Tartalom
A sorok meglehetősen nagy lamellás gomba család, sok fajt ötvözve. A hozzáértő gombaszedők könnyedén meg tudják különböztetni őket, de sokan egyszerűen nem vesznek ilyen gombát, mérgesgombának tekintve őket. Ez korántsem így van, ennek a családnak a képviselői között sok ehető faj található. Ugyanakkor más lamellás gombákkal ellentétben, amelyeket hőkezelés nélkül sóznak, feltétlenül meg kell főzni a sorokat.
Hogyan tisztítsuk meg a ryadovki gombákat
A sorok nagy kolóniákban nőnek csíkokban vagy körökben. Ezért általában gyorsan összegyűjtik őket, különösebb aggodalom nélkül a tisztaság miatt. Ennek eredményeként az otthon összegyűjtött gombákat rendezni kell, megtisztítva őket a tapadó törmeléktől. A legkényelmesebb ezt egy rövid késsel megtenni, mivel a láb alsó részét tisztítással együtt le kell vágni.
Ha a gomba kiszáradt, akkor sokkal nehezebb megtisztítani őket. A felhalmozódott törmelék a bőrig szárad, és lehetetlenné válik a gyümölcs testének károsítása nélkül történő eltávolítása. Ebben az esetben a betakarított termést fél órán át előzetesen áztathatja hideg vízben, majd a csap alatt öblítse le.
Be kell áztatnom a sorokat
A gombák áztatása meglehetősen hosszadalmas folyamat, de sorok esetén szükséges. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az íz keserűségétől, valamint eltávolítsa az e gombákra jellemző lisztes ízt.
Áztatáshoz hideg vízzel öntik és egy ideig tartják.
Hány sort kell áztatni
A sorokat legfeljebb három napig hideg vízben tartják. Ebben az esetben a vizet naponta legalább kétszer cserélni kell. Ha a ház mellett tiszta folyó vagy patak folyik, akkor a tározóba kosarat gyűjthet összegyűjtött gombákkal. A folyóvíz gyorsan és hatékonyan megmossa a gombákat, pontosan ezt tették a régi időkben.
Rövid videó a sorok megfelelő tisztításáról és áztatásáról:
Mennyi ideig tart a ryadovki gombák főzése
A gomba hőkezelésének egyik fajtája a forralás. A főzési folyamat során nemcsak káros, hanem aromás anyagok is átjutnak a húslevesbe, amelyek jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek a kész ételnek. Ha ezt túl sokáig csinálja, akkor nemcsak a gomba íze, hanem a megjelenése is romlik. Ezért egy bizonyos időbe telik a sorok elkészítése.
Mennyit főzni ryadovki gombát sütés előtt
Mielőtt elkezdené sütni a sorokat, alaposan le kell öblíteni és be kell áztatni. Ezt követően a gombákat egy szűrőedénybe dobják, lehetővé téve az összes felesleges folyadék lefolyását. Közben fel kell forralnia a vizet, sót kell hozzá adni 1 tk sebességgel. 1 kg sorra. Ezt követően meg kell öntenie a gombákat forrásban lévő vízbe. A forralást 15 percig végezzük. Ennyi idő alatt el kell távolítania a habot a forrásban lévő víz felületéről.
Ez idő után a termőtesteket ismét egy szűrőedénybe dobják és folyó hideg vízzel mossák. Hagyja a gombákat néhány percig száradni. Öntsük le a vizet egy fazékba, öntsük frissen, forraljuk fel, adjunk hozzá ugyanannyi sót és tegyük oda ismét a gombát. Negyed óra elteltével a kész sorokat ki lehet venni a serpenyőből, meg lehet mosni és meg lehet sütni.
Hány sort kell főzni pácoláshoz és pácoláshoz
A sorok alkalmasak konzerválásra, sózhatók és pácolhatók. Pácolás előtt a gombákat alaposan megmossák, hogy eltávolítsák a törmeléket. Ezután kétszer 15 percig forraljuk, közben hideg folyó vízzel öblítjük. Miután a gombákat 2 vízben megfőzték, egy szűrőedénybe helyezik, megmossák és hagyják megszáradni. Ilyen hőkezelés után a sorok savanyíthatók. Az ízben megmaradt keserűséget a fűszereket és fokhagymát tartalmazó pác eltávolítja.
Néhány gombaszedő a hideg savanyítási módszert alkalmazza, főzés helyett inkább néhány napig áztatja ezeket a gombákat. Ez azonban nem mindig indokolt. A sorok meglehetősen illékony gombák, könnyen alkalmazkodnak és alkalmazkodnak a környezethez. Ez vonatkozik a megjelenésükre is. Ezért még egy kifinomult gombaszedő is összetévesztheti az ehető sorokat az ehetetlenekkel.
Sózás előtt a sorokat megtisztítják a törmeléktől, alaposan megmossák, majd kétszer forrásban lévő vízben felforralják, ecettel kissé megsavanyítva. Főzd a sorokat főzésig, legalább 20 percre van szükséged. Az első forralás után a vizet friss vízzel kell helyettesíteni. A főtt gombákat szűrőedénybe dobják, hideg vízzel mossák, hagyják lecsöpögni és kihűlni. Ezt követően elkezdheti a sózást.
