Tartalom
- 1 Mi a fehér szarvasgomba
- 2 Hogyan néz ki egy fehér szarvasgomba?
- 3 Hogyan nő a fehér szarvasgomba
- 4 Hol nő a fehér szarvasgomba
- 5 Lehet-e enni orosz fehér szarvasgombát?
- 6 A fehér szarvasgomba előnyei
- 7 Melyik szarvasgomba drágább - fehér vagy fekete
- 8 Az orosz fehér szarvasgomba hamis duplája
- 9 A fehér szarvasgomba oroszországi gyűjtésének szabályai
- 10 Hogyan lehet otthon fehér szarvasgombát növeszteni
- 11 Hogyan készítsünk fehér szarvasgombát
- 12 A fehér szarvasgomba tárolása
- 13 Következtetés
A fehér szarvasgomba (Latin Choiromyces venosus vagy Choiromyces meandriformis) nem vonzó kinézetű, kiváló ízű gomba. A pépet nagyra értékelik a főzésben, azonban rendkívül nehéz speciálisan képzett állatok nélkül megtalálni, ami a világ összes gombája közül a legdrágább.
Oroszországban a fehér szarvasgombát Troitsky-nak vagy lengyelnek is nevezik. A közönséges emberekben elterjedt egy másik név - zsír. Az alábbiakban a fehér szarvasgomba részletes leírását és fényképeit mutatjuk be.
Mi a fehér szarvasgomba
Ez egy finom fajta gomba, erszényes gumós gyümölcsökkel, amelyek a föld alatt fejlődnek. A fehér szarvasgomba különböző alfajainak pontos száma még mindig megállapításra került, de a ma ismert összes közül a legnépszerűbb a fehér piemonti szarvasgomba, amely Olaszországban terem. Megjelenésében ez a gomba hasonlít a csicsókára.
A toszkán fehér szarvasgomba szintén a legértékesebb fajok közé tartozik.
Hogyan néz ki egy fehér szarvasgomba?
E gomba termőtestének alakja eltér a hagyományostól - lehetetlen megkülönböztetni az egyes részeket (szár, sapka). A szarvasgomba más fajtáihoz hasonlóan szabálytalan alakú gumó vagy apothecia. A föld alatt fejlődik, csak néha érik ki az érett gyümölcstestek teteje a felszínre. A nagy példányok átmérője elérheti a 13-14 cm-t, azonban átlagosan 9-10 cm-re nőnek.A fiatal fehér szarvasgombák húsa szilárd, húsos és sima. A fejlődéssel a gyümölcstestek felülete durvább és ráncosabb lesz. A fehér szarvasgomba színe is változik az életkor előrehaladtával - az érés kezdeti szakaszában a gombák világosak, fehéressárgák, az idősebb példányokban azonban a bőr sötétedik. Idővel vörösesbarna színt kap, amitől a fehér szarvasgomba krumplihoz hasonlít.
E faj spórászsákjai a termőtestben helyezkednek el. A fiatal egyedek húsa majdnem fehér. Az érett szarvasgombákat szürkés húsuk különbözteti meg sárgásbarna erekkel, a mag pedig merevebb, mint a széle. A szag a termőtest fejlődésével fokozódik - az érés utolsó szakaszában kellemesen diószagúak.
Az alábbiakban egy szarvasgomba szelvényfotója látható.
Hogyan nő a fehér szarvasgomba
Ez a faj 6-10 cm mélyen a föld alatt növekszik, időnként a gomba teteje megemeli a talajt, ennek eredményeként egy kis halom keletkezik, amelynek repedései vannak. Maga a termőtest a föld felszíne felett még ritkábban látható.
A fehér szarvasgomba medve rendszertelen, gyakran üres évszak. Július végétől októberig szüretelték, néha a betakarítási idő novemberig tart.
Hol nő a fehér szarvasgomba
Természetes környezetében a gomba növekszik Európában. Legnagyobb elterjedési területe Franciaország, Svájc és Olaszország területére esik. Oroszországban ez a faj nem fordul elő olyan gyakran, azonban néha termőtestek találhatók az ország európai részén.A következő területek tekinthetők gombás helyeknek:
- Moszkva régió;
- Vlagyimirszkaja;
- Orlovszkaja;
- Leningrádszkaja.
Ezenkívül a fehér szarvasgomba Oroszországban a Tula régió területén növekszik, de ritkán fordulnak elő olyan területek, amikor gyümölcstesteket találnak ezen a területen.
