Tartalom
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni a szárított shiitake gombát, mivel ez a termék gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Az ókori Kínában a shiitake-et gyógyászati célokra használták, mert úgy gondolták, hogy fiatalító hatással van a szervezetre, serkenti a vérkeringést és javítja a máj működését. Ma ezeket a gombákat értékelik gazdag ízük és az első vagy második étel elkészítésének képessége, valamint különféle harapnivalók, saláták és öntetek miatt.
A shiitake javítja a máj működését
Hogyan főzzünk szárított shiitake gombát
Hazánkban a shiitake-et gyakran szárított formában értékesítik. Hosszan tárolhatók hermetikusan lezárt csomagolásban vagy tartályban, ízük és tápértékük elvesztése nélkül.
Azonban, ha sikerült friss gombát szereznie, és főzés után még mindig sok felhasználatlan termék maradt, akkor shiitake gombát száríthat otthon. Ehhez elég egy sütő vagy egy speciális szárító zöldségek és gyümölcsök számára. Fontos figyelembe venni, hogy a folyamatnak legfeljebb 50-60 ° C hőmérsékleten kell zajlania ∙°TÓL TŐL.
A hőkezelés előtt szárított shiitake-et kell készíteni:
- áztassa meleg, enyhén édesített vízben legalább 45 percig. A gombákat általában 4-5 órán át vagy egy éjszakán át vízben hagyják. Ebben az esetben a vízszintnek három ujjal magasabbnak kell lennie, mint a szárított gomba;
- vegye le és szárítsa meg papírtörlővel a felesleges nedvesség eltávolításához.
A fotón szárított shiitake gomba látható, miután 5 órán át vízben áztatta. Látható, hogy nedvességgel telítettek, és most csíkokra vághatók vagy apróra vághatók.
Shiitake gomba áztatás után
Mit főzzünk szárított shiitake gombával
A száraz shiitake gombából rengeteg étel, hús és vegetáriánus is elkészíthető, mivel ez az univerzális termék fehérjében gazdag, nagyon tápláló és sikeresen helyettesíti a húst. Általában meleg és hideg salátákat, gombaleveseket és leveseket, valamint főételeket készítenek előre beáztatott szárított shiitake gombából.
Shiitake saláták
A száraz shiitake salátákra sok recept létezik. Annak ellenére, hogy ez a gomba Kínából érkezett hozzánk, sok hazánkban ismert termékkel jól illeszkedik: paradicsom, piros és sárga paprika, avokádó, szezámmag, fokhagyma stb.
Száraz shiitake és avokádó saláta
Hozzávalók (személyenként):
- szárított gomba - 6-7 db;
- avokádó - 1 db;
- koktélparadicsom - 5 db .;
- saláta levelek - egy csomó;
- szezám- vagy fenyőmag - 25 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál l.
Tankoláshoz:
- lime vagy citromlé - 1 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 1 evőkanál l.
Shiitake saláta avokádóval és zöldségekkel
Főzés módja:
- A szárított shiitake-t 5 órán át áztassa, a kupakokat több darabra vágja, és 7 percig olívaolajon sütje.
- Hámozzuk meg az avokádót, vegyük ki a gödröt és vágjuk csíkokra. Vágja a cseresznyét negyedekre vagy felekre. A salátaleveleket tépje apróra a kezével.
- Tegye a saláta zöldeket egy lapos tányérra, tegye rá az avokádót és a meggyparadicsomot. Ezután óvatosan helyezze át a sült gombát a zöldségekre, és a kész ételt szórja meg lime-lével és szójaszószsal.
Tálalás előtt megszórjuk a salátát szezámmaggal vagy fenyőmaggal, ha szükséges, díszítsük friss bazsalikommal vagy korianderlevelekkel.
Shiitake saláta babkonzervekkel
Hozzávalók (3 adagra):
- szárított shiitake - 150 g;
- konzerv bab - 100 g;
- friss vagy fagyasztott zöldbab - 200 g;
- retek - 150 g;
- zöld hagyma - több szár;
- sütőolaj - 3 evőkanál. l.
