Tartalom
- 1 Hogyan néz ki egy gomba ryadovka?
- 2 Ahol a sorok nőnek
- 3 Hogyan nőnek a sorgombák
- 4 Amikor sorok nőnek
- 5 Sorok fajtái
- 6 Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetőt a mérgező ryadovkától
- 7 Kóstolja meg a gombák tulajdonságait
- 8 Gyűjtési szabályok
- 9 Hogyan főzzünk ryadovka gombát
- 10 A sormérgezés tünetei és jelei
- 11 Elsősegély soros mérgezéshez
- 12 Következtetés
A sorok (tricholomák) közepes méretű őrölt gombák, amelyek inkább a tűlevelű szomszédságot kedvelik és csoportosan nőnek. A jellemtelen megjelenés és a sajátos szag elrettenti azokat, akik szeretik a "csendes vadászatot". A család számos faja valóban alkalmatlan emberi fogyasztásra. Nem könnyű megkülönböztetni az ehető és a mérgező ryadovka gombákat. De ezt érdemes megtanulni, mert a tricholából készült ételek finomnak bizonyulnak.
Hogyan néz ki egy gomba ryadovka?
Összesen mintegy 100 evezős fajta ismert, amelyek között vannak mérgező gombák. Ezért tudnia kell, hogy néznek ki ehető, feltételesen ehető és ehetetlen példányok. Ez segít a sor gombák és fotók leírásában - később a szövegben.
A ryadovka gomba teste egy sapkából és egy lábból áll. Kívülről a hétköznapi család családjának képviselői különböznek a karakterek változatosságában. A különböző fajokban élő fiatal egyedek sapkái gömb, kúp vagy harang alakúak. Felnőtt gomba esetében a kupak növekszik, kiegyenesedik. Az átmérője 3 és 20 cm között van, észrevehető, de közepén kis gömb van, az élek hullámosak, egyenesek, behúzhatók vagy kifordultak.
A gomba bőre a fajtól függően száraz, bársonyos vagy sima, csúszós, nyálkás, tiszta fehér vagy a sárga, a zöld, a vörös, a barna minden árnyalata. A fejlesztés előrehaladtával a szín is gyakran változik.
A tricholoma kupakja alatt spóratartó lemezek találhatók, amelyek a fajtól függően vékonyak, gyakran elhelyezkednek, vagy ritkák, vastagok, összeolvadnak a szárral. Maga a spóra sima, hosszúkás, fehéres vagy átlátszó, a spórapor fehér vagy barna.
A sorok szára teljesen meztelen, pikkelyes vagy gyengén szálas. Színe rózsaszínű. Egyes fajták lila. Az e nemzetségű gombák lábainak alakja változatos: hengeres, csőszerű, a kupaknál vagy az aljnál megvastagodott. A spóratartó réteget borító burkolat maradványai, ha vannak, a kupak alatt rostos gyűrű formájában.
Ahol a sorok nőnek
A mérsékelt területeken a sorok nőnek. A legnagyobb fajdiverzitás Oroszország déli régióiban figyelhető meg.
Gyakrabban a tricholomák a fenyőt választják mikorrhiza szomszédnak, valamivel ritkábban - más tűlevelűek, nagyon kevés faj választja a lombhullató fákat. A tricholas talajának legjobb típusa a tűlevelű, alacsony zsírtartalmú meszes vagy homokos talaj. De a vegyes fa is alkalmas számukra.
Hogyan nőnek a ryadovka gombák
Annak érdekében, ahogyan csoportosan nőnek - sorokban - a gomba kapta a nevét. A növekedés folyamatában lévő egyes fajták kolóniagyűrűket alkotnak - "boszorkánykörök".
A gombatársaságok számtalanak lehetnek, lenyűgöző erdőterületeket foglalnak el. Kis csoportok gyakoribbak. Néhány ritka faj egyenként növekszik.
