Tejgomba forró sózása otthon télire

A forró sós tejgomba minden asztalt díszít majd télire. Az étel elkészítésének egyszerűsége ellenére erőteljes, ropogós és nagyon ízletes gombákat kapunk. Csak időben kell készleteznie, mert a tejgomba sózása előtt speciális előkészületekre van szükség.

A szibériaiak régóta királygombának nevezik a tejgombát

Sózhat fehér és fekete tejgombákat, amelyek feltételesen ehetőek. Tejszaknak is nevezik a levágáson felszabaduló gyümölcslé miatt. A szibériaiak pedig a gombairály címet adták át a fejősöknek.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát forrón

A tejgombák feltételesen ehető, finom aromájú, szilárd, kemény pépű lamellás gombák. Erős tejszerű levet tartalmaznak, amely képes a levegő hatására oxidálni és megváltoztatni a színét.

A fehér és a fekete tejgomba egyformán ízletes a téli felkészülésben. De ha figyelmen kívül hagyja az elkészítés szabályait, akkor az étel veszélyt jelenthet az emésztőrendszerre. Ezért fontos tudni, hogyan kell ezt a finomságot helyesen kiválasztani és elkészíteni.

A tejgombák pácolásának legjobb lehetősége az erdőben saját kezűleg gyűjtött gomba lesz. Ha nem lehet csendes vadászattal foglalkozni, akkor célszerűbb megbízható, megbízható eladóktól vásárolni a terméket.

A gombaszedés során mindig emlékeznie kell az alapvető szabályokra: ökológiailag kedvező zónákban kell gyűjtenie őket, és ne vegye azokat, amelyek kétségesek.

Először a tejgombákat megtisztítják a földtől, a száraz levelektől és egyéb törmelékektől. Ezt meg lehet tenni fogkefével, de nagyon óvatosan, hogy ne törjék el a gombákat. Ezután folyó vízben mossa. A férges és korhadt példányok nem alkalmasak sózásra.

Ahhoz, hogy a tejgombákat az összes szabály szerint forrón sózzuk, először vízbe kell áztatni.

Tegye így: tegye a tejgombákat egy széles edénybe, öntsön hideg vizet. Annak érdekében, hogy a gombák teljesen a vízben legyenek, felülről egy kissé kisebb átmérőjű csészealjjal nyomják le őket, mint maga a tartály. Tehát a tejgombákat egy napra hagyják. A vizet 4 óránként cserélik.

Egy nap után a vizet leeresztik. Érdemes figyelni a vízre (annak átlátszóságára) és a gombák állapotára. Ha a víz sötét és a tejelő pépje szilárd, akkor az áztatást megismételjük.

Az áztatási eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, minden alkalommal, amikor egy napig hagyjuk a tartályt. Az áztatás során a fekete tejfedelek lila árnyalatot kapnak, a fehérek pedig kékesek. Ez normális.

Áztatáskor a gombákat terheléssel lenyomják

Az áztatás rugalmassá teszi a fejősöket, ami lehetővé teszi számukra az alakjuk megőrzését, a keserűségtől való megszabadulást. A jövőben a teljes tejgombákat sózzuk vagy darabokra vágjuk, ha nagyon nagyok.

Az áztatás befejezése után megkezdik a sózást.Hidegen és forrón megsózhatja a tejgombát. Ez utóbbi esetben forralást alkalmaznak, ezért ezt az opciót melegnek tekintik.

Ezekkel a gombákkal együtt savanyíthatja a volnushkit és a gombát. Készítse elő őket hasonló módon. Az íz csak az ilyen szomszédságból származik.

Ahhoz, hogy az étel különleges aromát kapjon, használjon illatos gyógynövényeket és fűszereket: kapros esernyőket, babér, fekete borsot (borsót) és fokhagymát. A főzéshez szükséges sót nem kell jódosítani, durván őrölni.

Hogyan készítsünk forró savanyúságot a tejgombához

Az üvegekbe helyezett tejtartókat sóoldattal öntik, amelyben korábban főzték őket. A sóoldat elkészítése: öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá sót 2 evőkanál sebességgel. l. liter víz és babérlevelenként. Amikor a víz forr, tegye a gombákat egy serpenyőbe, és forralja, amíg az aljára süllyed, és a sóoldat átlátszóvá nem válik.

A tejeseket egy tágas edényben kell felforralnia, ne felejtse el eltávolítani a habot

A forralási idő általában 20 és 30 perc között mozog. Miután a fejők készen állnak, egy szűrőedénybe dobják őket. A sóoldatra szükség lesz ahhoz, hogy a gombákra öntsük.

