Retek a télre

A retek az egyik legrégebbi zöldség, amelyet az emberiség élelmiszer- és gyógyászati ​​célokra használ. A keleti népek között részesült a legnagyobb arányban, Európában és Amerikában sokkal kevésbé népszerű. Egészen a közelmúltig a retek télire való elkészítése gyakorlatilag ismeretlen volt, mivel a zöldség jól megőrződött a pince körülményei között, és még friss is a hűtőszekrényben. De mint kiderült, egyes konzervipari módszerek (pácolás, pácolás) jelentősen lágyítják és javítják a gyökérzöldségek ízét. Ezért ennek a zöldségnek még számos meggyőződéses ellenzőjét, miután kipróbálta ezt vagy azt a retek télire való készítését, átitatja az iránta érzett részvét.

Mit lehet retekből főzni télire

A leggyakoribb étel, amelyet minden háziasszony bármilyen retekből főzhet, a saláta. És az egyéni saláták vagy a válogatott saláták más zöldségekkel könnyen elkészíthetők meglehetősen nagy választékban, különböző receptek szerint, nemcsak pillanatnyi fogyasztásra, hanem télen történő megőrzésre is. Az ilyen saláták mindennapi ételként, orvosi eljárásokhoz és ünnepi asztal díszítéséhez használhatók. Ennek a zöldségnek egyes fajtáit még finom konzervek készítésére is használják télre.

A pácolt, pácolt és sózott gyökérzöldségek nagyon ízletesek. Amellett, hogy mindezekben a téli készítményekben a zöldség gyógyító tulajdonságai maradéktalanul megmaradnak, a télire tartósított pácolt és sózott retekben a tápanyagtartalom a speciális mikroorganizmusok aktivitása miatt még nő is.

Emellett pácolt vagy pácolt gyökérzöldségekből nem kevésbé ízletes salátákat és rágcsálnivalókat kapnak.

Elméletileg ez a zöldség akár fagyasztható is, de korántsem ez a legsikeresebb módja a gyökérnövények téli megőrzésének.

Hogyan lehet megőrizni a retket télire?

A gyökérzöldségeket télen különféle módon tartósíthatja, és minden háziasszony kedve szerint módosíthatja ezt vagy azt a receptet. Sokan hagyományosan a zöldségek pácolását részesítik előnyben, mint a leggyorsabb és legkevésbé költséges konzervipari módszert. Ezenkívül a feltekert, ecetes retekből készült üvegek normál szobai körülmények között tárolhatók.

A pácok elkészítéséhez a legtöbb recept hagyományosan ecetet használ, különféle fűszerekkel. Kívánt esetben az ecet könnyen helyettesíthető citromsavval - hasznosabb és nem kevésbé ízletes lesz.

Néhány pácolási recept esetében növényi olajat adnak hozzá. Ez lehetővé teszi, hogy kissé lágyítsa a kész étel ízét.

Sokan hallottak a káposzta télire erjesztéséről. Kiderült, hogy a retek erjesztése egyáltalán nem nehéz, és az eredmény minden várakozást felülmúlhat.A savanyú káposztában a tejsavbaktériumok aktivitása miatt az emberi egészségre hasznos elemek mennyisége nemcsak megmarad, hanem még nő is. És a sózott zöldséget magas sótartalma miatt sokkal jobb és könnyebben tárolható - természetes tartósítószer.

A különféle zöldségek hozzáadása nemcsak az elkészített készítmények ízének változatosságához járul hozzá, hanem további vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja őket.

A retek közül a legelterjedtebbek közül több van: fekete, zöld és margelán (kínai). A fekete reteknek van a legdurvább és még keserűbb íze, de a benne lévő gyógyhatású anyagok maximálisak. A téli retek készítéséhez szükséges számos recept közül a koreai fűszerekkel való savanyítás, pácolás és pácolás a legnépszerűbb. A retek utolsó két változatát, a zöldet és a margelánt különleges aromával és ízleléssel különböztetjük meg, és a legjobban különféle saláták készítésére szolgálnak télre.

