Tartalom
- 1 Hogyan készítsünk sűrű meggylekvárt
- 2 Hogyan készítsünk sűrű mag nélküli cseresznye lekvárt
- 3 Hogyan készítsünk sűrű meggylekvárt magokkal
- 4 Recept vastag meggylekvárhoz csillagánizssal és kardamommal
- 5 Hogyan készítsünk sűrű meggylekvárat főtt sziruppal
- 6 Recept vastag cseresznye lekvárhoz pektinnel
- 7 Vastag meggylekvár télire vaníliával
- 8 Kijev receptje a sűrű cseresznye lekvár télire
- 9 Hogyan főzzünk vastag meggylekvárot lassú tűzhelyben
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A magokkal sűrített meggylekvár egyedi ízű és aromájú. Szinte mindenki szereti desszertként a teát. Minden háziasszony megtanulhatja, hogyan kell főzni egy téli finomságot. Fontos ebben a kérdésben a türelem, valamint a megfelelő mennyiségű cukor.
Július-augusztus - cseresznye érési periódus
Hogyan készítsünk sűrű meggylekvárt
A téli meggylekvárt tartalmazó nyersanyagokhoz jobb sűrű színű fajtákat venni, mint például Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, fekete fogyasztási cikkek és néhány más. Tőlük a nyersdarabok gesztenyebarna színűek, kiváló ízűek és aromás csokrúak. A halvány színű cseresznye ugyanolyan könnyű megjelenést biztosít. Sem gazdag színe, sem kifejezett íztulajdonságai nincsenek.
Annak érdekében, hogy a bogyókat könnyebben áztathassák szirupban, azokat előzetesen fel kell dolgozni. Az előkészítő szakaszban általában a cseresznyét valami éles és vékony anyaggal, például csapszeggel átszúrják, vagy nagyon forró vízben (+90 fok) legfeljebb 1-2 percig blansírozzák. A sűrű meggylekvárt magokkal lassan, több szakaszban kell főzni. Gyors főzéskor a gyümölcsök ráncosodnak és elveszítik eredeti megjelenésüket.
A téli sűrű cseresznye lekvár receptjei között vannak mag nélküli főzési lehetőségek. A meggy kivágása a meggyből meglehetősen fáradságos folyamat, és sok időt és erőfeszítést igényel. Ez primitív eszközök segítségével megtehető, de ebben az esetben számítani kell nagy léveszteségekre és egyéb, nem túl kedvező mellékhatásokra.
A modern üzletekben speciális konyhai eszközöket értékesítenek, amelyek jelentősen leegyszerűsítik és megkönnyítik ezt a feladatot. Ezen eszközök segítségével mindent nagyon gyorsan és lé pazarlása nélkül lehet megtenni. Az egyetlen negatívum, hogy néha hiányzik az egész bogyó. Ezért egy ilyen modern berendezés részvételével elkészített lekvár használatakor nem szabad megfeledkezni annak jellemzőiről.
Különleges eszközök segítik a háziasszonyt a meggylekvár elkészítésében
Miért folyékony a meggylekvár
Még akkor is, ha ugyanazon recept szerint készítünk lekvárt, meglepődhet, hogy mennyire másképp alakul. Néha az étel túl folyós. Ennek több oka lehet:
- a bogyókat közvetlenül eső után vagy nedves időben szedték;
- a lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket megmosták, de nem szárították eléggé;
- a receptben feltüntetett arányokat megsértik;
- nem ellenőrzött receptet használtak rossz összetevőkkel.
Miután túl folyékony meggylekvárot kapott, ne essen kétségbe, ne tegyen semmit, és úgy gondolja, hogy az helyrehozhatatlan. A helyzet orvoslásának sokféle módja van.
