Eljön az ősz, és eljön az ideje annak, hogy ízletes, egészséges és érdekes készítményeket állítsanak elő a káposztából - egy olyan zöldségféléből, amely nem is olyan régen az első helyen állt az elterjedtség szempontjából Oroszországban. Nemrégiben van versenytársa - burgonya. Ennek ellenére a saláták, harapnivalók és téli készítmények, mint például a káposzta, olyan sokféle növénynél nem léteznek. Amit egyszerűen nem csinálnak vele: sóznak, erjesztenek, savanyítanak, és minden egyes blanknak megvan a maga előnye.
Miben különbözik a sózás a pácolástól
Általában minden ismert módszer a télire való ételkészítésre, mint például: sózás, a pácolás, az áztatás és a pácolás savalapú. Csak az első három változatban termelődik a tejsav az erjedés során, tejsavbaktériumok hatására. De a káposzta savanyításakor különféle külsõ savak segítségét veszi igénybe: leggyakrabban ecetes, néha borkõ, citrom vagy alma almabort. A természetvédelem önmagában annak a ténynek köszönhető, hogy megváltozik a savasság szintje, ami káros hatással van a kedvezőtlen mikroorganizmusok szaporodására. Ebben az értelemben nincs sok különbség abban, hogy milyen ecetet használnak a munkadarabok megőrzésére. A szokásos asztali ecet használata csak szokás, mivel ez a leggyakrabban a piacon található.
Tehát a sózott káposzta gyártásához 6-30% sót lehet felhasználni. Nagyon sokoldalúan befolyásolja a kész terméket.
- Először az előforma ízparaméterei változnak, és általában javulnak.
- Másodszor, a sózott káposztában felgyorsulnak az erjedési folyamatok, a cukorokban gazdag növényi sejtnedv aktív felszabadulása miatt.
- Harmadszor, mivel a só elnyomja az idegen mikroflóra létfontosságú aktivitását, némi tartósító hatása van a káposzta készítményekre.
De ha a káposztát ecet segítségével sózták meg, akkor ennek a folyamatnak nagyobb joga van pácolásnak nevezni. Sok háziasszony azonban a sózás, a pácolás és a pácolás kifejezéseket használja anélkül, hogy nagy különbséget tenne közöttük, sőt ugyanezt a folyamatot sugallná magukra - leggyakrabban télire szedik a káposztát só és ecet felhasználásával.
Sőt, mivel a káposzta ecetsav nélküli sózása idővel meghosszabbítja a konzerválási folyamatot - öt-tíz napig kell várni -, az ecet hozzáadása jelentősen felgyorsítja a késztermék átvételét, amely ízében gyakorlatilag nem különbözhet amit sokáig főznek.
Ezért a nagy sebességű technológiák korában nagyon népszerűek a káposzta ecetes használatával történő megsózásának receptjei.
A tuskóecet más fajtáinak használata esetén az összes alapvető arány megegyezik.
Ropogós és fűszeres káposzta
Ez a lehetőség a sós káposzta készítésére egyetemesnek nevezhető, mivel még gyermekek számára is megfelelő, de fokhagyma és pirospaprika használatakor a férfiak nagyon szeretni fogják.
2 kg fehér káposzta fő összetevője 0,4 kg sárgarépa és alma. Pikánsabb megoldáshoz adjon hozzá 5 fokhagymagerezdet és 1-2 forró pirospaprika hüvelyt.
A pác a következő összetételű:
- Fél liter víz;
- 150 ml növényi olaj;
- 150 ml ecet;
- 100 gramm granulált cukor;
- 60 gramm só;
- Babérlevelek, borsó és szegfűszeg ízlés szerint.
Először megkezdheti a pác elkészítését. Ehhez a vizet felforraljuk, a recept szerinti összes hozzávalót beletesszük, és mindent 5-7 percig forralunk.
Ugyanakkor a levelek sózására alkalmatlanokat le kell vágni a káposztáról: szennyezett, öreg, fonnyadt, zöld.
