Tartalom
A szárított vargánya főzése szórakoztató kulináris élmény. Az egyedülálló gombaaroma és ízgazdagság az erdő ezen ajándékaiból készült ételek fő előnye.
Száraz vargányagomba hozzáadása a sampinyonleveshez rendkívüli ízt ad
A vargányát jogosan tekintik királynak. A magas fehérjetartalom nagyon kielégítővé és egészségessé teszi őket. Kis mennyiségben is, a mártásokhoz vagy levesekhez adott termék különleges ízt és csodálatos aromát ad az ételeknek.
Hogyan főzzünk száraz vargányát
Fehér gomba (vargánya) - a rekorder az erdei ajándékok között a növényi fehérje mennyiségére vonatkozóan. Főtt, pácolt, sült, szárított és fagyasztott. Nagyon sok recept áll rendelkezésre az ételek főzéséhez szárított vargányából.
Szárítás speciális szárítóban vagy árnyékos, jól szellőző helyen. A szárított vargánya eltarthatósága 12 hónap, feltéve, hogy a szükséges feltételeket betartják, és ugyanakkor nem veszítik el aromájukat. Tápláló és ízletes étel elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a szárított vargányát.
A további használat előtt készítse elő a terméket kötelező áztatással. A száraz összetevőket egy edénybe helyezzük, és hideg vagy forró vízzel leöntjük. Az áztatási idő az előkészítési módtól függ, és 20 perc és 6 óra közötti lehet.
Áztatás után a vargányát fel kell forralni. Ha a vargányát a jövőben meg fogják sütni, akkor nem kell főznie. A hivatásos szakácsok azt tanácsolják, hogy hideg tejet használnak áztatáshoz. Ebben az esetben az ételek aromásabbak és kielégítőbbek.
A gombák megduzzadása után szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni őket, és a folyadékot hagyni kell lefolyni. A gombák forralása a mérettől függően 20-60 percig tart. A főzés leáll, amikor a serpenyő aljára süllyednek, és a terméket eltávolítják a vízből.
A fő nehézség a termék kiválasztásában rejlik. Szárítás előtt nehéz lehet meghatározni a gomba állapotát. Jobb, ha az erdőben saját maga által összegyűjtött, vagy a személyes telkén megművelt erdei ajándékokat használja. Ha régi példányokat használ a főzéshez, az étel nem lesz ízletes.
Az ilyen ételeket az elkészítés napján kell fogyasztani. Egy nap után az íz elvész, és 2 nap múlva emésztési zavarok léphetnek fel.
Szárított vargányagomba receptek
Mielőtt recepteket választana a száraz vargányából készült ételekhez, meg kell ismernie a fő összetevő előnyös tulajdonságait. Nagy mennyiségű növényi fehérje hozzájárul a gyors jóllakottsághoz. A termék emésztése sokáig tart, mert a gombaételek elfogyasztása utáni éhségérzet nem jön el hamar.
A vargányának alacsony a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy nem növelik drámaian a vércukorszintet, nem terhelik a hasnyálmirigyet. A gombaételeket nem használják diétás ételekben. De bevihetők a cukorbetegségben szenvedők étrendjébe.
A termék PP-vitaminokat, B csoportot, aminosavakat és nagy mennyiségű rostot tartalmaz. A nitrogén anyagok hozzájárulnak a gyomornedv kiválasztásához. Húslevesek ajánlottak az emésztés serkentésére. Az ételek alacsony kalóriatartalmúak, és azok fogyaszthatják, akiknek fontos a súlyuk.
A kémiai összetétel szempontjából a leghasznosabbak a száraz vargányából származó húslevesek és levesek. Az ilyen étkezések segítenek az immunrendszer erősítésében. Legjobb ebédre vagy vacsorára. A gomba enyhe nyugtató (hipnotikus) hatással nyugtatja az idegrendszert.
Van egy vélemény, hogy a vargánya gomba stimulálja az ilyen folyamatokat:
- ritkuló vér;
- a limfociták aktiválása (az ezt követő alfa-interferon termelésével);
- akadályozza a rákos sejtek növekedését;
- az idegrendszer erősítése a B-vitaminok miatt.
A gombás csemegék sovány ételek, amelyeket gyakran készítenek vallási böjtök alkalmával. Ízgazdagságát tekintve az ilyen ételek nem alacsonyabbak a húsosaknál, sokáig teltségérzetet adnak.