A zöldségfélék előkezelése bármilyen konzerválás előtt alaposan megtisztítja a gyökérnövényeket mindenféle szennyeződéstől. Ezt úgy végezzük, hogy több vízben öblítjük. Ezután éles késsel vagy hámozóval óvatosan távolítsa el róla a bőrt, és vágja le a farkát.

A legtöbb recept szerint a hámozott retket konzerválás előtt a kényelmes módszerek egyikével kell felaprítani: reszelőre reszelni, késsel kockákra vagy szívószálakra vágni vagy zöldségvágón átengedni.

Retek saláta télire "nyalogassa az ujjait"

A retek saláta téli elkészítésének folyamata e recept szerint egyáltalán nem bonyolult, és az összes hozzávaló nagyon egyszerű és általános, de az eredmény egy nagyon ízletes étel, amelyet újra és újra kipróbálni szeretne.

Szükséged lesz:

• 1 kg zöld gyökérzöldség;
• 2 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. őrölt fűszerek keveréke (fekete és szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, csípős paprika, babérlevél);
• 2 evőkanál. l. só;
• 200 ml növényi olaj és 6% ecet.

Készítmény:

1. A gyökérnövényeket megmossuk, megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk.
2. Sózzuk, keverjük össze, és hagyjuk 2 órán át, hogy a zöldségek elkezdenek nedvesíteni.
3. Ezután kissé nyomja össze.
4. A fokhagymát apróra vágjuk, a hagymát vékony félkarikákra vágjuk, és mindkét zöldséget összekeverjük 2-3 evőkanállal. l. olajok.
5. Ezután a kifacsart retket hagymával, fokhagymával, ecettel és őrölt fűszerekkel összekeverjük.
6. A maradék olajat serpenyőben melegítjük, és kissé lehűlve zöldségkeveréket öntünk bele.
7. Keverjük össze, és hagyjuk egy napig hűvös hőmérsékletű helyiségben.
8. Ezután üvegedényekbe helyezik, műanyag fedéllel lezárják és hűtőbe teszik tárolás céljából. A munkadarabot ebben a formában legfeljebb 2 hónapig tárolják.
9. Ha vágyakozik meghosszabbítani a saláta eltarthatóságát, akkor a vele ellátott üvegeket legalább 20 percig forrásban lévő vízben sterilizáljuk (literes edény).

Retek saláta télire káposztával és gyógynövényekkel

A recept szerint elkészített sokoldalú válogatott saláta vitaminokat és hasznos ásványi anyagokat biztosít az egész tél számára.

Szükséged lesz:

• 1 kg bármilyen retek;
• 1 kg fehér káposzta;
• 100 g petrezselyem, kapor, koriander;
• 150 ml 6% -os ecet;
• 100 g hagyma és sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 500 ml forrásban lévő víz;
• 30 g só;
• 100 g cukor.

Készítmény:

1. A hagymát karikára vágjuk, a retket és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a káposztát késsel apróra vágjuk.
2. Külön-külön pác készül vízből, sóból, cukorból, ecetből, fokhagymából és apróra vágott gyógynövényekből.
3. Az összes zöldséget összekeverjük, kiváló minõséggel összekeverjük és kis steril tartályokban helyezzük el.
4. Öntsünk pácot, sterilizáljuk 5-10 percig, és tekerjük fel.

Egyszerű recept a téli zöld és fekete retek salátára

Szükséged lesz:

• 1 kg fekete és zöld retek;
• 400 g sárgarépa és paprika;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 4 zellerszár;
• 180 g só;
• 125 g cukor;
• 100 ml 9% -os ecet.

E recept szerint a retket télire üvegedényekben pácolják.

Készítmény:

1. Az összes zöldséget durva reszelőre dörzsölik, vagy vékony kockákra vágják.
2. Megszórjuk sóval és cukorral.
3. Az edényeket sterilizáljuk, amelyek aljára zellerzöldet, apróra vágott fokhagymát teszünk, ecetet öntünk (5 ml / 0,5 literes edényben).
4. A zöldségeket szorosan helyezzük az üvegek belsejébe, forró vizet öntsünk a vállukig, és 10 percig sterilizáljuk.
5. Aztán feltekerik a télre.

Fűszeres retek és sárgarépa saláta télire

E recept szerint a téli retek salátát pikánsnak és aromásnak is nevezhetjük egyszerre.

