Tartalom
A szarvasgombát a Pecicia rend erszényes gombájának nevezik, amely magában foglalja a Tuber, Choiromy, Elaphomyces és Terfezia nemzetségeket.A valódi szarvasgomba csak a Tuber nemzetség fajtái. Ők és más nemzetségek ehető képviselői értékes csemegék. A szarvasgomba a föld alatt nő, spórákkal szaporodik, és különféle növényekkel mikorrhizát képez. Megjelenésében hasonlítanak a szabálytalan alakú burgonya kis gumóihoz, erős illatuk van a dióban vagy a sült magban. A gombákat olyan állatok terjesztik, amelyek szag alapján megtalálják őket, és ezután szétszórják spóráikat. A pusztai szarvasgomba a Terfezia nemzetség gombáinak közönséges neve, amely körülbelül 15 fajtát tartalmaz. Ezek egyikéről, az afrikai szarvasgombáról később lesz szó.
A sztyeppei szarvasgomba olyan, mint a kis egészségtelen krumpli
Hogyan néz ki a sztyeppei szarvasgomba?
Az afrikai sztyeppei szarvasgomba (Terfezia leonis vagy Terfezia araneria) 3-5 darabos fészekben nő. Úgy néz ki, mint egy gömb alakú, szabálytalan alakú burgonya, sima vagy finomszemcsés barnás felülettel. A növekvő gombák tapintásra szilárdak, de érésükkor lágyabbak és rugalmasabbak. A termőtestek átmérője 2-12 cm, tömege 20-200 g. Színük kezdetben világos, sárgás, a növekedés folyamán krémes barnává válnak, később barnává vagy feketévé válnak. A fejlődés korai szakaszában sűrű micéliumfonat között helyezkednek el, később szabadon fekszenek a földben, az egyik oldalon szomszédosak vele. A pusztagomba húsa húsos, lédús, fehér, krémes vagy sárgás, idővel barnul, sok kanyargós erekkel. A gyümölcskabát (peridium) fehéres-rózsaszín, 2-3 cm vastag. A spórás zsákok véletlenszerűen helyezkednek el a pép belsejében, legfeljebb 8 tojásdad vagy gömb alakú spórát tartalmaznak, érésükkor nem bomlanak porrá. A sztyeppei szarvasgomba enyhén gombaaromájú, kellemes, de kifejezhetetlen ízű. Minőségét tekintve lényegesen alacsonyabb, mint a francia, olasz, fehér, nyári szarvasgomba.
A vágás krémes pépet mutat, fehéres erekkel
Hol nő az afrikai szarvasgomba?
A pusztai szarvasgomba területe a Földközi-tenger, az Arab-félsziget, Észak-Afrika, Délnyugat-Ázsia, Európa és a volt Szovjetunió területét fedi száraz és félszáraz régiókkal. A gombák a magas pH-értékű meszes talajt kedvelik. A föld alatt kialakulva növekedés közben a felszín közelében emelkednek, hogy a tapasztalt gyűjtögetők könnyen megtalálhassák őket speciálisan kiképzett állatok segítsége nélkül. A sztyeppei szarvasgomba úgy van kialakítva, hogy túlélje szélsőséges hő- és szárazsági viszonyokat. Szimbiotikus kapcsolatban áll a Ladannikov család gyógynövényeivel és cserjéivel. Termés augusztus-november között.
Lehet-e enni sztyepp szarvasgombát?
Az afrikai szarvasgomba kulináris története 2300 évre nyúlik vissza. Biokémiai összetételét tekintve nem különbözik más gombáktól, tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, A-, B1-, B2-, PP-, C-vitamint, karotint, élelmi rostokat is. A mikro- és makroelemeket kis mennyiségben tartalmazzák:
- A kiegyensúlyozott étrendben szereplő antioxidánsok csökkenthetik a rák kockázatát.
- A szenilis szürkehályog kezelésében használt anyagok a hagyományos és a hivatalos orvoslásban.
A sztyeppei szarvasgomba általános erősítő és stimuláló hatással van a testre, jótékony hatással van az immunrendszerre és az idegrendszerre.
Hamis kettős
A sztyeppei szarvasgombának vannak megfelelői, amelyek használata mérgezéshez vezet. Figyelemre méltó, hogy teljesen biztonságosak az állatok számára, és nemcsak táplálékot jelentenek számukra, hanem gyógyszereket is.
Rénszarvas szarvasgomba (Elaphomyces granulatus)
A gomba egyéb elnevezései a szemcsés elafomyces, a parga, a parushka. A pusztai szarvasgombával való hasonlóságot külső jelek és az a tény is meghatározza, hogy a föld alatt is növekszik. A gyümölcs teste gömb alakú, sima vagy szemölcsös felülettel, barna vagy fekete színű. A héja rózsaszínű vagy szürkés a vágáson. A pép szürke, érés idejére spóraporrá omlik, nyers burgonya illata van. A rénszarvas szarvasgomba tűlevelűekkel mikorrhizát képez. Júliustól novemberig növekszik.
Közönséges esőkabát (Scleroder macitrinum)
A gyümölcstestek a föld alatt helyezkednek el, ahogy növekednek, felszínre kerülnek. Gumó alakúak, sűrűek és szívósak. Külső héja sárgásbarna, repedésekkel és barna pikkelyekkel borított. Egy fiatal gomba pépje húsos, lédús, könnyű. Idővel a közepétől a széléig sötétedik, barnává vagy fekete-lilává válik, szúrós kellemetlen szagot szerez. Amikor az ál-esőkabát érlelődik, a tetején repedés keletkezik, amelyen keresztül spórapor jön ki. A gomba mérgező, használata végzetes lehet.
Melanogaster broomeanus
Ritka faj, szerepel a Novoszibirszki régió vörös könyvében. Gyümölcstestek szabálytalanul gumósak, legfeljebb 8 cm átmérőjűek, barna színűek, sima vagy enyhén érzett felülettel. A pép barna vagy barna-fekete, lekerekített kamrákból áll, kocsonyás anyaggal töltve meg. A Melanogaster kellemes gyümölcsillatú. Lombhullató erdőkben nő, sekélyen fekszik a talajban lombhullató alom alatt. Az ehetetlen gombák közé tartozik.
Melanogaster ambiguus
A gomba alakja gömbtől ellipszoidáig változik, a külső héj matt, bársonyos, szürkésbarna vagy olivabarna, az életkor előrehaladtával repedezik. A hús fehéres, kékes-fekete kamrákkal, éretten vörösesbarnává vagy feketévé válik, fehéres erekkel. A fiatal példányok kellemes gyümölcsaromát árasztanak, a felnőttek - kellemetlen szagot, amely rothadó hagymára emlékeztet.
Közönséges Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
A tűlevelű erdőkben kerekded, barnás, legfeljebb 5 cm átmérőjű rizopogon termőtestek találhatók. A fiatal gombák érintésre bársonyosak, a régiek simaak. A gomba belső része sűrű, sárgás, néha barnászöld. A pép sok keskeny spórakamrából áll. Ehetőnek tartják, de ajánlott fiatal termőtestet enni.
A tapasztalatlan gombaszedők tévedhetnek egyes típusú esőkabátok, alanyok, föld alatti lakkok fiatal példányaival sztyepp szarvasgombával.
Gyűjtési szabályok és felhasználás
Az afrikai szarvasgomba gyűjtéséhez először meg kell találnia őket. Ezeknek a gombáknak a növekedési helyeit azok a növények határozzák meg, amelyekkel mikorrhizát képeznek - ebben az esetben cistus vagy napsugár. A sztyeppei szarvasgomba a talajban lévő kis dudorral vagy repedéssel árulja el jelenlétét. A gomba egy speciális keskeny spatulával ásható ki, igyekezve nem károsítani a micéliumot. A termőtest kézzel való megérintése rendkívül nem kívánatos, ez jelentősen csökkenti annak eltarthatóságát.Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szarvasgomba fészekben nő, ha egy gombát talál, akkor másokat kell keresnie a közelben.
Főzésben, orvostudományban és kozmetológiában használják. A gomba fogyasztható nyersen vagy főzhető bármilyen módon. Mártásokhoz, salátákhoz adják, levesekhez illatos fűszerként adják. A gombát nem kell hámozni. Alaposan megmossuk, utána vele vágjuk vagy reszeljük.
Következtetés
A sztyeppei szarvasgomba ízletes, egészséges, tápláló gomba, gyógyhatással. Ízjellemzőinél elmarad az igazi szarvasgombától, de a világ számos országában csak azért értékes, mert rendkívüli hőség és szárazság esetén képes fennállni. A beduinok nagyra értékelik ezt a gombát, és Isten különleges ajándékának tartják. Sejknek hívják. Az afrikai szarvasgombát még a Korán is említi, mint a szembetegségek orvoslását.
