Nyár ryadovka: receptek finom ételek főzéséhez, fotók és videók

A nyár (nyár) ryadovka, a vaddisznó vagy a podpolnik feltételesen ehető lamellás gomba. Oroszországban bőségesen nő a mérsékelt éghajlati övezet erdőiben. Az ilyen típusú evezés "kedvenc" fái a nyárfák, amelyek alatt nagy csoportokban találhatók augusztustól novemberig. A gomba feldolgozatlan pépjének sajátos aromája emlékeztet az uborkára, a rothadt liszt szagával kombinálva, a lábak és a sapkák pedig a betakarítás után azonnal erősen szennyezettek lehetnek. Ez azonban nem riasztja el a tapasztalt gombaszedőket. Tudják, hogy ha megtisztítja és megfelelően feldolgozza az ilyen gombákat, majd a nyárfa sorának bevált receptjeit használja alapul, akkor a kész ételek kiválóak lesznek. Sőt, a padló szinte bármilyen formában jó az asztalon.

Mi legyen a padlóval

A frissen szedett nyárfasorok sikeresen szolgálnak az első vagy a második fogás fő összetevőjeként. De előtte megfelelően és hozzáértően fel kell készülniük.

A frissen betakarított evezést jól meg kell tisztítani és ki kell öblíteni

A nyársor előzetes feldolgozása a következő:

• először a gombákat válogatják ki, tisztítják meg gallyakból, mohából, lehullott levelekből vagy fenyőtűkből;
• tisztítsa meg a további felhasználásra kiválasztott mintákat;
• a nyárfasorokat többször mossák nagy mennyiségű vízben, különös figyelmet fordítva a kalap alatti lemezekre, ahol általában szennyeződés és homok bőségesen felhalmozódik;
• az ártereket 2-3 napig áztatják;
• hőkezelésnek kell alávetni, sós forrásban lévő vízben 20 percig forralva.

A nyárfasorok étkezési előkészítésének egyes szakaszaira nagyobb figyelmet kell fordítani.

Hogyan tisztítsuk meg a homokozó gombákat

Fontos tudni, hogy a nyárfasorok nem tárolhatók - a férgek gyorsan elpusztítják őket. Amint hazatér a "csendes vadászatról", el kell kezdenie főzni ezeket a gombákat.

A padló alatti kezelés alapos tisztítással kezdődik:

• kényelmesebb ezt az eljárást elvégezni, amíg a sor száraz, befejezése után a gombákat meg kell mosni;
• feltétlenül levágja a láb alsó harmadát;
• távolítsa el a rágcsálók vagy rovarok által elrontott gyümölcstestek korhadt területeit;
• alaposan tisztítsa meg a lábakat és a sapkákat a szennyeződéstől és a tapadó törmeléktől;
• késsel távolítsa el a filmet a kupakok felületéről.

Mennyit kell áztatni az ártereken

A megtisztított és megmosott nyárfasort hosszú ideig vízben kell áztatni. Ez megszabadítja a gombákat a szennyeződéstől, és megfosztja őket a pép durva ízétől.

Az előkészített sorokat széles edénybe kell hajtani, és hideg, tiszta vízzel kell feltölteni.Ha a gombák erősen szennyezettek, vagy feltételezhető, hogy férgek ronthatják el őket, a vizet meg kell sózni. Javasoljuk, hogy a podpolnikov edényeket hűvös helyre tegye, és 2-3 napig tartsa. Legalább naponta párszor cserélnie kell a vizet.

A megtisztított és megmosott podpolnikit 2-3 napig hideg vízben kell áztatni

A nyárfasorok akkor tekinthetők eléggé átázottnak, ha sapkájuk észrevehető rugalmasságot kapott, és az ujjaival megnyomva nem törik el.

Hogyan kell helyesen mosni és áztatni podpolniki, video bemutatja

Hogyan kell főzni podpolniki

A homokozó gombák elkészítésének módszerei változatosak. Nyár ryadovka jó főtt és sült, tejföllel párolt, pácolt, sózott, konzerv. Ha megmutatja fantáziáját, csodálatos szószt vagy aromás kaviárt készíthet belőle, amely még az ünnepi asztalon is helyet kap. Az alábbiakban válogatjuk a nyárgombából készíthető ételek legérdekesebb receptjeit, fotókkal és hasznos tippekkel kiegészítve.

