Tartalom
A pácolás és a sózás a hullámhajtás fő módszerei. Az ilyen gombákat ritkán használják az első és a második fogásban, inkább hideg előételt főznek belőlük. Ezenkívül a főzési folyamat megfelelő megközelítés mellett még egy tapasztalatlan szakács számára sem jár nehézségekkel. Könnyű megsózni a hullámokat, ha megismerkedik a legjobb sózási receptekkel.
Milyen könnyű megsózni a hullámokat
A gomba savanyításának egyszerű módjai iránti igény a modern konyhában. A sózást joggal tartják az egyik legjobb lehetőségnek a téli hullámtartásra. A gombák mellett az egyes receptek fő összetevője a só és a különféle fűszerek, amelyek jelentősen leegyszerűsítik az elkészítést.
Az esetleges szennyeződéseket el kell távolítani a kupakok és a lábak felületéről. Javasoljuk, hogy az egyes esetek lábát kettévágják. Az alsó rész száraz és kemény, ezért rosszul sózott, és tönkreteheti a munkadarabot.
Amikor a gombát megmossák, tartályba helyezzük, lehetőleg ne fémből. Öntsön vizet sóval és citromsavval belsejében (1 kanál / 1 liter folyadék). Áztassa 3 napig, és az oldatot naponta cserélni kell.
Ezt követően a gombákat egy fazékba tesszük, vízzel feltöltve úgy, hogy az teljesen ellepje őket. Amikor a folyadék felforr, a tüzet csökkentik és 20-25 percig forralják, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot.
Nagyon egyszerű recept a hullámok sózására
A hullámok sózásának legegyszerűbb módja a hideg savanyítás. Először is az elkészített gombákat kifehérítik. Ennek az eljárásnak köszönhetően megőrzik formájukat, ropogósak maradnak, és megszűnik a savanyulás veszélye.
Munkadarab alkatrészek:
- előkészített hullámok - 3 kg;
- só - 150 g;
- fekete bors - 10 borsó;
- 3 babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kaporágak;
- cseresznye, tölgyfák levelei.
A főzést leginkább zománcozott tálban lehet elvégezni. Egy mély fazék ideális erre.
Főzés lépései:
- A kaporleveleket és ágakat a tartály aljára vékony rétegben helyezzük.
- A tetejére szórja meg a zöldségkomponenseket sóval.
- A gombákat alul kupakokkal helyezzük el, körülbelül 6 cm-es réteggel.
- A felső réteget megszórjuk fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával és babérlevelekkel.
- Szétosztva rétegenként, amíg el nem fogynak.
Helyezzen egy fordított lemezt a legfelső rétegre. Valami nehéz dolgot tettek rá terhelésként. Ez elősegíti a megnövekedett gyümölcslét, jobb sózást eredményezve.
A kész sózást javasoljuk üvegekbe tölteni. Ez kényelmes, de a gombákat közvetlenül az edényben tárolhatja.
Hogyan sózzuk meg a hullámokat csak sóval
A hullámok legegyszerűbb recept szerinti megsózására sok kulináris szakember elhagyta a segédanyagokat. Ez a sózási lehetőség lehetővé teszi, hogy keserűség nélkül ízletes gombákat kapjon, amelyek előételként használhatók, vagy salátákhoz, pékárukhoz, első vagy második fogáshoz adhatók.
Rendszerint több kilogramm hullámot gyűjtenek be ily módon. Ezért szüksége lesz egy mély tartályra.
Sózási szakaszok:
- A hullámokat a tartályba kalapokkal az alja irányába helyezzük.
- A gombákat sűrű rétegekben helyezzük el.
- Megszórjuk a rétegeket sóval, hogy azok egyenletesen eloszlassanak a felületen.
- A felső réteget gézréteg borítja, és a tetejére rakományt helyeznek.
Általában a sózás ezzel a módszerrel 5-6 napig tart. Ha az első napokban a gomba penészesedik, akkor ki kell cserélnie a gézt.
A forró sózási hullámok egyszerű módja
Ha a hullámok sózásának egyszerű módját keresi, mindenképpen figyeljen a meleg főzési módszerre. Az ilyen gombák tetszeni fognak minden rajongónak, mivel szilárdak, ropogósak és megőrzik étvágygerjesztő megjelenésüket.
Szükséges összetevők:
- víz - 3-4 l;
- elkészített gomba - 3 kg;
- só - 50-100 g / 1 liter folyadék;
- fűszerek ízlés szerint.
Korábban a hullámokat ajánlott lábakra és kalapokra osztani. A nagy példányokat több részre vágják, különben nem sózzák meg őket.
A forró sózási módszer a következő lépéseket tartalmazza:
- A vizet egy fazékba öntjük.
- 1 liter folyadékhoz adjunk 50 g sót.
- Amikor a só feloldódik, a gombákat a tartályba helyezzük.
- Főzzük nagy lángon, amíg forr.
- Amikor a sóoldat felforr, a tűz csökken, a habot eltávolítják.
- Új sóoldatot készítenek - 100 g só / 1 liter víz.
- A gombákat üvegekbe rakják és új sóoldattal töltik fel.
A bankok az elősterilizálást javasolják. Amikor a kész hullámokat konténerekbe rakják, fel kell őket tekerni. A sózás 1 hónapig tart, majd a készítmény fogyasztható.
A legegyszerűbb recept a volushki sózására azonnal üvegekbe
A gombák üvegekbe történő sózása nagyon kényelmes, mivel így nincs szükség nagy konténer keresésére. Ezenkívül a munkadarab azonnal feltekerhető, biztosítva a hosszú eltarthatóságot.
A főzéshez szüksége lesz:
- hullámok - 3 kg;
- víz - 6 pohár;
- reszelt tormagyökér - 2 evőkanál;
- só - 3-4 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db .;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- ribizli vagy cseresznye levelek.
Főzés lépései:
- A hullámokat egy fazékba tesszük, vízzel feltöltve.
- A tartályt felgyújtják, fűszereket adnak hozzá.
- Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, főzzük 10 percig.
- Ribizli vagy cseresznye leveleket terítenek az üvegek aljára.
- A gombás sóoldatot hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe öntjük.
- A tartályokat előre sterilizált nejlon fedéllel zárják le.
Az ilyen módon történő sózás körülbelül 1 hónapig tart. A tárolási körülményektől függően kizárt a savasodás vagy a penészképződés valószínűsége A hullámokat a bankokban más módon is sózhatja.
Tárolási szabályok
A munkadarabok nem megfelelő tárolása korai károsodáshoz vezethet. Normális esetben a sózás 1 évnél tovább tart. Ehhez hűvös helyen kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben.
Tárolási hőmérséklet - 5-6 fok. Szigorúan tilos a munkadarabot nulla alatti hőmérsékletnek kitenni.
Következtetés
A hullámok egyszerű és nehézség nélküli megsózásához elegendő a recept betartása. Ugyanilyen fontos az alapanyagok alapos kiválasztása és elkészítése. A leírt szabályokat és ajánlásokat betartva a hullámok minden bizonnyal finomak lesznek. Ezért a javasolt receptek a sózott gombák minden kedvelőjét vonzzák.