Hogyan készítsünk vastag meggylekvárt
Különféle természetben előforduló sűrítőanyagok kereskedelemben megtalálhatók
Ha a szirup folyékonynak bizonyul, és túl sok van belőle, igénybe vehet néhány kulináris trükköt. Itt meg kell értenünk, hogy a főzési idő növelése nem eredményes. A túlzott hőkezelés jelentősen csökkenti a termék értékét és előnyeit, ami szintén befolyásolja az íz jellemzőit. Tehát a következőket teheti:
- 2 kg gyümölcsért adjon 1 zacskó agar-agart;
- adjon hozzá pektintartalmú termékeket: almapüré, piros ribizli, egres, citrusfélék héja;
- főzzük a lekvárt 3 azonos szakaszban: főzzük 15 percig - ragaszkodjunk 6-8 óráig;
- ne felejtse el eltávolítani a főzés során képződött filmet a lekvár felületén;
- használjon alacsony oldalú és széles aljú edényeket, így a nedvesség sokkal intenzívebben párolog el;
- felesleges meggyszirupot használhatunk egres tekercselésére, amelynek bogyóit mindkét oldalról egy fogpiszkálóval át kell szúrni, majd felöntjük és felforraljuk az előző receptből megmaradt illatos folyadékot.
A megmaradt meggyszirupból italok készíthetők, valamint palacsintához, palacsintához, fagylalthoz és más édes desszertekhez felszolgált szósz.
A meggylekvár egyedülálló gazdag színű, gazdag ízű és aromájú.
Hogyan készítsünk sűrű mag nélküli cseresznye lekvárt
Válasszuk el a cseresznyét a gödrökből, tegyük tűzre, és kissé melegítsük +70 fokig. Szinte azonnal sok lé fog kijönni, valami körülbelül 2 liter, vagy valamivel kevesebb.
Hozzávalók:
- cseresznye - 6 kg;
- cukor - 3,5 kg.
Szűrővel különítsük el a gyümölcsöt a folyékony összetevőtől, öntsük a meggyre ugyanannyi cukorral. Ennek eredményeként a lé ismét felszabadul, bár kisebb mennyiségben. Tegye az edényt a cseresznye tartalmával a tűzhelyre, és forralja fel. Alacsony hőfokon negyed órán át sötétedjen.
Hogyan készítsünk sűrű meggylekvárt magokkal
A maggal lekvár sajátos hozzáállást igényel, mivel a főzési technológia sokkal bonyolultabb. Ez annak köszönhető, hogy az egész gyümölcsöt nehéz átitatni sziruppal, gyors főzés esetén pedig könnyen összezsugorodnak és elveszítik vonzerejüket. Ezért általában a folyamat több szakaszra oszlik:
- a magtól felszabadult gyümölcsöket frissen főtt sziruppal (1 kg meggy / 0,8 kg cukor) kell önteni, amelyet a felszabadult gyümölcsléből készítenek, ezt az edényekben, fazékban vagy medencében kell elvégezni, ahol a főzés később megtörténik ;
- Tartsa ebben a formában 3-4 órán át;
- alacsony hőmérsékleten forraljuk 6-8 percig;
- ismét áztassa a bogyókat forró szirupba 5-6 órán át, ebben az időszakban adjon 0,4-0,6 kg cukrot 1 kg gyümölcshöz, miközben ne feledje, hogy az elején hozzá kell adnia, miközben a lekvár még forró;
- ennek a folyamatnak a végén szűrje át az egész masszát egy szűrőedényen, tegye a leszűrt bogyókat üvegekbe, és további 1/4 órán át forralja a szirupot.
Ezt követően hűtetlen formában üvegekbe öntjük.
1 kg meggy 1,2-1,4 kg granulált cukrot vesz igénybe. A mennyiség a bogyók savasságának mértékétől függ.
Recept vastag meggylekvárhoz csillagánizssal és kardamommal
A fűszerek hozzájárulnak az íz diverzifikálásához és egy egyedi meggylekvár készítéséhez
Érdemes megfontolni a fűszeres vastag, kimagozott meggylekvár receptjét. További és nagyon érdekes íztartományt adnak a fűszerek.