A káposztát bármilyen kényelmesen felapríthatja. A borsot és a fokhagymát az összes felesleg eltávolítása után: a héjakat, a magkamrákat keskeny és vékony szeletekre vágjuk.
Az összes zöldséget jól összekeverjük és szorosan üvegedénybe tesszük. Miután a pác eléggé felforrt, gondosan beleöntjük ebbe az üvegbe egészen a nyakáig. Az üveg befedhető fedéllel, de nem szorosan és lehűlni. A nap végén a káposzta betakarítása használatra kész.
Karfiol ecettel
A fehér káposzta a belőle készült ételek számát tekintve vitathatatlan vezető a nagy káposztacsalád körében. De a káposzta más fajtái is ugyanolyan ízletesek lehetnek. Tehát, ha megpróbálja a karfiolt ecettel sózni az alábbi recept szerint, akkor kétségtelenül lepje meg és örvendezze meg családját és barátait a szokatlan készítmény eredeti ízével.
A karfiolnak kb. 1 kg kell. A káposzta fejét jól meg kell mosni, és apró, legfeljebb 5 cm méretű darabokra kell osztani. Feltétlenül hozzá kell adni egy nagy sárgarépát, amelyet a héj eltávolítása után vékony szeletekre vágunk. Egy nagy kaliforniai paprikát megszabadítunk a magoktól, és csíkokra vágjuk.
Ehhez a készítményhez szárat és gyökérzellert (kb. 50-80 gramm) kell hozzáadni. Azonban mindig helyettesítheti gyökér- és levélpetrezselyemmel vagy más, választott gyógynövényekkel. Vágjon zellert vagy petrezselymet bármilyen alakú apró darabokra. Ha nem a hosszú távú téli tároláshoz próbál hasonló szemet készíteni, akkor próbáljon két hagymát adni ehhez a recepthez. A hagymát szokás szerint lehámozzuk a pikkelyekről, és vékony félkarikákra vágjuk.
Gyártásához pácolt karfiol meglehetősen szokásos kitöltést használnak:
- Víz - három pohár;
- Ecet - ¾ pohár;
- Granulált cukor - ¾ üveg;
- Só - 2 teáskanál;
- Fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél - ízlés szerint.
Keverje össze az összes hozzávalót vízzel és forralja fel. Ugyanakkor vegyen tiszta, sterilizált üvegeket, és tegye beléjük zöldségeket rétegenként: egy réteg karfiol, majd sárgarépa, megint egy színes fajta, majd paprika, zeller stb. Amikor a korsó zöldségekkel van megtöltve a vállán, öntsön forró pácot tartalmára.
Lehűtés után célszerű a karfiolos üveget körülbelül két napig hűvös helyen tartani. Az infúzió után élvezheti a pácolt karfiol enyhén édes, kissé savanykás ízét.
Ha ez karfiol sózási recept annyira meg fog tetszeni, hogy hosszú üvegek tárolásához télire el akar csavarni néhány tégelyt, akkor az alábbiak szerint kell eljárnia.
Először is jobb, ha nem használunk hagymát a gyártás során, mivel ezek nem járulnak hozzá a termékek hosszú eltarthatóságához. Másodszor, miután forrásban lévő sóoldatot és ecetet öntött a zöldségekre, tegye a karfiolüvegeket legalább 20 percig forrásban lévő vízbe. Sterilizálás után a karfiolos dobozok mind a hagyományos fémfedelekkel, mind a menetes fedéllel felcsavarhatók.
Ebben az eszközben + 240 ° C hőmérsékleten elegendő a karfiolos dobozokat 10-15 percig sterilizálni, hogy egész télen tárolják őket.
Az őszi káposzta megsózását minden háziasszony biztosan elvégzi, ezért talán a fenti receptek az ecetes készítményekkel jól jöhetnek, ha nemcsak télen vitaminokkal látják el családját, hanem ünnepek alatt is díszítik az asztalt.
