Pácolt fehérrépa: koreai receptek, azonnali

Mielőtt Oroszországban mindenhol burgonyát termesztettek volna, a fehérrépát sokkal gyakrabban ültették. Ez a kultúra volt a második kenyér, és nem szokatlan étel, egy kis egzotikával. Különösen népszerű volt hideg és hideg régiókban, mivel ott is évente két betakarítást tudott adni. A télire szánt fehérrépát egyszerűen hatalmas mennyiségben szüretelték - szerencsére a gyökérnövényeket jól tárolják, és csak tavasszal veszítik el a tápanyagokat.

Milyen fehérrépa készíthető a télre

Természetesen őseink számára a fehérrépa téli betakarításának legfőbb módja az ősszel termesztett friss gyökérnövények tartása volt - a tavaszit azonnal elfogyasztották vagy feldolgozták. Nyáron senki sem ültette a termést - gyorsan a nyílra ment, és így évente három betakarítást lehetett elérni.

A friss fehérrépát salátákba és káposztalevesbe tesszük, pároljuk, meleg ételeket és köreteket készítünk húshoz. Édes ételeket készítenek belőle, főleg a gyökérzöldség jó a mézzel.

A fehérrépát is szárítottuk, sóztuk, fermentáltuk. Ma a télire való felkészülés legnépszerűbb módja a pácolás. A fehérrépát ritkán főzik egyedül, bár meglehetősen ízletesnek bizonyul. Általában a különféle saláták összetételébe kerül, ahol a gyökérzöldség gyakran kiegészítő összetevőként működik, mint a fő. És hiába.

A koreai pácolt fehérrépa csemege. Gyökérnövényekből lekvárokat, kandírozott gyümölcsöket, sőt bort is készítenek. Természetesen nem ezeket az ételeket szolgálják fel minden nap az asztalon, célja az étrend változatosabbá tétele.

A pácolt gyökérzöldségek nemcsak salátaként, hanem előételként is működhetnek, és ha további erőfeszítéseket költenek - főételként. Sőt, ízletes, egészséges és sajnos szokatlan lesz.

Hogyan pácoljuk a fehérrépát

Az egyik fő tartósítási módszer a pácolás. Ez különbözik a sózástól és a pácolástól az öltözködéssel, amely szükségszerűen savat tartalmaz, amely elnyomja a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását, ami a termékek romlásához vezet.

Ennek tartalmaznia kell sót vagy cukrot (méz). Kiegészítő komponensként fűszereket, hagymát, fokhagymát, növényi olajat használnak (vagy sem). Mindezek az összetevők képesek az élelmiszerek megőrzésére is, de a sav továbbra is a fő tartósítószer. Ráadásul azonnal bevezetik, és nem erjedés közben keletkezik, mint az erjesztés során.

Fontos, hogy itt kövessük a receptet. Ha kevesebb savat tesz be, akkor nem lehet biztosítani a termékek biztonságát, a több ízetlen lesz.

A tapasztalatlan háziasszonyok a következő tippeket kaphatják:

1. Pácoláshoz minőségi termékeket kell venni. Jobb, ha a betakarítást közvetlenül a betakarítás után végezzük.
2. Ha a recept nem tartalmaz pasztörizálást, akkor először az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell.
3. Különös figyelmet kell fordítani az ecet adagolására - ez 6 és 9%, és van egy lényege is, amelynek erőssége eléri a 70-80% -ot ("jégsav" - 100%). Ha valami összezavarodik, a munkadarab ehetetlen vagy duzzadt lesz.
   Tanács! Ha a recept nem jelzi az ecet koncentrációját, akkor el kell dobni.
4. Egy másik sav - citrom-, borkősav vagy bármely más - adagját változatlanul kell hagyni.
5. A só, a cukor vagy a méz mennyisége nem annyira kritikus, de a recept betartása a legjobb.
6. Korábban csak sárga lakkozott ónfedelet használtak pácoláshoz. Most nagyon különbözőek lehetnek, akár újrafelhasználható üvegek is. De mégis jobb megkérdezni, hogy ezeknek vagy azoknak a borítóknak milyen típusú üres részeket szánnak.
7. A szinte minden recept végén adott tanács - fordítsa meg a dobozokat és tekerje be őket, amíg kihűlnek - korántsem tétlen. Tehát talál egy lazán zárt edényt, amelynek fedele levegőt enged. A szigetelés a konzerválás utolsó szakasza, amely lehetővé teszi a termékek további felmelegedését. Ha meleg konzervdobozokat hagy maga után, hogy nyakkal felfelé álljon az asztalon, amíg kihűlnek, akkor „felfújhatják” vagy letéphetik a fedeleket. Még akkor is, ha az összes korábbi pácolási lépést helyesen hajtották végre, és a termékek kiváló minőségűek voltak.
8. Vannak olyan receptek, amelyekben nejlon sapkákat használnak. Meg kell mosni és forrásban lévő vízzel leöntött. Mivel a nejlon sapkákkal történő sapkázás általában nem biztosítja a tömörséget, nem szükséges a dobozokat megfordítani, de be kell tekerni.

A pácoláshoz szükséges fehérrépát egészben, közepesen vagy kicsiben választják. A gyökérnövényeket nem szabad károsítani, nemhogy korhadt.

Előre alaposan megmossuk őket, még akkor is, ha a recept előírja a bőr eltávolítását, és azonnal főzzük meg. Hagyja hámozott, és még inkább apróra vágott gyökérnövényeket, még rövid ideig sem szabad - megfosztják a külső héj védelmétől, elveszítik a hasznos anyagokat. Először is vannak illóolajok, amelyek már a fehérrépában kevések, és rajtuk múlik a végtermék aromája, részben pedig a készítmény íze.

Cékla pácolt fehérrépa recept

Ha a fehérrépát és a répát együtt főzzük, mindkét termék íze jelentősen megváltozik, a színe pedig rózsaszínű vagy piros színű lesz.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 0,5 kg;
• cékla - 1 db .;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• ecet (9%) - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 1 db;
• fekete bors - 4 db;
• piros csípős paprika - 0,5 közepes méretű hüvely;
• víz - 200 ml.

Egyáltalán nem tehet borsot, és a cékla mérete tetszőlegesen megadható.

Készítmény:

1. A fehérrépát megmossuk és megpucoljuk.
2. Körülbelül 5 mm vastag félkarikákra vágjuk.
3. Hajtsa be egy mély tálba, és töltse sós vízzel egyik napról a másikra. Nyomja le valamivel a tetejét, hogy a darabok teljesen elmerüljenek a folyadékban.
4. Reggel folyó víz alatt mossák és hagyják lecsöpögni.
5. A répát megmossák és meghámozzák. Vágjuk ugyanúgy, mint a fehérrépát. Ha a cékla nagy, minden kör több részre oszlik.
6. A gyökérzöldségeket összekeverjük és kis steril üvegekbe rakjuk. Fektetheti őket rétegekben.
7. Tegyen 1 gerezd fokhagymát minden edénybe. Ha a darabok kicsiek, vagy a tulajdonosok szeretik a fűszereseket, akkor többet lehet tenni.
8. Készítsük el a pácot: először forraljunk fel vizet fűszerekkel, majd adjunk hozzá ecetet és főzzük további 5 percig. Menő.
9. Öntsön rá pácot, fedje le nejlon sapkákkal.
10. A munkadarabot hűvös helyen tárolja. Ehet egy hét alatt, vagy otthagyhatja téli fogyasztásra.

Almával pácolt fehérrépa

Sok recept van az almával pácolt fehérrépára. Ez a "termelési hulladék" - apró gyökérnövények - betakarítására szolgál, amelyeket kár kidobni, de nem világos, mit kezdjünk velük. De senki sem fogja biztosan megtisztítani őket, csak büntetésként.