Amikor sorok nőnek
Szinte minden sorgomba őszi. Néhány közülük már augusztus közepén vagy végén megjelenik. Külön példányokat tavasszal - áprilisban, májusban. De elsősorban a termés szeptember elejétől a novemberi fagyig fordul elő.Vannak olyan fajták, amelyek télen nőnek a fagytól való félelem nélkül. Az érési csúcs a levegő + 15 ° C-ra, azaz októberre történő lehűlése után figyelhető meg. Ebben az esetben az optimális talajhőmérsékletnek + 20 ° C-nak kell lennie.
A krími fajok folyamatosan hoznak gyümölcsöt, kivéve a tél végét, de a legtöbb "húsos" gombát még ősszel nyerik.
Sorok fajtái
Oroszországban 45 típusú evező nő. Ehetőségük szerint a nemzetség képviselői alcsoportokba vannak osztva:
- ehető;
- feltételesen ehető;
- ehetetlen mérgező.
Ehető
Az ehető fajok közül sok finom. Néhány ehető gombát fényképekkel és leírással az alábbiakban mutatunk be.
- Sor szürke (Tricholoma portentosum) népszerű ehető gomba. A kalap világosszürke és húsos (legfeljebb 12 cm). Míg a sor fiatal, kúp alakú, az idősebbeknél pedig egyenetlenül lapos. A sapka közepe sötétebb, mint a szélek. A lába szürke vagy fehéres. A vágott hús enyhén sárgás. Az aromája gyenge, íze nem erős.
- Lila lábú sor (Lepista saeva, Bluefoot) - a déli ehető gombák kategóriájába tartozik. A kalap (15 cm-ig) sárgás-krémes, lila virágzású. A láb alacsony lila, ritkábban világos, lila erekkel. A pép sűrű, vastag, nagyon ízletes. Gyümölcs - áprilistól októberig.
- Május sor (Calocybe gambosa) finom ehető gomba. A fiatal példányok sapkája félgömb alakú, az idősebbeknél domború és kinyújtott (legfeljebb 10 cm). Sárgás-fehér. A láb (legfeljebb 7 cm, 1-3 cm vastag) kitágul a talajon. A pép hófehér, sűrű. A közép-ázsiai pusztákon, Kínában, Mongóliában terem, ahol gyógyászati tulajdonságai miatt is nagyra értékelik. Termés - május, június.
- Shod sor (Tricholoma caligatum, Matsutake). Japánból lefordítva a "matsutake" jelentése "fenyegomba". Fenyőillatú és finom íze van a nemes ehető gombáknak. A selymesbarna sapka (6–20 cm) megreped a felnőtt evezősöknél. A hús hófehér, a láb erős, felül fehéres és tövén barnás (5-20 cm és legfeljebb 2,5 cm vastag), néha a föld felé dől.
Feltételesen ehető
Ennek a csoportnak a gombái gyakran keserűek. Jobb fiatalon enni.
- Sor lila... Kalap 15 cm mély lila árnyalatig, világos lila hússal. Fiatal tricholomában félgömb alakú, felnőttnél lapos. A láb (legfeljebb 8 cm) könnyebb, mint a sapka, és keményebb. A szilárd hús nagyon szilárd.
- Földszürke sor... A kúp alakú sapkával (legfeljebb 9 cm) növekvő gomba lapos formát nyer, közepén egy tuberkulccsal. Gyakran egereknek hívják őket. A bőr selyem egérbarna vagy tégla színű. Az öregedő gombánál a hófehér láb (legfeljebb 9 cm magas) üreges és sárgul a talajon. Az elasztikus pépnek szinte nincs íze, de feltűnő porszerű szaga van.
- Nyársor... Nagyra értékelik a pusztákon, ahol mindig kevés a gomba. Ez a gomba rövid (legfeljebb 6 cm), egyenetlen világos barnás sapkával, amelynek éle gyakran repedezett. A szár hengeres, legfeljebb 3 cm vastag, a hús sűrű, fehér.
- Sor sárga-piros... 7–15 cm-es kalap, matt sárga-narancs vagy sárga-piros felülettel, amelyen apró pikkelyek vannak. A láb 5-10 cm henger alakú, a kupakkal megegyező színű, az alján kiszélesedett.