Hozzávalók:
- gyümölcs (egész) - 1,5 kg;
- granulált cukor - 1,5 kg;
- kardamom - 1 db;
- csillagánizs - 1 db. (csillag);
- szegfűszeg - 2 db .;
- fahéj - 1 db. (pálca);
- bors (szegfűbors, borsó) - 2 db.
Távolítsa el a magokat, a meghámozott bogyómasszát megszórja cukorral. Adja hozzá az összes fűszert és hagyja reggelig. Ezután vonja ki szinte az összes további összetevőt, és csak gyümölcsöket, fahéjat és édes szirupot hagyjon az edényben. Forraljuk fel alacsony lángon.20 percig főzzük, folyamatosan felpörgetve és kevergetve. Vegyük le a tűzről, tegyük félre, amíg teljesen kihűl. Ezután ismét forraljuk körülbelül 5 percig, és azonnal öntsük az üvegekbe. Ha kihűlt, parafa.
Hogyan készítsünk sűrű meggylekvárat főtt sziruppal
A cseresznyéből sok lé szabadul fel, ha cukorral keverik.
A sűrű cseresznye lekvár télire való teljesítéséhez meg kell venni egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edényt, oda kell helyezni a bogyókat és be kell fedni őket cukorral. Tartsa ebben a helyzetben 2-3 órán át. Ezt követően helyezze át egy főzőtálba, a legjobb, ha egy medencét használ, alacsony lángon főz. Időről időre szükséges röviden eltávolítani a tűzről 10-15 percig, csak körülbelül 3-szor, nem több. Ezután növelje a tüzet és készenlétet hozzon.
Hozzávalók:
- gyümölcsök - 1 kg;
- cukor - 1,25-1,3 kg;
- víz - 2 evőkanál.
A cukrot helyettesítheti előre elkészített édes sziruppal. Öntsük rá a bogyómasszát, és azonnal főzzük, amíg megpuhul. Ebben az időszakban többször el kell távolítani a tűzről, körülbelül 1/4 órán át, nem tovább, majd újra fel kell forralni. Tehát ismételje meg körülbelül 4-5 alkalommal. Ezután forraljuk a szükséges fokú készültségig.
Recept vastag cseresznye lekvárhoz pektinnel
Leggyakrabban a sűrítőt alma alapján készítik.
A következő recept szerint főzött lekvár zselés állagú. Itt érett és fagyasztott bogyókat egyaránt szabad használni.
Hozzávalók:
- cseresznye bogyók - 0,5 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- víz - 0,1 l.
Mossa meg a bogyókat, adjon hozzá cukrot, vizet és keverje össze. Tegye fel a tűzre, amikor felforr, adjon hozzá pektint és tegye vissza +100 fokosra. Amikor kihűlt, forraljuk pár percig, és kapcsoljuk ki.
Vastag meggylekvár télire vaníliával
A vanília egyedi ízt ad minden csemegének
Válogassa a meggyet, mossa meg és hámozza meg. Kicsit szárítsa meg. Forraljuk fel a szirupot cukorból, vízből és citromsavból, adjuk hozzá a meggyet. Főzzük alacsony lángon.
Hozzávalók:
- cseresznye - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- csokoládé - 1 tábla;
- citromsav (gyümölcslé) - 3-4 g (1 evőkanál. l.);
- víz - 0,5 evőkanál .;
- vanília (vaníliás cukor) - 0,5 hüvely (ízlés szerint)
Hozzáadunk vaníliát és fél órán át kevergetve főzzük. Távolítsa el a vanília hüvelyt a serpenyőből, adjon hozzá apróra vágott csokoládét. Pár perc alatt teljesen meg kell olvadnia. Ezután kikapcsolhatja, konzervdobozokba öntheti, és lehűtve zárhatja le.
