Tartalom
- 1 Miért hasznos a pácolt páfrány
- 2 Hogyan pácoljon páfrányt
- 3 Hogyan főzzünk télire savanyított páfrányt friss hajtásokból
- 4 Hogyan pácoljuk páfrányt napraforgóolajjal télire
- 5 Télire fokhagymával pácolt páfrány
- 6 Mit lehet elkészíteni pácolt páfrányból
- 7 Hogyan savanyítsuk a sózott páfrányt
- 8 Pácolt páfrány saláták
- 9 Következtetés
A közönséges páfránypáfrány (Pteridium aquilinum) nem a legdekoratívabb. A tájtervezők általában megkerülik, és csak a kertekben ültetik. De a zárójelet meg lehet enni. És finom! A pácolt páfrányok egyre inkább megjelennek az üzletek polcain, de nem olcsók. Közben könnyen elkészítheti saját maga.
Sokkal kevesebb, mint a bracken, a közönséges strucc (Matteuccia struthiopteris) ehető növényeként ismert. Sokkal nagyobb, és gyakran dísznövényként termesztik. Ezeknek a páfrányoknak az íze markánsan eltér.
Miért hasznos a pácolt páfrány
A nyers páfrányok mérgezőek. Ezt csak figyelembe kell vennie, és ne féljen vagy hagyja el a terméket. Az olajbogyót, a burgonyát és a legtöbb vadgombát nem eszik nyersen. Ha alaposan átgondolja, hosszú listát készíthet mindenki számára ismert termékekről, amelyek egyszerűen senkinek nem tűnnek fel, ha közvetlenül a kertből eszik. Így van ez a páfránnyal is.
És a növény elég hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. És bár a rizómákat gyógyászati alapanyagként használják, a fiatal hajtások tartalmazzák:
- glutaminsav és aszparaginsav;
- tirozin;
- leucin;
- karotin;
- riboflavin;
- tokoferol;
- egy nikotinsav;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- mangán;
- réz;
- kén;
- foszfor.
De a rachis (fiatal hajtások) legfőbb értéke a magas fehérjetartalom, amelyet a test könnyen beolvashat, és a jód.
Páfrányt tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztása:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- segít a jódhiány leküzdésében;
- felcsendül;
- serkenti az anyagcsere folyamatokat;
- eltávolítja a radionuklidokat.
Természetesen a páfránysaláták önmagukban nem gyógyszerek. Terhes nők és óvodáskorú gyermekek számára nem ajánlott, és azoknak az embereknek, akik még soha nem ettek rachist, kis adagokkal kell kezdeniük. Egyébként ez minden ismeretlen ételre vonatkozik.
A páfrányban található mérgező anyagokról pedig 10 perces hőkezelés, sózás vagy pácolás után szétesnek.
Hogyan pácoljon páfrányt
A legvitatottabb az az időszak, amikor a páfrány fiatal hajtásait be kell dolgozni a betakarítás után. Az ínyencek 3-4 órát hívnak, a szakértők azt is észreveszik, hogy egy idő után a rachik kezdenek elveszíteni jótékony anyagukat és ízüket. 10 óra múlva durvává válnak és elveszítik a tápértéküket.
Páfrányszedés
A rakhik összegyűjtésekor fontos, hogy ne hagyjon ki egy pillanatot sem. Akkor szüretelik, amikor a levelek már elkezdtek szétválni, de még nem virágoztak ki, a hajtásokkal együtt. Ebben az időben a hasadékok horgoknak tűnnek, sötétzöld színűek és hajlításukkor eltörnek. Amint a hajtások rugalmassá válnak, a gyűjtés leáll - már nem alkalmasak táplálékra, és a tápanyagok tartalma a minimumra csökken.
Gyakrabban brackentet esznek, amelynek íze és állaga a gombához hasonlít. A strucc nagyon tápláló, kissé édes és hasonló a karfiolhoz.
Páfrány elkészítése a főzéshez
Bármit is csinál a háziasszony a páfrányból - egy tál friss hajtásokból, télre pácolva vagy pácolva, a rachise-kat fel kell készíteni. 2-3 órán át hideg sós vízben áztatják, a folyadékot többször cserélik, így a keserűség és a káros anyagok egy része kijön. Ezután forraljuk fel.
A páfrányt nem kell rongyokká változtatni, csak annyi, hogy könnyen meghajlítson, de elég sűrű marad. Ideális esetben a rachik konzisztenciájának meg kell egyeznie a pácolt gombalábakkal.
Úgy gondolják, hogy elegendő 10 percig forralni a hajtásokat. De ez egy átlagos adat, folyamatosan ki kell próbálni a rachikat. Sűrűségük függ a páfrány növekedésének körülményeitől, a tavaszi időjárástól és sok egyéb tényezőtől. A hajtások felforrása 2 vagy 5 percet vehet igénybe.
