Tartalom
- 1 Lehetséges-e otthon szárítani a sampinyonkat
- 2 Hogyan kell megfelelően szárítani a gombákat
- 2.1 Gomba előkészítése szárításra
- 2.2 Hogyan szárítsuk meg a gombás gombákat
- 2.3 Hogyan szárítsuk meg a gombákat elektromos szárítóban
- 2.4 Hogyan lehet szárítani a gombákat a sütőben
- 2.5 Gomba szárítása a sütőben
- 2.6 Gomba szárítása a friss levegőn
- 2.7 Hogyan lehet szárítani a gombákat a mikrohullámú sütőben
- 3 A szárított gombák tárolási szabályai
- 4 Mit lehet készíteni szárított gombából
- 5 Következtetés
A gombákat több évszázaddal ezelőtt kezdték szárítani Olaszországban, ahol ezeknek a gombáknak a fő termesztési területe volt. Ez a fajta előkészítés minimális erőfeszítést és pénzt igényel. Ugyanakkor nemcsak az aroma és az íz megmarad, hanem a legtöbb hasznos tápanyag is.
Lehetséges-e otthon szárítani a sampinyonkat
A szárított "erdei ajándékokkal" sok ízletes és egészséges ételt készíthetünk. Feldolgozásuk nem igényel sok időt és erőfeszítést, és tárolás - nagy terek. A szárított gomba értéke magasabb, mint a pácolt és sózott készítményeké. Ez a módszer megőrzi az aminosavak és nyomelemek nagy részét, ami azt jelenti, hogy a szárított gombából vagy vargányából készült ételek sokkal egészségesebbek és táplálóbbak lesznek.
A szárítási folyamat során a termék súlyának csaknem 90% -át elveszíti. Ezt figyelembe kell venni a nyersanyagok betakarításakor. A fő feltétel, hogy tiszta legyen. Szárítás előtt a sampinyonokról eltávolítják a talajmaradványokat, sötétítő központokat levágnak.
A módszer megválasztása a személy technikai képességeitől függ. A legfinomabb sampinyonkat az orosz sütőben készítik. Azonban még egy lakásban is kiválóan száríthatja a terméket, megőrizve annak fényes aromáját és gazdag ízét.
A szárítás során a gomba elveszíti súlyának 90% -át
Hogyan kell megfelelően szárítani a gombákat
Nincs tökéletes módszer a gomba szárítására. Valaki inkább otthon szárítja a gombákat speciális készülékek vagy konyhai eszközök használatával, míg mások a hagyományos módszert a napon és a friss levegőn keresztül szeretik.
Leggyakrabban a sampinyonkat szárítják:
- a sütőben;
- elektromos szárítóban;
- a mikrohullámú sütőben;
- orosz kemencében;
- a napon;
- egy szálon.
A választott módszertől függetlenül azonban az alapanyagot előre feldolgozzák.
Gomba előkészítése szárításra
Az előkészítés több szakaszból áll. Az első a takarítás. A sampinyonkat puha ruhával, ecsettel vagy szalvétával tisztítják. Távolítsa el a talajmaradványokat, a tűket, a mohát és a leveleket. Késsel gondosan vágja le a sötétedést, de ne mossa, különben a termék elsötétül és elveszíti aromáját.
Tisztítás után az alapanyagokat válogatásra küldik. A korhadt és elrontott példányokat kidobják. A nagyokat elválasztják a kisebbektől, és külön szárítják. A sampinyonláb alsó részét levágják utoljára.
Vágja a gombát vékony szeletekre, véletlenszerű darabokra vagy "tésztára". A fő feltétel az, hogy azonos méretűek legyenek, csak így a termék egyenletesen szárad. A gombatészta aromás leveseket készít. Áztatva adható salátákhoz és meleg ételekhez.
Hogyan szárítsuk meg a gombás gombákat
A kéznél lévő elektromos készülékek hiányában használhatja a hagyományos módszert - húron szárítsa meg. Ehhez a gombákat erős szálra fűzik, és száraz, jól szellőző helyiségben felakasztják.
Száraz, szellőző helyen kell szárítania a gombákat.
A kis gombákat egészben lehet felfűzni, a nagyokat darabokra vagy tányérokra vágni. Az ilyen módon történő szárítás kívül is elvégezhető. A szeleteket árnyékban függesztik fel, vékony anyaggal vagy tiszta gézzel borítják.
Hogyan szárítsuk meg a gombákat elektromos szárítóban
Az elektromos szárító egyszerű és megfizethető módszer a gombák otthoni szárítására. Ennek a háztartási készüléknek számos olyan előnye van, amelyet minden kulináris szakember értékelni fog.
Háztartási elektromos szárító:
- megőrzi a termék aromáját és ízét;
- megtakarítja a száradási időt, 12-24 órára csökkentve;
- könnyen kezelhető és bármely helyiségben használható.
A gombák szárítása elektromos készülékekkel akár 10 órát is igénybe vehet
Nem utolsósorban a higiénia játszik szerepet, amelyet olyan nehéz elérni, ha a gombákat friss levegőn szárítják.
Az eszköz nem igényel bonyolult manipulációkat. Elég, ha a szeleteket gondosan elrendezi raklapokon, és elektromos szárítóba tölti. Ezután állítsa be a kívánt programot, és állítsa be az időt 8-10 órára (a lemezek vastagságától és a készülék teljesítményjellemzőitől függően).