Szükséged lesz:

• 1 kg retek;
• 500 g sárgarépa;
• 10-12 gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál só és cukor;
• 200 ml víz;
• 100 ml 6% -os ecet;
• 4 darab szegfűszeg és fekete bors;
• 200 ml növényi olaj.

Gyártás:

1. A pácot sóból, cukorból, fűszerekből és növényi olajból álló vízből készítik. Az elegyet + 100 ° C hőmérsékletre melegítjük, és ecetet adunk hozzá.
2. Ugyanakkor a gyökereket finom reszelőn dörzsölik, a fokhagymát sajtó segítségével összetörik.
3. Az apróra vágott zöldségeket steril üvegekbe rakják, forrásban lévő pácot adnak hozzá és további 5-10 percig sterilizálják.
4. Tekerj fel a télre.

Recept egy salátára a retek és az uborka telére

Az uborka és a paprika különleges frissességet ad a télen az e recept alapján készített salátának, és aromájával emlékeztet a forró nyárra.

Szükséged lesz:

• 600 g margelán retek;
• 2 darab uborka és kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• 20 g só;
• 10 g granulált cukor;
• 120 ml növényi olaj;
• 50 ml 9% -os ecet;
• 10 fekete bors;
• 2 teáskanál dijoni mustár.

Készítmény:

1. Az uborkát és a retket koreai sárgarépareszelővel apróra vágjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, borsozzuk vékony csíkokra.
3. Az összes zöldséget összekeverjük egy edényben, sózzuk, és hagyjuk körülbelül egy órán át, hogy kivonjuk a gyümölcslevet.
4. Egy másik tartályban habverővel keverje össze az olaj, az ecet és a mustár keverékét.
5. Öntsük a zöldségeket a pác keverékkel, adjunk hozzá kristálycukrot és borsot.
6. Üvegekbe rakják, 15 percig sterilizálják és télire feltekerik.

Finom retek és paradicsom saláta

Vényre van szüksége:

• 1 kg retek;
• 500 g kaliforniai paprika;
• 3 kg paradicsom;
• 1 kg sárgarépa;
• 300 ml növényi olaj;
• 1 kg hagyma;
• 125 g cukor;
• 90 ml ecet;
• 160 g só.

Készítmény:

1. Az összes zöldséget kényelmes módon apróra vágjuk, a fűszereket és az olajat hozzáadjuk, összekeverjük és néhány órán át állni hagyjuk.
2. Helyezze a zöldséges edényt a tűzre, hagyja forralni a tartalmát, és adjon hozzá ecetet.
3. Ezután további 5-10 percig forraljuk, steril üvegekbe fektetjük, parafára télire és fejjel lefelé tekerve hagyjuk kihűlni.

Ecetes retek télire

Bár a pácolt retek a salátákkal ellentétben nem ad hozzá zöldséget, a különféle fűszerek és gyógynövények miatt ízletesen ízletesnek bizonyul.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 1 kg retek;
• 5 hagyma;
• 200 g cukor;
• 50 g só;
• 200 ml természetes almaecet;
• kapor, tárkony, fekete ribizli levelek - ízlés szerint;
• 10 db. szegfűszeg és édes borsó.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket vékony szeletekre vágjuk, hideg vízzel felöntjük, 10 percig tartjuk, és a vizet lecsepegtetjük.
2. A hagymát félkarikára vágják, a zöldeket késsel apróra vágják.
3. A zöldségeket és a gyógynövényeket steril üvegekbe rakják rétegenként.
4. Forraljuk fel a pácot a retekből lecsepegtetett vízből, adjunk hozzá fűszereket, cukrot, sót és a legvégső ecetet.
5. A pácolt zöldségek télen történő tárolásához az edényeket 15 percig sterilizálja az elkészített készítményekkel, és azonnal feltekeri.

Hogyan lehet savanyú retket sárgarépával télre

Sárgarépa hozzáadása az edényhez pácolás közben lágyítja a készítmény ízét és vonzóbbá teszi annak színét. A főzési technológia teljesen hasonló az előző receptben leírtakhoz. 1 kg retekhez adjunk hozzá 300-400 g sárgarépát.

