Tartalom
A füstölt makréla finom és ízletes étel, amely nemcsak díszíti az ünnepi asztalt, hanem szokatlanná is teszi a mindennapi étlapot. Nem szükséges ilyen finomságot vásárolni, mivel otthon elkészítése meglehetősen egyszerű. Melegen és hidegen füstölheti a makrélát. Ebben az esetben a késztermék íze a helyes előkészítéstől függ, beleértve a sózást és a pácolást is. A makréla sózása hideg dohányzáshoz kétféleképpen hajtható végre - száraz és nedves, mindegyiknek megvannak a maga előnyei.
Miután magad füstölt makrélát, biztos lehetsz az elkészített étel minőségében
A makréla sózásának módszerei hideg füstölés előtt
Hidegen füstölt makréla nagykövet lehet száraz vagy nedves. Az első esetben a sózást a tetemek öntésével és sóval dörzsölésével hajtják végre. Ezután hűvös helyen állni hagyják. A nedves sózás magában foglalja a pác elkészítését víz és különféle fűszerek alapján. A sóoldatot lehűtjük, a tetemeket ráöntjük és egy bizonyos ideig tartjuk.
A makréla gyors sózásához hideg dohányzáshoz ki kell választani a filék és a darabok receptjeit. Egész tetemek pácolásához vagy sózásához legalább 2-3 napra van szükség, míg az apróra vágott hal 12-18 órára elegendő. A kikeményedési időt lerövidítheti, ha ecetet ad a páchoz.
A halak kiválasztása és elkészítése
A pácolásra szánt makrélát csak megbízható beszállítóktól szabad megvásárolni annak érdekében, hogy minőségi, friss alapanyagokat nyerjenek. A halaknak nem lehetnek kellemetlen szaga, laza szerkezete, semmilyen mechanikai sérülése. A friss makréla színe világosszürke, jellegzetes fekete csíkokkal, foltok és sötétedés nélkül a bőrön.
A rossz minőségű termék jele egy vastag jégréteg a tetemeken. Ezt a technikát használják a gátlástalan eladók az esetleges hiányosságok leplezésére. A fagyasztott makrélát először megfelelően le kell olvasztani. Ezt úgy tehetjük meg, hogy hideg vízbe helyezzük kb. 1,5 órára.
A friss makréla szilárd és tapintású legyen. A legjobb egész testet vásárolni (fejjel és belekkel), ami leegyszerűsíti a frissesség meghatározásának folyamatát. Kopoltyuknak vörösnek, szemüknek átlátszónak, felhőzet nélkül kell lennie.
A tetemek jégmázának fehérnek és átlátszónak kell lennie, legfeljebb 1 mm vastag
Tisztítani vagy sem
Mielőtt a makrellát hideg füstölésre pácolnák, a halakat megfelelően elő kell készíteni.Ugyanakkor a tetemeket kibelezik - eltávolítják a beleket, a fejet. De hagyhatja. A dohányzás egészében a tetemet gondosan meg kell tisztítani a pikkelyektől, ügyelve a bőr integritására. A bőrkárosodás miatt a pácolt makréla megpuhulhat a dohányzás során. Ezután a halakat szalvétával vagy papírtörlővel kell szárítani.
A makréla sózása hideg dohányzáshoz
A sózási folyamat során az egyes tetemeket kívül és belül sóval dörzsölik. Ezután egy fém vagy zománc tartályba helyezik őket.
Klasszikus makréla nagykövet a hideg dohányzáshoz
A klasszikus makréla nagykövet lehetővé teszi, hogy hideg füstölt halat kapjon, hasonló ízű, mint a GOST szerint elkészített termék.
Szükséges összetevők:
- makréla - 2 tetem;
- só - 80 g;
- cukor - 20 g;
- Babérlevél;
- bors (fekete).
Főzés lépésről lépésre:
- Vágja le a hal fejét, belét, öblítse le.
- Öntsön 20-30 g sót a sótál aljára, tegyen borsot, morzsolt babérlevelet.
- Keverje össze a maradék sót és cukrot, és a tetemeket minden oldalról reszelje le.
- Helyezze őket egy edénybe, és szorosan zárja le.
- Hagyja hűtőben 2-3 napig.
A makréla tetejét sóval kell bevonni
Hideg füstölt makréla sózása
A főtt termék ízét kissé élénkebbé teheti, ha a sózás során különféle fűszereket ad hozzá. Ehhez speciális keveréket kell készítenie, amely száraz hagymából, fokhagymából, különféle paprikából (fekete, szegfűbors, paprika), korianderből, mustárból, szegfűszegből és babérlevélből áll. Kötelező komponensek a só - 100-120 g és a cukor - 25 g (1 kg halalapanyag alapján).
A tetemeket egy tartályba helyezzük a pácoláshoz, és öntsünk bele egy korábban elkészített csípős keverék réteget. Ezután a halat szorosan hassal felfelé helyezzük. Ugyanakkor az összes réteget megszórjuk sós keverékkel. Az elnyomás szükségszerűen a tetejére kerül. A sózott halakkal ellátott edényeket hűtőszekrénybe helyezzük 1-2 napig, 6 óránként megfordítva.
A fűszerezett füstölt makréla minden körethez jól passzol
Egyszerű recept a makréla sózására hideg dohányzáshoz
A száraz pácolás egyszerű receptje nem vonja maga után egyedi vagy egzotikus fűszerek használatát. A tetemek közönséges sóval és fekete borssal való dörzsölése elég lesz. Felveheti a kívánt halfűszereket. A sózott makrellával ellátott edényeket fóliával vagy fedéllel fedjük le, és hűtőszekrényben hagyjuk 10-12 órán át.
A sózási idő csökkentése nem ajánlott, mivel az alapanyag nem biztos, hogy sózott.
