Tartalom
Tagliatelle vargányával, finom tejszínes szószban klasszikus olasz tészta recept, egyedi ízzel és élénk gombaaromával. Hagyományosan friss tengeri ételeket, gombákat és finom, burkoló krémes mártást adnak az olasz tojástésztához. Az étel lehet finom ebéd vagy romantikus vacsora két ember számára.
Olasz tészta vargányával
A tagliatelle főzésének jellemzői vargányával
A Tagliatelle tészta eredetileg a reneszánsz idején, 1487-ben jelent meg. A prototípus Lucrezia Borgia vastag, világos búzaszínű fürtjei voltak, amelyek a tehetséges Zafiran séfet arra inspirálták, hogy étvágygerjesztő tésztát készítsen a legfinomabb tojáscsíkok formájában durumbúzából.
Olasz ínyenc finomság elkészítéséhez be kell tartania néhány ajánlást:
- A tészta megvásárolható készen vagy önállóan elkészítve. A boltból származó minőségi termék nem lehet olcsó, ezért óvakodnia kell a hamisítványoktól.
- A szezonban a vargányát leginkább nyersen lehet bevenni, és bármikor felhasználhatja a terméket szárított, pácolt, konzerv vagy fagyasztott formában.
- Főzés előtt nem szükséges a vargányát előzetesen felforralni; ha akarja, korlátozhatja magát arra, hogy a terméket legfeljebb néhány percig forralja.
- A fehér gombákat leginkább nagyban, sötét területek és sérülések nélkül szabad bevenni. A hús abban különbözik, hogy késsel vágva nem sötétedik el.
- Jobb, ha a receptbe 82% zsíros vajat teszünk, a növényi vajból pedig extra szűz olívaolajat kell választani.
- A saláta lilahagyma fűszeres édességet és kellemes ropogást ad a masszához.
- A finom parmezánpehelyeket tagliatelle és vargányával kombinálják. A sajt különleges csábító ízt és olasz ízt ad az ételnek.
- Közvetlenül a főzés előtt mozsárban őrölje meg a fekete borsot és más fűszereket, így minden illat megkapja a pasztát.
- A zöldek különleges frissességet és könnyedséget kölcsönöznek az ételnek. Az oregánót és a petrezselymes bazsalikomot hagyományosnak tekintik. Az eredetiség érdekében hozzáadhat egy kis rozmaringot és aromás borsmentát.
Durum búza tészta vargányával
Hozzávalók
Használhat bolti tésztát a receptben, de a házi készítésű természetes tagliatelle sokkal jobb íze van.
A főzéshez szüksége van:
- 1 friss csirke tojás;
- 100 g prémium liszt;
- csipet finom só;
- friss vagy fagyasztott vargánya - 500 g;
- 30 g tömegű vajszelet;
- fej lila hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 ág friss rozmaring
- ½ csésze (130 ml) száraz fehérbor
- 250 ml (üveg) tejszín 33% zsírtartalommal;
- 1 evőkanál. l. extra szűz olívaolaj;
- 100 g finom parmezánforgács;
- fekete bors - opcionális.
Lépésről lépésre recept tagliatelle vargányával gombás tejszínes szószban
Főzés folyamata:
- Lisztet öntsünk egy szilikon szőnyegre, közepén adjunk hozzá egy tojást és sózzuk meg.
- Gyúrjon egy puha tojástésztát gyorsan 2 percig. Tekerje a műanyag masszát élelmiszer-filmbe, és egy órán át tartsa a hűtőszekrényben.
- Tiszta munkafelületen sodrófával liszttel meghintett tésztát vékonyra sodorjuk. A fényben láthatónak kell lennie.
- Vágjon egy réteg tojástésztát vékony csíkokra, enyhén megszórja liszttel és rázza meg a kezével.
- Tisztítsa meg a friss vargányát a portól és a szennyeződésektől, ha az alapanyag befagyott, hűtőszekrényben fel kell olvasztani. Előmelegített serpenyőben megolvaszt egy darab vajat.
- Az édes hagymát a karikák legvékonyabb negyedébe vágja.
- A kés oldalával törje össze a fokhagymagerezdeket, és tegye őket ghee-be egy szál rozmaringgal együtt. Egy perc múlva tegye a vékonyra szeletelt hagymát a vajba. 2 percig, közepes lángon, addig kevergetve keverjük, amíg a hagyma kellemesen aranybarna lesz.
- A vargányát közepes, 1 cm-es darabokra vágjuk, apró darabokat vékony szeletekre vágjuk.Fontos! Ha nincs friss gomba, akkor fagyasztottakat is vehet, az étel íze nem fog ettől szenvedni.
- Tegye a gombadarabokat egy serpenyőbe, és nagy lángon forralja le a levét. Keverje el a keveréket egy spatulával, hogy a gomba ne ragadjon meg és ne égjen el.
- Forraló, enyhén sós vízbe adjuk a masszát és keverés nélkül forraljuk 6 percig. Dobja ki egy szűrőedényben, és hagyjon fél csésze folyadékot arra az esetre, ha a mártás száraz lenne. Ne öblítse le a tagliatelle-t.
- Amikor az összes felesleges folyadék elpárolgott a serpenyőből, keressen a gomba masszában fokhagymát és rozmaringot, és dobja ki. Adjon hozzá bort az elkészítéshez, és folytassa a párolgást alacsony lángon.
- Miután a bor teljesen elpárolgott a mártásból, adjunk hozzá tejszínt, és keverjük a keveréket egy serpenyőben.
- Sózzuk ízlés szerint a mártást, szórjuk meg aromás borssal, és öntsük olívaolajjal.
- Óvatosan helyezze a tagliatelle-t fogóval a gombakrémmártásba, hogy az aromás szósz teljesen ellepje a tésztát.
- A tagliatellán található parmezán felét reszeljük le gombával és tejszínnel.
- Keverje meg az edényt, és kapcsolja le a tűzhely hőjét.
Tálcán tálaljuk, kiegészítve az edényt parmezánszeletekkel, zöldségvágón reszelve, törött borssal és ízlés szerint bazsalikomlevelekkel meggyparadicsommal.
Tagliatelle vargányával
Kalóriatartalom
A tészta nem tartalmaz sok kalóriát, mivel durumbúzalisztet használ. A tápérték a tejszín zsírtartalmán, a sajt mennyiségén és a tagliatelle minőségén alapul. 100 g-os adag 6,7 g fehérjét, 10 g zsírt és 12,1 g szénhidrátot tartalmaz, a kalóriatartalom pedig 91,7 kcal / 100 g.
Következtetés
Tagliatelle vargányával fűszeres és gazdag étel, kellemes aromával. A lédús gombák jóllakottságot adnak az élvezetnek, a tejszínes mártás pedig mélyen behatol a tésztába, aromássá és ízletté. A tagliatelle különleges varázsát a parmezán forgács és a fényes olasz fűszerek adják.
