Tartalom
A piros ribizli ketchup remekül illik körethez és húsos ételekhez. Édes-savanykás íze van. Télen tartósítják friss vagy fagyasztott bogyókból. Az elkészített szósz sok hasznos anyagot tartalmaz, mivel a vörös bogyó nem veszíti el tulajdonságait a feldolgozás során.
A ribizli ketchup hasznos tulajdonságai
A vörös ribizli gazdag aszkorbinsavban. B-vitaminokat tartalmaz, beleértve a piridoxint, a tiamint, a folsavat és a pantoténsavat. A készítmény pektint, antioxidánsokat, karotint és nyomelemeket tartalmaz:
- kálium;
- Vas;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- kalcium.
A vörös ribizli szabályozza a test vízmérlegét. Javítja a fehérjék felszívódását. Fokozza az immunitást és segíti a testet a vírusos betegségek leküzdésében. Pozitív hatással van a bélműködésre. Megszünteti a székrekedést, a hulladékot és a méreganyagokat. Normalizálja az anyagcserét.
A bogyók rendszeres fogyasztása erősíti az ereket, és javítja a bőr és a haj szerkezetét. Segít a vizuális készülék védelmében. Kissé növeli a vérnyomást. Eltávolítja a koleszterint és növeli a hemoglobin szintet. Serkenti a regenerációs folyamatokat. Segít a depresszió leküzdésében.
Hozzávalók
Minden háziasszonynak megvan a maga receptje a ribizli ketchupra télre. A klasszikus a következőket tartalmazza:
- ribizli - 1 kg;
- őrölt chili - 0,25 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,5 ek;
- szegfűszeg - 2 db .;
- őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
- curry - 0,5 teáskanál;
- kurkuma - 0,5 teáskanál;
- őrölt paprika - 0,5 teáskanál;
- bors - 2 db;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 csésze;
- babérlevél - 3 db.
A vörös ribizli ketchup elkészítéséhez előzetesen elő kell készíteni egy konyhai robotgépet, turmixgépet vagy szitát. Vegyen egy mély serpenyőt, szüksége lesz rá a főzéshez, egy evőkanálra és egy teáskanálra a keveréshez és az események hozzáadásához. Tegyen ki egy tiszta törülközőt. Az üvegeket és fedeleket előre sterilizálja.
Piros ribizli ketchup recept télire
Az előkészítő intézkedések után megkezdik a ribizli ketchup elkészítését:
- A ribizlit válogatják és mossák. Ha a bogyó fagyott, hagyni kell, hogy szobahőmérsékleten természetes módon megolvadjon. Dobjon egy szűrőedényt, és engedje le a vizet. Nem szükséges elválasztani az ágakat a bogyóktól. A ribizlit közvetlenül a szűrőedényben forraljuk fel forrásban lévő vízzel, kissé blansírozva.
- A bogyókat szitán dörzsöljük át összetöréssel. A kapott tortát kidobják, és a pépet tartalmazó levéből ketchupot készítenek.
- A kapott levet egy elkészített fazékba öntjük. A fenti összetevőket hozzáadjuk a listának megfelelően. Mindent alaposan összekeverünk, és kevés sót adunk hozzá. A maradék sót a főzés végén adjuk hozzá, különben a ketchup túlsózható.
- A kapott masszát erős hőre helyezzük, és felforraljuk. Az edény megégésének megakadályozása érdekében folyamatosan keverjük. Főzzük 6-8 percig. Ezután távolítsa el a habot. Kóstolja meg a ketchupot. Ha úgy tűnik, hogy nincs elegendő só vagy bors, akkor adjon hozzá további fűszereket.
- A szószból egy babérlevelet veszünk ki. A ketchupot előre elkészített, sterilizált üvegekbe öntjük. A fedeleket az üvegek tetejére helyezzük, de ne húzzuk meg. A mártástartókat egy edénybe forró vízbe tesszük és 15 percig sterilizáljuk.
- Sterilizált, az edényt fedővel szorosan lezárják. Fordítsa meg és tegye a fedélre. Csomagolja be meleg ruhával. Hagyja ebben az állapotban 8-12 órán át.
A fenti módszer klasszikus vörös ribizli szósz készítésére szolgál. Az ízének enyhe megváltoztatásához hozzáadhatja:
- Fokhagyma és bazsalikom. Egy kilogramm bogyóhoz vegyen három gerezd fokhagymát és három ágat bazsalikomot. A fokhagymát lereszeljük, a bazsalikomot késsel apróra vágjuk. Az összetevőket a többi hozzávalóval együtt hozzáadjuk a ketchuphoz.
- Narancssárga héja. A narancshéjat lefagyasztják és finom reszelőn lereszelik, a főzés elején hozzáadják. 1 kg ribizli esetén vegye be a 4 narancs héját. A héját nem kell lefagyasztania, de reszelővel távolítsa el a héjat a narancsról, amíg fehér szivacsos bőr nem jelenik meg.
- Menta. Fűszert ad az ételhez. 1 kg nyersanyaghoz 12-15 mentalevelet veszünk. A főzés elején más fűszerekkel egy időben adjuk hozzá a ketchuphoz.
- Paradicsom szósz. Tartósítószer, amely akár három hétig is sértetlen marad. Vegyünk egy pohár reszelt bogyóra 100 g tésztát.
Ha a szószt télire készítik, akkor természetes tartósítószereket használnak. A főzés első szakaszában cukrot, ecetet és sót adunk hozzá, a többi hozzávalóval együtt. A főzés végén frissen facsart citromlevet öntünk, majd az edényt további két percig főzzük. Tartósítás céljából paradicsompürét adnak a mártáshoz, amelyet a főzési folyamat végéhez adnak.
Ha a ketchupot nem kell hosszú ideig tárolni, akkor tartósítószerek nélkül készül. Ebben az esetben az íze lágyabb lesz.
A legjobb, ha a bogyókat szitával őröljük. De ha nagy mennyiségű ribizli kerül feldolgozásra, akkor egy keverőt használnak a folyamat felgyorsítására.
Mire szolgáljon ribizli ketchupot
A vörös ribizli szósz jól passzol hús-, kacsa-, pulyka- vagy csirkeételekhez. Kedvezően megindítja a grill ízét. Sült és főtt húshoz jól passzol. Bármely körethez fogyasztható: rizs, tészta, hajdina, burgonya. Érdekes ízt kapunk, ha ezt a mártást palacsintával használjuk.
A ketchupot házi lavashal, kenyérrel, sajttal és felvágottakkal fogyasztják. Kifinomult íze van, és minden ételhez jól passzol.
A mártást nemcsak a kész ételekhez adják, hanem a főzés során is használják: sütés, párolás és főzés közben.
Kalóriatartalom
A vörös ribizli kevés kalóriát tartalmaz. 100 g-ban 43 kalória van. A ribiszke mellett a ketchup cukrot és fűszereket is tartalmaz. Energiát adnak a termékhez azáltal, hogy a kalóriák számát 100 g-ra 160-ra növelik.
A tárolás feltételei
A hosszú távú hőkezelés növeli a szósz eltarthatóságát, de csökkenti a benne lévő értékes összetevők mennyiségét. Ha a főzés után azonnal ketchupot kíván enni, akkor azt nem forralják, hanem egyszerűen összekeverik az összes összetevőt és hűtőszekrényben tárolják. Ebben a formában legfeljebb két hétig tárolható.
A téli ribizli szószt száraz és hűvös helyiségben tárolják. Ha a ketchupot fedéllel szorosan lezárják és sterilizálják, akkor az eltarthatóság tizennyolc hónap. A doboz felbontása után a termék eltarthatósága egy hétre csökken.
Következtetés
A vörös ribizli ketchup nagyszerű alternatíva a bolti szószokhoz. Természetes és nem tartalmaz mesterséges tartósítószert vagy színezéket. Sok tápanyagot tartalmaz. Ízlés szerint főzhető, fűszerezhető vagy fűszerezhető. És hogy az íze ne unatkozzon, kísérleteznie kell, és különféle adalékokat kell tartalmaznia az összetételében.