Bármely étel elkészítése előtt az áztatott podpolnikit 20 percig kell forralni.

Hogyan sütjük podpolniki

A nyár ryadovka készítésének hagyományos és legegyszerűbb receptjei közé tartozik a hagyma növényi olajban történő sütése, esetleg tejszín vagy tejföl hozzáadásával. Zöldek, főtt burgonya, sárgarépa, cukkini, padlizsán vagy kaliforniai paprika szeletek kiváló kiegészítői lehetnek az étel fő alkotóelemeinek. Az eredmény egy csodálatos kiadós étel, gazdag ízzel és sült gombák egyedi aromájával.

Hagymával tejfölben sült nyárfasorok

Készítmény:

1. A feldolgozott aljzatokat apróra vágja. Tegyünk egy előmelegített száraz serpenyőbe, és időnként kevergetve pirítsuk, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
2. Öntsön növényi olajat, és folytassa az aljzatok sütését további 15 percig.
3. Csökkentse a minimumra a tüzet. Öntsük bele a hagymát, előzőleg félkarikára vágva. Keverjük és sütjük 15 percig.
4. Fűszerezzük sóval és borssal. Öntsünk tejfölt és keverjük össze.
5. Fedje le az edényt fedővel, és még kb. 15 percig párolja a sorokat, csökkentve a hőt.
6. Kapcsolja ki a tüzet. Hagyja állni a fedél alatt 3-5 percig, majd tálalja az edényt az asztalhoz.

Földalatti bútorok tejföllel

Zöldségekkel sült nyárfasorok

Készítmény:

1. Készítse elő előre a padló alatti egységeket. Forraljuk fel a meghámozott burgonyát, hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Forraljuk fel a sárgarépát, és aprítsuk fel finomra.
2. Sütjük a burgonyát és a sárgarépát apróra vágott hagymával aranybarnára egy serpenyőben.
3. Külön megpirítjuk a gombát olajban. Hozzáadjuk a felkockázott cukkini-t, és állandó keverés mellett kb. 15 percig főzzük.
4. Tegye az összes sült hozzávalót egy mély fazékba, adjon hozzá húslevest, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. 10 percig lassan, lassan lángon pároljuk.
5. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá sót és fűszereket, majd alaposan keverjük össze.

A sült szendvics sokféle zöldséghez és friss fűszernövényhez passzol

Hogyan kell savanyítani a homokozót

A pácolás a nyárgomba főzésének másik nagyszerű módja. Az illatos páclével telített ryadovki rugalmas húsa kiváló előétel vagy adalék lesz a főételhez.Ezenkívül a legjobb, ha ezt a terméket télen betakarítják.

Készítmény:

1. A megpucolt, áztatott és főtt nyárfasorokat sóval és cukorral forralt vízbe tesszük. Forraljuk 10 percig.
2. Az ecet kivételével adjon hozzá minden fűszert és fűszert, és ugyanannyi ideig tartsa alacsony lángon.
3. Öntsünk bele ecetet és főzzük további 10 percig.
4. Rendezze a szendvicseket sterilizált üvegedényekbe. A serpenyőben maradó pácot szűrjük át egy gézszűrőn, forraljuk fel újra és tegyük üvegekbe a gombák tetejére. Az előkészített ónfedelekkel szorosan tekerje fel a tartályokat, meleg takaróba csomagolja, és hagyja teljesen kihűlni.
5. A kapott snacket hűvös, sötét helyen tárolja.

Ecetes podpolniki - kiváló felkészülés a télre

A pácolt podpolniki gomba finom elkészítésének másik módja a videóban látható:

Hogyan sózzuk meg a nyárfákat

A sok gombaszedő kedvenc lehetősége a nyár evezés előkészítése - sózás. Egyáltalán nem nehéz ilyen podpolnikeket készíteni otthon. A klasszikus recept kis mennyiségű fűszert tartalmaz, adhat hozzá tormalevelet, ribizlit, meggyet is. Lehetséges sózni a podpolniki "meleg" és "hideg" módszereket. Ez utóbbi esetben a gomba keményebb és élesebb lesz.

