Tartalom
Örök idők óta a fehér tejgombát Oroszországban sokkal magasabbra értékelték, mint más gombákat - még az eredeti vargánya, más néven vargányagomba is népszerűbb volt nála. Teljesen ellentétes helyzet alakult ki Európában, ahol ez a faj még mindig ehetetlennek számít, és soha nem szüretelik. Ennek oka a gyümölcstestek erős keserűsége, alapos áztatás után azonban a pép íze drámai módon megváltozik. Ilyen feldolgozás után a betakarított termény felhasználható más ételek sózására és főzésére.
Az alábbi fotóval ellátott leírásból megtudhatja, hogyan néz ki a fehér tejgomba és számos társa.
Hogyan néz ki egy fehér csomó?
Az igazi tejgomba (lat. Lactarius resimus) vagy fehér a russula család (lat. Russulaceae) feltételesen ehető gomba. Oroszországban ennek a fajnak más elnevezései is elterjedtek: Nyugat-Szibériában nedves tejgomba, az Urálban és a Volga régióban - nyersen, Kazahsztánban - pravsky. A tejgomba szó viszont tükrözi ennek a gombának a termőtestek növekedésének sajátosságát - szinte soha nem fordul elő egyedül. Általában egész gombacsoportok találhatók, amelyeket régen "halomnak", "gombának" neveztek.
A gyümölcstestek színe monokromatikus, foltok és csíkok nélkül.
A kalap leírása
A fejlődés első szakaszában a nyers mell sapkája lapos domború, azonban ezután kinyílik, és tölcsér formájában jelenik meg, amelynek élei befelé süllyednek, amint az az alábbi fotón látható. A kupak átmérője érett mintákban elérheti a 18-20 cm-t, felülete sima, tapintása kissé nedves. Színe tejfehér, néha sárgás árnyalatok keveréke. Nagyon gyakran a termőtesteket apró talaj- és alomrészecskék borítják.
Az érett gombák húsa meglehetősen szilárd, de nem túl kemény. Teljesen fehér, minden átmenet nélkül. A gombák termőtestét kellemes gyümölcsillat különbözteti meg a hasonló fajtáktól.
A himenofor lemezei gyakran elhelyezkednek, szerkezetükben elég szélesek, a kocsányig ereszkednek. A lemezek színe halványsárga. A spórapor szintén sárgás.
A kupak mélyedésében gyakran apró törmelék halmozódik fel.
A láb leírása
A nyers tömeg leírásában feltüntetik, hogy a lába alacsony és hengeres, amint az az alábbi fotón is látható. Magasságában elérheti a 7-8 cm-t, szélességében - 3-5 cm. A láb felülete sima tapintású, színe fehér, néha sárga.Az is előfordul, hogy okker színű foltok és foltok borítják.
Idősebb példányokban a láb gyakran üreges lesz, és a himenofor elsötétül.
A fehér csomó ehető vagy sem
Külföldön a faj erős keserűsége miatt fogyaszthatatlannak számít, Oroszországban azonban mindig a legnépszerűbb sózásra használták. Ennek ellenére nem fogyasztható nyersen - a gyümölcs testeket két-öt napig kell áztatni az égő utóíz eltávolítása érdekében. Így Oroszországban a fehér gomba feltételesen ehető gomba.
Hogyan készülnek a fehér tejgombák
A betakarított termést mindenféle hőkezeléshez felhasználhatjuk: főzéshez, sütéshez, sütéshez stb., De előtte a gyümölcstesteket beáztatjuk és megsózzuk. Csak a sózott pép alkalmas más ételek elkészítésére. A nedves mell pácolása Oroszországban is nagyon népszerű.
A gombatípusok és különbségeik a fehértől
Annak érdekében, hogy egy valódi nyerstejgombát meg lehessen különböztetni a hozzá hasonló gombától, nem elég csak az ikrek fényképeit tanulmányozni - meg kell ismerkednie a rövid leírásukkal is. Csak így nem lehet félni, hogy hibát követ el a választása során. Annak ellenére, hogy nincsenek mérgező hamis fajok, a hasonló fajoknak teljesen más feldolgozási követelményei lehetnek. Tévedés esetén a nem megfelelően előkészített gyümölcsös pép lehet, hogy túl nehéz étel a test számára.
Meg lehet különböztetni száraz kupakkal - valódi súlyban ragadós
Hegedűművész
A hegedű vagy a filcgomba, valamint a nyikorgás (lat. Lactarius vellereus) feltételesen ehető, húsos kupakkal rendelkező gomba, amely fiatal példányokban a föld felé hajlik. Felnőtt termőtestekben széle hullámos és szétterjedt. Az átmérő legfeljebb 25 cm lehet.