A forró főzés hagyományos receptje szerint a tejsavkészítők vízben kifehérítik vagy forralják, és külön elkészítik a sóoldatot. Ebben az esetben a sót 3 ek. l. 1 liter vízhez. Az áztatást nem hajtják végre, ezért az edény erőteljesnek, kissé keserűnek bizonyul.

Hogyan savanyítsuk meg a tejgombát a klasszikus recept szerint

A sózáshoz széles nyakú vagy tölgyfahordós zománctartályokat használnak, amelyeket szódával előmosnak és napsütésben szárítanak.

A főzéshez szüksége lesz:

• frissen betakarított fejősök - 2,5 vödör;
• víz - 6 l;
• só - 18 evőkanál. l. csúszdával;
• babérlevél, fekete bors - egyenként 1 csomag.

Hámozza meg és öblítse le a gombákat. Súlyos szennyeződés esetén hagyja néhány percig vízben áztatni, hogy megszabaduljon a megszáradt lombtól és szennyeződéstől.

Egy nagy tartályban, például egy zománcozott vödörben, öntsön vizet és forralja fel. Ezután tegye bele az elkészített gombát. Blansírozzuk a tejgombákat forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig, ne felejtsük el lehúzni a habot.

Dobja a tejelőt egy szűrőedénybe, és készítse elő a sóoldatot: forraljon vizet só hozzáadásával 3 evőkanál sebességgel. l. literenként. Vegye ki a sóoldatot a kályhából.

Tegye a babérleveleket, a paprikát előre elkészített üvegekbe, és a kupakkal lefelé kezdje el terjeszteni a gombákat. Öntsön forró sóoldatot az üvegekbe. Hagyja lefolyni a folyadékot és töltse fel sóoldattal. Ezután zárja le műanyag borításokkal.

Forró módszer sóoldat nélkül: fektesse le a rétegeket, szórja meg sóval

Egy idő után, amikor a gombás üvegek kihűltek, fel kell nyitni a fedeleket és ellenőrizni kell a folyadék szintjét. Szükség szerint töltsön be sóoldatot, zárja le és vigye ki hűvös helyiségbe. Az edény 40 nap alatt készen áll a tálalásra.

Hogyan savanyítsuk meg a tejgombákat télen üvegekbe

A forró, sózott tejgombákat két változatban készítik: előzetes áztatással, sóréteggel megszórással vagy egyszerűen sóoldattal öntve. Mindkét lehetőség magában foglalja a gomba forralását.

Az üvegekben történő sózáshoz közepes méretű fejősök alkalmasak. A nagyokat 2 - 4 részre kell vágni, hogy könnyebben be lehessen őket tenni az edényekbe. Forraljuk fel az elkészített tejgombákat sós vízben (2 evőkanál / 1 liter). Amikor a fejősök az aljára süllyedtek, készen állnak a sózásra.

Szükséges a gombákat egy szűrőedényben eldobni, hogy a belőlük lévő folyadék teljesen kiürüljön. A választott opciótól függően a gombákat lábbal felfelé helyezzük, minden réteget sóval megszórunk, fűszereket adunk hozzá és sóoldattal öntjük. A sót 30 g / kg tejgomba vagy 1 liter víz mennyiségével vesszük.

Ebben a kiviteli alakban aromás adalékanyagként használják őket:

• fekete ribizli levelek;
• kapor (napernyők);
• szegfűszeg;
• fokhagyma;
• bors;
• Babérlevél.

Az e recept szerinti sózott tejgombák 25 - 35 nap alatt készek szolgálni.

A sózott tejgombák forrázásának egyszerű módja

Annak ellenére, hogy a tejgombák nem különböznek kifejezett gombaaromájuktól, egyszerű módon pácolva további komponensek nélkül, ropogósak és nagyon ízletesek.

A legfontosabb egy ilyen falatozásban a tejesek finom aromája és finom íze. A főzéshez egy széles nyakú, elnyomással (terheléssel) rendelkező edényre van szükség. 1,5 kg gombához - 6 evőkanál. l. só.

Az üvegekbe fektetésnek a lehető legszorosabbnak kell lennie, hogy ne képződjenek üregek

A megtisztított, megmosott tejgombákat 2 órán át vízben áztatják, rendszeres vízcserével 4 óránként. Ezután a tejgombákat forrásban lévő vízben forralják fel az általános szabályok szerint. A forrásidő fél óra lesz.

A tejgombákat lefektetjük, minden réteget sóval megszórunk. A tetejét géz borítja, és az elnyomás kerül rá. A tartályt hűvös helyiségben helyezzük el egy hónapra. 30 nap elteltével az uzsonna üvegekbe csomagolható és elküldhető a pincébe, vagy felszolgálhatja az asztalig, és örömmel elfogyaszthatja.

