Hogyan lehet savanyú fokhagymát savanyítani

Elképesztő növény - a medvehagyma, amelyet számos régióban felsoroltak a Vörös Könyvben, a Kaukázus, valamint az Uráli és Szibériai régiók lakói már régóta használják nemcsak élelmiszerekre, hanem számos betegség kezelésére. Gyűjtésének ideje rövid - a legkorábbi tavasszal körülbelül egy hónap, így ezt a gyógynövényt már régóta minden télen betakarították. A pácolt vad fokhagyma a legnépszerűbb az összes készítmény közül, valószínűleg azért, mert maximális teljességében megőrzi egyedi ízét és aromáját. És a hasznos anyagok is megmaradnak, bár nem teljesen.

Lehetséges-e savanyú fokhagymát savanyítani

Talán kétségek merültek fel azzal kapcsolatban, hogy lehet-e otthon savanyú fokhagymát savanyítani, finom és egyben nagyon illatos zöldsége miatt. Úgy tűnik, hogy nem valószínű, hogy ellenállna bármilyen hőkezelésnek és megtartaná tulajdonságait. Az orosz nagyvárosok piacain pácolt vad fokhagyma néven értékesített kemény, sőt durva vékony zöldes szárak tulajdonképpen nem más, mint a közönséges fokhagyma pácolt nyilai.

De a házi fokhagymát otthon pácolni egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy megértsük, hogyan kell ezt helyesen csinálni, mert a fiatal szárak, a virágzó levelek és az izzók-csizmák esetében saját recept van a betakarításhoz. Sőt, nemcsak a szárakat és leveleket pácolhatja, hanem a rügyeket, sőt a vad fokhagyma virágzatát is.

A pácolt vad fokhagyma előnyei és ártalmai

A ramson nem hiába tekinthető csodálatos növénynek, mert külön fokhagymás aromájával ez a gyógynövény a vadon élő évelő hagymák egyik fajtája. Az emberekben leggyakrabban medvehagymának vagy lombiknak hívják. De a legmeglepőbb az, hogy ennek a gyógynövénynek az íze nem érez különösebb keserűséget vagy keserűséget, ami általában mind a fokhagymára, mind a hagymára jellemző. Ugyanakkor fitoncidjei kétszer olyan aktívak, mint a fokhagyma. Végül is elég csak a fiatal szárat körülbelül két percig rágni a szájüreg és az orrgarat teljes sterilizálásának biztosítása érdekében.

A hagyományos gyógyítók régóta ismerik és használják gyógyító tulajdonságait. A purulens sebek kezelésében nélkülözhetetlen eszköznek számít, mindenféle mérgezéssel. Hatékony gyógymód a tuberkulózis megelőzésében és a test általános megerősítésében a tavaszi beriberi időszakában.

A vad fokhagyma leveleinek és szárainak összetétele nagyon gazdag mindenféle hasznos anyagban: illóolajokban, vitaminokban, ásványi sókban, szaponinokban, nyákban, gyantás anyagokban, növényi viaszban és természetesen fitoncidekben.

Egy ilyen gazdag összetételnek köszönhetően, még a hivatalos orvoslásban is, ezt a gyógynövényt étvágy, általános gyengeség és a gyomor és a belek rendellenességeinek hiányában használják.

Kimondta:

• antihelmintikus;
• skorbutellenes;
• antimikrobiális;
• vizelethajtó akciók.

Régen azt hitték, hogy egyetlen gyógynövénynek sincs olyan erős vértisztító hatása, mint a vad fokhagymának.

Használata érelmeszesedésben, magas vérnyomásban, ideggyengeségben és szívbetegségekben is hatékony. Egyes szakértők még úgy vélik, hogy a fokhagyma hatékonyságában jelenleg felülmúlja a fokhagymát, mivel ez utóbbi jótékony tulajdonságai a termesztés ezeréves története során elveszíthették eredeti erejük egy részét.

Mindezen előnyös tulajdonságok megmaradnak a pácolt vad fokhagymában. Csak azokban a receptekben, ahol hőkezelés van jelen, csökken a C-vitamin-tartalom.

