Tartalom
A Russula az egyik legelterjedtebb gomba az orosz erdőkben. Bármely talajon boldogulnak, és sokféle időjárási körülmények között túlélnek. Sok faj létezik, amelyek a sapka színében és fajtatulajdonságaiban különböznek egymástól. Többségüket "jó és közepes ízű ehető gombák" kategóriába sorolják, és mindenféle kulináris feldolgozásnak alávethetők, beleértve a pácolást is. A pácolt ruszula téli egyszerű receptjei segítenek megbizonyosodni arról, hogy ezek a szerény gombák ízlésükben és táplálkozási tulajdonságaikban semmivel sem maradnak el a nemes honfitársaknál.
Lehetséges-e télire savanyítani a russulát
Oroszországban a russula körülbelül 60 fajtája létezik. Azok, amelyek étkezésre alkalmasak, gyengéd pépes, jó ízű, és meglehetősen gazdag vitamin- és mikroelem-összetételűek. Finom sült és főtt, és a sovány menü része. De nem mindenki tudja, hogy az oroszlán télire üvegekbe zárható a pác alatt. Ez egy kiváló ünnepi előétel, ízletes kiegészítő a körethez, a téli saláták nélkülözhetetlen alapanyaga. Annak érdekében, hogy az ételek étvágygerjesztőek legyenek, fontos, hogy a pácolási eljárást helyesen hajtsák végre. Számos egyszerű szabály létezik, amelyeket tudnia kell.
Russula előkészítése pácoláshoz
Mielőtt a russulát télen megőrizné, készítse elő őket. Ez egy szükséges szakasz: ennek köszönhetően az üvegek egész télen állni fognak, és a pácolt gomba teljes mértékben megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait. Az erdőből visszatérve a nyers gombát azonnal fel kell dolgozni. Ha ezt a pácolás előtt nem teszik meg, akkor sötétedhet és romolhat. A fő feldolgozási lépések a következők:
- A gombákat szétválogatják és szétválogatják, így romlott, férges, ehetetlen példányok maradnak.
- A pácolásra alkalmas savanyúságokat megtisztítják a törmeléktől.
- Távolítsa el a felső bőrt a kupakok felületéről.
- A nagyokat több részre vágjuk, a kisebbeket egészben pácoljuk.
- Áztatva vagy főzve eltávolítják a tejsavat, ami keserűvé teheti az ecetes gombákat.
Egy kilogramm ruszula áztatásához vegyen két liter vizet, amelyhez egy evőkanál durva sót adnak. Sós vízbe helyezzük, az elnyomást a tetejére helyezzük (úgy, hogy teljesen elmerüljenek), és 5 órán át hagyják őket. Ezután csapvízben mossuk.
Ha úgy dönt, hogy a gombát felforralja, akkor a következőképpen járjon el: készítsen sóoldatot egy kanál konyhasó sebességével két liter vízhez, forralja fel, forralja 10 percig. Engedje le a vizet, amelyben főzték, és ismételje meg az eljárást még kétszer. Dobjon be egy szűrőedényt, és engedje le a vizet.
Hogyan kell savanyítani a russulát otthon
A pácolás a pácolás módszere a pácban - ecet (vagy citromsav), cukor, só, fűszerek vizes oldata. Russulát télire könnyű tégelyben otthon főzni. Van egy univerzális recept a russula pácra, amikor 1 liter vízhez a következő termékeket veszik:
- granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- durva só - 4 evőkanál.l.;
- szegfűbors - 2 - 3 borsó;
- fokhagyma - 3 gerezd (karaj);
- szegfűszeg - 2 db .;
- asztali ecet 9% - 150 g;
- babérlevél - 3 db.
Pácolás előtt a russulát felforralják. Forró sós vízbe helyezzük és néhány percig tartjuk, eltávolítva a keletkező habot.
Az emésztés azért szükséges, hogy a levegőbe kerüljenek a gombákba kerülő káros anyagok, ha azokat ökológiailag nem megfelelő helyen gyűjtötték össze: elvégre ez egy természetes szivacs, amely felszívja a légkörben található összes káros anyagot.
A pácoló edényeket sterilizálni kell.
A legjobb receptek savanyú russula télire
Számos recept egy fotóval megmondja, hogyan lehet helyesen elkészíteni a pácolt russulát télire. Nagy mennyiségű fűszer és fűszer tartalma meglepő lehet. Erre azonban szükség van, mert az előzetes emésztés aromájuk és ízük jelentős részét elveszi a gombáktól.
