Tartalom
A kertjeinkben termő összes bogyó közül az eper a legjobban várt és legfinomabb. Kevesen tudnak ellenállni illatos bogyóinak. Termése sajnos nem olyan hosszú, és maguk a bogyók sem tárolhatók sokáig. Ezért sok háziasszony megpróbálja gyorsan lezárni a lekvárt tőle. Rengeteg főzési lehetőség van, de a legillatosabb és legszebb egy egész bogyós gyümölcs.
A teljes bogyós lekvár főbb finomságai
Elkészítését tekintve az egész bogyós gyümölcsökkel készült eperlekvár eltér a közönséges lekvártól. Soroljuk fel elkészítésének főbb jellemzőit:
- Ehhez a finomsághoz csak érett, erős bogyókat kell választania. Csak ők képesek megőrizni alakjukat a felkészülés minden szakaszában. Ezenkívül a puha és ráncos eper sok gyümölcslevet ad a főzés során, és a lekvár nagyon folyékonynak bizonyul;
- A bogyók mérete nagy jelentőséggel bír. A nagy bogyók biztosan nem alkalmasak felhasználásra: hosszabb ideig forrnak és elveszítik a tápanyagok oroszlánrészét. A legjobb a közepes méretű bogyókat választani, főleg, hogy ezek a legédesebbek;
- Annak érdekében, hogy a bogyók megőrizzék formájukat, csak kis víznyomás alatt kell öblíteni őket. A legkényelmesebb ezt szűrőedényben megtenni, de használhat egy nagy tálat is;
- Az egész bogyós gyümölcsökkel készült eperlekvár nemcsak ízletes, hanem egészséges is lehet. Ezért semmiképpen sem szabad az ajánlottnál hosszabb ideig főzni. A túlfőtt lekvár elveszít minden hasznos vitamint és ásványi anyagot, és nem tartalmaz mást, csak ízt;
- Az epercsemegét csak hideg és sötét helyiségben tárolja, például szekrényben, pincében vagy szekrényben.
Ezeket az egyszerű ajánlásokat követve nemcsak ízletes és egészséges, hanem nagyon szép eperlekvárt is készíthet egész bogyókkal.
Klasszikus recept
Eper lekvár egész bogyókkal, e klasszikus recept szerint elkészítve sokakat emlékeztet majd gyermekkorukra. Alapvetően mindig ezt a finomságot főzték. Számára fel kell készülnie:
- egy kilogramm eper;
- 1300 gramm granulált cukor.
Az epres csemegék e recept szerinti elkészítésének folyamata nagyjából három szakaszra osztható:
- Bogyók készítése... A kertjéből vásárolt vagy összegyűjtött friss epret meg kell tisztítani az összes levéltől és farktól. Ezt követően alacsony víznyomás alatt jól le kell öblíteni, hogy ne károsítsa a bogyók teljes szerkezetét. Amikor az összes víz kifolyik a bogyókból, át kell helyezni őket egy mély zománcozott edénybe, és cukorral kell lefedni. Ebben a formában a bogyókat 6-7 órán át kell hagyni. Ezért jobb, ha este elkezdjük a bogyók elkészítését, hogy éjszakára cukorral maradjanak. Ez idő alatt az epernek levet kell engednie. Ha a megadott idő elteltével az eperből kevés lé szabadult fel, akkor további 1-2 órát várhat.
- Bogyók főzése... Ha eltelt 6-7 óra, a bogyós edényt közepes lángon fel kell forralni, és 5-7 percig főzni kell. A főzési folyamat során hab képződik, amelyet el kell távolítani. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy ne károsítsuk a bogyókat. A főtt lekvárt teljesen le kell hűlni. Ezt követően a főzési és hűtési ciklust még 2 alkalommal meg kell ismételni, de a főzési időt 3-4 percre kell csökkenteni.
- Dzsem lezárása... A teljes lehűlés után háromszor főtt lekvár önthető előre mosott és sterilizált üvegekbe.A kannák fedeleit szorosan meg kell húzni.
Az epercsemege edényeket hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni.
Sűrű lekvár eperrel
Ez az epres lekvár recept nagyszerű azok számára, akik szeretik az édes süteményeket. A piték és a palacsinták töltelékeként használható, anélkül, hogy félne a kiszivárgástól. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy kilogramm eper;
- egy kilogramm granulált cukor;
- fél pohár vizet.