Hogyan lehet szárítani a gombákat a sütőben
Az elektromos sütő megfizethető módja a gombák szárításának a városi lakásokban élők számára. A sampinyonkat előtisztítják, válogatják és 2-3 mm vastag szeletekre vágják. A tányérokat szépen lefektetik egy tepsire, előzetesen bevonják sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel.
A készülék hőmérsékletét 50 ° C-ra állítják, majd a gomba szeleteket a sütőbe küldik. 7 óra elteltével a hőmérsékletet 30 ° C-kal emeljük, és további 18-20 órán át szárítjuk. A sütő ajtaját kissé kinyitják, így a gombákból kondenzált nedvesség elpárolog. Ha a légkonvekció funkció rendelkezésre áll, kapcsolja be, és hagyja csukva az ajtót.
Mielőtt elkezdené szárítani a gombákat, szeletekre kell vágnia őket.
Sampinyonszeletek szárítása magas hőfokon
Gomba szárítása a sütőben
Az ókortól kezdve, ha az időjárási viszonyok nem tették lehetővé a gombák természetes szárítását, a háziasszonyok orosz kályhát használtak az üres területekhez. Mint minden más módszer esetében, a gombákat is előkészítették (megtisztították, válogatták), majd levették a kupakot, és mindent egy szalmafedélzetre fektettek.
A kemencét előzetesen megtisztították hamutól és hamutól, felmelegítették, majd 50-60 ° C hőmérsékletre hűtötték. A terméket néhány napig szárítottuk. A szárított gomba sapkákat szükség esetén a 2. és a 3. napon megszárítottuk.
A sampinyonszárítás több napig, a szárított kalapoknál akár 3 napig is eltarthat.
Az orosz sütőben történő szárítás másik módja a nyárson történő szárítás. Nyársra vagy más tárgyra felfűzve a gombákat téglákra vagy deszkákra fektetik, amelyek azonos távolságra vannak egymástól. Továbbá minden ugyanaz, mint a szalmapadlóval.
Gomba szárítása a friss levegőn
Az otthoni gombaszárítás friss levegőn is elvégezhető. Ez az egyik legegyszerűbb és megfizethető módszer, amely a városon kívül és a lakásban egyaránt alkalmazható. Ehhez az előkészített gombákat fel kell vágni és felfűzni egy szálon vagy nyárson. A kapott "füzéreket" szépen felakasztják a verandára, az erkélyre vagy a loggiára, és vékony, tiszta gézzel borítják. Elengedhetetlen rovarvédelem. A friss levegőn történő szárítás csak forró, napos időben lehetséges.
A gomba friss levegőn történő szárítása csak forró időben lehetséges
Hogyan lehet szárítani a gombákat a mikrohullámú sütőben
Mikrohullámú sütő szinte minden otthonban megtalálható. Ez a praktikus háztartási készülék könnyen adaptálható a gomba elkészítéséhez. Ennek a módszernek a hátránya a szárított gomba kis adagjai. Előnyök - jelentős időmegtakarítás.
Az elkészített gombákat vékony szeletekre vágjuk, és egy lapos edényre terítjük. Ezután egy 100 wattos beállított teljesítményű sütőbe kerül. A főzési idő 20 perc.
Ennek a szakasznak a végén a terméket szellőztetjük, és a keletkező kondenzátumot leeresztjük. Szellőztetési idő - 10 perc. Ezután a gombákat ismét 20 percig a mikrohullámú sütőbe küldik. A szellőztetési és szárítási lépések száma a gombalemezek vastagságától függ.
A szárított gombák tárolási szabályai
Annak érdekében, hogy a szárított gomba megőrizze egyedi aromáját és értékes tulajdonságait, megfelelően meg kell szervezni a termék tárolását. Először meg kell győződnie arról, hogy a szárítási eljárást helyesen hajtották végre, és a gombák elvesztették a nedvesség nagy részét. A legkézenfekvőbb jele a ridegség, ha megnyomják.
A kapott üres papírzacskókban, vászon- vagy pamutszövet-zsákokban, fadobozokban vagy üvegedényekben tároljuk. A szárított termékkel ellátott edényt szellőző helyen helyezzük el. Feltétel a szagok hiánya.
A szárított gombákat üvegedényekben tárolja
A szárított gombákat üvegedényekben tárolja
A szárítás és tárolás minden feltételének való megfelelés lehetővé teszi a sampinyonval, hogy 3-5 évig ne veszítse el tulajdonságait.
Mit lehet készíteni szárított gombából
Aromás száraz gombával sokféle étel készíthető. A leveshez adják, salátakészítményekként használják. A sampinyonák képesek hangsúlyozni a hús ízét, jutalmazni a burgonyát, a rizst vagy a sült zöldségeket gombaaromával.
A szárított "erdei ajándékok" fő előnye a rövid főzési idő. Az illatos gombaleveset mindössze 5-7 perc alatt megfőzheti, miközben negyed órát zöldséglevesre, legalább egy órát húslevesre kell töltenie.
Következtetés
A gombák szárításának többféle módja van. Ez az optimális elkészítési módszer azok számára, akik meg akarják őrizni a gombatermék ízét és hasznos tulajdonságait.
