Tartalom
Az uborka télire történő feldolgozásának jó néhány módja van. A zöldségeket sokoldalúan használják, pácolják, sózzák, salátákba töltik, válogatják, paradicsommal vagy káposztával erjesztik. A tormaleveles uborka a téli betakarítás egyik lehetősége. A technológia egyszerű, nem igényel sok időt, a termék a kijáratnál rugalmas és ropogós.
Az uborkákat függőlegesen helyezzük el egy széles tartályban az üregek csökkentése érdekében.
Mit adnak a tormalevelek az uborka pácolásakor
Az uborka levelekkel vagy tormagyökérrel történő sózása a téli orosz betakarítás hagyományos orosz módja. A növényt zöldségek pácolására vagy pácolására használják. Az összetevő multifunkcionális, a kémiai összetétel gazdag vitaminokban és aminosavakban, ásványi vegyületekben. A sinigrinnek köszönhetően a növény keserű, de nem csípős, bár a keserűség nem érezhető a készítményben, de pikánssá teszi az uborka ízét.
A készítmény lizozimot tartalmaz - baktericid tulajdonságokkal rendelkező anyagot, ezért a növény jó tartósítószer is, a termékben való jelenléte meghosszabbítja az eltarthatóságot és kizárja az erjedési folyamatot. A torma összetétele nagy koncentrációban tartalmaz tanninokat, amelyek miatt a gyümölcsök rugalmasak, a savanyított uborkára jellemző ropogással.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Több követelmény a téli betakarításhoz használt termékekre. Szüksége lesz kis méretű, azonos hosszúságú (legfeljebb 10 cm) zöldségfélékre. Függőlegesen kerülnek a tartályba,
Előnyben részesítik azokat a fajtákat, amelyeket kifejezetten pácoláshoz és konzerválásra terveztek, sűrűbb állagúak és erős héjúak. Jobb, ha a nyílt terepen termesztik.
Az uborkákat a betakarítás után azonnal feldolgozzák. Ha feküdtek, hideg vízbe kell helyezni 2–4 órára, amely idő alatt a gyümölcsök helyreállítják a turgort, és rugalmasnak bizonyulnak a munkadarabban. A sérült vagy bomlás jelei nem megfelelőek.
A torma zöld tömegét fiatalon veszik, kis méretben könnyebb lesz bepakolni a gyümölcsöket, mivel rugalmasabb, mint a régi. A felületnek épnek, szakadás, foltok vagy lyukak nélkül kell lennie.
A jódozott sót és a tengeri sót nem használják, mivel a jód lágyá teszi az uborkát, kellemetlen utóízzel.
Dobozok előkészítése
A munkadarabhoz bármilyen tartályt használnak, a horganyzott fém kivételével. Vegyen zománcozott edényeket vagy élelmiszeripari műanyagokat. Gyakrabban az uborkákat üvegedényekbe sózzák, a mennyiség nem számít.
Ha a feldolgozás nem jár varrással, a nyakon lévő apró zseton elfogadható. A pácolt uborkát nejlon fedél alatt tárolják. Pácolás esetén ellenőrizze, hogy a szálak épek-e, és hogy nincs-e repedés a tartály testén.
A megőrzéshez elengedhetetlen a sterilizálás.
A kannák és fedelek bármilyen szokásos módon történő feldolgozása
A sózáshoz a tartályt szódabikarbónával előmossák, leöblítik és forrásban lévő vízzel felöntik.
Torma-levelekbe csomagolt uborkák receptjei
A torma levelébe csomagolt savanyított uborka hidegen vagy melegen készíthető, a receptek nem sokban különböznek egymástól. Pácolás, hosszú hőkezelést igényel, a technológia bonyolultabb, de a termék eltarthatósága sokkal hosszabb.
Egyszerű recept a tormaleveles savanyúságokhoz télire
A módszer meglehetősen népszerű és nem fáradságos. Sózáshoz bármilyen edényt használhat, a feldolgozott zöldségek mennyiségétől függően. Minden összetevőt előre elkészítenek, és csak jó minőségűek.
A tormaleveleket a gyümölcsök számának megfelelően szedjük be.
A feldolgozáshoz szüksége lesz:
- fokhagyma - 1 fej;
- uborka - 1,5 kg;
- zöld kapor és koriander - egyenként 1 csomó;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.
