Pácolt nyárgomba: receptek a télre

A "csendes vadászat" rajongói különös örömmel gyűjtik a vargányát, és mindezt azért, mert ezek a gombák sok mástól eltérnek tápértékükben és kiváló ízükben. A legértékesebb bennük az, hogy hőkezelés után is megőrizhetik tulajdonságait. A pácolt nyárgomba a legfinomabb a gomba királyságának többi képviselőjéhez képest - ezt hiszik sok tapasztalt gombaszedő és ínyenc.

A nyárgomba nagyon húsos és tápláló gomba

Lehetséges nyárgombát savanyítani

A vargánya, csakúgy, mint a legtöbb gombafaj, különféle módokon is betakarítható télire, beleértve a pácolást is. Ebben a formában elegendő mennyiségű mikroelemet tartanak vissza, miközben meglehetősen ízletesnek bizonyulnak, gyakorlatilag nem alacsonyabbak a vargányánál.

Hogyan készítsünk nyárgombát pácoláshoz

Mielőtt elkezdené a nyárgomba pácolását otthon, fontos, hogy megfelelően elkészítse őket.

A legelső lépés az egyes gombák alapos öblítése. Ezt hideg vízben végezze. A vargányát nem szabad sokáig áztatni, erre csak akkor kerül sor, ha a gomba sapkáján szárított levelek vannak. Ezután megkezdik a tisztítást azzal, hogy eltávolítják a gyümölcsréteg felső rétegét (héját).

A gomba elkészítésének utolsó lépése a válogatás. A vargánya vargányának méretben kell lennie. A nagyokat legjobb apró darabokra vágni. De az esetek többségében megpróbálnak teljes egészében kis termőtesteket hagyni, mert a pác alatt üvegekben nagyon szépek.

A gombákat nagyon alaposan meg kell mosni.

Hogyan savanyítsunk nyárgombát télire

A nyárgomba pácolásához sok recept létezik. Végül is minden családnak megvannak a maga által bevált lehetőségei a gomba befőzésére.

Hogyan pácoljuk a vargányát a vargányával forrón

A pácolás leggyakoribb és leggyorsabb módja a forró módszer, amely a vargánya főzésig történő forralásán alapul, majd mossuk és páclével öntjük ízesítők hozzáadásával.

Fontos, hogy forrás közben eltávolítsuk a kialakult habot, különben a pác homályossá válik, és maguk a gombák is savanyulhatnak a tárolás során. A forralás végén általában ecetet adnak a jobb megőrzéshez és a savasodás megakadályozásához.

A pácolást úgy fejezzük be, hogy a kész vargányát steril kis üvegekben kibontjuk. Töltse meg őket úgy, hogy 0,5-1 cm-re maradjon a szélétől, majd szorosan lezárja őket.

Forrás után a gombát legfeljebb 15 percig kell forralni.

Hogyan hideg savanyú vargányát

A hideg pácolási módszer időigényesebb és munkaigényesebb, mivel a vargányát 2 napig sós, hideg vízben áztatják. Ez alatt a 2 nap alatt legalább hatszor meg kell változtatni a vizet, különben a gomba savanyúvá válik. Ezt a pácolási módszert részesítik előnyben kis példányok esetében.

A vargánya vargánya hideg konzerválását a következő séma szerint hajtják végre:

1. Először előkészítik az üvegeket (alaposan megmossák és sterilizálják), majd az aljára egyenletesen sót öntenek.
2. Ezután elkezdik rétegesen rakni az áztatott vargányát, ezt jobb, ha a sapkákat lefelé hajtják, minden réteget sóval megszórva. Úgy tapossuk, hogy ne legyenek bepillantások a gombák közé.
3. A megtöltött edényt felülről több rétegben hajtogatott géz borítja. Ezután a terhelés fel van szerelve. 2-3 napon belül a vargányának még jobban össze kell zsugorodnia a sajtó alatt, és ki kell engednie a levét.
4. Ezt követően az üveget lezárják és egy hónapig pácolják, majd a gombákat meg lehet enni.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat sterilizálás nélkül

A pácolt nyárgomba sterilizálás nélküli receptje segít, ha sok gomba van, és nincs idő forralni, miután üvegekbe rakta őket.

