Tartalom
A vargánya hasznos gomba, amely A-, B1-, C-vitamint, riboflavint és poliszacharidokat tartalmaz. A friss termék kalóriatartalma 22 kcal / 100 g. De a gomba eredeti tulajdonságainak teljes megőrzése érdekében helyesen kell főzni őket. A legjobb megoldás a vargánya pácolása bevált receptek szerint.
Felkészülés a vargánya pácolására
A vargányának minősített gombatípusok többsége ehető. Tilos azonban enni, mint például a gyökeres vargánya. Ezért főzés előtt gondosan válogatnia kell az összegyűjtött gombákat, és típusonként el kell osztania őket. Erre nemcsak a mérgező és az ehető elválasztására van szükség. Minden fajtához különböző főzési módszerek vannak.
A gyökérmályva az ehetetlen gombákhoz tartozik
Ha nincs idő a betakarításra, a testben gyümölcsöt vásárolhat. A legfinomabb a vargánya. De nem szabad megvásárolnia a fagyasztott verziót. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss gombát. Rövidebb az eltarthatóságuk, mint a fagyasztottaké, de ízük fényesebb.
Ügyeljen arra, hogy alaposan megvizsgálja a pácoláshoz kiválasztott gombákat. A férges és sérülteket kidobják. Fordítson különös figyelmet a spórák felhalmozódásának helyeire is. Ha a terület enyhén zöld, akkor a vargányát nem érdemes pácolni. Jobb levest vagy mártást készíteni belőle.
A gombák válogatása vagy megvásárlása után a pácolás - áztatás - következő szakaszába lépnek. A vargányát sós vízbe merítik és néhány percig hagyják. Ez segít megszabadulni a felesleges törmeléktől, amely akadályozza az ízletes ételek elkészítését.
Az utolsó lépés a szeletelés. A kis gombákat egészben pácolhatjuk. Középen a sapka elválik a lábától. A nagyokat pedig darabokra vágják.
Az elkészített étel hosszú ideig történő tárolásához nemcsak a vargányát, hanem az ételeket is gondosan elő kell készíteni. A konzerváláshoz elősterilizált üvegedényeket használnak. A forrásban lévő víz vagy gőzkezelés segít a káros mikrobák és baktériumok elpusztításában és a késztermék hosszú ideig történő megőrzésében.
Hogyan lehet savanyú vargányát savanyítani
A fő összetevő, amely nélkül nem lehet pácot készíteni a vargányához, a fűszerek. Az ízt különösen hangsúlyozzák:
- szegfűszeg - égő jegyzetet ad;
- a babérlevél különleges aromát ad;
- fekete bors - a fűszeres szerelmesek számára;
- a citromsav savanyú jegyeket ad hozzá, különösen ecettel kombinálva;
- fokhagyma fűszerezi a pácot.
A fűszereket megfelelő arányban kell használnia. Ellenkező esetben megölik a gomba ízét és aromáját.
Pácolt vargányás receptek télre
A pác elkészítéséhez számos lehetőség kínálkozik. De csak bevált recepteket használjon.
Egyszerű recept a pácolt vargányához
Nem kell egész napot a konyhában tölteni, hogy pácolt vargányát élvezzen. Az étel elkészítése gyors és egyszerű.
Szükséged lesz:
- víz - 1000 ml, célszerű előre forralni;
- 250 ml ecet, 9% ideális;
- 10 fekete bors, a fűszeres szerelmesek számára az összeg 15-re növelhető;
- 1 evőkanál fele. l. Szahara;
- 1 teáskanál só;
- 1,5 kg vargánya.
Főzés lépései:
- Vágja a hagymát félkarikákra vagy csíkokra.
- Sózzuk meg a vizet, tegyük az edényt erős tűzre és forraljuk fel.
- Kenje meg a vargányát egy serpenyőben, várja meg, amíg a víz felforr, és 30 percig főzzük.
- A fennmaradó összetevőket hozzáadjuk. 5 perc múlva kapcsolja ki a hőt.
- Helyezze a vargányát üvegekbe, öntsön pácot és hagyja néhány órán át. A folyadéknak teljesen kihűlnie kell.
Egy egyszerű recept elkészítése kevesebb, mint egy órát vesz igénybe.
Ecetes vargánya hagymával
A hagyma tökéletes kiegészítője a pácolt gombának. Különleges ízt és aromát ad nekik.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz -0,5 l;
- 1 kis hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2 babérlevél;
- 1,5 evőkanál. l. só:
- 1,5 evőkanál. l. Szahara;
- 3 borsó szegfűbors;
- 100 ml 9% -os ecet;
- 1000 g vargánya.
Főzés lépései:
- Zöldség őrölése: sárgarépát reszelünk le, a hagymát apróra vágjuk, a paprikát közepes méretű darabokra vágjuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és cukrot, sót.
- Forraljuk fel a folyadékot, és adjuk hozzá az elkészített zöldségdarabokat. Főzzük 3-4 percig.
