik a kalap alatt, kis ecsettel vagy fémszivaccsal eltávolítható.
A tejgombákat egy kis ecsettel vagy fémszivaccsal meg kell tisztítani a szennyeződéstől.
A sózott lábakat nem használják, azokat le kell vágni, 1-2 cm-t hagyva a kupaknál. Miután a gombákat alaposan lemosták a növényi törmeléktől, vágjon félbe nagy példányokat, kicsiket - hagyja érintetlenül. A sérült és nagyon régi tejgombákat abszolút lehetetlen használni.
A következő szakasz az áztatás, a gombákat megtisztítják a méreganyagoktól és a keserű nedvektől. Tegye az alapanyagokat egy nagy edénybe, öntsön vizet úgy, hogy az ellepje a felső réteget. Ezután helyezze a tetejére az elnyomást. A gombákat 2-3 napig áztatják, a vizet rendszeresen cserélni kell:
- az első 12 óra - 2 óránként;
- 12-24 óra - 5 óránként;
- tovább - ahogy a víz felhős lesz.
Miután a víz elkeseredett, öblítse le a gombákat, és kényelmesen pácolhatja a tejgombákat nyomás alatt.
Hogyan sózzuk meg tejben a gombát nyomás alatt, hideg módon
Ennek a módszernek több változata van - fűszerekkel, hagymával.Kiderül, hogy nem túl fűszeres, de illatos.
A főzéshez szüksége lesz:
- áztatott tejgomba - 1 vödör;
- só - 2 csiszolt pohár;
- fekete bors - 1 csomag;
- ribizli levelek - 20 darab;
- kapros napernyők - 10 darab;
- gerezd fokhagyma - 10 darab;
- babérlevél - csomagolás.
A hidegen savanyított tejgomba nem túl fűszeres és aromás
A tejgomba nyers módon történő elnyomásának módja elnyomás alatt:
- Helyezze a gombákat, sapkákat lefelé, egy zománcozott edénybe vagy vödörbe.
- Mindegyik rétegre elosztunk 2-3 evőkanálnyit. l. só - az ételek méretétől függ.
- A babérokat, a ribizli leveleket, a borsot és a fokhagymát tányérokra aprítva tegyük egy réteg alapanyagra.
- Az összes tejgombát osztja szét rétegenként.
- Tegyen kaporos esernyőket a legfelső rétegre, fedje le az edényt fedéllel (közvetlenül a gombákra kell feküdnie), és elnyomással nyomja le. Helyezze hűvös, sötét helyen 4-6 napig.
- A tejgombák egy gyümölcslevet képeznek, amely teljes mértékben elfedi a tömegüket. Ha ez nem történik meg, akkor nagyobb sajtót kell találnia.
- Az időszak lejárta után bontsa le az alapanyagokat sterilizált üvegekbe, szorosan rakja össze.
- Öntsük a sóoldatot, tegyünk esernyőt kaporral. Nyomja ki az összes légbuborékot az üvegből, és zárja le steril műanyag fedéllel.
Távolítsa el a gombákat hűvös helyen 30-40 napig, de egyesek inkább egy kicsit korábban fogyasztanak gombát. Előfordulhat azonban, hogy a termőtestek még nem állnak készen, főleg, ha először sózzák.
Hogyan sózzuk a tej gombát nyomás alatt forró módon
Forró sóoldat segítségével a hőkezelésnek köszönhetően gyorsabban megszerezheti a kész terméket.
Hozzávalók:
- tejgomba - 3 kg;
- babérlevél - 3 darab;
- szegfűszeg - 3 darab;
- hagyma - 3 hagyma;
- gerezd fokhagyma - 3 darab;
- kapros esernyők - 3 darab;
- mustárszemek - 0,5 evőkanál. l.;
- növényi olaj;
- tölgy és cseresznye levelek - egyenként 5 darab;
- egy darab torma gyökér;
- só - 180 g.
A tejgombák levet adnak - üvegekbe kell helyezni, így a fedél számára szabad hely marad
24 órán át tart a tejgombák áztatása a forró módszerhez. A további eljárás így néz ki:
- Mossa meg az áztatott gombát, és főzze háromszor 10 percig, minden alkalommal új vízben.
- Mossuk meg a főtt tejgombákat és terítsük ki száradni.
- A sterilizált üvegek alját tölgy és cseresznye levelekkel béleljük ki.
- Megszórjuk egy vékony réteg sóval, és szétterítjük a tejgombákat.
- Fektesse a gombákat rétegenként, közéjük: só, hagyma félgyűrűk, mustár, babérlevél és kapor.