Alapvetően maga a folyamat gyakorlatilag nem különbözik a forró konzervektől:

1. A gombákat jól szétválogatják, megmossák és megtisztítják. A nagy példányokat darabokra, a kisebbeket 2 részre vágják.
2. Ezután 30 percig sós vízben forralják, a habot el kell távolítani.
3. A megfőtt nyárgombákat egy szűrőedénybe helyezzük és folyó víz alatt mossuk. Visszaküldik a serpenyőbe (zománcozott). Öntsön vizet úgy, hogy 0,5 cm-rel ellepje a gombát.
4. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket a serpenyőbe, fekete és szegfűborsót, opcionálisan szegfűszeget (legfeljebb 2 rügy 500 ml-es edényben).
5. Tegye újra a serpenyőt gombával a tűzhelyre, és forralja fel nagy lángon. Főzzük csökkentett lángon, lefedve körülbelül 20 percig.
6. Mielőtt kivenné a tűzhelyből, öntsön bele ecetet.
7. A nyárgombákat azonnal előkészített bankokba rakják, feltekerik és megfordítják, addig csomagolják, amíg teljesen kihűlnek.

A pácolt nyárgomba sterilizálás nélkül hűvös helyen (pince, hűtőszekrény) tárolandó

Pácolt vargányás receptek télre

A tartósítás módjától függetlenül minden háziasszonynak megvannak a maga érdekes receptjei a télen tégelyben lévő savanyított nyárgomba számára raktáron. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbbeket, amelyek hihetetlenül ízletesekké teszik a gombákat.

Egyszerű recept a pácolt vargányához

Még a kezdő szakács is képes kezelni ezt a receptet a vargánya télen történő konzerválására. Maga a tartósítás nagyon ízletesnek bizonyul.

2 kg friss vargánya pácolásához szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• ecet esszencia - 3 teáskanál;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db .;
• száraz kapormag - 1 csipet;
• bors (szegfűbors és fekete) - 6 db.

Pácolási módszer:

1. A nyárgombákat szétválogatják, megtisztítják a felső réteget és megmossák. Ezután vágja szükség szerint, és azonnal forrásban lévő vízbe küldje.
2. Amint újra felforrnak, csökkentse a hőt, és körülbelül 5 percig főzze, folyamatosan távolítsa el a kialakult habot. Ezután főzés után egy szűrőedénybe helyezik és folyó víz alatt mossák. Ezután egy edény tiszta vizet tesznek a tűzhelyre, átmossák a megmosott gombát és felforralják, csökkentik a hőt, és további 10 percig főzik. A hab továbbra is eltávolításra kerül.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, hagyjuk az összes folyadékot elvezetni.Közeleg a pác fordulat, ehhez vizet öntünk egy serpenyőbe (zománcozott), cukrot és sót küldünk oda, és forraljuk fel.
4. Ezután adjuk hozzá a többi fűszert. Forraljuk körülbelül 2 percig, és öntsük az ecetesszenciát. Ezután leveszik a kályháról.
5. A megfőtt gombákat szorosan steril üvegekbe tesszük (a sütőben fel kell forralni vagy fel kell melegíteni), majd ráöntjük a pácot.
6. Zárja le feltekert fedéllel, fordítsa meg és takarja le meleg ruhával, amíg teljesen kihűl.

Ez a recept nem tart sokáig, de az eredmény kiváló megőrzés.

A pácolt nyárgomba egyszerű recept szerinti főzéséről további részletek a videón láthatók.

Hogyan pácoljuk a vöröseket tormával és mustárral

Sós és fűszeres előétel áll rendelkezésre, ha nyárgombát mustárral és tormával télen pácolunk az alábbi lépésenkénti recept szerint.

