A Lecho egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek kevesen tudnak ellenállni, csakhogy az ember allergiás a paradicsomra vagy a paprikára. Végül is ezek a zöldségek alapvetőek az elkészítési receptekben. Bár kezdetben a lecho a magyar konyhából érkezett hozzánk, összetételén és receptjein néha a felismerhetetlenségig sikerült változtatni. Oroszország nehéz éghajlati viszonyai között, ahol a tél időnként több mint hat hónapig tart, a lecho a háziasszony preferenciái alapján az őszi-nyári zöldségfélék és fűszernövények lenyűgöző aromájának és ízének tűzijátékává vált. És természetesen mindenekelőtt nagy mennyiségben szüretelik a téli tároláshoz, annak érdekében, hogy egész évben élvezhesse annak szépségét, ízét és aromáját.
Ha van saját telek, és sok paradicsom nő rajta, akkor valószínűleg friss zöldségekből készít lechót. De sokan inkább egyszerűsített recept szerint főznek lechót, frissen elkészített vagy akár kereskedelemben kapható paradicsomlé felhasználásával. De lecho vele paradicsomléElkészítése egyszerűsége ellenére továbbra is ennek az ételnek az egyik legfinomabb fajtája, télire elkészítve.
A legegyszerűbb recept
Az alábbi recept nemcsak a legkönnyebben elkészíthető és a felhasznált összetevők mennyisége. Az e recept szerint elkészített lechóban paradicsomlével a paprika megőrzi kellemes sűrűségét és feszességét, valamint nagyobb mennyiségű vitamint tartalmaz, ami nagyon fontos a zord téli időben. Annak ellenére, hogy a sterilizálást nem alkalmazzák az elkészítés során, a pácban lévő ecet mennyisége elegendő ahhoz, hogy az előformát normál tárolási körülmények között is jól megtartsa.
Csak a következőkre van szüksége:
- 3 kg kiváló minőségű paprika;
- 1 liter paradicsomlé;
- 180 g kristálycukor;
- 60 g só;
- Fél pohár 9% -os ecet.
Nagyon fontos, hogy főzéshez friss, lédús, lehetőleg frissen betakarított paprikát vegyünk, húsos, vastag falakkal. Bármilyen színű lehet. Piros, narancssárga, sárga paprikából nemcsak ízletes és gyógyító, hanem nagyon szép fogást is kap.
A paradicsomlé felhasználható kereskedelemben, vagy facsaróval kinyomhatja saját paradicsomából.
E recept szerint a télire paradicsomlével ellátott lechónak körülbelül három liter készterméknek kell lennie.
Először meg kell mosni és felszabadítani a bors gyümölcsét a magokból, szárakból és belső válaszfalakból. A paprikát tetszés szerint bármilyen kényelmes módon felvághatja. Valaki szereti kockákra vágni, valaki csíkokra vagy gyűrűkre.
Vágás után öntsük a borsot forrásban lévő vízbe, így az összes darab eltűnik a víz alatt, és 3-4 percig hagyja párolni.
Ugyanakkor elkészítheti a pácot. Ehhez a paradicsomlevet sóval és cukorral keverjük egy vastag aljú nagy serpenyőben, és mindent felforralunk. Adjunk hozzá ecetet.
Közben a párolt borsdarabokat öntsük szűrőedénybe, és rázzuk le a felesleges nedvességet. Óvatosan öntse a borsot egy szűrőedényből egy fazékba páclével, forralja fel és keverés közben forralja körülbelül 5 percig. Lecho paradicsomlével kész. Csak az marad, hogy azonnal előkészített sterilizált üvegekbe szétterítjük és fedőkkel lezárjuk. Az üvegeket nem kell becsomagolni, hogy a bors ne legyen túl puha.
Néhány háziasszony készítés kaliforniai paprika lecho paradicsomlével e recept szerint adjunk még 1 fej fokhagymát és 100 ml növényi olajat az összetevőkhöz.
Próbálja meg a lechót mindkét lehetőséggel elkészíteni, és válassza ki azt az ízt, amely jobban megfelel Önnek és családjának.
Lecho "tarka válogatott"
Ez recept a lecho készítéséhez a télen a paradicsomlével szintén meglehetősen egyszerű, de az összetevők összetételében sokkal gazdagabb, ami azt jelenti, hogy az íze megkülönböztethető lesz eredetiségével és egyediségével.
Mit kell találnia:
- Paradicsomlé - 2 liter;
- Édes kaliforniai paprika, hámozva és aprítva - 3 kg;
- Hagyma - 0,5 kg;
- Sárgarépa - 0,5 kg;
- Kapros és petrezselyemzöldek - 100 g;
- Növényi olaj - 200 ml;
- Kömény - csipet;
- Granulált cukor - 200 gramm;
- Kősó - 50 gramm;
- Acetikus esszencia 70% - 10 ml.