- Zárja le a tejgombákat, hogy a levegő kijöjjön.
- Öntsön 3-4 evőkanál üvegekbe. l. növényi olaj.
- Zárja le a nyakat állandó papírral és tegye hidegbe.
Egy hét múlva ellenőriznie kell - ha a gombákat nem fedi le teljesen sóoldat, adjon hozzá forralt vizet.
Mennyit sózzon tej gombát elnyomás alatt
A hideg és meleg módszerek sózási ideje eltér. Ez annak köszönhető, hogy a nyers módszer semmilyen pácot nem biztosít, kivéve a saját gomba levét. Az előre megfőzött tejgomba gyorsabban felszabadítja - a növényi olaj felgyorsítja a folyamatot. Az elnyomás alatt történő hideg sózás ideje 30-45 nap, forró - 15 nap.
Az elnyomás alatt lévő tejgombák receptjei
A tejgombák elnyomás alatt történő pácolásának receptjei lépésről lépésre és egy fényképpel segítenek a megfelelő opció kiválasztásában. Fontos figyelembe venni, hogy az ízesítők erősen befolyásolják a gomba ízét (a húsos szerkezet elnyeli a sóoldatot), ezért a saját preferenciáira kell összpontosítania.
Hogyan savanyítsuk a tejgombákat nyomás alatt fűszerek nélkül
A klasszikus ételeket kedvelők számára ez a recept megfelelő. Nem kell hozzá más, csak só (300 g) és gomba (5 kg).
A sós tejgombákat 1 hónap elteltével megkóstolhatjuk
Főzés lépései:
- Sózzuk meg az áztatott gombákat, és tegyük egy zománcozott tálba, sapkákkal lefelé.
- Tegyen egy tányért vagy fedelet a csomók tetejére, és nyomja el elnyomással.
- A tartási idő 3 nap, az alapanyagot naponta egyszer kell keverni.
- Ez idő után a gombák levet választanak ki, sterilizált üvegekbe bomlanak. Tekerje fel fém vagy műanyag fedéllel.
A pácolási időszak legalább 30 nap, utána a gombák megkóstolhatók.
Hogyan készítsünk tejgombát elnyomás alatt hagymával
A sózott tejgomba elnyomás alatt hagymával télre kiváló snack lesz az ünnepi asztalon. Előkészítésükhöz nincs szükség bonyolult lépésekre.
Az összetevők listája a következőket tartalmazza:
- áztatott tejgomba - 1 vödör;
- hagyma - 5 hagyma;
- asztali só - 1,5 csésze.
A hagyma mennyisége változhat - ehhez a recepthez félkarikára kell vágnia őket, ezért a legjobb, ha kéznél van a friss hagyma.
A sajtó súlyának meg kell felelnie a gomba számának és a tartály méretének
Főzés lépései:
- Tegye az áztatott gombát egy edénybe, sapkákkal.
- A rétegeket megszórjuk sóval és hagymás félkarikákkal.
- Helyezze az elnyomást a legfelső rétegre.
- 2 nap elteltével vigye át az alapanyagokat konzervdobozokba, és tekerje fel.
Egy ilyen recept meglehetősen keserűvé válik a hagymák miatt, ezért a gombákat a pácolás előtt megfelelően át kell itatni a keserűségtől.
Hogyan sózzuk tejgombát nyomás alatt Altáj stílusban
Az e recept szerint készített étel nagyon ízletesnek bizonyul a sózás ősi titkának felhasználása miatt - tölgyfahordóban történik. Természetesen nem könnyű megvalósítani egy ilyen lehetőséget egy lakásban, de egy vidéki házban vagy egy faluban ez meglehetősen megvalósítható.
A főzéshez szüksége lesz:
- áztatott tejgomba - 10 kg;
- asztali só - 400g;
- egy szál kapor - 35 g;
- fokhagyma, lemezekre vágva - 40g;
- tormagyökér, reszelt - 20 g;
- babérlevél - 10 darab;
- szegfűborsó - 40 g.
A tejgombákat tölgyfahordókban lehet sózni, a gomba savanyúságától való félelem nélkül
Az elkészített alapanyagokat az alábbiak szerint használja:
- Mossa le a hordót, öblítse le forrásban lévő vízzel és szárítsa meg.
- Az alapanyagokat rétegesen terítse szét, szórjon közéjük fokhagymát, sót, tormagyökeret, kaprot, borsot és babérlevelet.
- Fedje le a felső réteget tiszta ruhával, tegyen egy alszámlálót és súlyt. Ha a gomba nem választ levet, erősítse a hasizmat.