Tankoláshoz:
- Dijoni mustár - 1 teáskanál;
- ecet (balzsam vagy bor) - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só, bors keverék.
Shiitake és babos saláta
Főzés módja:
- Áztassa be a gombát, vékony csíkokra vágva 6–7 percig olívaolajon pirítsa. Ennek eredményeként aranynak és ropogósnak kell lenniük. Helyezze át egy tiszta edénybe.
- Öntsön néhány evőkanál vizet ugyanabba a serpenyőbe, és 10 percig párolja a megmosott és vágott zöldbabot.
- Dobja a konzerv babot egy szűrőedénybe, és engedje le a pácot.
- A retket csíkokra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk.
- Készítse elő az öntetet: keverje össze az ecetet, a mustárt, a présgépen átengedett fokhagymát, a bors és a só keverékét.
Egy salátástálban keverje össze az összes hozzávalót, a gombák kivételével, adja hozzá az öntetet és tegye adagolt tányérokba. Tegye a tetejére a megsült shiitake-et.
Shiitake levesek
A gomba levesek nagyon hasznosak, mert a szervezet számára szükséges aminosavakat tartalmaznak, és tökéletesen helyreállítják az erőt. Ezért az első shiitake-alapú tanfolyamok biztonságosan bekerülhetnek egy vegetáriánus vagy diétás menübe (diabetes mellitus, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek, onkológia esetén).
Hagyományos leves szárított shiitake-ből és miso-pasztából
Hozzávalók (3-4 adaghoz):
- shiitake - 250 g;
- főtt fagyasztott garnélarák - 200 g;
- miso paszta - 50 g;
- nori levelek - 3 db .;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- gyömbérgyökér - 20 g;
- a zöldhagyma fehér része - több szára.
Shiitake és miso paszta leves
Főzés módja:
- Vágja fel a hagymát, a fokhagymát nyomja át egy présen, reszelje le a gyömbér gyökerét, vágja a nori csíkokra.
- Az áztatott shiitake-et vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a reszelt gyömbért.
- Öntsön 800 g vizet egy serpenyőbe, forralja fel, dobja bele a nori-t és a garnélarákot. Főzzük 5 percig.
- Ez idő után adjuk hozzá a sült gombát, és pároljuk további 3 percig.
- Amíg a gombák főznek, egy serpenyőből kanalazzunk 100 ml húslevest, és a miso pasztát külön tálban hígítsuk fel.
- Öntsük a masszát egy fazékba, és azonnal vegyük le a tűzről.
Az ilyen leves elkészítése minimális időt vesz igénybe, ezért a recept ideális, ha sietve kell főznie valamit.
Leves szárított shiitake-kel és tofu sajttal
Hozzávalók (2 adagra):
- shiitake gomba - 5-6 db;
- miso paszta - 1 evőkanál l.;
- tofu sajt - 120 g;
- nori lap - 1 db;
- gyömbér - 15-20 g.
Shiitake gombaleves tofu sajttal
Főzés módja:
- Öntsön két pohár vizet egy fazékba, engedje le a megpucolt gyömbérgyökeret, és tegye fel tűzre.
- Miután felforrt a víz, adjuk hozzá a miso pasztát. Keverés közben oldja fel teljesen, és várja meg, amíg a keverék ismét felforralódik.
- Vágja az áztatott shiitake kalapokat több darabra, és küldje el a serpenyőbe. Pároljuk 10 percig.
- Amíg a gomba forr, vágja kockákra a tofut, csíkokra nori. Miután a gomba elkészült, tegye a tofut és a nori-t az edénybe, és főzze még 3-4 percig, majd vegye le a tűzről.
Annak elkerülése érdekében, hogy az étel túl csípős legyen, a legjobb, ha a gyömbérgyökeret megszerzi, amint a leves elkészült.
Shiitake főételek
A szárított shiitake gomba a második fogást még finomabbá és aromásabbá teszi, mint a fehéret.A keleti ételek kedvelői értékelni fogják a hagyományos kínai ételt, rizstésztát és shiitake-et, vagy japán soba tésztát garnélával és gombával.