Előre főtt gombához (súlya 2 kg) a pácra lesz szükség:

• 1 liter víz;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• mustárpor - 0,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 7 borsó;
• torma (gyökér) - 30 g;
• 9% ecet - 100 ml.

Pácolás folyamata:

1. A vizet egy fazékba öntik (feltétlenül zománcozottat használjon), ott mustárt, szegfűborsot és közepes darabokra vágott hámozott tormát adnak hozzá. A kályhához küldik, és nagy lángon felforralják. Csökkentse a hőt, és 40 percig párolja.
2. Ezután a húslevest levesszük a tűzhelyről, és egy éjszakán át (8-10 óra) hagyjuk infúzióhoz.
3. A jelenlegi leendő pácot ismét a tűzhelyhez küldik, és felforralják, ecetet öntenek, sót és cukrot adnak hozzá. Keverjük össze és főzzük még kb. 10 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.
4. A megfőtt nyárgombákat lehűtött páclével öntjük, és fedő alatt 48 órán át forraljuk.
5. Ezután a gombákat összekeverjük és sterilizált edénybe csomagoljuk. A maradék pácot leszűrjük, és üvegekbe is öntjük. Hermetikusan lezárják és a pincébe küldik.

A mustárral és tormával pácolt vargánya vargánya mindenképpen vonzó lesz a sós harapnivalók kedvelőinek

Hogyan lehet savanyú gombát gyorsan savanyítani babérlevelekkel

A babérlevelek hozzáadása ehhez a recepthez segít a vargányás pácolás fűszeresebbé tételében. A gomba még aromásabbnak és enyhébb keserűségnek bizonyul.

A főtt nyárgomba pácolásához 3 teljes 1 literes edényben vegye be:

• víz - 2,5 l;
• babérlevél - 5-7 db .;
• só - 3 evőkanál. l.;
• bors (fekete, szegfűbors) - 12 borsó;
• szegfű rügyek - 4 db .;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• kapor virágzat - 3 db .;
• 2 evőkanál. l ecet esszencia.

Konzerválási folyamat:

1. Tegyen egy edény vizet gázra, adjon hozzá minden sót, forralja fel. Ha az összes kristály nem oldódott fel, szűrje le a vizet hajtogatott gézen.
2. Ezután a babérleveleket, a szegfűszeget és a paprikát forrásban lévő vízbe tesszük. 5-7 percig folytatjuk a forralást közepes lángon, majd ecetesszenciát öntünk. Azonnal vegye ki a kályhából.
3. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk és összekeverjük főtt gombával.
4. Az üvegeket sterilizálva készítse elő. Ezután kaporos esernyőket helyezünk az aljára.
5. Ezután az üvegeket vargányával megtöltjük és forró páclével öntjük. Tekerje fel és hagyja lehűlni meleg takaró alatt

A babérleveleket kívánt esetben a pácból ki lehet vonni

Hogyan finoman savanyítsuk a vargányát hagymával

Alapvetően a háziasszonyok hagymát adnak a gombához, mielőtt az asztalra teszik őket. De ezt a vargányás pác receptjét hagymával kell elkészíteni. Ugyanakkor kiderül, hogy nem kevésbé ízletes, mint a klasszikus változat.

1 kg friss vargánya pácolásához szüksége van:

• fekete bors - 12 borsó;
• szegfűbors - 5 borsó;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1,5 tk Szahara;
• 1 babérlevél;
• víz - 1,5 l;
• 1 közepes hagyma;
• 1 evőkanál. l. ecet.

Pácolási módszer:

1. A gombákat gondosan válogatják, megtisztítják és gyorsan mossák, hogy a gyümölcstestek ne legyenek telítettek vízzel. Ha a vargánya nagy, akkor darabokra kell vágni.
2. A vizet egy fazékba öntjük, sózott és megmosott gyümölcstesteket helyezünk bele. Töltsük fel a gázt, forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon 7-10 percig. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje és távolítsa el a habot.
3. Ezután cukrot, hagymát félgyűrűben, borsot és babérlevelet küldünk a gombákhoz. Főzzük legfeljebb 5 percig, és öntsünk bele ecetet.
4. A pácolt kész nyárgombákat azonnal üvegekbe töltik, és a térfogattól függően körülbelül 40-60 percig forralva sterilizálják, jól lezárva.