Az almára azonban jó, sűrű ropogós pépre van szükség.

Hozzávalók:

• kis fehérrépa - 1 kg;
• alma - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 1 pohár;
• almaecet - 125 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fahéj - 10 g.

Néhány ember egyáltalán nem szereti a fahéjat; eltávolíthatja a receptből.

Készítmény:

1. Az almákat leöblítjük, meghámozzuk, negyedeljük és magjukat.
2. A fehérrépát alaposan átmossuk ecsettel vagy kemény, tiszta ruhával, a farok lerövidül, az összes levélnyél teljesen eltávolításra kerül.
3. A többi termékből pácot készítenek, végül ecetet öntenek, felforralják és lehűtik.
4. A szeleteket tiszta edénybe helyezzük, páclével öntjük.
5. Egy teher kerül a tetejére.
6. 2 hét után vigye át hűvös raktárba.

Ez a télire készülő fehérrépa és alma tágas edényekben készül - kádakban, nagy edényekben, élelmiszeripari rozsdamentes acélból. Ha nincs hová tárolni őket, 2 hét múlva háromliteres, nejlon (szivárgó) fedéllel lezárt üvegekbe vihetik.

Hogyan pácoljuk a fehérrépát télire mézzel és szegfűszeggel

Annak ellenére, hogy ez a darab sok mézet tartalmaz, előételként, nem desszertként használják.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• víz - 1 l;
• méz - 200 g;
• szerecsendió - 1/4 teáskanál;
• szegfű - 3 rügy;
• almaecet - 120 ml.

Alternatív megoldásként cserélje le a szerecsendiót és a szegfűszeget egy nagy fej fokhagymával, hogy teljesen más ízt kapjon.

Készítmény:

1. A fehérrépát megmossuk, meghámozzuk, körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Steril üvegekbe helyezve.
3. Ha a betakarítást fokhagymával készítik, az aljára kerül.
4. Forraljon fel vizet, adjon hozzá szerecsendiót és szegfűszeget (ha a fűszeres lehetőséget használja, ne a fokhagymát). Vezess be mézet. Amint a pác újra felforr, öntsük bele az ecetet.
5. A gyökérzöldséget forró páclével öntjük, nejlonfedéllel lezárjuk, szigeteltük, egy éjszakán át hagyjuk.

Azonnali pácolt fehérrépa

Egyszerű és megbízható recept a pácolt fehérrépa gyors és ízletes elkészítéséhez. A lényeg az, hogy kevés időbe telik, és az eredmény kiváló előétel.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• víz - 700 ml;
• méz - 150 g;
• só - 2 evőkanál. l.;
• almaecet - 100 ml.

Ha szeretné, a pác elkészítésekor fokhagymát adhat közvetlenül az üveghez vagy a szegfűszeghez - tetszése szerint.

Készítmény:

1. A kis gyökerek jól megmossák, lerövidítik a farokot. A nagyokat szeletekre vágjuk.
2. Steril üvegekbe helyezve.
3. A pác elkészítésekor először forraljon fel vizet, adjon hozzá sót és szegfűszeget, majd mézet, és amikor a víz forr, ecetet.
4. Öntsünk fehérrépát, zárjuk le az üvegeket nejlon fedéllel, és melegen tekerjük be őket.

A fehérrépa saláta receptje paprikával és gyógynövényekkel télire

A fehérrépát télire saláták részeként is tartósíthatja, más zöldségekhez jól passzol. Télen kinyithatja az üveget és azonnal tálalhatja. Ehhez meg kell tennie:

• fehérrépa - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• fokhagyma - legalább 4 gerezd;
• zeller és petrezselyemzöld - egyenként 1 csokor.