A rakhises-okat sós, forrásban lévő vízbe dobják, megvárják, amíg újra forr, lecsepegtetik, megmossák. Ezután a sóoldat új részében a kívánt állapotba kerülnek. Egy szűrőedénybe dobják, és elkészítik a friss vagy a téli tárolásra szánt edényt.
Hogyan főzzünk télire savanyított páfrányt friss hajtásokból
Pácolt páfrányt különféle receptek szerint főzhet. A klasszikus a legegyszerűbb.
- A rachise-okat sós vízben 2-3 órán át áztatják, 3 percig forralják, leöblítik és szűrőedényben eldobják.
- Steril üvegekbe rakják.
- Öntsön tiszta vizet a szükséges folyadékmennyiség méréséhez.
- 1 liter vízhez vegyen 1 evőkanál sót, 3 - cukrot, 50 ml ecetet.
- Forraljuk fel a pácot, öntsük bele a páfrányt.
- Tekerje fel, fordítsa meg, tekerje be.
Hogyan pácoljuk páfrányt napraforgóolajjal télire
A páfrányt télire savanyítják és napraforgóolajjal - a módszer nem sokkal bonyolultabb, mint az előző, de az íze más. Így kiválaszthat egy receptet, amely a legjobban tetszik.
- Az előáztatott hajtásokat nagy mennyiségű sós vízben 5 percig forraljuk. Mosott és öntött szűrőedényben.
- Sterilizáljon 500 grammos üvegeket.
- Mindegyik aljára babérlevelet és 4-5 borsó fekete borsot tesznek.
- Rakhises szorosan csomagolva.
- Töltse meg az üvegeket tiszta vízzel, hogy megmérje a pác hozzávetőleges térfogatát.
- Forraljon sóoldatot 1 liter vízből, 4 evőkanál. l cukor, 1 csúszda sóval és 60 ml ecettel (6%).
- Egy külön fazékban forraljon fel egy pohár finomított növényi olajat.Fontos! A sóoldat és a kalcinált olaj nem egyesül!
- Először frissen főtt pácot öntünk az üvegekbe, a tetején forró olaj van.
- A bankokat feltekerjük, felborítjuk és szigeteljük.
Télire fokhagymával pácolt páfrány
Azok, akik szeretik a csípős salátákat, felgöngyölíthetnek télire fokhagymát. Maga a főzési folyamat nem különbözik az első recepttől, az egyetlen különbség a pácban van. Literenként vizet vesznek és forralnak:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet esszencia - 1 teáskanál;
- fokhagyma;
- borsó és fekete bors, babérlevél, kapor - ízlés szerint.
Mindenkinek ki kell számolnia a fokhagyma mennyiségét. Ha először pácolunk egy páfrányt, akkor a padlizsán receptjeire koncentrálhat.
Mit lehet elkészíteni pácolt páfrányból
Általában a fokhagymával vagy olajjal pácolt páfrány kész snacknek számít. Opcionálisan adhat hozzá hagymát, friss vagy párolt sárgarépát, vagy díszítheti gyógynövényekkel és azonnal megeheti.
Az első, klasszikus recept félkész terméknek számít. A rachises vízbe áztatható, vagy egyszerűen leereszthető a pácról, és forró ételek, saláták, levesek készítésére használható.
Pácolt páfrányok tárolása
Egy magánházban mindig van egy pince vagy pince - ott pácolt páfrányos üvegeket tárolnak, más üresekkel együtt.A városi lakások lakói kis mennyiségű edényt tehetnek a hűtőszekrénybe. Ha sok rakhit készített elő, és nincsenek használati helyiségek, akkor az üvegeket hűvös helyre tesszük, megfosztva őket a fénytől.
Hogyan savanyítsuk a sózott páfrányt
Minden nagyon egyszerű. Először a sózott páfrányt megmossuk, majd legalább 6 órán át bő tiszta tiszta vízben áztatjuk. A folyadék folyamatosan változik.
A salátához vegye:
- sózott páfrány - 500 g;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 100 g;
- szezámolaj - 20 g.
Termékek a páchoz:
- víz - 125 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l;
- ecet (9%) - 1 evőkanál. l.
Elkezdik az étel elkészítését:
- A rachises-t 5 percig forraljuk.
- Vágjuk a kívánt méretű darabokra.
- Hámozza meg és dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre.
- A hagymát megszabadítjuk a takaró pikkelyektől, és félkarikára vágjuk.
- Szezámolajban szárítva.
- Vissza kell dobni egy szitára vagy szűrőedényre, hogy a zsír kiürüljön.
- Az összetevőket összekeverjük, forró páclével leöntjük.