A hagymával pácolt vargányát nem ajánlott egész télen tárolni

Recept ecetes vargányához fahéjjal és fokhagymával

A pác íze érdekes, ha fahéjat ad hozzá. A recept szerint pácolt vörös hajúak nagyon aromásak, fűszeres jegyekkel.

1 kg főtt pácos gombához szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• 5 g fahéj;
• 2-3 szegfű rügy;
• 2 leveles babér;
• 8 borsó szegfűborsból és fekete borsból;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. ecet (9%).

Pácolási módszer:

1. A páclével kezdik, ehhez az összes fűszert, sót és cukrot adják a fazék vízhez. Töltsük fel a gázt, forraljuk fel és pároljuk lassú tűzön kb. 3-5 percig.
2. Ezután a húslevest levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Öntsünk vargányát vargányára hűlt páclével, és hagyjuk 24 órán át infundálni.
4. Miután a folyadékot leszűrtük, tegyük ismét gázra, forraljuk kb. 3-5 percig. Hűtsük le és öntsük újra a gombát. Egy napig infúziót küldenek.
5. Ezután a leszűrt pácot utoljára megfőzzük, fokhagymát adunk hozzá, tányérokra vágjuk és 15 percig pároljuk. A gáz kikapcsolása előtt öntsön bele ecetet.
6. A gombákat üvegekbe csomagolják, és kész forró páclével öntik. Lezárva, átfordítással hagyjuk teljesen kihűlni, és meleg ruhával csomagoljuk be.

Az ilyen tartósítást fokhagymával ajánlott legfeljebb 3 hónapig tárolni.

A szegfűszeggel pácolt vargánya

Sok háziasszony nem javasolja, hogy sok szegfűszeget tegyenek gombagombásításkor, mivel ez a fűszer nagymértékben befolyásolja a snack aromáját és utóízét. De sok recept létezik ezzel az adalékkal, az egyik magában foglalja a savanyított nyárgomba szegfűszeggel és ecettel való elkészítését télire.

2 kg főtt gomba esetében készítenie kell a pácot:

• 1,5 liter víz;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 4 evőkanál. l.;
• 5 szegfű rügy;
• 2 babérlevél;
• 14 borsó fehér bors;
• 1,5 evőkanál. l. 9% ecet.

Sorrend:

1. Először a pác készül. A vizet egy fazékba öntik, a fűszereket és a sót cukorral küldik oda. Pároljuk közepes lángon 3-5 percig.
2. Az előre megfőzött vargányát a kapott páclével felöntjük és 24 órán át hagyjuk.
3. Ezután leszűrjük, a folyadékot ismét a kályhához küldjük, felforraljuk, 15 percig forraljuk. Miután öntött ecetet.
4. Ezután a gombákat elősterilizált üvegekbe csomagoljuk, a kapott sóoldattal megtöltjük és fedéllel feltekerjük.

Az e recept szerint pácolt vargánya 3 nap múlva fogyasztható

Télre pácoló vargánya korianderrel és borssal

Az e recept szerinti konzerv gomba hosszú távú tárolásra alkalmas magánházban (pincében). Ugyanakkor egy ilyen előétel pikánsságával és csípősségével különbözik a klasszikus változattól.

Körülbelül 700-800 g vargánya esetében termékekre lesz szükség:

• torma (levél) - ¼ rész;
• 4 virágzat kapor;
• 15 borsó fekete bors;
• 4 szegfűborsó;
• 1 hüvelyes csípős paprika;
• koriander (közepes őrlés) - 0,5 teáskanál;
• 0,5 l víz;
• só - 1 evőkanál. l.;
• eceteszencia (70%) - ½ tk.