Igaz, a használatára is vannak korlátozások, főleg pácolt formában. Ne vegye be az étrendbe olyan személyek számára, akik:

• magas savtartalmú gyomorhurut;
• gyomorfekély;
• epehólyag-gyulladás;
• hasnyálmirigy-gyulladás;

Ezenkívül ennek a gyógynövénynek csak mérsékelt használata jár előnyökkel. Túl nagy dózisok esetén emésztési zavarok, migrén, álmatlanság és duzzanat fordulhat elő.

Ecetes vad fokhagyma kalóriatartalma

A savanyított vad fokhagyma nagyon alacsony kalóriatartalmú - körülbelül 36 kcal / 100 g termék.

Hogyan kell helyesen savanyítani a fokhagymát

A vad fokhagyma pácolása többféle módon történhet: hőkezelés nélkül (klasszikus recept), forralással, sterilizálással vagy anélkül, kettős öntési módszerrel. A pác összetétele egy adott recepttől is függ, valamint attól, hogy a vad fokhagyma melyik részét pácolják. A hagyományos változatban csak vizet, ecetet, sót és cukrot használnak a pácoláshoz. A fűszerekkel és az ételízesítőkkel nem szabad visszaélni a vad fokhagyma pácolásakor, hogy ne szakítsa meg a gyógynövény természetes aromáját. Fűszerként leggyakrabban zellert, csipkebogyót, petrezselymet, kaprot, babérlevelet és szegfűborsot tartalmazó fekete borsót használnak.

Bármilyen receptet választanak a pácoláshoz, a vad fokhagyma előkészítésének általános rendszere a következő.

Az összes részét először rövid ideig hűvös vízben áztatják, hogy elválasszák az összes természetes szennyeződést: homok, föld, por. Ezután folyó víz alatt mossuk, vagy az áztatóedényben lévő vizet többször cseréljük, amíg teljesen átlátszóvá nem válik.

Ezután a füvet rendezik, kíméletlenül eltávolítva az összes fonnyadt vagy elrontott részt.

A következő szakaszban a zöldeket alaposan meg kell szárítani, kis rétegben papír vagy vászon törülközőkre terítve.

A pácolóedényeket szódaoldattal kell mosni, majd bármilyen kényelmes módon sterilizálni. Az üres részek lezárásához elengedhetetlen a fedelek sterilizálása is.

A savanyított vad fokhagyma klasszikus receptje

A vad fokhagymát a klasszikus recept szerint nem nehéz pácolni, de egy ilyen készítmény megőrzi a friss fű minden előnyös tulajdonságát. Igaz, csak hűtőszekrényben vagy más hasonló hideg és sötét helyen kell tárolni.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 3 nagy fürt vadhagyma szár és levél;
• 4 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 4 evőkanál. l. 9% asztali ecet;

Az alábbiakban lépésről lépésre ismertetjük a télire savanyított vad fokhagyma receptjét, megőrizve minden gyógyító tulajdonságát.

1. A füvet válogatják, mossák, szárítják és darabokra vágják, 5-6 cm hosszúak.
2. Oldja fel a sót és a cukrot vízben, melegítse forrásig, adjon hozzá ecetet.
3. Forraljuk körülbelül 5 percig, és a hőtől való levétel után + 35-40 ° C-ra hűtjük.
4. A pác lehűlése során fedéllel ellátott edényeket készítenek a konzervekhez: megmossák és sterilizálják.
5. A szárított és apróra vágott vad fokhagymát szorosan steril üvegekbe tesszük, és lehűtött páclével öntjük úgy, hogy az összes zöldet teljesen ellepje.
6. Fedjük le fedőkkel, és hagyjuk 5-8 napig hűvös helyen.
7. Ha az erjedés során egy film jelenik meg a felületen, azt eltávolítják.
8. Egy héttel később friss pácot adnak az üvegekbe, és műanyag fedéllel szorosan lezárva, 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékletű hideg helyen tárolják.

A pácolt vad fokhagymát körülbelül 1 évig tárolják ilyen körülmények között.

Hogyan lehet savanyú fokhagymát savanyítani fokhagymával otthon

A fokhagymás Ramsont általában kis üvegekbe pácolják, 250-400 ml-re.

Szükséged lesz:

• 700 g fű;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 70 g só;
• 60 g cukor;
• 1 liter víz;
• 250 ml 9% -os ecet;
• 1 babérlevél;
• 3 fekete bors.