A legjobb, ha vastag lekvárt főzünk egy alacsony oldalú és széles aljú tálban.
Kijev receptje a sűrű cseresznye lekvár télire
A recept szerint sűrű mag nélküli cseresznye lekvár elkészítése meglehetősen nehéz. Ezért türelmesnek kell lennie. Először őrölje meg a bogyók egy részét egy turmixgépben, majd nyomja össze a kapott levét. Összesen 10 rész bogyót és egy levet kell kapnia.
Hozzávalók:
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- gyümölcslé - 1/2 evőkanál.
Öntsük a kifacsart folyadékot egy fazékba, öntsünk egy pohár cukrot és ugyanannyi bogyót. A forralás pillanatától kezdve főzzük 5 percig. Ezután adjon hozzá ugyanannyi alapanyagot és főzzön ugyanannyi ideig. Ismételje meg ezt addig, amíg a meggy és a cukor elkészül.
Hogyan főzzünk vastag meggylekvárot lassú tűzhelyben
Multicookerben gyorsan és kényelmesen készíthet lekvárot
Nagyon népszerűvé vált a téli lekvárfőzés módja multicookerben, kenyérsütőben vagy egyéb konyhai felszerelésben. Az ebben a receptben szereplő magokat nem szabad eltávolítani - kellemes mandulaaromát adnak.
Hozzávalók:
- cseresznye (édes és savanyú) - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Öblítse le a cseresznyét, válogassa ki és hagyjon sűrű egész bogyókat. Öntsön egy multikukkaros tálba, tetejére cukrot. Hagyja reggelig, hogy a bogyók levét hagyják. Ha ez nem történt meg, mivel a bogyók túl sűrűek voltak, kapcsolja be a "párolás" módot, hogy a cukor megolvadjon.
Körülbelül fél óra elteltével, amikor a cseresznye kiengedi a levet és a cukor megolvad, a fűtési hőmérséklet +100-ról +125 fokra növelhető (sütési mód, főzzük 10 percig).Amikor a cukor teljesen feloldódott, kapcsolja ki a lekvárt és hagyja négy órán át. Három lépésben főzzük 10-15 percig (feltétlenül forraljuk fel), időnként hagyva, hogy átjárja. Távolítsa el a habot.
Tárolási szabályok
A télire készült nyersdarabokat legkényelmesebb hűvös, száraz pincében vagy kamrában tárolni
A magok gazdagabb csokrot adnak a lekvárnak, de rendkívül óvatosnak kell lennie egy ilyen finomság elfogyasztására, és jobb, ha rövid ideig tárolja. A csontok hidrogén-cianidot tartalmaznak, ami lerövidíti az ilyen termék eltarthatóságát. Legalább 7 hónap elteltével a sűrű cseresznye lekvár gödrökkel mérgező tulajdonságokat szerezhet. Ezért a téli összes előkészület közül először azt kell használni.
Egyébként egy nyitott kannát szintén hosszú ideig nem lehet hűtőszekrényben tárolni. A lekvárt hamarabb el kell fogyasztani, mint 2-3 hét telt el. Ellenkező esetben az eredmény ugyanaz lehet. A vastag mag nélküli cseresznye lekvár 12 vagy több hónapig, legfeljebb 2 évig tárolható.
A tárolás időtartama nagyban függ más tényezőktől is. Figyelembe kell venni, hogy elegendő mennyiségű cukrot használtak-e fel a sűrű cseresznyelekvár télire való elkészítéséhez, mennyit főztek és milyen technológiával, helyesen parafázták-e üvegekbe. Ha több lépésben forralják és ismételten szirupba töltik, az eltarthatóság sokkal hosszabb lesz.
Következtetés
Vastag meggylekvár maggal különböző módon készíthető. De mindenesetre be kell tartania a fenti recepteket annak érdekében, hogy az eredmény sikeres legyen, és az egész család ízlésének megfeleljen.