Ezután megvizsgáljuk a recepteket a különféle ételek elkészítésére szárított fehér gombákból - egyszerűek és népszerűek, amelyek minden asztal méltó dekorációjává válnak.
Szárított vargányás gomba leves
A klasszikus recept szerint száraz vargányából rövid idő alatt finom, finom illatú levest készítenek. Egy étel elkészítése nem nehéz, bármely kezdő háziasszony megbirkózik a folyamattal.
A leves készítéséhez szükséges termékek összessége szerény és megfizethető.
A leves kalóriatartalma 39,5 kcal.
BJU:
Fehérjék - 2,1 g.
Zsír - 1,1 g.
Szénhidrátok - 5,4 g.
Az elkészítési idő 30 perc.
Főzési idő - 1 óra.
Adagok konténerenként - 10.
Hozzávalók:
- száraz vargánya - 200 g;
- hagyma és sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- burgonya - 4 db .;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db;
- kapor - 5 g;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Öblítse le az erdő ajándékait, takarja le vízzel, és hagyja fél órán át duzzadni. Óvatosan távolítsa el, ne öntse ki az infúziót.
- Az apróra vágott hagymát aranybarnára sütjük egy olvasztott vajjal ellátott serpenyőben.
- Tegye a reszelt sárgarépát egy serpenyőbe hagymával, borssal ízesítse. Süt.
- Az elkészített vargányát zöldséges serpenyőbe tesszük, közepes lángon 10 percig sütjük.
- Forraljon vizet az áztatáshoz használt vízhez úgy, hogy a folyadék térfogata 2 liter legyen. Küldje el a burgonya kockákat és a keveréket a serpenyőből a forró húslevesbe, főzze 30 percig. Röviddel a főzés vége előtt (kb. 5 perc) adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, friss vagy szárított kaprot. Só ízlés szerint.
- Hagyja, hogy a kész leves néhány percig zárt fedéllel meredek legyen a tűzhelyen. Ezután tálalhatja az ételt az asztalhoz.
Sült szárított vargánya, burgonyával
A száraz vargányával sült burgonya kalóriatartalma 83 kcal. A recept 6 adagra vonatkozik. Főzési idő - 1 óra.
Az étel egy mindennapi vagy akár egy ünnepi asztalt fog díszíteni.
Hozzávalók:
- szárított gomba - 300 g;
- burgonya - 700 g;
- növényi olaj - 50 g;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- víz - 1 evőkanál .;
- petrezselyem - ½ csomó.
Lépésről lépésre recept:
- Áztassa a szárított vakokat fél órán át. Az idő letelte után távolítsa el és vágja le, ha szükséges. Ossza meg a megpucolt burgonyát ékekre.
- Gombadarabokat tegyen egy serpenyőbe, öntsön rá egy pohár vizet és párolja, amíg a víz elpárolog. Adjunk hozzá tejfölt, és sütjük, amíg megpuhul. Tedd őket egy tálba.
- Sült burgonyát növényi olajban ugyanabban a serpenyőben. Ízesítse az edényt borssal és sóval. Gombát adjon a kész burgonyához, óvatosan keverje össze, ha szükséges, apróra vágott petrezselymet adhat a kompozícióhoz, zárja le a fedelet és kapcsolja ki a fűtést.
Szárított vargánya tejföllel
Az egyik legfinomabb és aromás étel a szárított vargányás gomba tejföllel. A főzési folyamat sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri.
Vaj hozzáadása fokozza a finom ízt.
Hozzávalók:
- száraz gomba - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- kapor - 3 ág;
- sütőolaj - 2 evőkanál. l;
- tejföl - 200 g;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Áztassa vízben 2 órán át.
- Forraljuk a vargányát 40 percig alacsony hőfokon. Vágj véletlenszerűen. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, hogy kifolyjon a víz.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát.
- Egy serpenyőben sütjük a vargányát, amíg a növényi olajban meg nem pirul, majd hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára sütjük.
- Öntsünk tejfölt a serpenyő tartalmára, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, és zárt fedéllel 7 percig pároljuk.
- Finoman aprítsa fel a kaprot. Mielőtt levenné a tűzről, szórja rá az edényre. Hagyja 5 percig főzni. Tálaljuk köretként vagy külön edényként melegen.
Saláta szárított vargányával
A salátához szárított vargányagombák mellett olyan termékekre lesz szükség, amelyek minden hűtőszekrényben megtalálhatók. Az étel nagyon ízletes, magas kalóriatartalmú és szokatlanul aromás.