A szőlőleveleket a torma alternatívájaként használják
Az uborka tormaleveles pácolásának receptje 5 literes műanyag vödörben:
- A fokhagymát szeletekre osztják, felhasználhatók egészben vagy 2 részre vágva. A fej felét a tartály aljára helyezzük.
- A csomó 2/3-át meghaladó kapor elszakad vagy nagy darabokra van vágva, korianderrel is, a zöldek a fokhagyma tetejére mennek.
- A tetején a leveleken marad egy kis szár, az uborka a kemény tetejétől kezd burkolni. A második fordulón a véna átszúrja a lapot, így rögzítve a csavart, a felesleges rész eltávolítható.
- A zöldségeket függőlegesen, tömören helyezzük el.
- Tegye a tetejére a megmaradt fokhagymát és gyógynövényeket.
- Hideg nyers vízből sóoldatot készítenek, feloldják benne a fűszereket, és uborkát öntenek.
Az elnyomás megállapítható, 10 nap múlva egy minta eltávolítható.
Uborka pácolása torma levelekkel és ribizli ágakkal
A tormaleveles savanyított uborka receptjét háromliteres tégelyhez tervezték. A zöldségeket rövid ideig veszik, mindegyiket levélbe csomagolják. Telepítse függőlegesen. A pác megy:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 80 ml.
Könyvjelzőhöz:
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor és petrezselyem - egyenként 1 csomó;
- ribizli - 4 ág.
Pácolási technológia:
- A zöldségrétegeket megszórjuk fokhagymával, gyógynövényekkel és ribizlivel.
- Készítsen pácot 1,5 liter vízből, oldjon fel sót, cukrot forrásban lévő vízben, és öntsön edényeket.
- Állítsa sterilizálásra 20 percig, öntsön bele ecetet a befejezés előtt.
A bankok 24 órán át zárva vannak és szigeteltek.
Uborka torma levelekben, ecet nélkül
A zöldségeket forrón feldolgozhatja. A tormaleveles uborka konzerválásához vegye:
- a kapor magjai vagy száraz virágzatai szabad adagban;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l;
- víz - 1 l;
- ág rozmaring;
- egy fej fokhagyma, chili adható hozzá, ha szükséges.
Az uborka télleveles pácolásának sorrendje télen:
- Az uborkákat becsomagolják.
- Tartályba helyezik, lehetséges 3 literes edényben, függőlegesen vagy vízszintesen, üregek nélkül.
- Minden réteget fokhagyma és fűszerek borítanak.
- Forrásban lévő vízben oldjuk fel a fűszereket, öntsük a munkadarabot, amíg teljesen el nem fedi.
Nejlonfedéllel zárt és az alagsorba tették.
Hogyan helyettesítsük a tormaleveleket sózáskor
A tanninokat az összetétel tartalmazza:
- cseresznye;
- tölgy;
- fekete vagy vörös ribizli;
- vörösberkenyefa;
- szőlő.
Baktericid tulajdonságai mellett a fekete ribizli további ízt ad a terméknek. A tölgy befolyásolja a gyümölcs sűrűségét. A felsorolt lehetőségek közül Rowan a legerősebb tartósítószer. Ha a betakarítási technológia magában foglalja az uborka csomagolását szőlőlevél felhasználásával, akkor az íze nem sokban különbözik a tormától.
Az üres helyek tárolásának feltételei és módszerei
Az eltarthatósági idő meghosszabbításának fő feltétele az alacsony hőmérséklet, az üzemmód nem haladhatja meg a +4 értéket 0C, de ne is essen nulla alá. Ez a savanyúság feltétele. Ha a munkadarab megvilágítás nélkül van az alagsorban, az eltarthatósági idő 6 hónap. A pácolt uborkát hőkezelték, a sóoldatban ecet van, ez a módszer 2 évig meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Következtetés
A tormalevél lévő uborka szilárd, ropogós, kellemes fűszeres ízű. A növény nem csak sűrűséget ad, hanem konzerválószer szerepét is betölti. A hőmérséklet figyelembevétele esetén a termék eltarthatósági ideje hosszú. Hideg módszerrel történő feldolgozás után az uborka 10 nap alatt készen áll, forró sóoldattal öntve az időszak 6 napra csökken.