Recept makréla sózásához cukorral és fokhagymával hideg dohányzáshoz
A savanyú makrélát fokhagymával és más ízesített fűszerekkel száríthatja, amelyeket ízlés szerint választanak ki és adnak hozzá. Az ilyen sózás lehetővé teszi, hogy lédús, illatos, ízletes halakat kapjon.
Hozzávalók:
- hal - 1 kg;
- só - 100 g;
- cukor - 10 g;
- citromlé;
- Babérlevél;
- fekete és szegfűbors;
- fokhagyma ízlés szerint.
A hal tetemeket az elkészített keverékkel minden oldalról dörzsöljük, egy fazékba vagy medencébe tesszük, és hűvös helyen (hűtőszekrényben) helyezzük 24-48 órára.
Az e recept szerint sózott hal lédús és aromás, kifinomult ízű.
A makréla pácolása hideg dohányzáshoz
A pácolás a makréla nedves kezelésének egyszerű módja hideg dohányzáshoz. A sóoldatnak köszönhetően a hal kiváló ízű, aromás, gyengéd, lédús lesz. A pác elkészítésének számos lehetősége van.Minden recept saját fűszerkészlettel rendelkezik, amelyek egyedi, eredeti ízt kölcsönöznek a készterméknek.
A hideg füstölő makréla klasszikus sósvíz-receptje
A hideg füstölt makréla klasszikus pácját víz, só, bors és babérlevél alapján készítik el.
Hozzávalók:
- fagyasztott hal - 6 db.
A páchoz
- víz - 2 l;
- só - 180 g;
- Babérlevél;
- őrölt fekete és szegfűbors (borsó) - ízlés szerint.
Lépésről lépésre pácolás:
- Vágja le a fejeket, távolítsa el a beleket, öblítse le folyó víz alatt.
- Helyezze a tetemeket szorosan a tartályba.
- Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy az összes fűszert hozzáadja hideg vízhez.
- Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
- Öntsük a halakat sóoldattal, fedjük le egy tányérral, tegyük a tetejére az elnyomást.
- Zárja le a tartályt fedéllel, és hagyja 3 napig pácolni.
Nagyon ízletes és könnyű pácolási recept - minden gond legfeljebb 10-15 percet vesz igénybe
Hidegen füstölt makréla sós lé korianderrel
Sós makréla hideg dohányzáshoz fűszeres pácban. Az ilyen halak gyorsan főznek, miközben nagyon gyengédek, lédúsak, lágyak és aromásak.
A helyesen pácolt hal a füstölés során nemcsak kifinomult ízt nyer, hanem gyönyörű barna-arany színt is
Hozzávalók:
- hal tetemek - 2-3 db.
A páchoz:
- víz - 1 l;
- asztali só - 60 g;
- cukor - 25 g;
- babérlevél - 5 db .;
- koriander - 1 evőkanál l.;
- fekete bors;
- szegfű.
Hidegen füstölt makréla pác recept:
- Hentes tetemek - távolítsa el a fejeket, a beleket.
- Készítsük el a pácot az ízesítők vízben történő forralásával.
- Hűtsük le a sóoldatot, engedjük le.
- Tegye a halat egy műanyag tálba, öntse rá a pácot.
- Hagyja kb. 12 órán át pácolni (nagyobb tetemek esetén növelje a pácolási időt 24 órára).
Hogyan savanyítsuk a hideg füstölt makrélát citrommal és rozmaringgal
Szokatlan, kifejező ízt lehet kapni a makréla pácolásával gyógynövényekkel és citrusfélékkel. Az összetevők mennyisége a személyes ízlésbeli preferenciák alapján állítható be. Először is sóoldatot kell készítenie (az asztali só erős oldata).
A pác elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség:
- citrom - 2 db .;
- narancs - 1 db;
- hagyma - 3 fej;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 5-6 db .;
- granulált cukor - 25 g;
- fahéjpor - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.;
- fűszeres gyógynövények (kakukkfű, rozmaring, zsálya) - ízlés szerint.
Főzés módja:
- Durvára vágja a hagymát, citromot, narancsot.
- Készítsen sóoldatot úgy, hogy sót forrásban lévő vízbe önt. Forraljuk körülbelül 10 percig.
- Fűszereket, zöldségeket, gyümölcsöket adjon a sóoldathoz. Forraljuk.
- Öntsük a kész pácot a tetemekre.
- Hagyja hatni 12 órán át.
A makréla rozmaringgal és citrommal történő pácolásával különleges és rendkívüli ételt kaphat
Mennyi sós makréla hideg dohányzáshoz
A makréla megfelelő sózása hideg dohányzáshoz tudnia kell, hogy meddig kell savanyítani vagy sózni. A só egyenletes elosztása érdekében a szárazon sózott halakat hűvös helyen kell tartani legalább 7-12 órán át.
A tetemeket az ajánlott recepttől függően több órától 1-2 napig töltik a pácban
Hal feldolgozása sózás után
Sózás után a makrélát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. Ezután a tetemeket jól meg kell szárítani papírtörlővel, kívül és belül egyaránt. A következő lépés a hervadás. A legjobb az egészben, hogy a hideg füst behatol a jól szárított halak húsába. A szárításhoz a tetemeket fejjel lefelé, a friss levegőn több órán keresztül felakasztják. Az ilyen előkészítő intézkedések elvégzése után közvetlenül folytathatja a dohányzás folyamatát.
Következtetés
A makréla pácolása és sózása hideg dohányzáshoz könnyű folyamat, amelyet minden háziasszony könnyen kezel. Ezt különböző módon lehet megtenni, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei. Az eredmény egy meglehetősen ízletes és egészséges finomság, amelyet egyetlen boltban sem lehet megvásárolni.