Minden háziasszony a télire való répa-saláta utolsó összetevőjét sárgarépával teszi ízlés szerint, de csak felfelé. Teljesen fokhagyma nélkül a készítmény túl nyájasnak bizonyul, de nem lesz alkalmas étrendi táplálkozásra - végül is az ecet szerepel a készítményben.

Készítmény:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, meghámozzuk, csíkokra vagy tinderre vágjuk durva reszelőn.
2. Az édes paprikát és a hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
3. A zöldeket jól megmossuk, a levélnyéleket eltávolítjuk és apróra vágjuk.
4. Kombinálja az összetevőket és keverje össze.
5. Mérjük meg a kapott tömeg térfogatát. Kényelmes ezt egy literes bögrével megtenni - meglehetősen kellemetlen, ha először a zöldségkeveréket az üvegbe nyomja, majd visszahozza.
6. Minden liter salátához adjunk hozzá 2 ek. só és cukor, 2 evőkanál. l. ecet. Alaposan keverje össze.
7. Fedje le az edényeket fedéllel vagy élelmiszer-filmmel, hagyja 30 percig forrni. Ez idő alatt többször keverje össze a zöldségeket, hogy azok egyenletesen teljenek ecettel, sóval, cukorral, és hagyja egy kicsit a levét.
8. A tiszta félliteres üvegek aljára először tegyünk babérlevelet, kenjük rá a salátát.
9. 25-30 percig sterilizáljuk.
10. A bankokat feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk, amíg teljesen kihűlnek.

Hogyan pácoljuk a fehérrépát télire

A fehérrépa sózása nagyon egyszerű. Télen mosható, áztatható, saláták, káposztaleves, köretek készítéséhez használható.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• só - 0,5 kg.

Készítmény:

1. A gyökérnövényeket jól megmossák, megtisztítják, nem túl vastag, azonos méretű szeletekre vágják.
2. A tiszta edény, lehetőleg egy rozsdamentes edény aljára öntsön egy réteg sót, majd tegyen néhány karalábét. És így, amíg a gyökérnövény darabjai el nem fogynak. Az utolsó réteg legyen só. Lehet, hogy nincs elég fűszer - végül is ebben a receptben mindent "szemmel" végeznek. Csak annyit töltenek fel, amennyire szükség van.
3. Fedjük le egy káposztalevéllel, állítsuk be az elnyomást.
4. Töltsön fel hideg forralt vizet úgy, hogy az teljesen ellepje a gyökérzöldség darabjait.

A tartálynak hűvös helyen kell állnia két hétig. Ezután szorosan szétterítheti a darabokat az üvegekbe, és felöntheti ugyanazzal a sóoldattal.

Fehérrépa, télire sózva gyógynövényekkel

Ha fehérrépát sózunk gyógynövényekkel, azok különféle ételek elkészítésére is felhasználhatók. Csak azt kell figyelembe vennie, hogy egy idegen hozzáadódik a saját gyógynövényszagához. Felszívja a zöldek és a fehérrépa aromáját.

A gyógynövényeket megmossuk, hagyjuk lecsöpögni, szárítják a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. A levélnyéleket eltávolítjuk és levágjuk. Ezután összekeverjük sóval. Minden más ugyanaz, mint az előző receptben.

Hogyan sózzunk fehérrépát köménymaggal egy régi recept szerint

A két előző recept a régi változata, köménymaggal. Az egyik leegyszerűsített, a másikban a magokat zöldekkel helyettesítik. Ezeket a recepteket sokkal gyakrabban használják, mint az eredeti, mivel a kömény illata nagyon hasonlít az ánizshoz, és nem mindenki szereti.

Itt mindenki ugyanazt csinálja, mint amikor karalábét sóval készít. Csak adjon hozzá 1/2 csésze köménymagot az összetevőkhöz. Nem szabad többet beletenni - az aroma amúgy is halálos lesz.