- Tegye a gombákat egy serpenyőbe, és forralja 15 percig.
Ecetes vargánya dióval
A szerecsendiót ideálisan kombinálják a vargányával. Különleges ízt ad az ételnek. A pác elkészítéséhez használjon belőle port.
Szükséges összetevők:
- forralt víz - 1000 ml;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 teáskanál szerecsendiópor;
- 3 fekete bors;
- 1 babérlevél;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 100 ml 9% -os ecet;
- 3 hagymafej;
- 2 kg gomba.
Főzés lépései:
- Aprítsd fel a hagymát. A szeleteléshez ideális lehetőség a félgyűrűk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket. Dobja el az előkészített íjat.
- Forraljuk fel és várjunk 3 percet.
- A kiválasztott vargányát a vízbe küldik. 10 percig főzzük.
- Adjunk hozzá ecetet, és várjunk még 3 percet. Kapcsolja ki a tüzet.
- A gombákat és a hagymákat konzerválásra előkészített edényekben helyezik el. Töltse fel az üvegeket az edénybe maradt fűszerezett vízzel.
- Tekerje fel és tegye a nyakra, amíg a tartalma teljesen kihűl.
A legjobb tárolóhely egy pince vagy hűtőszekrény.
Savanyú vargánya mustárral
Főzéshez jobb kis egész gombákat használni. Gyorsan felszívják az alkalmazott fűszerek ízét és aromáját. Szükséged lesz:
- 2 liter víz;
- 3 evőkanál. l. só;
- 3 teáskanál Szahara;
- 6 szegfűbors;
- 2 teáskanál szárított kapor;
- 0,5 tk citromsav;
- 3 db szárított szegfűszeg;
- 4 babérlevél;
- 1 teáskanál mustármagok;
- 1 kg kis vargánya.
Főzés lépései:
- Helyezze a gombákat egy fazékba, és öntsön 1 liter vizet egy edénybe.
- Adj hozzá sót.
- Kb. 30 percig főzzük puhára. Ha főtt gombát főznek, a serpenyő aljára süllyednek.
- A gombákat egy tányérra terítjük száradni. A folyadékot kiöntjük.
- A maradék vízhez fűszereket adunk, felforraljuk és 10 percig főzzük.
- Előkészített edényekben rakják le és páclével öntik őket.
- Tekerje fel a kannákat fedéllel.
A munkadarabot nem érdemes azonnal kiszolgálni. Az üvegeknek legalább 2-3 napig kell állniuk, hogy a gombák felszívják a pác ízét és aromáját.
Ecetes vargánya gyógynövényekkel
A termék nemcsak fűszerekkel, hanem gyógynövényekkel is jól passzol. A friss kapor, bazsalikom és kakukkfű különleges aromát és ízt ad a készítményhez.
A vargánya otthoni pácolásához gyógynövényekkel szüksége lesz:
- 700 ml víz;
- 3 babérlevél;
- 2 ág kakukkfű, kapor és bazsalikom;
- 1 közepes hagyma;
- 10 borsó szegfűbors;
- 100 ml borecet;
- 5 szegfű rügy;
- 700 g vargánya.
Főzés lépései:
- Gombákat készítenek: megmosnak, a nagyokat több részre vágják.
- A hagymát apróra vágjuk.
- Az előzetesen sterilizált üvegedények aljára zöldellő ágakat helyeznek.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen gombát és fűszereket, adjon hozzá ecetet.
- Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
- Helyezze a gombákat gyógynövényes tartályokba, töltse fel a pácot a tetejére.
- Letakarva hűvös helyre tesszük.
Az edényt infundálni kell. Az íz teljes fejlesztése érdekében körülbelül 30 napig hagyja az edényt a pincében.
A pácolt vargánya tárolásának feltételei
A kész edényt hűvös helyen tárolja. A feltekert üvegedényeket előzetesen lehűtik, majd a pincébe vihetik. Az eltarthatóság az elkészítés során felhasznált összetevőktől függ. Ha ecetet adnak az edényhez, akkor a vargánya hosszú ideig, legfeljebb 12 hónapig áll a pácban. Az ecet nélküli gombák legfeljebb hat hónapig tárolhatók.
A nem konzerválható savanyú vargányák eltarthatósága lényegesen rövidebb. Az edény legfeljebb egy hónapig friss marad, ha hűtőszekrényben tárolja. De ajánlott egy héten belül megenni. Az ecetes gombákat hűtőszekrényben, zárt edényekben tárolja.
Következtetés
A vargánya pácolása meglehetősen egyszerű, feltéve, hogy bevált recepteket használ. Ha az összetevők feltüntetett arányait szigorúan betartják, az étel nagyon ízletes lesz. Különböző fűszerek adnak különleges pikantériát a pácnak a pácban. Az étel ízének további fokozása és a frissesség jegyeinek megadása érdekében tálalás előtt ajánlott hozzáadni zöldhagymát, kevés ecetet és napraforgóolajat.