Rizstészta száraz shiitake-kel és marhahússal
Hozzávalók (két adaghoz):
- szárított gomba - 10 db .;
- rizs tészta - 150 g;
- friss marhahús - 200 g;
- hagyma - 1 fej;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
- chili szósz - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- korianderzöld - néhány gally.
Shiitake második fogások a keleti konyha szerelmeseinek
Főzés módja:
- Áztassa a száraz gombát 5-6 órán át.
- Vágjuk a marhahúst (lehetőleg bélszínt) kockákra vagy csíkokra.
- Tegyen egy mély serpenyőt a tűzre, és amíg felmelegszik, a shiitake-et vékony csíkokra, a hagymát kockákra vágja.
- Öntsük az olajat egy forró serpenyőbe, várjuk meg, amíg felmelegszik, és nagy lángon kb. 4 percig sütjük a húst.
- Amint a marhadarabok aranybarnák, adjuk hozzá az apróra vágott gombát és hagymát, keverjük össze, nyomjuk meg a fokhagymát ugyanarra a helyre, és öntsük hozzá a szója és a forró mártást. Hagyja 6-7 percig párolni.
- Helyezze a rizstésztát egy edénybe, és öntsön meleg vizet 4-5 percig. Adjon hozzá kész tésztát a gombákhoz és a húshoz a serpenyőben, és keverés közben tartsa az edényt még néhány percig.
Tálaláskor korianderrel, hagymával vagy bazsalikommal díszítjük.
Szoba tészta garnélával és shiitake gombával
Hozzávalók (1 adagra):
- shiitake - 3 db;
- királyi főtt-fagyasztott garnélarák - 4 db .;
- hajdina soba tészta - 120 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- gyömbér - 15 g;
- őrölt chili ízlés szerint;
- szójaszósz - 1 evőkanál l.;
- citromlé - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- egy csipet szezámmagot.
Shiitake tésztával és garnélával
Főzés módja:
- Egy éjszakán át áztassa a shiitake-et. Ezt követően vágjon több darabra, vagy hagyja egészben.
- A királyrákot leolvasztjuk, hámozzuk, eltávolítva a fejét, a héját és a belét.
- Reszeljük le a gyömbér gyökerét, vágjuk fel a fokhagymát.
- Forraljuk fel a tésztát úgy, hogy öt percig forrásban lévő vízbe dobjuk, lecsepegtetjük és leöblítjük.
- Öntsön olajat egy előmelegített serpenyőbe, és 30 másodpercig pirítsa meg a reszelt gyömbért és a fokhagymát, majd távolítsa el őket.
- Azonnal tegye a gombákat a serpenyőbe és főzzön 5 percig, majd adja hozzá a szójaszószt, fedje le és tegye félre 2 perc múlva.
- Egy külön serpenyőben megsütjük a garnélákat, citromlével megszórva, legfeljebb 5-6 percig.
- A kész garnélákhoz adjunk hozzá hajdina tésztát, sült gombát, és az összes hozzávalót 1 percig fedő alatt melegítsük.
Helyezze az edényt egy tányérra, és forrón tálalja, megszórva szezámmaggal és zöldhagymával.
A shiitake gomba kalóriatartalma
100 gramm friss shiitake gomba csak 34 kalóriát, 0,49 gramm zsírt és 6,79 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezért ezt a terméket biztonságosan fogyaszthatják a túlsúlyos emberek. Tudnia kell azonban, hogy 100 gramm szárított kínai shiitake gomba 331 kalóriát tartalmaz, mivel a nedvesség hiánya miatt a tápanyagok koncentrációja magasabb. Fontos, hogy ezt figyelembe vegyük a kész étel kalóriatartalmának kiszámításakor.
Következtetés
A szárított shiitake gomba főzése nem nehezebb, mint bármely más gombaétel. Az egyetlen hátrány az, hogy előre be kell áztatni őket, ami lehetetlenné teszi a gyors előkészítést a vendégek hirtelen érkezésére. Ezt a kellemetlenséget azonban kompenzálja a gomba kiváló íze és az a képesség, hogy hangsúlyozzák az étel összes összetevőjének aromáját, valamint jó kompatibilitás számos, az orosz ember számára ismerős termékkel.