Hogyan lehet szárítani a fehérrépát télire

Természetesen a fehérrépát speciális szárítóban vagy orosz kemencében lehet szárítani. De ezt megteheti egy közönséges sütőben is, azonban egy egész napot el kell töltenie, vagy több napra kell meghosszabbítania a műveletet.

1. A fehérrépát megmossuk, meghámozzuk, legfeljebb 5 mm vastag lemezekkel apróra vágjuk.
2. Öntsünk rá forró vizet, tegyük szűrőedénybe, hűtsük le folyó hideg víz alatt, töröljük le konyharuhával. Nem kell főzni! És tartsd forrásban lévő vízben is!
3. Helyezzük egy rétegben egy tepsire.
4. 55-60 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
5. Az ajtónak az első 15 percben nyitva kell lennie.
6. Időnként keverje meg a szeleteket, különben egyenetlenül száradnak.

Ez körülbelül 10 órát vesz igénybe. A száraz fehérrépadaraboknak meg kell hajlaniuk, de nem szabad elszakadniuk. Jelentős mennyiségben veszítenek, mivel folyadékot veszítenek. Ha nem lehet egy egész napot szentelni a fehérrépa szárításának, akkor ezt több lépésben végezzük, de akkor több időt kell töltenie. Ebben az esetben a sütő ki van kapcsolva, és ott hagy egy gyökérzöldségű levelet.

A szárított fehérrépa chipsszerűen fogyasztható, azonban csak azoknak, akiknek jó a foga. Általában egy éjszakán át áztatják és hozzáadják az első fogásokhoz, párolják, sütik.

Szokatlan recept a fehérrépalekvárra

Sokan nem is próbálják fehérrépalekvárt készíteni, mivel a legtöbb recept azzal kezdődik, hogy a gyökérzöldséget felajánlják, hogy több napig áztassa, először hideg vízben, majd forrón. Vagy fordítva. Látszólag, hogy elvegye a keserűséget. Bocs, de ennek a gyökérzöldségnek csak a héja keserű, nem szabad összetéveszteni egy retekkel. Tehát elég a karalábét megpucolni.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• méz - 0,5 kg;
• víz - 200 ml;
• kardamom dobozok - 8 db .;
• csillagánizs csillagok - 6 db .;
• szegfűbors - 5 borsó;
• rózsaszín paprika - 3 borsó;
• szegfűszeg - 3 db .;
• fahéj (botok) - 2 db.

Készítmény:

1. Fehérrépát mosnak és hámoznak.
2. Gyönyörű szeletekre vágjuk, megszárítjuk.
3. A kardamommagot a kapszulákból hámozzák.
4. Azokat az ételeket, amelyekben a lekvár elkészül, a tűzre tesszük, az összes fűszert hozzáadjuk, és fűtött illat megjelenéséig melegítjük.
5. Adjon hozzá mézet, oldja fel alacsony hőfokon.
   Fontos! A mézet ne forraljuk fel!
6. Répát adunk hozzá, összekeverjük. Amikor a lekvár felforr, a hő minimálisra csökken.
7. Fedjük le fedővel.
8. A habot eltávolítjuk, amint látszik.
9. Addig főzzük, amíg a fehérrépa megpuhul. Ez átlagosan 90-120 percet vesz igénybe.
10. Tegye a lekvárt steril üvegekbe, zárja le nejlon vagy csavaros kupakkal.
11. Hűtőszekrényben tárolandó.

Hogyan készítsünk cukrozott gyümölcsöt fehérrépából

Fontos, hogy a cukrozott fehérrépa megfelelő legyen. Ellenkező esetben a hűtőszekrényben penészesedhetnek, vagy enyhén szólva "nem túl jó" ízűek lehetnek. Gyakran javasoljuk, hogy cukrozott fehérrépát mézben készítsenek úgy, hogy a folyadékkal együtt egy üvegbe töltik (öntik) és kihagyják a szárítási fázist. Finom lesz. De helytelen egy ilyen készítményt kandírozott gyümölcsnek nevezni.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• citromsav - 3 g;
• vanillin - egy zacskó.