Gyártás:

1. Steril üvegekbe rakjon ki egy borsó fekete borsot, egy darab babérlevelet, 1 gerezd fokhagymát és elkészített vad fokhagymát.
2. Vízből, sóból, cukorból és ecetből pác készül, és üvegeket öntünk beléjük.
3. Körülbelül negyed órán át sterilizáljuk, és steril kupakokkal feltekerjük.

Egy ilyen üres anyagot 1-2 évig tárolhat egy szokásos konyhai kamrában. Csak az a kívánatos, hogy sötét legyen benne, és a hőmérséklet ne emelkedjen + 24 ° C fölé.

Recept savanyú fokhagyma pácolásához áfonyával

Ez a főzési technológia receptje nagyon hasonlít az előzőhöz, de az áfonya hozzáadása lehetővé teszi, hogy sterilizálás nélkül végezze el.

Szükséged lesz:

• 500 g fiatal szárú fokhagyma;
• 100 g áfonya;
• 1,5 liter víz;
• 150 ml 9% -os asztali ecet;
• 3 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 evőkanál. l. só.

Gyártás:

1. A csírákat megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk, hogy teljesen magasságba illeszkedjenek az előkészített üvegekbe.
2. A sterilizált üvegekbe vad fokhagymacsírákat, valamint megmosott és válogatott áfonyákat töltenek meg.
3. A cukrot és a sót forrásban lévő vízben feloldva adjunk hozzá asztali ecetet.
4. Az üvegekbe áfonyás medvehagymát forrásban lévő páclével öntjük, és azonnal hermetikusan feltekerjük a télre.

A munkadarabot e recept szerint egy évig, fény nélkül, hűvös helyen tárolhatja.

Hogyan lehet savanyú fokhagymalevelet savanyítani otthon

Furcsa módon, de a vad fokhagyma kibontott levelei korántsem a legfinomabbak, különösen a fiatal hajtásokhoz képest. Ezért speciális pácolási módszert alkalmaznak rájuk.

Szükséged lesz:

• 1 kg vad fokhagyma levél;
• 40 g só;
• 1,5 liter víz;
• 2 evőkanál. l. ecet 9%.

Gyártás:

1. A leveleket, mint általában, alaposan megmossuk, vagy egyszerűen kivágjuk a szárakból.
2. Szárítsuk meg és vágjuk nagy csíkokra.
3. A vizet felforraljuk, sót oldunk benne.
4. Az apróra vágott leveleket forrásban lévő vízbe tesszük, és legfeljebb 1,5-2 percig forraljuk.
5. Réses kanállal távolítsa el a leveleket a sóoldatból, és ossza el őket steril üvegekbe.
6. A sóoldathoz ecetet adunk, felforraljuk, és az üvegekbe rakott zöldeket leöntjük a kapott páclével.
7. Forrott fedéllel húzza meg, és hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten kihűlni.

Tárolja pincében vagy pincében legfeljebb 1 évig.

Ecetes fokhagymaszár

Az alábbiakban ismertetett recept különösen alkalmas a különlegesen megmunkált vad fokhagyma szárak pácolására. Ugyanígy levelek nélkül pácolhatja a fiatal szárakat-hajtásokat, de ebben az esetben kisebb mennyiségű ecetet kell bevennie.

Szükséged lesz:

• 800 g vad fokhagyma szár;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. száraz mustár;
• 1 evőkanál. l. só;
• néhány borsó fekete bors;
• 3 evőkanál. l. borecet.

Gyártás:

1. A szárakat alaposan megmossuk a szennyeződésektől, és 1-2 órán át áztatjuk.
   Megjegyzés! Fiatal hajtások esetében az áztatási lépés kihagyható.
2. Tegye a szárakat függőlegesen szorosan üvegekbe, és öntsön rajtuk forró vizet.
3. Hagyja 10-12 percig zárt fedél alatt.
4. Az üvegeket fedéllel letakarva ürítse ki a vizet az összes üvegből, melegítse + 100 ° C-ra, és oldjon fel benne sót és mustárt.
5. Ezután adjunk hozzá ecetet, és öntsük a halmozott szárakat forró páclével.
6. Azonnal ecsetelt vad fokhagymás üvegeket sodornak fel télire, fejjel lefelé fordítják és ebben a formában kihűlnek.

Egy évig tárolható egy közönséges sötét kamrában, + 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Vad fokhagyma rügyek és virágok pácolása

Hasonló elv szerint e gyógynövény rügyeit és virágait pácoljuk. Az összes fent említett hasznos tulajdonság megőrzése mellett dekorációként szolgálhatnak salátákhoz, valamint néhány második fogásként.