- Hagyjuk kihűlni, tegyük hűtőbe 6 órára.
Saláta kész. Ha szükséges, meg lehet sózni.
Pácolt páfrány saláták
Sok recept tartalmaz pácolt páfrányt. Elvileg egyszerűen helyettesítheti a gombákat rachikkal.
Bracken páfrány íjjal
A pácolt rachikat először áztatják. Mennyit, minden háziasszonynak önállóan kell meghatároznia. Vannak, akik kedvelik a sós ételeket, és ezek 10-20 percre korlátozódnak. Aki diétázik, egy vagy több napig áztathatja a hajtásokat.
Hozzávalók:
- záró páfrány - 500 g;
- hagyma - 2 nagy fej;
- tejföl - 120 g;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- vaj (vaj vagy növényi) - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
- A hagymát félkarikára, a rakhiszokat bármilyen méretű darabokra vágják.
- Hevítsen olajat egy serpenyőben.
- Először megpirítják a hagymát, majd hozzáadják a páfrányt.
- Főzzük lassú tűzön 10-15 percig.
- Liszttel kevert tejfölt öntenek egy serpenyő tartalmába.
- Tegyük 200 ° C-ra előmelegített sütőbe 20-30 percig.
Pácolt páfrány saláta hússal
Ha ezt az ételt forrón szolgálják fel, akkor második fogásként, hidegen - salátaként szolgál. Fontos, hogy a pácolt hasadékokat annyira áztassák, hogy azok teljesen unalmasak legyenek. Ehhez a vizet gyakran cserélik.
Az összetevők számát nem jelzik - ez önkényes, és csak a háziasszony, a háztartás vagy a vendégek ízétől függ. Valaki szereti a sok húst, valaki jobban szereti a ropogós rachikat, és más összetevőkre csak az ízhez van szükség.
- Vágja a marhahúst vékony szeletekre, pácolja fekete bors, növényi olaj és szójaszósz keverékében.Fontos! Ne sózzon!
- Vágjuk a rachisokat 4-5 cm-es darabokra.
- Növényi olajjal előmelegített serpenyőben pároljuk a hagymát, félkarikára vágva. Réses kanállal külön tálba tesszük.
- Kapcsolja be nagy lángon, és süsse meg a marhahúst 5-10 percig.Megjegyzés! Ha vastagon vágja a húst, ez az idő nem elegendő!
- Adjon hozzá páfrányt, csökkentse a hőt és párolja 5-7 percig. A hasadékoknak enyhén ropogósaknak kell maradniuk!
- Adjunk hozzá hagymát és szójaszószt.
- Keverje meg, kapcsolja le a hőt.
5 perc elteltével forró előételként, vagy teljesen lehűtve és salátaként is tálalhatjuk.
Szójamártással és fokhagymával pácolt páfrány
Ez a saláta csípős lesz, és előételként felhasználható a szeszes italokhoz. Nem ajánlott enni a gyomor-bél traktus betegségeitől szenvedőknek.
Hozzávalók:
- friss, sózott vagy pácolt rachises - 500 g;
- finomított olaj - 100 ml;
- őrölt koriander (koriandermag) - 1/2 teáskanál;
- őrölt pirospaprika - 1/4 teáskanál;
- szójaszósz - 70 ml;
- fokhagyma - 1 fej (vagy ízlés szerint).
Készítmény:
- Áztassa a rachikat és forralja két percig. Dobjon egy szűrőedényt.
- Kombinálja az összes hozzávalót egy tiszta tálba. Préselje ki a fokhagymát.
- Jól összekeverni. Ragaszkodjon több óráig.
Páfrány Srtausnik pörkölttel
A legtöbb recept bracken páfrányra vonatkozik. A strucc méltatlanul megfosztották a figyelmet. Közben ez is jó ízű. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a struccból származó ételek nagyon kielégítőek.
- Áztassa a páfrányt és forralja 5-8 percig. Ha a rachises nagyon fiatal, akkor 3-4 percre korlátozhatja magát.
- Öblítse le hideg vízzel, és engedje le.
- A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, véletlenszerűen felaprítjuk, puhára sütjük.
- Hagyja külön a páfrányt. Egy strucc késznek tekinthető, ha térfogata felére csökken, és a színe szürkés-zöldre változik.
- Kombinálja a páfrányt zöldségekkel, adja hozzá a pörköltet (először távolítsa el a zsírt).
- Hozzáadunk egy evőkanál paradicsompürét, összekeverjük, egy serpenyőben jól felmelegítjük.
Következtetés
A pácolt páfrány ízletes és egészséges termék. Csak tudnia kell, hogyan kell főzni. Sok recept létezik, amelyeket minden háziasszony önkényesen módosíthat, saját ízléséhez igazodva. Jó étvágyat!