Készítmény:

1. A fehérrépát megmossuk, meghámozzuk.
2. Először körülbelül 2 cm vastag köröket vágnak, és már vékony lemezekre vannak osztva.
3. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 5 percig, azonnal hűtsük le folyó hideg víz alatt. Ha csak egy nagy tartályba önti a szeleteket, a folyadék felmelegszik, és a termikus folyamatok nem állnak le, a kandírozott gyümölcsök nem fognak működni.
4. Megszórjuk cukorral, összekeverjük, hagyjuk legalább 10 órán át.
5. Amikor a fehérrépa felszabadította a levét, az edényeket a tűzre tesszük, addig forraljuk, amíg a szirup besűrűsödik és a szeletek átlátszóvá válnak. Ha így cukrozott gyümölcsöt főz mézzel, akkor ez a pillanat nem határozható meg.
6. Öntsünk vanillint és citromsavat, főzzük még 10-15 percig.
7. Dobja a fehérrépát egy szűrőedénybe, lehetőleg nagy lyukakkal. Hagyja 60-90 percig, hogy az üveg maximalizálja a szirup mennyiségét.
8. A cukrozott gyümölcsöket egy rétegben kenjük szitára, szárítsuk 24 órán át szobahőmérsékleten.
9. A fehérrépaszeleteket mártsuk cukorba, és szárítsuk még egy hétig.
10. Nejlon fedéllel lezárt edényekben tárolandó.

A fehérrépa eredeti receptje

Őszintén szólva a bor valóban eredeti lesz, mint mondják, „amatőrnek”. Tehát az első adagnak kicsinek kell lennie.

Hozzávalók:

• fehérrépalé - 1,2 l;
• cukor - 1,2 kg;
• vodka - egy pohár.

Készítmény:

1. Nyomja meg a karalábé levét bármilyen kényelmes módon.
2. Keverjük össze vodkával és cukorral.
3. Vigye át egy hengerbe, vízzáró alatt, vagy az egyik ujján áttört kesztyűbe.
4. Erjesztés céljából meleg helyre tesszük. Körülbelül egy hétig tart.
5. Zárja le az üveget és tegye hűvös helyre a további erjedéshez.
6. 3 hónap után üveg.

A fehérrépa bor nem fog működni, ha az erjedés hőmérséklete 20 ° C alatt volt, vagy ha kevés cukrot tett bele. Vigyázni kell az utolsó pillanatra, mert az üzletekben most gyakran nem kilogrammos csomagokat árulnak, hanem 800 vagy 900 g-ot tartalmaznak. Egy 250 g-os pohár pedig 160 g cukrot tartalmaz.

A fehérrépa-vakok tárolása

A konzerv fehérrépát más alapanyagokkal együtt kell tárolni, hacsak a recept másként nem rendelkezik. Ehhez pince, pince vagy szélsőséges esetekben hűtőszekrény alkalmas. A hordóban és edényben lévő tárgyak különösen érzékenyek a magas hőmérsékletre, és fénytől védve kell tartani őket.

Következtetés

A fehérrépa télre lehetővé teszi az étrend diverzifikálását és a vitaminhiány pótlását, mert tavaszig megőrzi a hasznos anyagokat. Annak érdekében, hogy a konzerválás és a hőkezelés során kevésbé pusztuljanak el, a receptet be kell tartani.

Ajánlott bejegyzések

A házi savanyú káposzta receptje nagyon ízletes

Hogyan savanyítsuk a káposztát vasfedelek alatt

Ecetes káposzta télire áfonyával

Pácolt káposzta azonnali: recept ecet nélkül

Pácolt karfiol paradicsommal

Pácolt korai káposzta üvegekbe: receptek

Hogyan lehet savanyú gomba gyorsan és ízletes pácolni

Ecetes savanyú káposzta recept

Azonnali pácolt fűszeres káposzta recept