Tartalom
Varrás után az uborka üvegekbe borul - ez a probléma a házi készítés szerelmeseinek gyakran szembesül. A felhőzet megakadályozása vagy a sóoldat megmentése érdekében tudnia kell, miért veszíti el az átlátszóságát.
Az okok felsorolása, amelyek miatt az uborkaedények felhőssé válnak
Az ok, amiért az uborka tekercseléskor zavarossá válik, mindig ugyanaz - az erjedés a sóoldatban kezdődik. A mikroorganizmusok aktivitása miatt nemcsak az uborkaedények sósodva homályosodnak el, maguk a gyümölcsök is megváltoztatják az ízüket és romlanak, az üres üvegek fedele megduzzad.
Megfelelő sózás és konzervkészítés esetén az üvegekben lévő uborka nem erjedhet meg. Ha zavarossá válnak, ez általában néhány hibát jelez.
Ha a munkadarabok zavarosak, akkor az erjedési folyamat az edényben folyik.
Miért nőtt az uborka az üvegben azonnal bezáródás után?
Nem csak azok az uborkák vannak, amelyek hosszú hónapok óta vannak az üvegben, és romlani kezdtek. Előfordul, hogy az oldat szinte azonnal átlátszatlanná válik a gyümölcs hengerlése után.
Ez csak egy dolgot jelent - kosz és nagyszámú mikroorganizmus került az üvegbe. Leggyakrabban a munkadarabok zavarossá válnak a konzerválást megelőzően rosszul mosott uborka és a rosszul sterilizált kannák miatt. Valószínű, hogy mosogatószer maradványok vagy ételdarabok vannak a tartály falain, észrevétlen szennyeződések gyakran felhalmozódnak a doboz nyakán vagy a fedél alatt.
Miért nő az üvegben savanyú uborka zavarossá
Pácoláskor a gyümölcs is gyakran zavarossá válik, és ez különféle okokból történhet. A rosszul mosott és nem teljesen sterilizált kannák mellett vannak olyan pillanatok:
- a pácolási recept megsértése - helytelen arányok vagy kihagyott lépések a zöldségek betakarításának folyamatában;
- nem megfelelő vagy alkalmatlan összetevők használata, például ecet helyett lejárt időtartamú ecet vagy citromsav használata;
- a doboz vagy a fedél észrevétlen károsodása - a nyakon forgács vagy repedés, laza fedél illeszkedik.
Fontos, hogy csak friss alapanyagokat vegyen be, ne sértse meg arányukat, és ne cserélje ki más, összetettnek tűnő összetevőkre.
A kiválasztott recept megsértése az oldat elmosódásához vezet
Miért zavarják az uborkákat üvegekben, ha sózzák?
A sózás nagyon egyszerű eljárásnak tűnik, de utána is gyakran uborosak és felrobbannak az uborkás üvegek. Ez a következő okokból történik:
- nem megfelelő uborka használata - nem minden fajtát lehet sózni, pácolni és konzerválni, a salátafajok nem alkalmasak pácolásra, és gyorsan elmosódnak;
- alkalmatlan só használata - a vakokhoz csak univerzális ehető sót vehet be, a jódozott és a tengeri só ebben az esetben nem megfelelő.
Mint más esetekben, a sózás során a zöldségek is elmosódnak a munkadarabba kerülő szennyeződések vagy a rosszul sterilizált edények miatt.
Miért válik zavarossá az uborka üvegekben lévő savanyúság?
Néha előfordul, hogy az összes konzervipari feltétel teljesülése esetén a zöldségek erősek és ropogósak maradnak, de az uborka pácolásakor a sóoldat zavarossá válik. Ez a következő okokkal magyarázható:
- rossz minőségű víz, amelyet sózásra vagy konzerválásra használnak, ha felesleges szennyeződések vannak benne, az oldat várhatóan zavaros lesz;
- a nitrátok jelenléte a megvásárolt gyümölcsökben - a folyadékban való hosszú tartózkodás után a vegyi anyagok elhagyják a zöldségek pépjét, de a sóoldat romlik;
- pácoláshoz vagy konzerválásra használt alkalmatlan só, vagy romlott ecet, szinte azonnal kiderül, hogy az uborkaedényben lévő savanyúság homályossá vált, bár maguk a gyümölcsök egy ideig megtarthatják színüket és sűrű szerkezetüket.
Mi a teendő, ha a pácolt és savanyított uborka sóoldata zavarossá válik
Nagyon veszélyes elrontott vakokat enni, de ha tegnap teljesen friss üvegekbe eső uborka zavarossá válik, akkor sok esetben meg lehet őket menteni. A legfontosabb az, hogy először megvizsgáljuk a felhős munkadarabot, és megbizonyosodjunk arról, hogy a zöldségek valóban nem veszítették-e el a minőségüket és megérdemlik-e az újraélesztést.
A felhős munkadarabot át lehet dolgozni
Hogyan lehet megtakarítani a felhős konzerv uborkát
Ha a konzerv uborka zavaros, akkor nem kell kidobnia. A közelmúltban elvesztett átlátszóságú munkadarab az alábbiak szerint menthető:
- nyissa ki a feltekert üvegeket, és öntse a zavaros oldatot a serpenyőbe;
- öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe a zöldségekig és a gyógynövényekig egészen a nyakáig;
- hagyja a zöldségeket forró vízben, és ekkor tegye a tűzre a zavaros sóoldatot, és forralja fel;
- forraljuk 5-8 percig, majd adjunk hozzá pár evőkanál ecetet a folyadékhoz.