Egyszerű recept savanyú ruszula télire
Ezt a receptet alapnak hívják. Ennek alapján mások jönnek létre, különféle töltőanyagok bevonásával. 2 kg ruszula megőrzéséhez vegyen:
- víz - 1 l;
- ételecet - 150 mg;
- bors - 4 db;
- illatos babérlevél - 4 db .;
- só - 4 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- illatos szegfűszeg - opcionális.
A pácolás előtti előkészítő lépések a következők:
- Sterilizáljon két literes edényeket és fedeleket.
- A válogatott és megmosott gombákat sós vízben megfőzzük.
A téli ruszkák pácolásához e recept szerint a szokásos tölteléket készítik, amelyet sok esetben használnak:
- A pácolásra előkészített vízbe terjedelmes összetevőket (cukor és só), fűszereket (bors, babér, szegfűszeg) teszünk.
- Az illatos kollekciót öt percig forraljuk, ecetsavat adunk hozzá.
- Az elkészített ruszulát a pácba tesszük és felforraljuk.
- A gombákat réselt kanállal veszik ki, csomagolják.
- A pácot az üvegekbe öntik, egészen a nyakáig töltik, hermetikusan fedéllel zárják.
- Megvárják a lehűlést, és sötét, hűvös helyre viszik őket.
Ecetes ruszula hagymával
Ez egy nagyon érdekes recept, amely szerint a russulát télire pácolhatja hagymával. Gyengédnek és étvágygerjesztőnek bizonyulnak, mivel a hagyma fokozza a gomba puhaságát.
Itt található a termékek bontása 2 kg russula esetében:
- szűrt víz - 1 l;
- asztali ecet - 150 mg;
- hagyma - 0,5 kg;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- konyhasó - 5 evőkanál. l.
A fűszerkészlet hagyományos:
- babérlevél - 5 db .;
- szegfűbors - 5 borsó;
- illatos szegfűszeg - 3 db.
A tartály előzetes előkészítését, majd a pác elkészítését végezzük. A munka előrehaladása a következő:
- A pácoláshoz tegyen vizet a tűzre, tegyen bele durvára vágott hagymát, sót és cukrot, fűszereket.
- Forralásra várnak, és ecetsavat adnak hozzá.
- Az elkészített ruszulákat üvegekbe rakják, forró páclével öntik és hermetikusan fedéllel zárják.
- Az üvegeket szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Az ilyen tartósítást télen hűtőszekrényben tárolják. Tálalás előtt adjon hozzá egy finomra vágott hagymát a pácolt russulához, öntsön növényi olajat.
Hogyan kell savanyítani a russulát tormával
A télire tormalevelekkel pácolt ruszula fűszeres és aromás, mert a recept szerint sok fűszert adnak a gombához. Az étel azoknak fog tetszeni, akik szeretik a "fűszeresebbet". A fő összetevők a következők:
- russula - 1,5 kg;
- tormalevelek - 5 - 10 db .;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor és petrezselyem - egy kis csomóban;
- babérlevél - 10 db .;
- só - 80 g;
- egy sor fűszer (fekete és fekete) fehér bors, gyömbér, szegfűszeg).
A ruszulát megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sós vízben felforraljuk. Miután az aljára süllyedtek, réselt kanállal kiveszik és egy szűrőedénybe dobják, hagyják, hogy lecsöpögjenek. A következő lépés a pácolás megkezdése:
- Tegyünk egy réteg tormalevelet az üvegekbe, majd apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel kevert gombákat, tetején tormaleveleket stb.
- Töltse meg az edényt összetevők váltakozásával.
- Az utolsó réteg tormalevél legyen. Gézzel borítják, és elnyomást alkalmaznak.
- Távolítsa el az ecetes russulát hűvös helyen, infúzióhoz egy hónapig.
Az e recept szerint pácolt Russula télen nagyon gyorsan eltűnik.
Finom pácolt ruszula gyógynövényekkel
A ruszulák pácolásakor különféle zöldségek használatával az előétel különösen aromás és eredeti lehet. A másfél literes tégely téli megőrzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- tisztított víz - 1 l;
- russula - 2 kg;
- ecetsav 9% - 100 ml;
- hagyma - 100 g;
- szegfűbors - 5 borsó;
- só és cukor - egyenként 50 g
Ezenkívül vegyen egy kis csokrot oregánót, kakukkfüvet, koriandert, bazsalikomot. A pácolt russula a következőképpen készül:
- A zöldeket alaposan megmossuk és apróra vágjuk, a hagymákat félkarikára vágjuk.
- Terítsen hagymát és gyógynövényeket egy sterilizált korsó aljára.
- Készítsük el a pácot. Ehhez sót, cukrot, borsot adunk forrásban lévő vízhez.
- Forraljuk újra, és öntsünk bele ecetet.