A télire pácolt retek paprikával és fokhagymával

Az e recept szerinti téli betakarítás a margelán retek vagy a "lobo" számára a legalkalmasabb.

Szükséged lesz:

• 300 g margelán retek;
• 500 g piros paprika;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• ½ chili hüvely;
• egy szál petrezselyem és kapor;
• 50 ml 9% -os ecet;
• 25 g cukor;
• 200 ml víz;
• 10 g sót.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket durva reszelőre dörzsölik.
2. A paprikát negyedekre vágjuk, 5 percig forrásban lévő vízbe tesszük, kivesszük és csíkokra vágjuk.
3. A chili paprikát és a gyógynövényeket apróra vágjuk.
4. Minden fűszert, apróra vágott gyógynövényt és fokhagymát, ecetet hozzáadunk forrásban lévő vízhez.
5. Egy nagy edényben keverje össze az összes zöldséget, és töltse meg őket forró páclével.
6. Az ecetes zöldségeket tégelyekbe tesszük, 10 percig sterilizáljuk és feltekerjük.

Koreai retek recept télire

Az e recept szerint készített étel meglehetősen alkalmas az ünnepi asztal díszítésére.

Szükséged lesz:

• 700 g zöld vagy fekete retek;
• 350 ml víz;
• 350 ml rizsecet;
• 200 g cukor;
• 1 tk kurkuma;
• 20 borsó fekete bors;
• fél hüvely vörös csípős paprika;
• 30 g só;
• 3 babérlevél;
• ½ teáskanál szárított vörös paprika;
• 1 tk szezám;
• 30 g zöldhagyma.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket vékonyra vágjuk vagy reszeljük egy speciális "koreai" reszelőn.
2. Vágjon apróra zöldhagymát és csípős paprikát, és tegye össze az összes zöldséget.
3. Hagyja a zöldségeket néhány órán át melegen, majd nyomja ki a felszabadult levet.
4. A levet vízzel és az összes többi komponenssel kombináljuk, forrásig melegítjük.
5. Öntsünk zöldségeket a kapott páclével, és hagyjuk legalább 12 órán át.
6. Másnap a munkadarabot steril üvegekbe osztják, 20 percig sterilizálják és azonnal feltekerik.

Finom koreai stílusú retek készen áll a télre.

Ecetes retek télire

Nem mindenki szereti a friss retek éles-keserű ízét és aromáját, de erjedve ez a zöldség teljesen más ízeket nyer.

A recept nagyon keveset igényel:

• 1 kg gyökérzöldség;
• 200 ml víz;
• 30 g sót.

Gyártás:

1. A retket vékony szeletekre vágjuk, a zöldséget durva reszelőn is reszelhetjük.
2. A vizet kissé felmelegítjük és feloldjuk benne a sót.
3. Öntsük a reszelt zöldséget sós oldattal, keverjük össze.
4. Fedje le tiszta gézzel, majd egy tányérral, amelyre bármilyen terhelést rá lehet helyezni.
5. Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Minden nap szúrja át a munkadarabot egy villával vagy egy éles bottal az aljára.
6. Az erjesztési folyamat befejezése után, 3 nap elteltével a pácolt zöldségeket üvegekbe rakhatjuk és hidegben tárolhatjuk: pincében vagy hűtőszekrényben.

Savanyú káposzta retek káposztával

A retek csodálatosan kombinálódik a káposztával való pácolás folyamatában, ráadásul a téli ilyen receptet a kazah konyha klasszikusának tekintik.

• 1 kg bármilyen retek;
• 2 kg káposzta;
• 30 g só;
• Kapros magok;
• kb. egy pohár víz - opcionális.

Gyártás:

1. A káposztát éles késsel apróra vágjuk, a retket reszeljük vagy vékony szeletekre vágjuk.
   
2. Egy tálban keverje mindkét zöldséget sóval, amíg el nem kezdenek levet.
3. Ezután nagyon szorosan egy üvegbe vagy serpenyőbe helyezik, és a tetejére rakományt helyeznek.
   Figyelem! Ha a felszabadult gyümölcslé nem túl sok, akkor vizet kell adni a munkadarabhoz.
4. Egy nap után habnak kell megjelennie a zöldségeken. A gázok távozásához az aljáig kell átszúrni őket.
5. Három nap elteltével a kész erjesztett edényt hideg helyre kell helyezni, és körülbelül + 5 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Télire sózott retek

A télire sózott retek gyártása technológiai szempontból nem sokban különbözik az erjedéstől. Csak annyi, hogy a recept szerint több sót adnak hozzá. Vagyis sóoldatot készítenek a következő arányban: kb. 200 g sót használnak fel 1 liter vízhez.

