Tartalom
A fehér gomba, más néven vargánya, különleges helyet foglal el az emberi fogyasztásra gyűjtöttek között. A gomba királyságának ezen képviselője vonzó megjelenése mellett elképesztő gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik. De a gyakorlatban sok szakács nem tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a vargányát. A szárított vargánya áztatása azonban mindig fontos a hőkezelés előtti elkészítésük során.
A szárított vargánya áztatása kötelező eljárás főzés előtt.
Be kell áztatnom a vargányát
Főzés előtt bármilyen típusú erdei gyümölcs előkészítéséhez bizonyos lépéseket kell megtenni. Ezek közé tartozik a tisztítás és az öblítés, de az áztatási folyamat nem minden faj esetében szükséges, csak azok számára, akiknek van keserűségük. De mivel a vargánya jó ízű és nem keserű, ezért nem kell előre frissen áztatni. Éppen ellenkezőleg, a folyadékfelesleg ronthatja a frissen betakarított vargányák minőségét, lazává és nedvességgé telítve őket.
De a szárított vargányát be kell áztatni. De érdemes megjegyezni, hogy az elkészítés utáni utolsó étel minősége még mindig ettől az eljárástól függ. Ezért fontos, hogy helyesen kövessük az áztatási folyamatot a tápérték minél nagyobb megőrzése érdekében.
Néhányan a szárított étel áztatását csak sütéshez vagy dinszteléshez ajánlják. A főzés előtt azonban egyes vélemények szerint ez az eljárás nem szükséges, mivel a száraz gyümölcs testek helyreállnak, ha forrásban lévő vízzel érintkeznek. Valójában az emésztés előtt még mindig szükséges áztatni, ami a termőtesteket konzisztensebbé teszi.
Hogyan kell megfelelő módon áztatni a vargányát
Bizonyos szabályok vonatkoznak a vargányák későbbi elkészítésük előkészítésére, amelyek magukban foglalják az előzetes áztatást is. De maga a folyamat közvetlenül függ a felhasznált kezdeti nyersanyagok típusától. Például a friss vargányához nem szükséges áztatás, vagy ezt az eljárást bizonyos körülmények között hajtják végre. De egy szárított termék esetében áztatás szükséges, de megvannak a maga sajátosságai is.
Hogyan kell áztatni a szárított vargányát
A szárított vargánya szükségszerűen előzetes áztatást igényel, hogy a gyümölcstestek nedvességgel telítődjenek és helyreálljanak. Ehhez szétválogatják, eltávolítják a felesleges törmeléket, majd folyó víz alatt mossák. Ezen manipulációk után folytathatja közvetlenül az áztatást.
A szárított terméket csak hideg vízzel töltse (szobahőmérsékleten is lehet). Ne használjon forró folyadékot, különösen forrásban lévő vizet, mert ez hatással lesz az aromára. Néhány kulináris szakértő azt tanácsolja, hogy a szárított vargányát tejbe áztassák, de valójában az ilyen eljárások nemcsak nem befolyásolják az ízt, de akár hátrányosan is befolyásolhatják a termék minőségét. Végül is a tejfehérje kórokozó flóra növekedését okozhatja, amely a szárított gyümölcs testének ráncaiban marad, különösen, ha a tejben történő áztatás több mint két órán át tart.
Áztatás során a száraz vargánya többször megduzzad és megnövekszik
Ételek, a száraz vargánya áztatásához jobb, ha zománcot, üveget vagy élelmiszeripari műanyagot használnak.Semmi esetre sem szabad áztatni alumínium edényben, mert oxidációs folyamat léphet fel.
A szárított vargánya áztatása után a vizet le kell engedni. Semmi esetre sem használható ételek vagy szószok főzésére, mivel mindazok az anyagok, amelyek a gyümölcs testében felhalmozódtak, benne maradnak. A homok és a szennyeződés is ülepedik, mert a legtöbb esetben szárítás előtt nem mossa le őket.
Az áztatás végén célszerű forrást is végrehajtani, tekintet nélkül a későbbi elkészítésre (sütés, párolás). A főzést nem sós vízben, lassú tűzön, forralás után 10 percig kell végrehajtani. Forrás közben a gyümölcs testei még jobban megnövekszenek, párolva.
Az is jobb, ha nem a húslevest használjuk, hanem leeresztjük
Hogyan kell áztatni a friss vargányát
Főzés előtt nem ajánlott friss vargányát áztatni, mivel a víz hátrányosan befolyásolja a termőtest szerkezetét: vizes, laza és íztelen lesz. Ennek ellenére ez az eljárás akkor hajtható végre, ha a termést közvetlenül eső után vagy nedves időben szüretelték. Ezután áztatásra van szükség a felesleges szennyeződések, homok, tapadt lombok és különféle rovarok eltávolításához, amelyek a kupak alá csúszhatnak.
A friss vargányát 15 percig sós vízben áztatják. A só elősegíti a kis homokszemek és rovarok alaposabb tisztítását. A hatékonyság érdekében 0,5 evőkanál sebességgel kell bevenni. l. 500 ml vízhez. Ezt követően azonnal leöblítik folyó víz alatt, majd folytatják a főzést.
Az áztatott vargánya nem alkalmas későbbi szárításra.
Mennyi ideig tart a vargánya áztatása
Ami a száraz termék áztatási idejét illeti, a szárítás és az elkészítés módjától függően eltérő lehet. Így például a szárított vargánya természetes módon (a levegőben) történő áztatásához körülbelül 40-60 perc szükséges. De magas hőmérséklet hatására a kemencében történő feldolgozás esetén a gyümölcstestek kemények és sokkal szárazabbak lesznek, ezért hosszabb áztatást igényelnek. Időszakos ellenőrzésekkel itt akár négy óra is eltelhet. Ha észrevehetővé vált, hogy a vargánya megnövekedett, megduzzadt és puha tapintású, akkor további használatra készek.
Ez befolyásolja az áztatás időtartamát és a későbbi főzés módját is. Sütéshez vagy pároláshoz a szárított terméket hosszabb ideig kell áztatni, mint a leves készítéséhez.
Egyes háziasszonyok éjszakán át áztatják, de ez nem teljesen helyes, mivel a hosszan tartó vízzel való érintkezés íz- és aromavesztést okozhat.
Következtetés
A szárított vargánya áztatása elengedhetetlen, mert ez lágyabbá és gyengédebbé teszi a terméket. De ha valamilyen oknál fogva lehetetlen áztatni a száraz gyümölcstesteket, akkor több szakaszban forralják őket, folyamatosan levezetve a húslevest.