- Keverjük össze a pácot a fő összetevővel, és főzzük körülbelül 20 percig, majd öntsük egy üvegbe.
- A hermetikus zárás előtt vízfürdőben sterilizálják.
A pácolt gombával ellátott edényeket sötét helyen hagyják, amíg teljesen kihűlnek, majd a pincében tárolják őket.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a russulát télre
Ez a recept lehetővé teszi a russula gyors savanyítását télire, így a gombákat ugyanazon a napon kóstolhatja meg, amikor főzték. Több órán keresztül ragaszkodnia kell hozzájuk a páchoz. 1 kg russula esetén:
- tiszta víz - 1 liter;
- hagyma - 1 kis fej;
- asztali ecet - 50 mg vagy 2 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 5 borsó;
- babér - 2 levél;
- só és cukor egyenként 30 g;
- növényi olaj - 50 mg.
Sorrend:
- A cukrot, sót, ecetet, borsot, babérleveleket forrásban lévő vízbe tesszük és 5 percig forraljuk.
- Az elkészített gombákat páclével öntjük, karikára vágott hagymát és növényi olajat adunk hozzá.
- Főzzük a keveréket alacsony lángon körülbelül negyed órán át.
- Tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük.
Az ilyen pácolást télen hűtőszekrényben kell tartani. Célszerű egy-két hónapon belül felhasználni őket.
Hogyan főzzünk russulát télire ribizli levelekkel ellátott üvegekbe
Ahhoz, hogy a russulát télen ízletesen pácoljuk, főzés közben hozzáadhatunk fekete ribizli leveleket fűszerként. Ettől ízletes és ropogós lesz a pácolt gomba:
- russula - 1 kg;
- szűrt víz - 1 l;
- kis tormagyökér - 1 db.
- fokhagyma - 5 gerezd;
- zöld kapor - 3 napernyő;
- ribizli levelek - 3 db .;
- szegfűbors - 3 borsó;
- ecet 9% - 40 mg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.
A pácolási folyamat előkészítése a műveletek sorrendjéből áll:
- Készítse elő a tartályt: alaposan mossa meg, melegítse gőz felett.
- A ruszulát sós vízben megfőzzük, eltávolítva a kellemetlen keserűséget.
- Alaposan öblítse le, és vágja le a torma gyökerét és a zöldeket.
- Hámozzuk meg a gerezd fokhagymát.
A pácolás során a fő összetevőket és a tölteléket különböző tartályokban készítik el, majd összerakják:
- Az üvegek aljára kapros napernyőket, tormagyökér-darabokat és egyéb fűszereket (fokhagyma, ribizli levelek, bors) tesznek.
- Az elkészített ruszkákat a fűszerekre fektetjük.
- A pácoláshoz sót és cukrot adunk forrásban lévő vízhez, ecetet öntünk és még néhány percig forraljuk.
- A kész pácot az üvegekbe öntjük, néhány percig ragaszkodunk hozzá, és hermetikusan lezárjuk.
Télen a pácolt üvegeket hűvös helyen tárolják.
A tárolás feltételei
Annak érdekében, hogy a télire savanyított ruszula megfelelő ízt és illatot nyerjen, legalább egy hónapig infúziót kell készíteni. Egy gyors recept lehetővé teszi, hogy ugyanazon a napon fogyasszák el őket.
A pácolt ruszulát télen hűvösen kell tartani.Az üvegeket általában a pincébe helyezik, és rendszeresen megvizsgálják, hogy nincsenek-e penészek. A pácolt gombát nem szabad több mint egy évig tárolnia, még akkor is, ha külsőleg elég étvágygerjesztőnek tűnnek.
A pácolt ruszula télen történő idő előtti romlásának megelőzése érdekében egy még nyitott üvegbe vékony réteg finomított növényi olajat öntünk.
Az azonnali pácolt ruszulát nejlon fedél alatt hűtőszekrényben tárolják, és rövid ideig fogyasztják.
A gombák minőségét a pácolás előtti főzési folyamat során a következőképpen ellenőrizzük: adjunk hozzá egy hámozott hagymát a serpenyőbe. Ha nem változott a színe, nyugodtan pácolhatja őket. Az erősen elsötétedett zöldség, kék vagy zöld árnyalattal, veszélyt jelent.
Következtetés
A pácolt ruszula számára sok egyszerű recept van télre. Használatukkal finom ételeket készíthet - méltó dekoráció minden asztalhoz. Ha ismeri a feldolgozás alapvető szabályait, és szigorúan betartja a főzési sorrendet, akkor a russula télen történő pácolása könnyű és kellemes lesz, és az eredmény tetszeni fog.