- Új példányok fokozatosan adhatók hozzá.
- Az étel 25-30 nap múlva elkészül.
Ez a módszer korábban lehetővé tette a falvakban, hogy a gombák nagy adagjait pincékben tárolják, a savasodástól való félelem nélkül.
Hogyan sózzunk tejgombákat egy lábasban nyomás alatt
A gombák levet választanak ki, amely reakcióba léphet a tartály anyagával. Ne használjon alumíniumot, agyagedényt és horganyzott edényt, valamint műanyagot. A zománc vagy üveg tartályok megteszik.
Hozzávalók:
- áztatott tejgomba - 5 kg;
- asztali só - 250 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- szegfűbors és fekete bors - egyenként 15 darab;
- babérlevél - 10 darab;
- torma, tölgy, ribizli és cseresznye levelek - egyenként 5-10 darab.
Egy serpenyőben a gombákat legfeljebb 35 napig kell sózni.
Főzés módja:
- Tegye az összes levelet a serpenyő aljára, kivéve a babérleveleket. Megszórjuk egy vékony réteg sóval.
- Tegye le a gombákat sapkájukkal, szórja meg a rétegeket sóval, fokhagymával és borssal, és tolja át a leveleket.
- Tegyen egy lemezt a legfelső rétegre, a tetejére pedig erős elnyomást.
- Fedjük le a rovarok gézével és apró törmelékkel.
30-35 napig állni, majd hagymával és olajjal ízesíteni.
Hogyan sózzuk a tejgombákat a sajtó alatt tormával
Ez a sós recept a savanyúság szerelmeseinek felel meg, akik értékelni fogják a pác ízét.
Hozzávalók:
- áztatott tejgomba - 5 kg;
- torma (gyökér) - 1 darab;
- asztali só - 1 pohár;
- fokhagyma - 1 fej;
- ribizli levelek, cseresznye - egyenként 10 darab;
- kapor - 1 csomó;
- káposzta levelek - 7 darab.
A torma hozzáadásával finom pác készül
A főzés a következő séma szerint történik:
- A torma gyökerét szeletekre, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket ossza nagy darabokra.
- Cseresznye és ribizli leveleket tegyen a tartály aljára, szórja meg sóval.
- Tegye az első réteg gombát, majd a fűszereket, a ribizli leveleket és a sót.
- Tegye az elnyomást a legfelső rétegre, tartsa szobahőmérsékleten 1,5 napig.
- Vigye az alapanyagokat üvegekbe, fedje le műanyag fedéllel.
A sózási idő 45 nap, utána a gombákat meg lehet mosni és tálalni.
Préselt tejgomba recept fokhagymával
Legkésőbb 1 hónap múlva kipróbálhatja ezt a sózást.
Hozzávalók:
- áztatott tejgomba - 1 kg;
- kapros esernyők szárral - 5 darab;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- növényi olaj;
- konyhasó - 2,5 evőkanál. l.
A sós tejgombák önálló ételként használhatók, vagy különféle salátákkal tálalhatók.
Ez a forró sózási módszer a következő:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá kevés olajat.
- Forraljuk a gombát 8 percig, majd tegyük egy szűrőedénybe, hagyjuk a vizet lefolyni.
- Adjunk hozzá sót, fokhagymát és kapros esernyőket - vágjuk a szárakat 5 cm-es darabokra és tegyük félre.
- Tegye a gombákat egy edénybe, nyomja el a tetejét elnyomással.
- 12 óra elteltével vegye ki a sajtót, keverje össze az alapanyagokat és hagyja még 12 órán át.
- Távolítsa el a gombákat üvegekbe, kaporszárral tampossa meg.
Zárja le az üvegeket műanyag fedéllel és tegye hűtőbe 30 napig, amíg teljesen meg nem fő.
A tárolás feltételei
Egész télen tárolhatja a gombákat, néhány hónap múlva semmi sem fog történni velük. Hűvös helyen kell tartania - pincében vagy hűtőszekrényben. Fontos, hogy a közelben ne legyen penész és nedvesség, különösen a hideg sózás hosszú ideje alatt. Javasoljuk az üvegek és fedelek alapos sterilizálását - a gomba nem tolerálja a gondatlan kezelést.
Következtetés
A hideg nyomás alatt álló tej remek lehetőség a téli felkészülés változatosabbá tételére. Számos recept lehetővé teszi a kívánt opció kiválasztását. A jó eredmény elérése érdekében fontos az összes szabály betartása, a hanyagság bármely szakaszban a gomba megsavanyodásához vezethet.