Melegen sózott nyár evezőgép

Készítmény:

1. Az előkészített, előzőleg 20 percig átitatott és főtt sorokat egy serpenyőbe tegye, öntsön tiszta hideg vizet. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót és vágjuk le a hámozott hagymát. Főzzük további 20 percig.
2. Helyezze a sorokat egy szűrőedénybe, várja meg, amíg a víz kifolyik, és a gombákat terítse egy konyharuhára, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
3. Ekkor készítse elő a sóoldatot. Keverje össze a vizet, a sót és a fűszereket egy serpenyőben, és forralja fel.
4. Öntsük a gombákat a sóoldatba és forraljuk 15 percig.
5. Rendezzük előre elkészített steril üvegekbe. Öntsön forrásban lévő sóoldatot a tetejére. Tekerje fel, óvatosan fordítsa fel a fedeleket és tekerje be, amíg teljesen kihűl.
6. A savanyúságokat pincében tárolja. 45 nap múlva kipróbálhatja.

Forró sózott sorok

Nyár evezés, "hideg" módon sózva

Készítmény:

1. Megszórjuk a sózástartó alját (vödör, hordó) sóval, beletesszük a leveleket, apróra vágott fokhagymát, gyógynövényeket.
2. Hajtsa az előkészített sorokat konténerekbe, sapkákkal lefelé, rétegenként, mindegyik réteget megszórva sóval, és egy kevés fokhagymával, kaporral és fűszerekkel.
3. Fentről zárja le a gombákat levelekkel és gyógynövényekkel. Tegyen egy tiszta ruhát, állítson be egy fa kört, amely megfelel a tartály méretének, és amelyre rá lehet tenni az elnyomást. Hagyja hűvös helyen.
4. 2 nap múlva ellenőrizze, hogy felszabadult-e a lé. Ha kevés folyadék van, meg kell nehezíteni a hajlítást.
5. Egy hónap elteltével a sózás az asztalra kerülhet.

Kétféleképpen lehet sózni a podpolniki-t - "hideg" és "meleg"

Hogyan készítsünk nyár ryadovka mártást

Nagyon érdekes és bonyolult recept a podpolnikovi ételhez egy finom szósz, sült gombából tejföl hozzáadásával.Ez a mártás jól passzol bármilyen húsételhez, morzsás hajdinnal vagy burgonyapürével díszítve.

Készítmény:

1. Növényi olajban egy serpenyőben sütjük a hagymát, amíg félig főzünk (amíg kissé száraznak tűnik).
2. Az elkészített és kifehérített gombákat forrásban lévő vízben apróra vágjuk. A felesleges vizet nem kell elvezetni.
3. Gombát adjunk a hagymához. Pároljuk lassú tűzön, amíg a fele meg nem fő.
4. Fűszerezzük sóval és fűszerekkel, majd keverjük össze.
5. Pár perccel az étel elkészülte előtt adjunk hozzá tejfölt. Hagyja felmelegedni, de kerülje a rétegek eltávolítását.
6. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket.

A Podpolnik szósz számos főételt tökéletesen kiegészít körettel

Hogyan készítsünk levest padlóból

Mint a legtöbb ehető gombához, a nyársorokból is finom levesek készülnek. Receptjeik nagyon változatosak: a podpolnikek első ételeit burgonyával, tésztával vagy gabonafélékkel főzik, zöldséges vagy csirkehúslevesben, különféle fűszereket és fűszereket használnak. Ezen felül megdarálhatja a burgonyapüré főbb összetevőit, hozzáadhat tejszínt és csirke tojássárgáját, és remek krémlevest kaphat, amelyet még a gyerekek is szeretnek majd.