Nyers tej forró sózása

Számos, kulináris recepteket kínáló forrásban különféle készítményeket és neveket találhat. A nyers gombák forró sózása gombák forralásával jár, megkerülve az áztatási folyamatot.

Ehhez a megtisztított száraz tejeseket forrásban lévő vízbe küldik, annyi sót adva hozzá, hogy az íze érezhető legyen. Fél órás forralás után egy szűrőedénybe dobják őket, hogy az üveg teljesen folyékony legyen. Ebben a receptben sót adunk 50 g mennyiségben 1 kg gombára.

A pácoláshoz szükséges tejgombákat sapkával lefelé kell rakni.

A tartály aljára ribizli leveleket, meggyet, kapros magokat és szeletekre vágott fokhagymát helyezünk, egy réteg sót (2 evőkanál) öntünk, majd tejgombát. Minden réteget megszórunk sóval. A felsőt ezen felül tormalevelek borítják.

Fedjük le gézzel, és tegyük a terhelést. A megtöltött edényt 45 napig hideg helyen helyezzük el. Ez idő alatt a gombák aktívan termelnek gyümölcslevet. Teljesen be kell fednie a gombákat. Ha nincs elegendő lé, hideg forralt vizet adhat a tartályhoz.

Hogyan lehet finom ízesíteni a tejgombát fokhagymával és kaporral forrón

A hámozott tejgombákat forrásban lévő vízben körülbelül 20 percig forraljuk. A vizet, amelyben a tejgombákat főzték, leeresztik.

A kapros esernyőket felöntjük forrásban lévő vízzel, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A mennyiséget ízlés szerint határozzuk meg. Az aljára fokhagymagerezdeket helyeznek, sót öntenek. A sóval megszórt rétegeket kaporral eltoljuk. A lefektetett fejősöknek rakományt kell rakniuk, és hideg helyre kell vinniük.

Egy hónap múlva az uzsonna dobozokba csomagolható és tálalható, minimum hozzávalókkal illatos és ízletes lesz

Forró, sózott tejgomba ecettel

Az ecet hozzáadásával történő főzés hasonló a pácolási folyamathoz. A klasszikus módszertől való eltérés az edény forráspontjában és tárolási körülményeiben rejlik.

A tejgombákat az általános szabályok szerint készítjük 2 napig tartó áztatással. És nem sokáig forralnak: 15 - 20 percig, hanem kétszer. Először a vízben, másodszor a pácban.

A pác elkészítéséhez 1 liter vízhez szüksége lesz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fekete bors és szegfűbors, egyenként 10 borsó;
• babérlevél - 3 db.

Sót, cukrot és fűszereket adunk a vízhez. Forraljuk fel alacsony lángon, majd a tejembereket ebben a pácban 15 percig főzzük. A főtt tejgombákat üvegekbe nyomkodjuk, a tetejére páclével öntjük. Egy teáskanál ecetet öntünk minden egyes edénybe, legfeljebb 1 liter térfogatú. Tekerje fel ónfedéllel, fordítsa meg és tekerje addig, amíg teljesen kihűl.

Az előétel 1-2 hét után késznek tekinthető

Forró, sózott tejgomba sós lében

A sós lében főzés nem sokban különbözik a klasszikustól az összetevők összetételében és a főzési algoritmusban.

A víz és a só arányait klasszikus főzési recept alapján használják. Illatos adalékként meg kell venni: fokhagyma, kapor, cseresznye és ribizli leveleket. Tölgy levelek vagy torma hozzáadása örvendetes.

A tormalevelek fűszert adnak az ételhez, a gomba pedig hozzájárul a bennük rejlő rugalmasság megőrzéséhez.

A sót és a fűszereket vízbe teszik, és tűzre teszik. A gombákat forrásban lévő pácban terítjük, lassú tűzön 15-20 percig forraljuk. Üvegekbe téve minden réteget megszórunk kis mennyiségű sóval.

A gombás üvegeket a nyakáig sós vízzel töltik meg, és műanyag fedéllel zárják.

Forró, sózott tejgomba egy vödörben, torma és ribizli levelekkel

Vödörben történő meleg pácoláshoz használjon egyszerű, bevált receptet. Kezdetben a hámozott tejgombákat 2 napig áztatják, megváltoztatva a vizet.

Az áztatási folyamat végén 10-15 percig kell főzni. A rövid főzési időnek köszönhetően szilárdak és ropogósak. A torma és a fekete ribizli hangsúlyozza az íz pikantériáját.

A forrásban lévő vízzel előre leforrázott leveleket egy vödörbe helyezzük. Ezután - tejgomba rétegekben, sóval megszórva. 1 kg tejelőhöz 70 g sóra lesz szükség.