Szükséged lesz:

• körülbelül 300 g vad fokhagyma rügy vagy virág;
• 150 ml borecet;
• 8 g só;
• 50 g cukor;
• 1 babérlevél;
• 1 csillag ánizs csillag.

Gyártás:

1. A rügyeket és virágzatokat a szárakról ollóval kivágják, gondosan megmossák és megszárítják.
2. Kis steril üvegekbe rakják.
3. Készítsük el a marinátot a maradék alapanyagokból.
4. Forró formában rügyeket vagy virágokat öntenek beléjük, és azonnal feltekerik az üvegeket télire.

A munkadarabot fény nélkül, hűvös helyen tárolja. A rügyek körülbelül egy évig tarthatnak, a virágokat 7-8 hónapon belül lehet legjobban fogyasztani.

Koreai nyelven pácolt házi medvehagyma

Ezt a csodálatos előételt különösen a fűszeres ételek kedvelői fogják értékelni. Igaz, a gyomor-bél traktusban problémákkal küzdő embereknek óvatosan kell használniuk.

Szükséged lesz:

• 300 g vad fokhagyma szár és levél;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 tk só;
• 1 tk Szahara;
• 1 tk Koreai ételízesítők (őrölt koriander, pirospaprika, paprika, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, cukor, só);
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. borecet.

Gyártás:

1. A leveleket és a szárakat hagyományosan mossák és szárítják, majd a leveleket csíkokra vágják.
2. A sárgarépát szintén csíkokra vágják, vagy speciális reszelőn reszelik.
3. Keverjük össze a sárgarépát és a vad fokhagymát.
4. A fokhagymát egy speciális törőgéppel törik össze;
5. Az ecetet, a cukrot, a sót, a fokhagymát és a koreai ételízesítőt külön edénybe keverjük.
6. Adjunk hozzá olajat, alaposan keverjük össze újra.
7. Öntsön apróra vágott zöldségeket gyógynövényekkel főtt fűszeres mártással.
8. Tiszta, száraz üvegekbe rakják és forrásban lévő vízben sterilizálják. 0,5 literes dobozok - 10 perc, 1 literes dobozok - 20 perc.
9. Steril fedéllel feltekerjük, és hűvös helyen tároljuk 6 hónapig.

A fahéjjal télire pácolt vad fokhagyma receptje

Egy másik érdekes recept, amely jobban megfelel minden édes szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• 800 g vad fokhagyma;
• 40 g só;
• 80 g granulált cukor;
• 100 ml almaecet;
• 1 liter víz;
• Mindegyik 1/3 teáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg.

Gyártás:

1. A hagyományos módon elkészített vad fokhagymát a bankokba rakják.
2. A vizet felforraljuk, cukrot, sót és fűszereket adunk hozzá.
3. Az almaecetet az utolsó pillanatban adják hozzá.
4. A forrásban lévő pácot szinte nyakig megtöltik és azonnal felcsavarják.

A munkadarabot hűvös helyen tárolja. Szobai körülmények között történő tárolásához további sterilizálásnak vetik alá 10 percig.

Mit lehet ecetes vad fokhagymából készíteni

A pácolt vad fokhagymát leggyakrabban külön snackként használják hús- és halételekhez, sajtokhoz. Sokféle salátához és leveshez is hozzáadható. Pácolt vajjal fokhagymát gyakran adnak a tésztához és a zöldségek vagy gabonafélék köretéhez.

Apróra vágva fűszeres ízeket adhat bármilyen szószhoz.

Következtetés

A pácolt vad fokhagyma kiváló készítmény, amely nemcsak snackként szolgálhat, hanem számos betegség gyógyító szereként is. A lényeg, hogy okosan használd, és ne vonzza el vonzó aromája.

Ajánlott bejegyzések

Cukkini kaviár: recept a télre gyorsan

Cukkini kaviár boltként: recept a télre

Egyszerű finom tök kaviár

Cukkini kaviár gombával: recept a télre

Padlizsán és paradicsom kaviár

Cukkini kaviár kockára vágott serpenyőben

Adjika cukkini almával

Adjika zöld paradicsomból télire

Padlizsán pácolt, mint a gomba