A sós retek nemcsak önmagában ízletes, de télen nagyon ízletes salátákat készítenek belőle.

Fekete retek receptek télre

A fekete retekből sok ízletes és egészséges téli készítmény készülhet.

Fekete retek saláta télire gyógynövényekkel

Szükséged lesz:

• 1 kg fekete retek;
• egy kis fej fokhagyma;
• 10 szál kapor;
• 5 ág koriander;
• 30 g sót.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket durva reszelőre dörzsölik.
2. A zöldeket és a fokhagymát késsel apróra vágjuk.
3. Minden összetevőt alaposan összekeverünk egymással, sót adunk hozzá.
4. A zöldségeket steril üvegekbe rakják, hűtőszekrényben tárolják.

Fekete pácolt retek

Egy 0,5 literes edényhez szüksége lesz:

·        300 g fekete gyökérnövény;

• egy gerezd fokhagyma;
• egy szál petrezselyem és zeller;
• 40 g édes paprika és sárgarépa;
• 20 ml 9% édes paprika.
• 10 g só;
• 5 g cukor.

Gyártás:

1. A paprikát és a sárgarépát forrásban lévő vízben 6-7 percig blansírozzuk, majd a zöldségeket vékony szalmákra vágjuk.
2. Dörzsölje meg a retket reszelővel.
3. A zöldségeket véletlenszerűen helyezzük steril, 0,5 literes üvegekbe.
4. Zöldeket, fokhagymát, sót, cukrot és ecetet is helyeznek minden egyes edénybe.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le fedővel és pasztörizáljuk körülbelül 10 percig.
6. Télen hermetikusan húzza meg.

Lehetséges-e megfagyasztani a retket

A retek fagyasztásának két fő módja van:

• szeletekre vágjuk és részletezett tasakokba rendezzük.
• őrölje durva reszelőn, és tegye kis műanyag edényekbe.

Szakértői válasz

A retek fagyasztásakor szem előtt kell tartani, hogy nem minden fajtája van jól megőrzve ezzel a megőrzési módszerrel. Sok háziasszony érdekli, hogy lehetséges-e fagyasztani a fekete retket télire. A kérdésre adott válasz meglehetősen kategorikus - a fekete retek teljesen alkalmatlan fagyasztásra, mivel elveszíti mind megjelenését, mind gyógyító tulajdonságait.

Ami a többi fajtát illeti, akkor velük nem minden olyan kategorikus. Ha szeretné, lefagyaszthatja őket, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy kiolvasztás után a zöldséget azonnal meg kell enni.

A fagyasztott zöldségek eltarthatósága a fagyasztóban körülbelül hat hónap.

A retekhelyek tárolásának szabályai

Télre hermetikusan fém fedéllel lezárva a retekdobozok szinte bármilyen körülmények között tárolhatók, de lehetőleg a fényhez való hozzáférés nélkül. A többi munkadarabot hűvös vagy akár hideg helyiségekben kell tárolni. Ez a szabály különösen a pácolt és sózott zöldségekre vonatkozik.

Következtetés

A retekből a télre készített készítmények mind a technológiai technológiában, mind az alkalmazott összetevők összetételében meglehetősen változatosak. De maga a folyamat egyszerűsége lehetővé teszi, hogy minden kezdő háziasszony kipróbálja a kezét.

Ajánlott bejegyzések

Gyors recept savanyú káposztához, paprikával

Ecetes káposzta recept répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Ecetes káposzta grúz nyelven: recept

Hogyan savanyítsuk a karalábé káposztát

Hogyan savanyítsuk a vörös káposztát

Gyorsan pácolt zöld paradicsom

Pácolt édes-savanyú paradicsom

Ecetes paradicsom télire