A paprikát jól meg kell mosni, két részre kell vágni, és meg kell tisztítani a gyümölcs teljes belső tartalmát: magokat, farkakat, puha válaszfalakat. Hámozza meg a hagymát, mossa meg a sárgarépát, és vékony héját távolítsa el zöldséghámozóval.
A főzés második szakaszában a borsot csíkokra vágják, a hagymát vékony karikákra vágják, a sárgarépát durva reszelőn reszelik. A zöldeket megmossuk, megtisztítjuk a növényi törmeléktől és apróra vágjuk.
Az összes főtt és apróra vágott zöldséget és gyógynövényt egy nagy fazékba helyezzük, tele paradicsomlével. Sót, köménymagot, növényi olajat és cukrot adnak hozzá. A jövőbeni lechóval ellátott fazekat felgyújtják, és az elegyet addig melegítik, amíg forró buborékok nem jelennek meg. Forrás után a lechót további tíz percig kell forralni. Ezután ecetes esszenciát adunk a serpenyőbe, az elegyet újra felforraljuk és azonnal forró, sterilizált üvegekbe fektetjük. Kupakolás után fordítsa fejjel lefelé a kannákat az önsterilizáláshoz.
Lecho ecet nélkül
Sokan nem tolerálják az ecet jelenlétét a munkadarabokban. Természetesen tanácsot adhat ilyen esetekben citromsav vagy az ecet más helyettesítője, de a probléma általában a téli készítmények bármely savának intoleranciájában rejlik. Kiutat találhatunk ebből a helyzetből, ha ecset nélkül paradicsomlében készített, de télre sterilizált receptet használunk a lecho-hoz. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk az ilyen blank gyártásának jellemzőit.
Jobb, ha a paradicsom levét magának készíti elő ebből a tartósításból, hogy teljesen magabiztos legyen a minőségében. Kétféle módon lehet elkészíteni:
- Az első a legegyszerűbb - facsaróval. Az érett, legédesebb, lehetőleg húsos paradicsomot kiválasztjuk, és egy facsarón át vezetjük. Ha nincs gyümölcscentrifuga, akkor a paradicsomot darálhatja húsdarálóval.
- A második módszert konyhai eszközök hiányában alkalmazzák. Ehhez a paradicsomokat apró darabokra vágják, előzőleg kivágták az ághoz való kapcsolódási pontot, és egy lapos, zománcozott edénybe rakják. Kevés víz hozzáadása után tegyünk egy kis tűzre, és folyamatosan keverjük, főzzük teljesen puhára. Kicsit lehűlve a kapott masszát szitán átdörzsölik, így elválasztva a bőrt és a magokat.
Körülbelül egy liter paradicsomlé nyerhető másfél kilogramm paradicsomból.
A borsot megmossák és megtisztítják minden felesleges dologtól. Kényelmes méretű és alakú darabokra vágjuk. Egy liter paradicsomléhez másfél kilogramm hámozott és apróra vágott paprikát kell készíteni.
A paradicsomlevet egy fazékba tesszük, forrásponthoz hozzuk. Ezután adjunk hozzá 50 gramm sót és cukrot, és a tetejére tegyünk apróra vágott paprikát. Az elegyet óvatosan összekeverjük, felforraljuk és további 15-20 percig forraljuk.
Amíg a lechót készítik, az üvegeket sterilizálni kell, és a fedeleket legalább 15 percig forralni kell. A kész lechót előkészített üvegedénybe kell tenni, hogy a paradicsomlé teljesen ellepje a paprikát. Sterilizálhatja a lechót forrásban lévő vízben, de kényelmesebb ilyen célokra egy légszárítót használni.
Forrásban lévő vízben a félliteres edényeket fedéllel fedjük le, és 30 percig sterilizáljuk, és literes edényeket - 40 percig.
A szárítóban a sterilizálási idő + 260 ° C hőmérsékleten legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Az üvegeket fedéllel is lehet sterilizálni, de ez utóbbiakból a sterilizálás során ki kell húzni a tömítő gumit, hogy elkerüljék azok károsodását.
Ha úgy dönt, hogy sterilizál + 150 ° C hőmérsékleten, akkor egy literes dobozok 15 perc sterilizálást igényelnek. Ezenfelül ezen a hőmérsékleten a fedelek gumiszalagjai nem távolíthatók el.
Sterilizálás után a kész lechót lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.
Íme csak az alapvető receptek a lecho készítéséhez paradicsomlével. Bármelyik háziasszony, alapul véve őket, képes lesz kedve szerint diverzifikálni a lecho összetételét.
