Tartalom
Az ember megtanulta a természet szinte minden ajándékát meghatározott célra használni. Közülük sok ehető, míg mások gyógyhatásúak. De vannak olyanok, amelyeket mind a főzéshez, mind a hagyományos orvosláshoz használnak. A bracken páfrány kiváló példa. Friss, szokatlan íze van, kissé emlékeztet a gombára, vitaminokban és mikroelemekben gazdag összetétele van. De mint minden növény, ez is csak egy bizonyos időszakban friss. Ebben a tekintetben az emberek megtanulták, hogyan kell különböző módszerekkel különféle módszerekkel betakarítani a bracken páfrányokat, hogy megőrizzék az összes hasznos tulajdonságot.
Betakarítás páfrány télre
Május elején a rachisok, az úgynevezett páfránycsíra kezd megjelenni a földről. Ezek levélnyélek, csigaként ívelt csúccsal. Növekedésük elég gyors. Mindössze 5-6 nap alatt a hajtások kiegyenesednek, és megjelennek a levelek. Az első levelek megjelenése azt jelenti, hogy a növény már nem alkalmas betakarításra. Ezért a bracken páfrány begyűjtésének és betakarításának legmegfelelőbb időpontjának tekintik a hajtások megjelenésétől az első levelekig terjedő időszakot, körülbelül 3-4 növekedési szakaszban.
A téli betakarítás céljából betakarított csíráknak legfeljebb 30 cm-nek kell lenniük, míg a betakarítás során a csírát nem a föld közelében, hanem körülbelül 5 cm-re kell levágni. A betakarítás után a rachikat szín és hosszúság szerint rendezik. A válogatott hajtásokat csomókba gyűjtik, a tetejüket igazítják. Ezután a kötegeket megkötik, és a végeket pontosan levágják. A gyűjtés utáni kötegekben való felhasználhatósági időtartam nem haladhatja meg a 10 órát. Az összes hasznos és ízbeli tulajdonság megőrzése érdekében ajánlatos legkésőbb a betakarítás után 2-3 órával a téli betakarítást végezni.
Szárítással, pácolással és fagyasztással magának készítheti el a bracken páfrányt a télre. Oroszországban a bracken páfrány ipari betakarítását sózással végzik. Ez a módszer hűtőszekrényben tárolva lehetővé teszi az összes ételminőség megőrzését 12 hónapig.
Hogyan szárítsuk meg a zárójeles páfrányt
A szárító páfrány szárítása jó módja ennek a terméknek az elkészítéséhez és minden ízének hosszú ideig megőrzéséhez. Ehhez a folyamathoz húsos és sűrű hajtásokat választanak ki - 20 cm-ig -, amelyeket körülbelül 8 percig sós vízben forralnak. A víz és a páfrányszár tömegének arányának legalább 4: 1-nek kell lennie, mivel a hajtásokból keserűség jön ki.
Főzés után a hajtásokat egy szűrőedénybe dobják, és hideg vízzel felöntik. Ezután további beszerzéseket folytatnak. A szárítás történhet természetesen friss levegőn vagy elektromos szárítóban.
Hogyan szárítsuk meg a friss levegőn
A természetes szárítás hosszadalmas folyamat, amely normál páratartalom mellett 3-5 napig tart. És a következő algoritmus szerint hajtják végre:
- Hőkezelés után a záró páfránynak egy kis idő áll rendelkezésre, hogy lehűljön, valamint az összes folyadékot üvegre töltse.
- A kihűlt hasadékokat vékony rétegben kézipapírra, ruhára vagy kifeszített finom hálóra helyezzük jól szellőző, száraz helyre.
- A levélnyél kiszáradásának kezdői időről időre megfordulnak és kissé összegyúrják.
- A teljes száradás után a szárított záró páfrányt szövetzacskókba viszik és felakasztják a páratartalom normalizálása érdekében.
Szárítás elektromos szárítóban
Az elektromos szárítóban történő szárítás a betakarítás gyorsabb módja. Csakúgy, mint a természetes szárításnál, a levélnyéleket forralás után hagyják lehűlni és kissé megszáradni. Miután egyenletes rétegben egy elektromos szárítótálcára fektetik őket, és +50 fokos hőmérsékleten 6 órán át száradni küldik.