Az epret meg kell hámozni és le kell öblíteni. Amikor az összes víz lefolyik a bogyókból, át kell helyezni őket egy zománcozott mély serpenyőbe. Az elkészített granulált cukor felét az eper tetejére öntjük. Ez úgy történik, hogy a bogyók gyümölcslevet adjanak.
Az elkészített granulált cukor második felét felhasználják a szirup elkészítéséhez. Ehhez a cukrot teljesen fel kell oldani fél pohár vízben.
Amikor a bogyók gyümölcslevet adnak, és ez körülbelül 2-3 órával a cukorral való keverés után következik be, a levet gondosan le kell üríteni és összekeverni az elkészített sziruppal. Ezt követően a fazék sziruppal és lével közepes lángon helyezhető el, és felforralható. Ebben az esetben emlékezni kell a folyamatos keverés szükségességére. Amikor a szirup lével 3-5 percig forral, gondosan hozzá kell adnia a bogyókat, és újra fel kell forralni.
Főzz vastag eperlekvárt szükség van 2-szer. Ebben az esetben két főzés között teljesen le kell hűlni. A második alkalommal 5-7 percig kell főzni, folyamatosan eltávolítva róla a habot.
A finomság készenlétét állaga alapján határozhatja meg: a kész lekvárnak vastagnak és nem kenhetőnek kell lennie. Ha ez a konzisztencia kiderült, akkor biztonságosan öntheti sterilizált üvegekbe. Ebben az esetben először egy kis kristálycukrot kell öntenie az üvegbe, majd magát a lekvárot is fel kell önteni, majd újra meg kell szórni kristálycukorral.
Francia recept eper teljes bogyós lekvárhoz
A franciák mindig is híresek voltak konyhájukról. Bármilyen ételt főznek jellemző látásmódjuk szerint. Ezt a sorsot nem kímélte az epercsemege. Az e recept szerint elkészített lekvár meglehetősen sűrű és aromás, ízében könnyű citrusjegyek találhatók.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kilogramm eper;
- 1400 gramm granulált cukor;
- fél citrom;
- narancs.
Mielőtt elkezdené főzni az epres csemegéket ennek a receptnek megfelelően, meg kell hámoznia a szamócát a levelekről, le kell öblíteni és összekeverni cukorral egy mély zománcozott tálban. Annak érdekében, hogy a bogyók adják az összes levét, szobahőmérsékleten egy éjszakán át cukor alatt kell hagyni.
Az előkészítés következő szakasza a citromból és a narancsból bármilyen megfelelő módon levet kapni. Egyes receptek citromhéjat is használnak, de a francia lekvárhoz csak lé kell.
Az így kapott citrom- és narancslevet hozzá kell adni a bogyókhoz. Ezt követően a serpenyőt közepes lángon állíthatja, és várja meg, amíg felforr. Ebben az esetben az epret gondosan fel kell emelni, hogy a serpenyő alján lévő granulált cukor gyorsabban feloldódjon. A forralás megkezdése után várjon 5 percet, és kapcsolja le a hőt. De ha a tömeg erősen forr, akkor a tüzet csökkenteni kell.
Most gondosan el kell kapnia a forró bogyókat. A legjobb, ha erre egy réselt kanalat használunk, de a szokásos kanál is működik. Amikor az összes bogyót egy másik tartályban meghatározzák, a szirupot újra fel kell forralni. Ebben az esetben a főzési idő attól függ, hogy végül milyen vastagságú legyen a konzisztencia. Ha vastagabb lekvárra van szüksége, akkor hosszabb ideig kell főznie.
Amikor a szirup kész, az összes kivont bogyót vissza kell adni hozzá.Annak érdekében, hogy egyenletesen oszlanak el a szirup felett, óvatosan meg kell dönteni az edényt különböző irányokba. Nem ajánlott keverőkanál vagy spatula használata. Ha eloszlanak, visszahelyezheti a serpenyőt a tűzre, és további 15 percig főzheti.
A kész meleg kezelést előre sterilizált üvegekbe kell önteni és szorosan le kell zárni.
Az e receptek bármelyikével elkészített eperlekvár nemcsak finom csemege, hanem bármely asztal dísze is lesz.