A szép bemutatás fontos az ünnepi asztal számára
Hozzávalók:
- szárított vargánya - 100 g;
- tej - 100 ml;
- víz - 100 ml;
- főtt tojás - 4 db .;
- hagyma - 1 db;
- kemény sajt - 100 g;
- majonéz - 200 g.
Lépésről lépésre recept:
- Tegye a vargányát egy tálba, öntse rá a tejet úgy, hogy teljesen ellepje. Szükség esetén adjon hozzá vizet. Ragaszkodjon 1-2 órához.
- Forraljuk fel a kemény tojást. Felkockázzuk a hagymát. Amíg a száraz termék áztat, sütjük meg a hagymát egy serpenyőben.
- Öblítse le az áztatott gombát, vágja közepes méretű darabokra. Helyezzen egy serpenyőt hagymával, adjon hozzá sót, borsot és süsse 15 percig, időnként megkeverve.
- Tegye a serpenyő tartalmát egy tányérba, és hagyja kihűlni. Tojásfehérje, sárgája és sajt - külön reszelj le egy finom reszelőn.
- Készítsen így egy leveles salátát: bevonjon egy réteg gombát majonézzel, tegyen ki egy réteg reszelt fehérjét. Minden réteget enyhén be kell vonni majonézzel. Helyezzen egy réteg sajtot a tojásfehérje réteg tetejére. Megszórjuk a saláta tetejét reszelt sárgájával.
Díszítheti a salátát saját belátása szerint zöldségekkel, olajbogyóval, gyógynövényekkel. Hűtve tálaljuk.
Tészta szárított vargányával
Az olasz ínyenc konyha kedvelői értékelni fogják a házi tésztát. A klasszikus módszer magában foglalja a friss vargánya használatát, de bármely évszakban olasz tésztát készíthet szárított vargányából.
Bármely évszakban elkészíthetsz olasz tésztát szárított vargányából.
Hozzávalók:
- száraz vargánya - 300 g;
- rövid tészta - 250 g;
- hagyma - 1 közepes méretű fej;
- zöldségleves - 150 ml;
- só (jobb, ha tengeri sót veszünk) - 1,5 teáskanál;
- olívaolaj - 30 g.
Lépésről lépésre recept:
- A szárított vargányát fél órán át áztassa forró vízben.
- Sós víz a tészta főzéséhez. Vágja le a hagymát, és pirítsa át, amíg átlátszó nem lesz.
- Vágja a gombákat szeletekre, és küldje el a serpenyőbe. Sütjük hagymával 7 percig.
- Öntsünk hozzá néhány zöldséglevest (használhatjuk az áztatáshoz használtat is), és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Lassú tűzön lefedve pároljuk.
- Forraljuk fel a tésztát "aldente" állapotra, és dobjuk ki egy szűrőedényben. Küldje a serpenyőbe, hagyja felmelegedni a fedél alatt.
- Meghintjük reszelt parmezán sajttal, hogy az étel igazi olasz "hangot" adjon.
Burgonyás rakott szárított vargányával
Kiváló megoldás a vacsorához egy családdal a burgonyás rakott gombával.
A gombaaromájú kiadós étel dísze lehet az ünnepi ebédnek vagy vacsorának.
Hozzávalók:
- száraz gomba - 200 g;
- burgonya - 0,5 kg;
- tojás - 2 db .;
- hagyma - 1 db;
- majonéz - 2 evőkanál. l;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- A főzés első lépése a száraz összetevők áztatása 1-2 órán át. Engedje le a vizet, amelyben áztatták őket. Öntsön friss vizet egy serpenyőbe, és főzze benne a gombákat fél órán át.
- Amíg a vargánya forr, aprítsd fel a hagymát és egy serpenyőben pirítsd meg. Add hozzá a gombát. Addig pirítsuk a keveréket, amíg enyhén el nem pirul.
- Hámozza meg és forralja fel a burgonyát ugyanúgy, mint a burgonyapüréhez. Zúzással vagy turmixgéppel pépesítjük.
- Kenj meg egy sütőedényt olajjal. Rétegezzük a krumplipüré felét. Fedjük le majonézzel, és adjunk hozzá kész gombát és hagymát. A tetejére kenjük a burgonya másik felét.
- A tojásokat habverővel simára verjük. Öntsük a burgonyaréteg tetejére. Küldje el az űrlapot az előmelegített sütőbe 25 - 30 percig. Főzzük 180 fokon.Hagyja állni 5-10 percig, majd óvatosan tegye ki a rakott formát.