Hány sort kell főzni fagyasztás céljából
Sok lamellás gombával ellentétben a sorok fagyaszthatók tárolás és későbbi felhasználás céljából. Fagyasztás előtt háromszor 10 percig forralják, minden alkalommal cserélik a vizet. A természetes szín megőrzése és a lisztes íz megszabadulása érdekében adjunk hozzá egy kis ecetet a vízhez, valamint néhány babérlevelet és egy apróra vágott hagymát.
Forralás után a gombákat hagyják lecsöpögni és kihűlni, miközben tanácsos elnyomás alá helyezni őket, hogy a lehető legtöbb folyadékot leadják. Ellenkező esetben kiolvasztás után az ízük vizes lesz. Ezután a sorokat műanyag zacskókba helyezzük, csomagolva úgy, hogy réteg keletkezzen. Fontos, hogy a minimális levegőmennyiség bent maradjon. Ezt követően a csomagokat mellkasi mélyhűtőben tárolják.
Hány sort kell főzni sütés előtt
A sorok téli megőrzésének egyik módja az, ha sütőben megsütjük, majd üvegekbe rakjuk. Az összegyűjtött gombákat megmossuk, eltávolítva az összes szennyeződést és a hozzá tapadt törmeléket, majd 2 napig áztatjuk. Ezután a sorokat kétszer forraljuk sós vízben citromsav hozzáadásával, minden alkalommal 15 percig alacsony hőfokon tartva és eltávolítva a habot. Forralás után a gombákat minden alkalommal folyó vízzel leöblítik.
Miután a sorokat másodszor felforralták, végül megmosták, a vizet hagyták lefolyni, majd növényi olajjal kikent tepsire terítették. A gombákat megsózzuk, a tetejére őrölt fekete borsot szórunk, majd fél órán át + 180 ° C hőmérsékleten sütjük. Ezután kiveszik a sütőből, sterilizált üvegekbe fektetik és műanyag fedelekkel letakarják. Lehűlés után sötét, hűvös helyen, például pincében kell eltávolítani az üvegeket a kész termékkel.
Hasznos tippek
A gombaevéssel mindig vannak kockázatok. Íme néhány hasznos tipp azok számára, akik először szeretnének az erdőben gyűjteni és megpróbálnak sorokat főzni:
- Ha csendesen vadászik, mindig a következő szabályt kell vezérelnie: "Nem tudom - nem veszem." Egyetlen gomba sem érdemes kockáztatni az egészségét vagy az életét.
- Növekedésük során a gombák intenzíven szívják fel a környezetből a méreganyagokat, radionuklidokat, nehézfémeket és különféle kémiai vegyületeket.Emiatt nem gyűjthetők a városon belül, az autópályák és vasutak mellett, működő és bezárt vállalkozások területén, ipari övezetekben.
- A sorok a gomba negyedik kategóriájába tartoznak, amelyek tápértéke a legalacsonyabb. Számos régióban a gombaszedők figyelmen kívül hagyják őket, különösen, ha az erdőben több értékes példány található. Ez teljes mértékben indokolt. Ha lehetőség van magasabb tápértékű kategóriába tartozó gombák gyűjtésére, akkor nincs értelme sorokat gyűjteni. Kivéve egy kulináris kísérlet kedvéért.
- A sorokat inkonzisztencia jellemzi. Egyes fajok meglehetősen erős hasonlóságot mutatnak, és gyakran csak mikrobiológiai elemzéssel lehet őket megkülönböztetni. Ha mindent összegyűjt, akkor ehetetlen és mérgező fajok is előfordulhatnak a növényben. Ezért nagyon fontos ezeket a gombákat alaposan áztatni és megfőzni. Ebben az esetben minimalizálni lehet a toxinok szervezetre gyakorolt káros hatásait, még akkor is, ha ehetetlen vagy mérgező anyagok találkoznak az összegyűjtött példányok között.
- A gombamérgezés tünetei lehetnek hányinger, szédülés és emésztési zavarok. A toxinok a vérnyomás, a szívdobogás és a gyengeség növekedését vagy csökkenését okozhatják. Néhány megmérgezett ember mentális rendellenességgel rendelkezik, mivel az evezősök között hallucinogén fajok vannak.
A mérgezés első jelei után ki kell öblítenie a gyomrot, ehhez nagy mennyiségű vizet vagy gyenge kálium-permanganát-oldatot kell inni, majd hányást kell kiváltania. A méreganyagok gyomorba történő felszívódásának csökkentése érdekében mosás után tanácsos egy abszorbens készítményt (aktív szén, Polysorb, Enterosgel) inni.
Következtetés
Szükséges óvintézkedés a sorok főzése evés vagy konzerválás előtt. Kétségtelen, hogy ez kissé rontja az ízüket, de jobb ezt elviselni, mint kockáztatni az egészségét. A főtt sorok sokkal kevésbé veszélyesek, mint a frissek, és az ételmérgezés kockázata ebben az esetben kisebb.