Az előnyben részesített talajtípus homokos és agyagos, közepes nedvességtartalmú. A fiatal tűlevelű és vegyes erdőkben nyír, tölgy, nyár és mogyoró alatt kell keresnie a termést. Különös figyelmet fordítanak a ritka növényzetű és ritka lombhullató területekre.
Ezenkívül a gombaszedőket a gombahelyek további jelei irányítják - nagyon gyakran a szarvasgomba micéliuma fölött lebegnek a kocsányák. Különösen a gomba aromája vonzó a vörös legyek számára. Ezenkívül néha a micélium helyét a talaj felszínén apró dudorok adják meg, amelyeket apró hibák borítanak.
A talaj színe is fontos - a fehér szarvasgomba felett szürkés, mintha a földet kis mennyiségű hamu szórta volna meg.
Lehet-e enni orosz fehér szarvasgombát?
Az orosz fehér szarvasgombát, amelyet sok évszázadon át Szentháromság-szarvasgombának is neveztek, ehető gombának tekintik, akárcsak híres toszkán fajtájának. A pép ízesítése lehetővé teszi a gomba besorolását a negyedik kategóriába - ez egy csemegefaj, magas költségekkel. A fehér szarvasgomba húsa olyan ízű, mint egy dió vagy hús. Az orosz szarvasgombáknál a gyümölcstestek inkább a csirkére emlékeztetnek.
A pép illatát diós jegyek különböztetik meg, néha a sült magok aroma keverékével.
A fehér szarvasgomba előnyei
Ennek a gombának az előnyei a gazdag vitamin-összetételnek köszönhetők. A cellulóz a következőket tartalmazza:
- C-vitamin, PP;
- B-vitaminok;
- antioxidánsok;
- hasznos szénhidrátok;
- fehérjék;
- feromonok.
Ha elfogyasztja, a gomba jótékony hatással van az emberi testre, nevezetesen:
- javítja a vér összetételét;
- segít a köszvény, a gyomorhurut és a krónikus vastagbélgyulladás kezelésében;
- vírusellenes hatást fejt ki;
- erősíti az immunrendszert;
- normalizálja az anyagcserét;
- helyreállítja a bél mikroflóráját.
Nem okoz nyilvánvaló egészségkárosodást, ugyanakkor nem ajánlott enni ezt a gombát kisgyermekek és terhes nők számára. Minden előny ellenére meglehetősen nehezen emészthető termék.
A fehér szarvasgombát a kozmetológiában is széles körben használják, ahol a bőr és a haj olajainak, krémjeinek és maszkjainak központi összetevőjeként használják. A szarvasgombalé és a gyümölcs testének előnyei ebből a szempontból a következők:
- a gomba kivonat jótékony hatással van az életkori ráncokra;
- segít csökkenteni a hiperpigmentációt;
- alapjai alapok szigorító tulajdonságokkal rendelkeznek.
Melyik szarvasgomba drágább - fehér vagy fekete
A fehér szarvasgomba sokkal ritkábban fordul elő, mint a fekete, ami az ilyen magas költségek oka. Átlagosan 1 kg gomba ára elérheti a 3-4 ezer eurót. A fekete alfaj becslése 1-2 ezer dollár / 1 kg.
Az orosz fehér szarvasgomba hamis duplája
Nagyon nehéz összetéveszteni a fehér szarvasgombát más gombákkal, de néha a Bruma melanogastert szüretelik. A kettőt megkülönbözteti a mag fekete színe.
A kellemes gyümölcsös aroma ellenére ezt a gombát nem eszik meg.
Egy másik hasonló fajta a szarvas szarvasgomba. Vörösesbarna színű, szemölcsös képződmények borítják.
A gomba az ember számára fogyaszthatatlannak számít, azonban az erdei állatok megeszik azt az egészség károsítása nélkül.
Végül néha a fehér szarvasgombát összekeverik a közönséges szklerodermával (szintén közönséges ál-esőkabáttal). A gombákat megkülönböztetik sárgás felületi színük és sötét magjuk. Ez a faj is kellemetlen szagú.
A szkleroderma termőtestei ehetetlenek, mivel kis mennyiségben tartalmaznak mérgező anyagokat.
A fehér szarvasgomba oroszországi gyűjtésének szabályai
A 15. század óta speciálisan kiképzett állatokat - kutyákat és disznókat - használtak fehér szarvasgomba keresésére, ami körülbelül 5 ezer euróba kerülhet. Szinte lehetetlen kimutatni ezt a fajt nélkülük.