Nyárstészta leves

Készítmény:

1. Az előkészített és főtt nyársorokat öblítse le, hagyja, hogy a felesleges víz lefolyjon, és közepes darabokra vágja.
2. A szükséges vaj felét megolvasztjuk egy serpenyőben, és a padlólemezeket aranybarnára sütjük.
3. Forraljuk fel a csirkehúslevest egy serpenyőben. Adjunk hozzá kockákra vágott burgonyát és sárgarépát, apróra vágott petrezselyemgyökeret.
4. A zöldségek félkész állapotában tegye a serpenyőbe a sült gombát. Főzzük még 5-7 percig.
5. Vágja a hagymát kis kockákra, és olajban pirítsa meg. Adjuk a leveshez, és főzzük további 10 percig.
6. Öntsünk tésztát a levesbe. Fűszerezzük sóval és melegítsük, amíg a tészta megpuhul.
7. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és ízesítse a levest apróra vágott gyógynövényekkel.
8. Hagyja 10 percig lefedve, mielőtt tányérokba öntné.

Gombatészta nyársorral

Nyársoros krémleves

Készítmény:

1. Az előkezelt és sós vízben megfőzött gombákat öblítse le, és szűrőedényben dobja ki.
2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra. A vajban aranybarnára sütjük.
3. Vágja fel a gombát, és adja hozzá a hagymához. Körülbelül 15 percig pirítjuk.
4. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről. Adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze.
5. Öntsük bele a húslevest, és tegyük vissza az edényt a tűzre. Forralás után további 40 percig főzzük.
6. Adjunk hozzá zöldet. A levest lecsöpögtetjük, és botmixerrel pürésítjük a sűrű levest.
7. Ismét öntsünk húslevest.
8. Válasszuk el a nyers tojássárgáját a fehérektől, enyhén habverővel keverjük össze a tejszínnel. Vezesse be ezt a keveréket vékony folyamban a forró levesbe.
9. Ízesítse az edényt sóval. Hagyja forrni, és azonnal vegye ki a tűzhelyből. Mély tálkákban tálaljuk, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.

Még az ínyencek is értékelni fogják a podpolnikovból készült tejszínes levest tejszínnel és tojássárgájával

Hogyan készítsünk kaviárt nyárból

A nyár kaviár kiválóan alkalmas télire, fűszeres ízű és finom textúrájú. A recept változatossága érdekében különféle zöldségeket adnak az összetételhez, és az étel csípősebbé tételéhez csípős paprikát és fokhagymát is adnak. A kaviárt nyugodtan fel lehet tenni az asztalra önálló előételként, főzni vele szendvicseket, az alapján tölteléket készíteni pitékhez, palacsintákhoz vagy zrazokhoz.

Nyár kaviár hagymával és sárgarépával

Készítmény:

1. Az előkészített és főtt gombákat 15 percig forró serpenyőben, nagy lángon megsütjük.
2. Öntsön növényi olajat, és ugyanannyi ideig sütje, csökkentve a hőt közepesre.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát reszeljük le, a hagymát félkarikára vágjuk.
4. A zöldségeket külön-külön megsütjük, amíg növényi olajban nem lesz puha.
5. Őrölje le a gombákat, hagymákat és sárgarépákat egy húsdarálón keresztül.
6. A kapott masszát tegye egy serpenyőbe, és lassú tűzön 15 percig párolja.
7. Adjunk hozzá paprikát, sót és ecetet, keverjük össze és pároljuk további 5 percig.
8. Kenje meg a kaviárt előkészített 0,5 literes üvegekbe, fedje le fedéllel a tetején és sterilizálja forrásban lévő vízben fél órán át.
9. Tekerje fel a kannákat, és hagyja kihűlni. A munkadarabot hűvös helyen (pincében) tárolja.