- Fehér-barna sor... A sapka nyálkás, vörösesbarna, közepén és hullámos szélén gumóval lapított. A felszínen észrevehetően elsötétült erek vannak, széle halvány. A lába vörösesbarna, bársonyos, fehér foltos. A pép fehér, jellegzetes lisztszagú.
- Kötözött sor... A hullámos élű domború rostos sapka felülete egyenetlen színű, amit megerősítenek rajta vörös, sárga, olíva vagy barna színű csíkok és foltok. A kupak alatti lemezek összekuszálódnak és sötét foltok borítják. A lábszár gyapjú gyűrűje előtt a bőr világos bézs, ezt követően pedig sötét rozsdás pikkelyekkel.
- Szürke-sárga sor... Ezt a fajt a sapka és a lábak mérgező sárga színe jellemzi. A termőtest felülete bársonyos textúrájú. A lába vékony. A pép szintén kén színű, szúrós acetilén szagú.
- A sor szappanos... A kávé és a tej elterjedésének sapkája sötét közepű és világosabb, egyenletes élű. A felület rostos felépítéssel ívelt lábszíne a sapkánál könnyebb tónusú. A pép vágása pirosra vált és erős kémiai szappanillatot áraszt gyümölcsös jegyekkel.
Ehetetlen - mérgező
Az evezőknél észrevehetően kevesebb nem megfelelő fajta van, mint ehető. Köztük van néhány különösen mérgező faj, amelyekről tudnia kell. A legveszélyesebbek a mérgezőek közül azok, amelyek könnyen összetéveszthetők az ehető gombákkal.
- Fehér sor... A termőtest fehér színe jellemzi. Ritkábban vannak enyhén sárgásfehér sorok. A nyitott kalapnak sima, bársonyos felülete van. A hengeres szár kissé ívelt. A gomba megkülönböztető jellemzője az a retek csípős illatú pép, amely a töréskor rózsaszínűvé válik.
- A sor hegyes... A sapka jellegzetes kúpos alakú, középen hegyes tuberkulccsal. Bőre száraz, sötétszürke, széle repedezett. Szára világosszürke, vékony, kissé ívelt.
- Foltos sor... A szétterjedt, nyálkával borított sapka közepén kis mélyedés van, piszkosbarna színű. Felületén jól láthatóak a sötétbarna foltok és erek. Az alján széles láb alulról megismétli a sapka színét, felülről pedig fehér.
- Tigris sor... Megkülönböztető jellemzője a szétterülő sapka világosszürke felületének jellegzetes sötétszürke foltja. A felülről lefelé megvastagodott láb fehér.
Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetőt a mérgező ryadovkától
A mérgező ryadovka minden típusának megkülönböztető külső jellemzői vannak. Ismernie kell ezeket a jeleket, és képesnek kell lennie azok vizuális azonosítására.
A mérgező gombáknak van egy közös vonása. Az ehetetlen példányok húsának színe megváltozik, ha a levegővel kölcsönhatásba lép, vagyis egy szünetben más színt kap.
Az ehetetlen gombáknak erős kémiai szaga van. De nem érdemes az aromára koncentrálni, mivel néhány feltételesen ehető tricholoma kifejezetten illatozik.
Kóstolja meg a gombák tulajdonságait
Sok fajtának egyedi porszerű illata és íze van, amely csak ezekre a gombákra jellemző. Szinte minden sor különböző mértékben keserű. Sok ehető faj kiváló ízzel büszkélkedhet, és nincs keserű íze.
Gyűjtési szabályok
Jobb gyűjteni az őszi ehető ryadovki gombákat egy tapasztaltabb gombaszedővel rendelkező társaságban, betartva a gyűjtési szabályokat:
- nem vehet gombát, amelynek ehetőségében kételkedik;
- ne készítsen elrontott, régi példányokat;
- lassan mozogjon bot segítségével a gombák keresésére;
- tartályként vegye magába a lélegző fonott kosarakat és kosarakat, de ne műanyag zacskókat és vödröket;
- viseljen kényelmes cipőt és zárt ruhát az erdőben;
- tegye a csőszerű gombákat lábbal lefelé, nagyokban pedig azonnal vágja le a kupakot, és tegye külön;
- azonnal távolítsa el a talajt és a szennyeződéseket, és ne hagyja a gombákat;
- folyamatosan figyelemmel kíséri a mozdulatait, irányítja a nap, az iránytű, nehogy eltévedjen az erdőben.