A disznók (hímek) 10-20 m távolságra érzik a szarvasgomba illatát, és nem igényelnek különösebb kiképzést, mivel a gomba illata egy nőstény illatára emlékeztet. Viszont használatuk kockázatos - egy éhes disznó megehet egy leletet. Ennek megakadályozása érdekében az állatoknak szájkosarat kell viselniük.
Kutyáknál a nőstények sokkal jobban érzik a szarvasgomba illatát, mint a hímek. A disznóktól eltérően nem esznek gombát, de kiképzésük sokáig tart.
További információk a fehér szarvasgombák betakarításáról a moszkvai régióban:
Hogyan lehet otthon fehér szarvasgombát növeszteni
Teljesen lehetséges ezt a gombát egyedül termeszteni. Különösen a moszkvai régió területe alkalmas fehér szarvasgomba termesztésére. A következő séma szerint csinálják:
- A szarvasgomba micéliumot egy szaküzletben kell megvásárolnia. Mivel a faj meglehetősen ritka, az ára magas lesz, ezért jobb, ha a megtalált micéliumot használja, ha van szerencséje megtalálni.
- Fehér szarvasgomba micéliumot használnak a mogyoró vagy a galagonya növekedésének megfertőzésére. Általában minden olyan fa és cserje alkalmas, amellyel ez a faj mikorrhizát képezhet: tölgy, nyír, nyár, fenyő stb.
- Amint a gomba kicsírázik, körülbelül két hetet kell várnia - ez idő alatt a micélium megnő és gyökeret ereszt a növény gyökereiben.
- A palánták megfertőződése után a növedékek tovább nőnek egy speciális faiskolában, amelyet karanténban tartanak.
- A következő évben a szarvasgomba micéliuma megnő és teljesen megfertőzi a szubsztrátumot micéliummal. Ezalatt a növekedés 20-25 cm-rel megnőhet, ekkor a fehér szarvasgomba csírázását teljesnek tekintjük.
Hogyan készítsünk fehér szarvasgombát
A fehér szarvasgomba sokféle ételhez használható, de ritkán szolgálnak fő összetevőként. Leggyakrabban a pépet adalékként használják, míg a felhasznált termék átlagos tömege csak 8 g.
Olaszországban a spagetti és a fehér szarvasgomba vajjal készült tészta népszerű. Franciaországban a gyümölcstesteket tartósításra, borpácolásra és provanszi olajok öntésére használják.
Vaj alapú fehér szarvasgomba szósz a következőképpen készíthető:
- Helyezzen 250 g vajat egy mély edénybe, és hagyja megpuhulni.
- A megmosott fehér szarvasgombát (40 g) finomra dörzsöljük és összekeverjük 2 evőkanállal. l. zöldhagymát. A gombához adjon ízlés szerint finomra vágott gyógynövényeket és 1 tk. provence-i gyógynövények. Az őrölt fekete bors fűszerességet ad a mártásnak.
- Mindezt összekeverjük olajjal, és a kapott masszát megszórjuk 1/2 teáskanállal. só.
- Az elegyet homogén állapotba hozzuk, és fóliára kenjük. Aztán készítenek belőle egy kis kolbászt, és egyenletes alakot kapnak.
- 30 percig a szószos vakot a fagyasztóba tesszük.
Ez befejezi az előkészítést. A termék hosszú eltarthatóságú, és sok ételhez jól passzol.
A gyümölcstestek elsődleges feldolgozása az, hogy hideg vízben alaposan megmossák, majd borban hagyják és megtisztítják.A gombák hőkezelése nem lehet túl hosszú, elegendő öt percig előmelegített sütőben tartani őket. Általában a fehér szarvasgombát nyersen szolgálják a legjobban. Ehhez alaposan megtisztítják és nagyon vékonyra vágják.
A fehér szarvasgomba tárolása
A friss gombák nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, ezért ajánlatos hamarosan elkészíteni őket, miután megtalálták. Ezért a betakarított termés olyan gyorsan elfogy, az éttermekben pedig csak a gyümölcsszezonban lehet kipróbálni a friss gombát.
A gyümölcs testének táplálkozási minőségének legalább hat hónapig történő megőrzése érdekében a fehér szarvasgombát szárítják vagy pácolják. Ezenkívül meghosszabbíthatja az eltarthatóságot úgy, hogy a gombákat olajba vagy rizsbe meríti. A betakarított termőtestek fagyasztása is megengedett, de ezt a módszert nem használják olyan gyakran.
A fehér szarvasgomba tárolásának legjobb módja a mesterséges szárítás. Ez a folyamat így néz ki:
- Először is a gombákat vékony szeletekre kell vágni - vastagságuk nem haladhatja meg a 4-5 mm-t. Semmilyen esetben sem szabad lemosás előtt lemosni a termést, különben a gyümölcs testek elnyelik a felesleges nedvességet. Az összes szennyeződést és törmeléket puha kefével vagy ruhával távolítja el.
- Annak érdekében, hogy a szarvasgombaszeletek ne szakadjanak ki, nem szabad egymáshoz érniük. Ezenkívül kötőtűre fűzik őket.
- A gombák közvetlen szárítását a kemencében végzik, és szétterítik a rácson. Sütőlemez használatakor először pergaminnal bélelik.
- A sütő hőmérsékletét 40-50 ° C-ra állítják, miközben nem kell teljesen becsukni az ajtót - különben a gomba nem szárad, hanem megsül. Célszerű bekapcsolni a konvekciós módot is, ha a sütő kialakítása ezt előírja. Időről időre a szeleteket megfordítják.
- A fehér szarvasgomba készen áll a pép állapotától. Törékennyé kell válnia, de nem omlik össze.
- Amikor a szarvasgombaszeletek megszáradnak, pamutzsákokba teszik őket. Főzés előtt a gombákat vízzel öntjük. Áztatás után megszerzik a friss szarvasgomba ízét és megjelenését.
A fehér szarvasgombák betakarításának másik népszerű módja a pácolás. A gyümölcstesteket a következő séma szerint tartósítják:
- 1 kg gombát alaposan megmossunk és megszórunk 1 tk. só. Ezt követően a termőtesteket összekeverjük, hogy egyenletesen eloszlassuk a sót.
- A következő lépés az, hogy a szarvasgombát agyagedényekbe helyezzük.
- Ezután ½ evőkanál. ecetet összekeverünk ugyanannyi vörösborral, és a kapott keveréket cserepekbe öntjük. Szorosan lefedik fóliával, és 1-2 órára a sütőbe teszik.
- Amikor a hő kissé alábbhagy, az edényeket egy napig meleg helyen hagyjuk, majd pár órára ismét a sütőbe tesszük. Ezt a folyamatot négy napig ismételjük.
- Ezután az edényeket kinyitják és a széléig vízzel feltöltik. A gombákat összekeverjük, és 20-30 perc múlva a folyadékot egy serpenyőbe öntjük. A szarvasgombát egy szűrőedényben hagyják, hogy kifolyhasson.
- A szárított gombákat kerámia edénybe helyezzük. Ekkor a lecsepegtetett gomba levét összekeverjük kis mennyiségű sóval és fűszerekkel. A kapott keveréket felforraljuk, és szarvasgombát öntünk rá.
- Ebben a formában a gombákat hagyjuk kihűlni. Ezután üvegekbe rakják, a tetejére sóoldattal öntik, és adnak hozzá 1-2 evőkanál. l. olivaolaj. A folyadék szintjének 2 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a gomba tömege.
Ezzel befejeződik a fehér szarvasgomba pácolásának folyamata. Az edényeket szorosan lezárják és száraz, hűvös helyen tárolják. Télen a pácolt fehér szarvasgombát használják különféle ételek mellé.
Következtetés
Oroszországban nem könnyű fehér szarvasgombát találni. Először is, ez egy rendkívül ritka gomba, másrészt a föld alatt terem.Ezért szinte lehetetlen megtalálni a termőtesteket speciálisan képzett állatok nélkül, azonban a kiképzett kutyák és sertések nagyon drágák. Emiatt jövedelmezőbb a fehér szarvasgomba önálló termesztése, bár ez a gomba meglehetősen szeszélyes - magas követelményeket támaszt a levegő hőmérsékletével és a talaj nedvességével szemben.
Oroszországban fehér szarvasgombát lehet termeszteni az ország európai részén. Különösen a moszkvai régió éghajlata alkalmas ezekre a célokra. A termés nagyon kicsi, azonban a gyümölcstestek magas költségei teljes mértékben megtérítik az eltöltött időt és erőfeszítést.
Az alábbi videóban többet megtudhat a fehér szarvasgombáról:
