Sült hullámok: receptek és főzési módszerek

A gomba hagyományos orosz étel, régen a sós és savanyított gombás snackekre nagy szükség volt. Jelenleg a gombák iránti érdeklődés csak növekszik, és a belőlük származó számos sült és párolt étel nagy népszerűségnek örvend. Még azokat a gombákat is, amelyeket többnyire pácoláshoz és pácoláshoz használtak, más formában próbálják ki, és gyakran elég jól sikerülnek. Például nemrégiben kevesen gondolták megsütni a hullámokat. Végül is ez volt a leghíresebb gombafajta a tejgomba után, amelyet kizárólag sózásra használtak. De az idők változnak, jelenleg sok háziasszony sikeresen kísérletezik a hullámokkal, különféle kulináris remekműveket hozva létre belőlük sütés segítségével.

Lehetséges-e gombát sütni

Első pillantásra a volzhanks, más néven volzhanks, volnanki és volzhanki, kissé hasonlítanak a gombákra - lamellás gombákra, amelyeknek sapkája van, és amelynek széle lefelé görbül. De a sáfránytej sapkák színe teljesen más, a sapkán nincsenek minták és rojtok. A hullámok pedig a russula családhoz tartoznak, ezért úgy tűnik, hogy szinte bármilyen formában felhasználhatók. Emellett a tápérték tekintetében még a második kategóriába is szokás utalni. De ez a következő lépés a fehérek, tejgombák és gombák után.

De mindezzel a Volzhankákat a feltételesen ehető gombák közé sorolják, ami azt jelenti, hogy friss állapotukban olyan keserű anyagokat tartalmaznak, amelyek károsak az emberi egészségre, kellemetlen szagúak lehetnek és kötelező előzetes feldolgozást igényelnek.

Ennek ellenére, ha kötelező eljárásokat hajt végre, amelyeknek meg kell előznie a főzést, megsütheti a hullámokat. Az eredmény pedig egy nagyon finom és egészséges étel.

Hogyan főzzünk sült hullámokat

A sült volzhanki főzéséhez a háziasszonynak meg kell felelnie bizonyos kötelező manipulációknak, amelyek nélkül a gombák legalább ehetetlenek lehetnek. De ha betartja az összes ismertetett ajánlást, akkor a sok javasolt recept közül választhat a sült hullámok ízlésének leginkább megfelelő elkészítéséhez.

Hogyan főzzünk hullámokat sütéshez

Annak érdekében, hogy eltávolítsuk a Volzhanki eredendő keserűségét és elősegítsük táplálkozási és ízbeli tulajdonságaik élvezetét, szokás gombát áztatni vagy főzni.

Természetesen először is, mint bármely más, az erdőből hozott gomba esetében, a hullámokat rendezni kell, eltávolítva a romlott, férges és törötteket. Ezután hideg vízben mossák, eltávolítva a gallyakat, törmelékeket, leveleket és egyéb erdei törmelékeket.

Ezután két fő módja van a keserűség eltávolítására:

1. A gombákat 24–48 napig hideg vízben áztatják. Ebben az esetben célszerű a régi vizet elvezetni a hullámoktól, és 12 óránként cserélni egy új vízzel.
2. Forraljuk sós vízben (1 evőkanál / 1 liter víz) körülbelül egy órán át, hogy a gombák a főzés során teljesen folyadékkal boruljanak.

Sok háziasszony, aki sikeresen készít ételeket sült gombából különféle receptek szerint, inkább egyszerre használja mindkét módszert. Sőt, észrevették, hogy a túl hosszú áztatás hátrányosan befolyásolhatja Volzhanok ízét. Ezért, ha azt akarja, hogy tápanyag- és íztulajdonságait maradéktalanul megtartsa, először 24 órán át be kell áztatnia a volzhankit (egyszer cserélje ki a vizet), majd 1 órán át sós vízben forralja. Ilyen feldolgozás után a hullámok összes negatív tulajdonsága eltűnik.

Meg lehet sütni a hullámokat forrás nélkül

Mint korábban megjegyeztük, a volushki feltételesen ehető gombához tartozik, amely keserű tejes levet tartalmaz. Nem csak nagyban ronthatja a gomba ízét, hanem súlyos étkezési rendellenességeket is okozhat, például hasmenést, nehézséget és hasi fájdalmat, ha nem végezzük előzetes hőkezeléssel.

Ha a volzhankit előkészítik a sózásra, akkor elegendő a gombát vízbe áztatni. De a hullámok sütéséhez meg kell forralni őket, majd le kell engedni a vizet.

Meg lehet sütni a hullámokat más gombával

Nem hiába hasonlítanak a farkasok kissé a sáfránytej sapkákra, ezek a gombák sütés közben jól passzolnak egymáshoz. Előzetes előkészítés (áztatás és forralás) után azonban a hullámokat ugyanabban a serpenyőben meg lehet sütni szinte minden más sütésre alkalmas gombával.

Sózott vagy pácolt hullámokat lehet sütni?

A sózott és pácolt hullámok sütésre is nagyon alkalmasak. A gomba főzése nem nehéz, de csak sütés előtt a hullámokat hideg vízben mossuk, többször megváltoztatva, és ismét tejben forraljuk. Ennek eredményeként a sült Volzhanok íze még egy tapasztalt gombaszedőt is meglephet.

Hogyan lehet gyorsan megsütni a hullámokat

Az áztatott és főtt gombát az alábbi egyszerű recept alapján lehet megsütni.

Szükséged lesz:

• 500 g hullám;
• 2 hagyma;
• 50 g vaj vagy kukoricaolaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Sült hullámok főzése:

1. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra.
2. Az előre elkészített volzhankit csíkokra vágják.
   Megjegyzés! Ha a gombák nagyon kicsiek, a sapka átmérője legfeljebb 3-4 cm, akkor sértetlenek maradhatnak.

3. Az olajat felmelegítik, és először megpirítják benne a hagymát, majd hozzáadják a gombát.
4. A teljes pörkölési idő 7-10 perc.
5. Néhány perccel a folyamat vége előtt sót és borsot adnak a hullámokhoz.

Hogyan készítsünk tésztában sült gombát

Különösen érdekes és finom lesz a hullámokból készült étel, amelyet a következő recept szerint készítettek. Sőt, használhat hozzá nagy gombákat, amelyek rosszul alkalmasak pácolásra és pácolásra.

Szükséged lesz:

• 10 közepes vagy nagy hullám;
• 1 csésze búzaliszt;
• 1 tk paprika;
• 1/3 tk mustárpor;
• 1 tk. szárított hagyma és fokhagyma;
• 1 tojás;
• 1/3 csésze tej
• ½ tk sütőpor;
• őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
• kb. 300 ml növényi olajat.

Készítmény:

1. Az elkészített gombákat 2 vagy 4 darabra vágjuk.
2. Minden lisztet két részre osztunk. Az egyik részben hullámdarabok azonnal gördülnek.
3. A másik felét összekeverjük a recept által ajánlott összes gyógynövénnyel, fűszerrel és zöldséggel.
4. A tojást és a tejet addig verjük, amíg sűrű hab keletkezik.
5. Az olaj egy részét mélysütőben vagy serpenyőben melegítik.
6. Minden gombadarabot tojás-tej keverékbe (tésztába) mártunk, majd fűszerekkel lisztbe forgatjuk.
7. Végül olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
8. Kenje el a kész gombákat egy papírszalvétára vagy törölközőre, hogy a felesleges zsír eltűnjön.

Az e recept szerint elkészített sült hullámokat tejföllel és gyógynövényekkel szolgálják fel az asztalra.

Hogyan kell pirítani karaj hagymával és gyógynövényekkel

Ha a volzhanok sütése során nem csak apróra vágott hagymát ad hozzá, hanem apróra vágott gyógynövényeket is (petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom), akkor még összehasonlíthatatlan aromát és ízt kap.

1 kg előkészített gombához szüksége lesz:

• 300 g hagyma;
• 100 g különféle fűszernövények ízlés szerint.

Hogyan sütik a hullámokat sajttal és gyógynövényekkel

Bármely gombából elkészíthet egy egyedi ízű ételt, ha sütés közben sajtot ad hozzá. A hullámok nem kivételek ez alól a szabály alól.

Szükséged lesz:

• 1 kg hullám;
• 2 hagyma;
• 200 g kemény sajt;
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• 1/3 tk őrölt paprika keveréke;
• 20 g petrezselyem, kapor, bazsalikom, koriander.
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az áztatott és főtt gombákat szeletekre vágjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.
2. Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk, és a gombákhoz adjuk a fűszerekkel együtt, további 5-6 percig sütjük.
3. Finoman reszelje le a sajtot, szórja meg gombával, keverje össze, fedje le és párolja addig, amíg teljesen meg nem olvad.
   

4. Grind zöldek, adjunk hozzá sült volzhanki, vegye le a tűzről.

Hogyan lehet edényt sütni paradicsommal és fokhagymával

Szükséged lesz:

• 700 g hullám;
• 3 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt paprika;
• 3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 1 pohár víz;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• ½ teáskanál őrölt feketebors;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A speciálisan elkészített hullámokat vajban kb. 15 percig sütjük, állandó keverés mellett.
2. Adjunk hozzá hagymát és sót, pirítsuk még 10 percig.
3. Külön tartályban keverje össze a paradicsompürét apróra vágott fokhagymával, paprikával és borssal, adjon hozzá vizet.
4. Öntsük a kapott keveréket egy serpenyőbe a gombákhoz, és pároljuk körülbelül negyed órán át.

Hogyan lehet finoman sütni a hullámokat zöldségekkel

A gomba általában és különösen a gomba nem túl jól emészthető étel. A sütés közben zöldség hozzáadása nemcsak az étel asszimilációját segíti elő, hanem egy igazi kulináris remekmű elkészítését is lehetővé teszi, amely alacsony kalóriatartalma miatt is figyelemre méltó.

Szükséged lesz:

• 600 g áztatott és forralt hullám;
• 3 közepes cukkini;
• 2 padlizsán;
• 2 édes paprika;
• 2 nagy hagyma;
• 2 evőkanál. l. vaj és olívaolajok;
• fekete bors és só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A nagy hullámokat darabokra vágják, a kisebbeket érintetlenül hagyják.
2. A borsot megtisztítják a faroktól és a magoktól, csíkokra vágva.
3. A cukkinit és a padlizsánt megpucoljuk és apró szeletekre vágjuk.
4. A héj meghámozása után a hagymát félkarikára vágjuk.
5. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat folyékony állapotúra, és azonnal adj hozzá olívaolajat.
6. Először a gombákat gyönyörű arany színig sütjük.
7. Réses kanállal vigye őket külön fazékba vagy vastag fenekű fazékba.
8. A hagymát egy serpenyőbe tesszük, és ugyanarra az árnyékra sütjük, réselt kanállal eltávolítjuk és gombákkal társaságba helyezzük.
9. Az összes többi zöldséget egyenként ugyanabban a serpenyőben 15 percig sütjük, szükség esetén olajkeveréket adva hozzá. Sütés után hozzáadják a gombához.
10. A pörkölt tartalmát sózzuk és borsozzuk, kis lángon készen állunk, elkerülve az égést.

Hogyan lehet fokhagymát sütni télire

Nagyon finom sült fokhagymahullámok elkészítése télre e recept szerint még a kezdő háziasszonyok számára sem lesz nehéz.

Szükséged lesz:

• 3 kg már forralt hullám;
• 3 evőkanál. l. vaj;
• 1,5 evőkanál. l. növényi olaj;
• 10 fokhagymagerezd;
• 7 evőkanál. l. 9% ecet;
• ½ chili hüvely;
• só és őrölt bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gombákat darabokra vágjuk, vaj és növényi olaj keverékében közepes lángon aranybarnára sütjük.
   Megjegyzés! Az olajok keveréke nemcsak különleges ízt ad a munkadarabnak, hanem bizonyos mértékig megvédi a penész kialakulásától is.

2. A fokhagymát és a csípős paprikát éles késsel apróra vágjuk.
3. Sót és fűszereket adunk hozzá, és a sült gombákat előre sterilizált üvegedényekbe tesszük, időnként forró bors és fokhagyma keverékével.
4. Egy serpenyőben egy kevés sót adunk az olajok keverékéhez, ecetet öntünk és felforraljuk.
5. Az üvegekben lévő gombákat az így kapott olaj-ecet keverékkel felöntjük, fedéllel letakarjuk és sterilizálás céljából forró vízbe helyezzük.
6. Sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket forrásban lévő vízben kb. 30-40 percig, feltekerjük és csomagolva hagyjuk, amíg teljesen kihűlnek.

Hasonló vak anyagot sötét, hűvös és jól szellőző helyen (pince, pince) tárolnak 12 hónapig.

Hogyan főzzünk sült tálat hagymával télire

Egész egyszerűen elkészítheti a sült hullámokat hagymával a télre.

Szükséged lesz:

• 2 kg főtt hullám;
• 150-200 ml növényi olaj;
• 10 hagyma;
• 10 fekete bors;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A Volzhankit kényelmes szeletekre vágják, a hagymát vékony karikákra.
2. Először olajban pirítsuk meg a gombát (kb. 10 perc), majd adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon állítsuk még negyed órán át készenlétbe.
   
   Tanács! Jobb kis adagokban megsütni a gombákat és a hagymákat, hogy legyen ideje belülről jól sütni.

3. Kesztyű, sózva, steril üvegekbe rakva.
4. Körülbelül fél órán át sterilizálva, feltekerve.

A munkadarabot üvegezett erkélyen vagy pincében, hűvös helyen tárolják, a fényhez való hozzáférés nélkül. Az év folyamán célszerű az így megsütött hullámokat használni.

Következtetés

Ha még mindig szokatlan volt, hogy valaki megsütötte a hullámokat, akkor a fent leírt ajánlások és receptek felhasználásával könnyen elkészíthető finom gombaétel az egész család számára. Sőt, a további összetevők választéka nagyon változatos, és mindenki választhat magának megfelelő lehetőséget.

Ajánlott bejegyzések

Áfonyamártás húshoz

Körte szósz télre hússal

Rántott rókagomba saláta: hogyan kell főzni, receptek

Sült vaj tejföllel és hagymával: finom receptek burgonyával és anélkül

Fekete rókagomba: hogyan kell főzni télire, receptek ételekhez és mártásokhoz

Chanterelle julienne: receptek fotókkal

Sampinyonszelet: hogyan kell főzni, lépésről lépésre receptek fotókkal

Sampinyonok a mikrohullámú sütőben: egész receptek sajttal, burgonyával és majonézzel

Sült vargánya serpenyőben: finom receptek