Ezután a forró vizet gyümölcsökkel lecsepegtetjük az üvegből, és a megnövelt mennyiségű ecettel kezelt sóoldatot visszaöntjük. A dobozokat ismét szorosan feltekerjük, miközben meg kell győződni arról, hogy a munkadarab teljesen lezárva van-e.
Mi a teendő, ha savanyúság erjed
Leggyakrabban az uborka gyümölcsök a sózási folyamat során elmosódnak az üvegben, mivel a tartósítás további összetevők használata nélkül történik. Azonban még ebben az esetben is meg lehet menteni a savanyúságokat, és a fermentált tej erjedését a korai szakaszban le lehet állítani.
Ha az uborka erjedt az üvegben, de a fedele nem dagad, akkor a sózott zöldségeket a következőképpen ébresztjük:
- az üveget kinyitják és az elrontott sóoldatot öntik;
- a gyümölcsöket külön tartályban forrásban lévő vízzel leforrázzák, majd 10 percig benne hagyják;
- a zöldségekhez új sóoldatot készítenek, de ezúttal egy kevés ecetet adnak hozzá, amely természetes tartósítószerként szolgál;
- a zöldségeket visszatesszük az üvegbe, friss sóoldattal öntjük, majd szorosan lezárjuk.
Csak azokat az üres mezőket mentheti el, amelyeken a fedél nem duzzadt
Hogyan készítsük el a felhős savanyú uborkát
Ha a korsóban ecetes uborka zavaros, ez általában súlyos megsértéseket jelez az üres anyag létrehozásában. A pácban lévő ecet jó tartósítószerként működik, és ha a sóoldat jelenléte ellenére is zavarossá válik, ez azt jelenti, hogy sok mikroorganizmus került az üvegbe.
A pácolt zöldségek átdolgozásához:
- öntsük a teljes zavaros oldatot az edényből a serpenyőbe, és öntsük a zöldségeket egy külön edénybe;
- dolgozza fel a gyümölcsöket friss forrásban lévő vízzel, ami segít elpusztítani a lehetséges baktériumokat;
- hagyja a zöldségeket forró vízben, és addig forralja az oldatot egy tiszta fazékban legalább 5 percig;
- ismét sterilizálja az edényt és a fedelet.
Ezt követően a gyümölcsöket ismét egy edénybe helyezzük, és sóoldattal öntjük, nem felejtve el, hogy még egy kis friss ecetet adunk hozzá. Különösen óvatosan kell másodszor feltekerni a kannát, hogy a munkadarab teljesen lezáruljon.
Ehet zavaros konzerv uborkát?
Ha a télre betakarított gyümölcsök zavarossá válnak, ez nem mindig jelenti azt, hogy visszavonhatatlanul romlottak volna. Ezért sok embernek felmerül a kérdése - szükséges-e újra savanyítani és sózni a zöldségeket, vagy akár zavarosan is megeheti őket.
Nem ehet zavaros zöldségeket - veszélyes az egészségre.
Ha az ecetes uborka sóoldata zavarossá vált, akkor szigorúan nem ajánlott ilyen gyümölcsöt feldolgozás nélkül enni. Botulizmus baktériumok lehetnek jelen az üvegben, és hatalmas veszélyt jelentenek az emberre. Legjobb esetben a betakarítás gyomorrontást okoz, rosszabb esetben súlyos betegséghez vezethet, amely potenciális halállal jár.
Emlékeztetni kell arra, hogy amikor az uborka zavarossá válik, gondosan meg kell vizsgálni őket, mielőtt újból pácolnánk vagy sóznánk. A munkadarabot csak akkor szabad megváltoztatni, ha a zöldségek nem puhultak meg, nem szereztek kellemetlen színt és aromát, és az üveg borítóján a felhős sóoldattal nem volt ideje megduzzadni. Ha a zöldségek erjednek, és a fedél egyszerre megduzzad, és a munkadarabtól kellemetlen szag árad, akkor a gyümölcsöket mindenképpen el kell dobni. Újraélesztésük értelmetlen és veszélyes - használatra már nem alkalmasak.
Néhány tipp az uborkák sózásához és savanyításához, hogy ne zavarosak legyenek
Néhány egyszerű javaslat segít a zöldségek biztonságos megőrzésében:
- Pácoláshoz és pácoláshoz jobb desztillált vagy forrásvizet venni. A csapvíz forrás után is tartalmazhat felesleges szennyeződéseket, és a gyümölcsök gyakrabban zavarosodnak el benne.
- Jobb sózni és tartósítani a saját telkén termesztett termékeket vegyszerek használata nélkül. Csak speciális méretű fajtákat kell felvennie, amelyek kicsi, ropogós, sűrű pép és a héjon apró kemény tövisek vannak.
- A zöldségeket a konzerválás előtt több órán át hideg vízben kell áztatni. Ugyanakkor nemcsak valószínű káros anyagok kerülnek ki belőlük, hanem a belső üregekből származó levegő is, valamint a szennyeződés is minőségileg lemosódik - az áztatott zöldségek ritkábban erjednek.
Tartósításkor sok háziasszony több kis paradicsomot ad az uborkához. Általában a sóoldat ezt követően nem erjed - a paradicsom megakadályozza a nem kívánt folyamatokat.
A savanyúságban lévő paradicsom segít megelőzni a felhősödést
Következtetés
Varrás után az uborka elmosódik a dobozokban, ha a konzervipari technológiát megsértették, vagy a sóoldathoz nem megfelelő összetevőket használtak. Ha a munkadarab fedelén nincs duzzanat, megpróbálhatja megmenteni, akkor nem kell kidobnia a zöldségeket.