Ha hosszú időszak volt eső nélkül, akkor hiába megy a gomba. A „csendes vadászat” csak meleg időben jó eső után lesz eredményes.
Hogyan főzzünk ryadovka gombát
Az ehető sorok előkészítése azzal kezdődik, hogy papírtörlővel eltávolítják a szennyeződéseket és a törmeléket. Akkor meg kell szabadulnia a keserűségtől. Ehhez hőkezelés előtt áztatják, rendszeresen 12 órán át cserélik a vizet.
A sorokat sózással vagy pácolással lehet megőrizni. Forraljuk fel a gombát sózás előtt. 1 kg főtt gombához 4 apróra vágott tormalevelet veszünk, 5 fokhagymagerezdet tányérokra vágunk, 10 db. bors és 2 evőkanál. só. A sózott gombákat és fűszereket rétegenként hordóba vagy más edénybe helyezzük.Az első és az utolsó réteg legyen fűszer. Tartsa elnyomás alatt 3 napig szobahőmérsékleten, majd tegye hűvös helyre.
A pácolt gombákat steril üvegekbe zárják télire.
A sorok szárítására többféle lehetőség van:
- szálakra fűzött gombákat akasszon a szobába száraz levegővel;
- elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben, sütőben, sütőben;
- a napon, vékony rétegben szétterítve.
Szárítási szabályok:
- ne szárítsa nedves helyiségekben,
- csak penészmentes gombákat használjon,
- ne szárítsa 40 ° C feletti hőmérsékleten,
A sormérgezés tünetei és jelei
A mérgezés első jelei étkezés után 1-3 órán belül jelentkeznek. A tünetek a következők:
- bőséges nyálképzés;
- gyengülő;
- hányinger és hányás;
- hasmenés;
- éles és súlyos gyomorfájdalom;
- fejfájás;
- túlzott izzadás;
- szédülés;
- hőmérséklet-emelkedés;
- fülzúgás;
- álmosság;
- súlyos esetekben dezorientáció és eszméletvesztés.
Elsősegély soros mérgezéshez
A kompetensen nyújtott elsősegély megmentheti a gombákkal megmérgezett személyeket, vagy csökkentheti a mérgezés hatásait. Mérgezés esetén a következő eljárást kell betartani:
- Öblítse le a gyomrot bő vízzel. Jobb, ha gyenge mangánoldatot használunk a mangánrészecskék teljes feloldódásával. A betegnek kis kortyokban kell inni, rövid időközönként. Ezt követően hányást kell kiváltani a nyelv gyökerének megnyomásával. Ismételje meg az eljárást legalább négyszer. Ha nincs kálium-permanganát, használjon meleg nátrium-klorid-oldatot (0,5 teáskanál / 1 liter víz).
- A gyomormosás után adjon a páciensnek dupla adagot az egyik adszorbeáló gyógyszer közül: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum vagy aktív szén, 1 tabletta / 10 kg emberi súly sebességgel.
- Hagyja a beleket kitisztulni. Ha nincs hasmenés, akkor vegyen be hashajtót.
- Tegye ágyba a beteget, takarjon le egy takarót, tegyen fűtőpárnákat a végtagokra.
- Gyakran igyon erős édes fekete teát vagy kamilla főzetet a megmérgezett személynek.
Következtetés
Az ehető és a mérgező ryadovka gombák megkülönböztetéséhez nem elég csak elméleti ismeretek a különféle fajjellemzőkről. Célszerű, ha egy tapasztaltabb gombaszedő egyértelműen megmutatja, hogy mi az ehető és ehetetlen példány. Képesnek kell lennie elsősegély nyújtására mérgezés esetén, annak érdekében, hogy önmaga és mások elkerüljék a mérgezés súlyos következményeit.