Zabkása szárított vargányával
A zabkása hagyományos receptjének megváltoztatásával változatosabbá teheti az étlapot és elkészítheti az egészséges sovány ételeket. A vargányával gombát főzhet a legtöbb gabonaféléből: hajdina, köles, gyöngy árpa.
Rizs zabkása szárított vargányával - egy étel változata a megfelelő táplálkozás híveinek
Hozzávalók:
- száraz gomba - 40 g;
- rizs - 1 evőkanál .;
- íj - 1 nagy fej;
- növényi olaj - 50 g;
- só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Öntsön száraz vargányát vízzel 1-2 órán át. Vegye le a vízről. Forraljuk őket addig, amíg gyengéd.
- Öblítsük le többször a rizst, és forraljuk felére.
- A finomra vágott hagymát aranybarnára sütjük egy serpenyőben növényi olajban.
- Tegye a gombákat ugyanabba a serpenyőbe, keverje össze és párolja néhány percig. Öntsünk rizst, öntsünk bele egy merőkanál húslevest, amelyben a gombákat főzték. Pároljuk, amíg a gabonafélék készen vannak, miután borsot és sót adtak az edényhez.
Szárított vargányagomba szósz
A gombamártás bármely köretnek rendkívüli aromát és finom ízt adhat. Az ilyen hozzáadás hangsúlyozza a hús ízét, fűszeressé teszi az ételt.
A gombamártás rendkívüli aroma és finom íz
Hozzávalók:
- szárított vargánya - 30 g;
- hagyma - 1 db;
- vaj - 100 g;
- búzaliszt - 30 g;
- gomba húsleves - 600 ml;
- só, őrölt fehér bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Áztassa a száraz gombát 4 órán át vízben. Ezután só nélkül forraljuk fel a duzzadt gombát ugyanabban a vízben. 1 órát kell főzni.
- A főtt fehéret apróra vágjuk, a húslevest leszűrjük.
- Száraz serpenyőben vigye lisztet aranyszínűre, keverje folyamatosan. Olajat adunk hozzá, és aranybarnára sütjük. Öntsük hozzá a levest, keverjük össze, forraljuk állandó keverés mellett 15 percig.
- A hagymát külön serpenyőben megdinszteljük, gombát adunk hozzá. Öntsük a keveréket forrásban lévő húslevesbe, adjunk hozzá sót és fehér borsot. Hagyja 1-2 percig forralni, és vegye le a tűzről. A szósz készen áll.
Kaviár szárított vargányából
A klasszikus recept szerint nem nehéz kaviárt készíteni száraz vargányából. A főételek mellé tálalható és szendvicsekhez használható.
Szendvicsek kaviárral száraz vargányából
Hozzávalók:
- száraz vargánya - 350 g;
- hagyma - 2 db .;
- növényi olaj - 100 g;
- fokhagyma, só, bors és más fűszerek ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- A recept áztatásának ideje 4-5 óra. Engedje le a vizet, forralja fel más vízben, amíg meg nem puhul.
- Növényi olajban apróra vágott hagymát sütünk aranybarnára. Adjunk hozzá főtt gombát a serpenyőbe, és lassú tűzön 15 percig pároljuk a keveréket.
- Fűszerezzük az ételt fűszerekkel, sóval és borssal. Hagyjuk lehűlni, és a kaviárt turmixgéppel őröljük meg.
A szárított vargánya kalóriatartalma
A tápláló termék minden ízgazdagsága ellenére viszonylag kevés kalóriát tartalmaz. Hosszú ideig felszívódik, ezért a teltségérzet sokáig lehetővé teszi, hogy harapnivalók nélkül végezzék el.
Szinte az összes szárított vargányából készült étel alacsony kalóriatartalmú. A termék növényi fehérjében gazdag. Táplálkozási tulajdonságait tekintve a húshoz áll legközelebb.
Kalóriatartalom - 282 kcal. Tartalmaz:
- fehérjék - 23,4 g;
- zsírok - 6,4 g;
- szénhidrátok - 31 g.
Következtetés
A szárított vargánya különböző módon főzhető. A termék előállításának algoritmusai a kezdeti szakaszban hasonlóak. A nyersanyagokat előzetes áztatásnak vetik alá. A szárított gombákat gabonafélék, levesek, szószok, pilaf, aspic és egyéb ételek elkészítéséhez használják.