Nyomd le elnyomással, és hagyd állni körülbelül 1 hónapig egy pincében vagy más hűvös helyen

Forró, sózott tejgomba áztatás nélkül

A savanyúságok elkészítésénél áztatás nélkül is megteheti. Ha ez a folyamat fáradságosnak és időigényesnek tűnik, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ezt forrással és sóoldattal készítsék el.

Forrás után a gombákat önthetjük sóoldattal, vagy újra forralhatjuk. A főzési idő ebben az esetben 10-15 percre csökken.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát forrón egy serpenyőben, cseresznye levelekkel

A tejgombák cseresznye levelekkel történő megsózását a torma levelű gombák receptjének analógiájára ajánljuk.

A molnárokat áztatják, 15-20 percig forralják, szűrőedénybe dobják

A cseresznye leveleket a serpenyő aljára rakják ki. Segítenek fenntartani a gombapép rugalmasságát. Öntsön sót, és fejjel lefektesse a tejgombát, sóval megszórva.

5 kg fejőhöz 15-20 cseresznye levélre lesz szükség. Ügyeljen arra, hogy elnyomás alá kerüljön, és hűvös helyen hagyja. A várakozási idő 30-35 nap lesz.

Forró sós tejgomba

A tejgomba mérsékelten fűszeres, ropogós és nem túl sós. Egy enyhén sózott snackhez szüksége lesz:

• fejősök - 1 kg;
• só - 40 g;
• bors - 10 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• Kapros magok;
• Babérlevél;
• tormagyökér.

Az áztatás 2-3 napig tart. Forrás - 10 - 15 perc. A fejősöket üvegekbe teszik, sóval megszórják, fűszereket adnak hozzá. Egy darab tormát és fokhagymát apróra vágunk, és egy üvegbe küldünk.

A gombákat úgy megtömve, hogy ne maradjanak üregek, a tetejére sós, forralt vizet öntenek.

Műanyag fedéllel lezárva egy hónapig hűtőszekrénybe küldik

A tejgombák meleg sózásának nagyon egyszerű módja

Azok a receptek, amelyek nem használnak áztatást vagy rövidítik az áztatási időt, lehetővé teszik az étel elkészítését a lehető legrövidebb idő alatt. Ez a módszer nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

• fejősök - 3 kg;
• só - 20 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• fekete bors - 10 db .;
• tölgyfa levelek - 5 - 7 db .;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kapros esernyő - 5 - 7 db.

Az elkészített gombákat 1 órán át áztatják. A gombákat só és fűszerek hozzáadásával forrásban lévő vízbe tesszük, és fél órán át lassú tűzön főzzük.

A felső réteget kaporos napernyők vagy tormalevelek hozzáadásával tampírozzuk

A tejgombákat egy üvegbe helyezzük. A sóoldatot leszűrjük és felforraljuk. A forró sóoldatot egy üvegbe öntjük, műanyag fedővel letakarjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Az étel 40 nap elteltével tálalható.

Hány napig ehet forró sós tejgombát

Általános szabály, hogy a gomba a folyamat végén készen áll. A forró, sózott tejgombákat legkorábban 25-30 nap elteltével eszik meg. Egyes recepteknél hosszabb a várakozási idő.

Fontos, hogy az üveg kinyitása után ne keletkezzen bennük üreg, és a gombák mindig a sóoldatban maradjanak. Emiatt ajánlatos kis tartályokat használni a sózáshoz.

Tárolási szabályok

A munkadarabok romlásának megakadályozása érdekében azokat pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.Az ilyen ételek eltarthatósági ideje több hónap, ezért a tejgombák biztonságosan telelnek, a hőmérsékleti viszonyoknak megfelelően.

A tárolást érintő másik fontos pont a konténerek előkészítése. A bankokat és a fedeleket alaposan meg kell mosni szódabikarbónával. Ugyanez vonatkozik a zománcozott edényekre és a fából készült edényekre. A kádakat és a hordókat mosás után napsütésre szárítják.

Következtetés

A forró sós tejgomba finom és ropogós lesz, ha az összes szabály szerint főz. Az egyes receptek főzési algoritmusa nagyon hasonló. A fáradságos folyamat ellenére az eredmény mindig kiváló.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta almával

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Hogyan sózzuk a káposztát

Savanyú káposzta sárgarépával

Hogyan sózzuk télire a káposztát egy vödörben

Sós káposzta üvegekben sós lében

Ryzhiks a télre: receptek lépésről lépésre

Hogyan lehet otthon hideg módon sózni a hullámokat télire

Lehetséges-e tejgombák és gombák együtt sózása: sózási és pácolási receptek