A kettős megkülönböztető jellemzője a sapka felületén található fehér villi, amelyek hasonlítanak a bolyhokra. Ennek a fajtának a himenoforját ritka lemezek képviselik. A vágott helyen lévő pép gyorsan elsötétül, zöldes árnyalatot nyer. A tejnedv levegővel érintkezve enyhén rózsaszínűvé válik.
A faj elterjedési területe lombos és tűlevelű erdőket egyaránt tartalmaz. Leggyakrabban nyárfa és nyírfa alatt található.
Fontos! Elég nehéz megérteni, hogyan lehet megkülönböztetni ezt a fajta fehér tejgombát csak a fotótól. A gyűjtés során ajánlatos enyhén dörzsölni a kupakot a körmével.
A Skripun-t a termőtest jellegzetes recsegése különbözteti meg
Borstej
A borsmenta (lat. Lactarius piperatus) egy másik gyakori faj, amely nem mérgező. Ez egy feltételesen ehető gomba, bársonyos bőrű. Kalapja fehér vagy enyhén krémszínű, középen sötétebb.
Az iker elterjedési területe lombos és vegyes erdőket takar. Rendkívül ritka, hogy ezt a hamis fajt tűlevelű erdőben találják meg.
Fiatal gyümölcstestekben a sapka széle hajlik, ahogy nő, kiegyenesedik
Aspen tej
Aspen tejgomba (lat. Lactarius controversus) a feltételesen ehető kategóriába tartozó gomba. Könnyű megkülönböztetni a hasonló fajtáktól húsos sapkájával, amelyet vastag pihe borít. Fiatal példányokban felhúzva, felnőtteknél kiegyenesedik.
Az iker lába alacsony és sűrű, tövén keskeny, tetején lisztes. A fő megkülönböztető jellemző a hymenophore rózsaszínű árnyalata és a myorrhiza képződése nyárral vagy fűzfával.
Kettős, alig észrevehető szöszöt ad a kalapra
Volnushka fehér
A fehér kikötőbak (lat. Lactarius pubescens) az egyik legkisebb iker. A sapka átmérője a legtöbb esetben csak 8 cm.A faj megkülönböztető jellemzője a tejes gyümölcslé bőséges felszabadulása, amely a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
A fő különbség a hasonló fajtákkal szemben az, hogy a termőtest sapkáját vastag szösz borítja.
Volnushka a lombhullató erdőket kedveli
Pergamen tej
A pergamengomba (lat. Lactarius pergamenus) hamis duplája a feltételesen ehető számának. Megkülönbözteti a sapka ráncos felülete, amely a régi példányokban sárgul. E hamis fajok himenofór lemezei gyakoriak, sárga-fehér színűek. Más rokon fajokkal ellentétben ennek az ikernek meglehetősen hosszú és karcsú lába van, amelynek magassága elérheti a 12 cm-t.
A pergamen tejszerű lombhullató és vegyes erdőkben nő.
Ennek az alfajnak a színe krém, sötétebb
Kámfortej
A Lactarius camphoratus ehető gomba. Fiatal termőtestekben a sapka domború, azonban növekedésével a középső és kissé hullámos szélű gumóval dől el. Az érett gombák színe a sötétvöröstől a világosbarnáig terjed.
Egy másik megkülönböztető jellemző a habos cellulóz, amelynek kámforszaga van.
Ez a hamis faj sokkal sötétebb színű, lába pedig hosszabb.
Van-e mérgező társa az igazi tejgombának
Annak ellenére, hogy a fehér tejgombákat nagyon könnyű összetéveszteni sok más gombával, a hamis társaik között nincsenek mérgező fajták. Másrészt a hamis fajok többsége feltételesen ehető - olyanok, amelyeket semmiképpen sem szabad hőkezelés vagy áztatás nélkül enni.
A keserűség égő ízének eltávolítása érdekében a gyümölcs testéből a fehér tejgombákat legalább egy-két napig hideg vízben kell tartani. Ugyanakkor fontos néhány óránként lecsepegtetni, helyette újat cserélni - különben a gomba savanyulhat. A betakarított termést csak ezután lehet sózni vagy savanyítani. Minden egyéb ételt ajánlott már sózott gombával elkészíteni.
Ahol fehér tejgomba terem
A növekvő terület magában foglalja Európa északi régióit. Különösen gazdag gombatermést hoznak Fehéroroszországban és a Volga régióban. A déli szélességeken ennek a fajnak a megtalálása valószínűsége rendkívül kicsi.