A nyárfasorokból származó kaviár nagyon illatos és gyengéd

Nyár kaviár fokhagymával és paradicsompürével

Készítmény:

1. Vigye át az elkészített főtt gombát egy húsdarálón, és tegye egy serpenyőbe.
2. Vágja a hagymát felére, és növényi olajban pirítsa aranybarnára (kb. 10 perc). Daráljuk húsdarálóval, adjuk hozzá a gombához, és kb. 10 percig sütjük mindent együtt.
3. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket.
4. Keverje meg a paradicsompürét vízzel, öntsön egy serpenyőbe és 45 percig párolja, miközben a hőt alacsonyra csökkenti.
5. 5 perccel a párolás vége előtt öntsük hozzá az ecetet, és adjuk hozzá a fokhagymát, préssel összezúzva.
6. Rendezzük üvegekbe, fedjük le fedéllel a tetején és sterilizáljuk 20 percig egy tál forrásban lévő vízzel.
7. Tekerje fel a kannákat, fordítsa fejjel lefelé, szorosan takarja le egy takaróval, és hagyja teljesen kihűlni.
8. Lehűlés után tartsa a munkadarabot hűvös helyen.

Kaviár podpolnikovból paradicsompürével

Hasznos tippek

A részletes, lépésről-lépésre elkészített recept lehetővé teszi, hogy nyárfasorokból főzzen egy ételt, amelyet a kulináris szakember választott, ízletes, helyesen és felesleges szóváltás nélkül. Van azonban néhány ajánlás, figyelembe véve, ezekből a gombákból még tökéletesebb ételeket készíthet:

1. A nyársorokat feltételesen ehető gombának tekintik. Nem ehetők nyersen, előzetes áztatás és hőkezelés nélkül.
2. A savanyúságok elkészítéséhez hagyományosan a nyársorok kupakját használják. Ezeket gondosan el kell választani a lábaktól, meg kell hámozni és alaposan le kell öblíteni, többször leeresztve a vizet, hogy megszabaduljon a lemezek közé került szennyeződéstől.
3. A savanyúságok főzéséhez szükséges edényeket fából vagy üvegből kell készíteni. Ha a választás zománcozott edényre esett, a rajta lévő belső bevonatnak nem lehet repedése vagy sérülése. Ónvödör nem használható - a sóoldat korrodálja a felületüket, miközben elősegíti az egészségre veszélyes anyagok felszabadulását.
4. A helyiségben, ahol a nyárfasorból készült savanyúságokat tárolják, megfelelő szellőzést kell biztosítani. A hőmérsékletet 5-6 ° С-os szinten kell tartani. Hűvösebb körülmények között a gombák megfagynak és összeomlanak, melegebb levegővel fennáll a veszélye a munkadarab megsavanyodásának.
5. Ha a hordóban lévő sóoldat nem elegendő a gombák eltakarására, akkor engedjen hozzá forralt hideg vizet.
6. Ne féljen további összetevőkkel, fűszerekkel és fűszerekkel kísérletezni, amikor nyársorokból készíti az ételeket.Közülük sokan érdekes jegyzeteket adnak az étel ízéhez, és új pillantást vetnek a szokásos receptre.

A nyársorok feltételesen ehető gombák, amelyeket feltétlenül meg kell dolgozni a főzés előtt

Következtetés

A nyárfa ryadovka receptjei, amelyeket a gombás ételek szerelmesei ismertek, lehetővé teszik, hogy sokféle finom finomságot készítsenek, mindkettőt az asztalon "a hő melegében" szolgálják fel, és későbbi felhasználásra betakarítják. Ezekből a gombákból kiváló első és második fogás, szószok, levesek, kaviár, savanyúságok és pácok készíthetők. A főzési folyamat kísérletei örömmel fogadhatók: kis kreativitással új alapanyagokat és fűszereket adhat a gombaételekhez - ettől még eredetibbek és érdekesebbek lesznek. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a nyár ryadovka még mindig feltételesen ehető gomba, ezért előfeltétele annak előzetes feldolgozása, beleértve a tisztítást, áztatást és forrásban lévő vízben történő forralást.

Ajánlott bejegyzések

Kaviár cukkini "Nyalja az ujjait": receptek

Padlizsán kaviár majonézzel

Cukkini kaviár lassú tűzhelyben

Padlizsán kaviár, mint a boltban

Adjika tökkel télire

Körte a saját levében télire

Ramson télire

Padlizsán sampinyonval: recept a télre fényképpel

Savanyúság télire ecet nélkül: 7 recept