Hogyan kell főzni:

1. A gombákat válogatják, megtisztítják és alaposan megmossák. A legjobb, ha kis méretű példányokat választ.
2. Ezután egy serpenyőbe helyezzük, vízzel felöntjük és 0,5 evőkanál sebességgel sózzuk. l. 2 liter vízhez. Töltsön be gázt és forralja fel. Forrás előtt, valamint utána gondosan el kell távolítani a habot a felületről. Főzzük őket alacsony lángon, legfeljebb 30 percig.
3. A sóoldatot külön készítjük el. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot és koriandert.
4. A tormalevél egy részét, a kaprot és a csípős paprikát forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
5. A vargánya forrázása után szűrőedénybe dobják, tiszta vízzel mossák, és hagyják, hogy az összes folyadék kiürüljön.
6. Ezután elkészítik az üvegeket (elősterilizálják). Az aljára kaprot, egy kis darab csípős paprikát és tormát teszünk.
7. A gombákat a tetejére helyezzük. A kannákat úgy töltik meg, hogy az éle legalább 1 cm legyen, kaprot és tormát is raknak.
8. Öntsön sóoldatot üvegekbe, és öntsön ecetesszenciát a tetejére.
9. A vizet egy fazékba öntik, megtöltött kannákat helyeznek bele. Fedjük le egy fedéllel (már nem szabad kinyitni, hogy a levegő ne kerüljön a kannába). Sterilizáljuk 40-60 percig.
10. Ezután a kannákat gondosan eltávolítják, fontos, hogy ne érintse meg és ne mozgassa a fedeleket. Összetekerjük, meleg ruhával csomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tartósítás súlyossága a hozzáadott csípős paprika mennyiségétől függ

Hogyan lehet savanyú gombát savanyítani citromsavval

Pácolhatja a vargányát, hogy citromsavval ne feketeedjenek meg és ne maradjanak puhák.

2 kg-os gombák esetén:

• 1 liter víz;
• 3 g citromsav;
• szegfűbors - 5 borsó;
• só - 5 teáskanál;
• cukor - 7 teáskanál;
• 1 g fahéj;
• paprika - 0,5 teáskanál;
• 3 szegfű rügy;
• 9% ecet - 2 evőkanál. l.;
• 4 babérlevél.

Pácolási módszer:

1. A vargánya vargányát megmossák és megtisztítják. Ezután forrásban lévő vízbe küldik. Adjunk hozzá 2 g citromsavat. Forralás után körülbelül 10 percig főzzük.
2. Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a húsleves teljesen lefolyjon.
3. Kezdje el elkészíteni a pácot. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá citromsavat és forraljuk 5 percig.
4. Ezután sót, cukrot, fűszereket és babérlevelet adunk hozzá. Hagyja újra forralni, majd adjon hozzá ecetet.
5. Ossza ki a vargányát a bankoknak. Öntsük csak főtt páclével. Lezárva és meleg ruhával csomagolva.

Jobb lezárni a védelmet gördülő fém fedéllel.

A tárolás feltételei

A pácolt nyárgombákat hűvös, sötét helyen tárolja, ideális a pince. Ami az időzítést illeti, a recepttől függ. A klasszikus és egyszerű recept szerint a természetvédelem egész télen tarthat, de hagyma vagy fokhagyma hozzáadásával - legfeljebb 3 hónapig.

Következtetés

A pácolt nyárgomba nagyon ízletes tartósítószer a télre. És ha az év gyümölcsözőnek bizonyult a gombák számára, akkor feltétlenül a fenti receptek egyikével kell elkészítenie őket.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan kell savanyítani a kelbimbót

A pácolt uborka zavaros (erjedt) lesz egy üvegben: hogyan lehet javítani, a felhőzet okai sózás, pácolás, konzervkészítés során

Ecetes sorok télre: egyszerű és finom receptek

Pácolt gomba: a legjobb receptek a télre

Hogyan és mennyit kell főzni a vajat, amíg nem lesz puha

Ropogós pácolt rókagomba: receptek a télre üvegekbe

Pácolt okra recept

Konzerv spárga: hasznos tulajdonságok, savanyítás

Pácolt fehérrépa: koreai receptek, azonnali