Ahol nyers tejgomba terem Oroszországban
Oroszország területén a gomba leggyakrabban Nyugat-Szibériában és az Urálban található; jó termést gyűjthet a moszkvai régióban is. Először is meszes agyag talajokon kell kutatnia, de általában ez a faj nem szab külön követelményeket a talaj összetételére. A gombahelyek meghatározásának másik kritériuma, hogy a tejgomba az erdő közepesen száraz területeit részesíti előnyben. Értelmetlen nedves és mocsaras területen nézni. A mérsékelten megvilágított erdõszélekre kell összpontosítania, cserje aljnövényzettel.
Melyik erdőben nőnek a fehér tejgombák
A fiatal ligetekben, ahol a fák csak valamivel nagyobbak, mint az ember magassága, fehér gombák gyakorlatilag nem találhatók. Jelentősen megnő az esély a gazdag betakarításra a régi lombos és vegyes erdőkben. A tűlevelű ültetvényekben a gomba is megtalálható, de ez rendkívül ritkán fordul elő.
Leggyakrabban nyírral alkot mikorrhizát, ezért a nyírligetekben nagy csoportok nőnek. Ez a faj jól termik a hárs közelében. Tűlevelű erdőkben keresik őt a fenyők alatt.
Hogyan nő a fehér csomó
Általános szabály, hogy a valódi tejgombákat rövid esőzések után hamar betakarítják. A hosszan tartó záporok éppen ellenkezőleg, ennek a fajnak a gyümölcstestei gyors bomlásához vezetnek - amint megérnek, eltűnnek.
Egyetlen példány ritka
Meddig nő egy fehér csomó
Nehéz pontosan megmondani, hogy mikor jelennek meg az igazi tejgombák az esőzések után, mivel nemcsak ez a tényező befolyásolja a gyümölcs testének növekedését. A talaj típusa, a napi átlagos hőmérséklet, a terület megvilágítása stb. Szintén nagy jelentőséggel bírnak. De ha már megjelentek apró gombák, akkor általában kedvező körülmények között körülbelül egy hét alatt teljesen beérnek.
Amikor fehér tejgomba nő
Az első gyümölcsök az északi szélességeken jelennek meg - Nyugat-Szibériában és az Urálban, ahol június végén betakaríthatják őket. A termés ezekben a régiókban általában augusztus utolsó napjaira - szeptember elejére ér véget.
Közép-Oroszországban, beleértve a moszkvai régiót is, a gombaszedési idény valamivel később, júliusban kezdődik. A gyümölcsök mérsékelt éghajlaton történő betakarítása szeptember végéig - október elejéig lehetséges. Az ország déli részén az őszhez közelebb is meghozzák gyümölcsüket.
Mikor és hogyan szüretelik a fehér tejgombákat
A valódi tejgombákat meglehetősen nehéz felismerni, mivel a termőtestek gyakran el vannak rejtve a lombok, a fű és a kis gallyak vastagsága alatt. Éppen ezért az emberek általában hosszú bottal mennek a betakarítás után, ami kényelmes a levelek keverésére gombák után.
Másrészt szinte mindig nagy csoportokban nőnek - az egyetlen gomba nagyon ritka, ami nagyban megkönnyíti a keresést. Ha legalább egy példány megtalálható, a kosár nagyon gyorsan kitölthető. A gomba megtalálása után a környező területet gondosan meg kell keresni más termőtestek után.
Különösen gondosan vizsgálja meg a talajt, ha a talált példány meglehetősen fiatal. A kicsi gyümölcsök szinte teljesen el is rejtőzhetnek a föld alatt - elhelyezkedésüket csak repedésekkel borított apró dudorok határozhatják meg.
A gomba szedésének legjobb ideje kora reggel, miközben a harmat még mindig a fűben van. Először is, a nedves ragyogás miatt a súlyzósapkákat könnyebben észreveheti a fűben. Másodszor, a betakarított növény ilyen körülmények között hosszabb ideig megőrzi a frissességet.
Kimenet
A fehér gombát Oroszországban nagyra értékelik, néha még jobban, mint a fehér gombát. Annak ellenére, hogy külföldi forrásokban ez a faj ehetetlennek minősül, fogyasztásra alkalmas, de csak áztatás után. Az érett gyümölcsök pépe további feldolgozás nélkül nagyon keserű.
A nyers tejgombák betakarításáról további információt az alábbi videóban talál:
