Tartalom
A gombagomba a mohás földek iránti "szerelméről" kapta a nevét, mert gyakorlatilag rövid és vastag lábbal nő a moha felszínére. Ha megnyomja a termőtest bármely részét, vagy bemetszést végez, akkor ezen a helyen jellegzetes kék elszíneződés jelenik meg, megkülönböztetve a többi gombától. A burgonyával sült lendkerék a legnépszerűbb gombaétel, amelyet az egész világon készítenek.
Amerikában és Európában egyaránt nőnek. Körülbelül 18 mohafaj (Xerocomus) létezik. Oroszországban körülbelül heten élnek Szibériában, az Urálban és a Távol-Keleten.
A lendkerék előkészítése sütéshez
Ezek meglehetősen nagy példányok, amelyek magassága 12 cm, a sapka kerülete 15 cm. A gomba íze és illata hasonlít a gyümölcsökre.
A gombában mind a sapka, mind a láb ehetőnek tekinthető. Használat előtt a gyümölcsöket feldolgozzák: a sapka és a lábak felületét megtisztítják a színes héjától. Mivel a megtisztított lendkerék feldolgozás után levegővel érintkezik, gyorsan elsötétülnek. Ennek elkerülése érdekében készítsen elő egy edényt hideg vízzel, adjon hozzá 1 teáskanál literenként. sót és 2 g citromsavat. A hámozott gombát mártják oda.
Hogyan lehet gombát sütni
A gombákat általában tejföllel, burgonyával, hagymával és még hússal is sütik. A gyümölcs testének íze gyakran hasonlít a vargányára. Ezenkívül sütés közben nem savanyulnak meg, mivel a lendkerék állaga sűrű és ideális az ilyen fogásokhoz.
Egyszerű recept a sült gombához
A legszerényebb gombaételhez szüksége lesz:
- gomba gomba - 500 g;
- hagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- só, ízlés szerint fekete bors.
Főzés módja:
- Hámozza meg a gombákat a filmből, öblítse le és vágja 2-3 cm-re.
- 20 percig főzzük, ecet hozzáadásával (1 evőkanál. L. 9%), eltávolítva a habot.
- Vegyünk egy vastag falú üstöt vagy serpenyőt, öntsünk olajat és aranybarnára sütjük.
- Lereszeljük a sárgarépát és hozzáadjuk a hagymához. Amint megpuhul, hozzáadjuk az apróra vágott és főtt gombát.
- Folyamatos keverés mellett további 30 percig pirítjuk.
- Nyomja meg a fokhagymát, vagy apróra vágja, és pörkölés közben adjon hozzá 2 percet, amíg megpuhul.
- Ízesítsük az edényt sóval és borssal.
Rántott gomba burgonyával
Ehhez az ételhez a gombákat nem kell előzetesen felforralni. Klasszikus a ropogós gyümölcstestek és a pirított lágy burgonya kombinációja.
Hozzávalók:
- burgonya - 500 g;
- gomba - 300 g;
- hagyma - 2 fej;
- növényi olaj - 6 evőkanál. l.;
- vaj - 30 g;
- só ízlés szerint;
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
Készítmény:
- Hámozza meg a burgonyát, öblítse le, csíkokra vágja, sózza és növényi olajban kissé aranybarnára pirítja.
- Öblítse le a lendkereket és durvára aprítsa.
- A vajat megolvasztjuk egy külön serpenyőben, és hozzáadjuk a növényi olajat. Megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát.
- Amint a gombák felesleges nedvessége elpárolog, helyezze át serpenyőbe sült burgonyával.
- Pároljuk együtt további 10 percig.
Sült gomba tejföllel
Ezt az ételt, csakúgy, mint az előzőt, a gomba előzetes sütése nélkül készítik el. Ehhez szüksége lesz:
- cső alakú lendkerék - 1,5 kg;
- hagyma - 2 közepes fej;
- vaj - 100 g;
- tejföl - 250 g;
- babérlevél - 1 db;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Főzés folyamata:
- Óvatosan öblítse le a lendkerék minden példányát folyó víz alatt, és enyhén nyomja össze.
- Durvára vágjuk.
- Tegyen vajat egy mély serpenyőbe, és várja meg, amíg meg nem olvad.
- Tegyen oda gombát. Annak ellenére, hogy jól kicsavarodtak, a felesleges nedvesség még mindig képződik. Körülbelül 30 percig sütjük fedél nélkül, amíg az erdő ajándékai tömegük 2-szeresét el nem veszítik.
- Sózzuk meg a gombát, és apróra vágjuk a hagymát, majd adjuk hozzá a gombához.
- A gyümölcs testeket hagymával kb. 15 percig sütjük nagy lángon.
- Csökkentse a hőt, öntsön tejfölt, tegyen babérlevelet, sót és borsot, és párolja még együtt 10 percig.
Az étel készen áll, ha kívánja, hozzáadhatja a hop-suneli fűszereket vagy más fűszereket.
Sült gomba hússal
A gombaidényben valami kiadósat, egészségeset és rendkívüli ízt főzhet. Például sertéshús az erdő ajándékaival. Ehhez a következő összetevőkre van szükség:
- gomba - 500 g;
- sertéshús csont nélkül - 350 g;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- szárított koriander, só, fekete bors - ízlés szerint;
- barna cukor - 1 teáskanál;
- liszt - 1 teáskanál;
- szójaszósz - 1 evőkanál l.
Készítmény:
- Hámozza meg a gombákat, öblítse le víz alatt. Forraljon külön 1,5 liter vizet, és főzze ott 15 percig a gombát, majd engedje le a vizet és öblítse le a gyümölcsöket.
- A nagy példányokat ki kell vágni, a miniatűreket pedig egészben kell használni.
- A sovány sertéshúst kockákra vágjuk, és folyamatos keverés mellett napraforgóolajban wokban sütjük.
- Miután a hús megbarnult, dobhat rá néhány csípős paprika hüvelyt (opcionális).
- A főtt gombát nyomja össze a kezével, vigyázva, hogy ne törje el és ne deformálja őket.
- Helyezze a gombát a hússal, és további 15 percig pirítsa együtt
- Készítsük el a mártást: Keverjük össze a lisztet, a szójaszószt és a barna cukrot. Mindezt hűtött, forralt vízzel hígítsuk kefir állagúra.
- Öntsük a mártást a gombára és a húsra, és várjuk meg, amíg teljesen besűrűsödik.
- Só, bors, íz. Vágjon bele a húsba, és ellenőrizze a készenlétet. Ha nem folyik ki vér, akkor készen áll.
Ezt az ételt tálalják az ünnepi asztalnál köretként sült vagy kemencében sült burgonyához.
Sült gombasaláta
Ezt a szokatlanul ízletes salátát az ünnepi újéven vagy más ünnepeken szolgálják fel. Ha nincs fagyasztott sült gyümölcs test, akkor pácoltakat használnak helyette.
Hozzávalók:
- gomba - 500 g;
- csirke filé - 150 g;
- paradicsom - 3 közepes;
- citrom - fele;
- dió - egy marék;
- friss uborka - 1 db .;
- só, bors - ízlés szerint;
- apróra vágott, kimagozott olajbogyó - 1 doboz.
Készítmény:
- Hámozzuk meg a lendkereket, vágjuk fel és sütjük növényi olajban 20 percig a fedél alatt, és ugyanennyi időbe telik a gombák sütése fedél nélkül.
- Öblítse le a paradicsomot és az uborkát, apró kockákra vágva.
- A diókat finom reszelőn reszeljük le.
- Forraljuk fel a csirkefilét és vágjuk közepes darabokra.
- Keverje össze a gombákat, a csirkét, a paradicsomot, az uborkát, az olajbogyót. Fűszerezzük sóval, borssal, megszórjuk a diót, és kinyomjuk a citrom felét.
A salátát meggyparadicsommal és gyógynövényekkel díszítheti.
Hasznos tippek
Az igazi gomba és a hamis megkülönböztetéséhez figyelnie kell a sapka méretére. Ez utóbbiban legfeljebb 5 cm. A fiatal gombákban a sapkák félkör alakúak. A pórusok élénk sárga színűek. Az érett gombáknál a sapka kerek lesz, a pórusok színe pedig barnára változik.
Következtetés
Mint kiderült, egyáltalán nem nehéz elkészíteni az ételt "sült gomba burgonyával", mert a gomba nem igényel gondos feldolgozást. A lendkerék univerzális. Nem csak sütik, hanem pácolják, szárítják, fagyasztják, sózzák stb. Gyorsabban készülnek, mint a fehérek, és gyakorlatilag nem engednek ízlésüknek. A sült gombák főzésének kétféle módja van - először forraljuk fel a gyümölcsöket, majd csak sütjük, vagy sütjük a fenti vízi eljárások nélkül.