A szárítás során fontos figyelni a páfrány állapotát, mert jobb, ha kissé nem szárítjuk meg, mint hogy kiszárítsuk. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a szárítási idő közvetlenül függ a levélnyél vastagságától.
A szárítás végén a csírákat sűrű szövetzacskókba öntik, és meleg, száraz helyen szárítják.
A termék készültségének meghatározása
A termék szárítás közbeni készenlétének meghatározása egyszerű. A helyesen szárított bracken páfrány jellegzetes illata van ennek a növénynek. Színe világosbarnától sötétbarnáig terjedhet, zöld árnyalattal. Szára rugalmas és tapintásra elég száraz. Ha a szár eltörik, amikor megnyomják, ez azt jelenti, hogy a páfrány kiszáradhat.
Tárolási szabályok
A szoba páratartalmától függően a szárított páfrányok tárolási módjai eltérnek. Ha a helyiség, ahol ezt a terméket tárolni kívánja, elég száraz és legfeljebb 70% nedvességtartalmú, akkor ezt szövetzacskókban, kartondobozokban vagy kézműves papírból készült tasakokban lehet megtenni. Nagyobb páratartalom mellett a szárított rachikat hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, például üvegedénybe vagy műanyag edénybe.
Szárított formában stabil nedvességtartalmú páfrány páfrány legfeljebb 2 évig tárolható.
Hogyan lehet savanyú bracken páfrány otthon
A szárítás mellett a bracken páfrány pácolással is elkészíthető. A levélnyéleket sokféle módon lehet otthon télire pácolni. Ugyanakkor a betakarításhoz friss, csak betakarított rachikat és sózottakat egyaránt használhat.
Ha friss bracken szárakat szeretne pácolással elkészíteni, akkor azokat nagy mennyiségű sós vízben kell előre forralni, legfeljebb 10 percig. Pácolás előtt a sózott terméket alaposan le kell öblíteni, és 5-6 órán át hideg vízben kell áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében.
Bracken páfrány télire savanyított üvegekbe
Ha télire a friss rachise-kat üvegekbe pácolják, azokat nagy mennyiségű vízben előre felforralják, majd elkezdheti magát a betakarítási folyamatot.
Hozzávalók:
- bracken páfrány - 1 csomó;
- víz - 1 l;
- asztali ecet - 1 teáskanál;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- bors - ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 1-2 db.
Elkészítési módszer:
- Egy edényt készítenek, alaposan megmossák és sterilizálják.
- A megfőtt páfrányt visszaszórják egy szűrőedénybe, hideg folyó víz alatt mossák, és hagyják, hogy a felesleges folyadékot elvezetje.
- Beteszik a levélnyéleket egy üvegbe, és elkezdik elkészíteni a pácot.
- Vizet öntünk egy serpenyőbe, sót, cukrot, borsot, babérlevelet öntünk és ecetet adunk hozzá.
- Felforralunk mindent, és egy üvegbe öntjük, feltekerjük a fedelet.
- Az edényt megfordítjuk, és törülközővel vagy takaróval csomagoljuk. Hagyja addig, amíg teljesen kihűl.
Hogyan lehet savanyú bracken páfrány fokhagymával
Lehetőség van a bracken páfrány fokhagymás és szójaszószos pácolására is.Ily módon csodálatos snack készül, amely további manipuláció nélkül fogyasztásra alkalmas. A főzéshez szüksége lesz:
- páfránydarabok - 1 kg;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
- almaecet - 2 evőkanál l.;
- cukor - 2 teáskanál;
- só - 0,5 teáskanál;
- fokhagyma - 1 fej;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál.
Pácolási módszer:
- Először forraljon páfrányfenyőket sós vízben körülbelül 8-10 percig. Ezután egy szűrőedénybe helyezik és folyó víz alatt mossák.
- A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymaprésen vezetjük át.
- A serpenyőben melegítsen növényi olajat, és öntsön bele pirospaprikát, alaposan keverje össze.
- Mély edénybe, lehetőleg zománcozott serpenyőbe fektesse a bracken páfrány bracken szárát, öntsön forró olajat és borsot. Aztán szójaszósz, ecet.
- Ezután cukrot és sót öntünk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
- Mindent alaposan összekeverünk, fedővel fedünk le, és 3-4 órán át hűtőszekrénybe küldjük.
Hogyan készítsünk pácolt bracken páfrányt sózottból
A sózott bracken páfrány savanyításához használhatja a sárgarépa receptjét.
Hozzávalók:
- sózott páfrány - 300 g;
- víz - 100 ml;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 200 g;
- szezámolaj - 20 ml;
- ecet 9% - 20 ml;
- cukor - 30 g
Pácolási módszer:
- A sózott páfrányt mossuk és körülbelül 6 órán át áztatjuk hideg vízben, időnként cserélve.
- Áztatás után a levélnyéleket egy fazékba helyezzük, és tiszta vízben 5 percig forraljuk. Ezután egy szűrőedénybe dobják és megmossák.
- A megfőtt csírákat apró darabokra vágjuk.
- A sárgarépát megpucoljuk, megmossuk és lereszeljük a koreai sárgarépához.
- A hagymát szintén megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- A hagymát szezámolajon aranybarnára sütjük. Hagyja kihűlni és dekantálja a felesleges olajat.
- A páfrányt sült hagymával és sárgarépával kombinálják. Kezdje el pácolni.
- Az ecetet és a cukrot 100 ml vízben hígítjuk, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Öntsük az összetevők keverékét páclével, keverjük össze, fedjük le és tegyük sajtó alá. Tedd a hűtőbe 5-6 órára.
Tárolási szabályok
A betakarított bracken páfrányt úgy tárolhatja, hogy legfeljebb 0 évig 0 ° C alatti hőmérsékleten pácolja. Ezt sötét helyen kell megtenni. Fontos, hogy az edényekben lévő rachisesok teljesen be legyenek borítva.
Ha fokhagymás pácolásról beszélünk, akkor az eltarthatósági idő csökken, mint a sózott páfrányok pácolása esetén. Végül is ezeket a lehetőségeket fogyasztásra kész snack készítésének tekintik.
Hogyan kell lefagyasztani a záró páfrányt
A szárítás és a pácolás mellett a bracken páfrány elkészíthető fagyasztással. A fagyasztási folyamat összetettsége nem különbözik a szárítástól, a következőképpen történik:
- Körülbelül azonos színű és méretű páfrány rachikat választanak ki. Megmossák és darabokra vágják, amelyek kényelmesek a későbbi elkészítéshez.
- Ezután az apróra vágott levélnyéleket óvatosan forrásban lévő vízbe mártjuk.
- Blanszírozzuk körülbelül 8 percig, és dobjuk ki egy szűrőedényben.
- Öblítse le folyó víz alatt, hagyja egy szűrőedényben, amíg teljesen kihűl, és a felesleges folyadék kifolyik.
- A kihűlt páfrányt adagolt ételzsákokba viszik át. A táskákat bezárják és a fagyasztóba küldik.
A fagyott levélnyél egész télen minőségromlás nélkül tárolható.
Alkalmazási szabályok
A tárolásra való előkészítés módjától függően a bracken páfránynak megvannak a maga árnyalatai a főzés előkészítésében.
A fogyasztásra szánt szárított terméket először vissza kell állítani. Ehhez öntse a kívánt mennyiségű szárított páfrányt forrásban lévő vízzel, és hagyja 6-8 órán át. Ezt követően a vizet le kell engedni és folyó vízzel le kell öblíteni. Mosáskor célszerű eltávolítani a hullámos leveleket, és csak a szárat kell hagyni főzéshez. Főzés előtt 8 percig kell forralni és lehűteni. Ezen eljárás után a páfrány készen áll a fogyasztásra.
A pácolt bracken páfrány fogyasztásra késznek tekinthető.Nincs szükség manipulációra. A sós termék viszont további áztatást igényel. Ezt legalább 7 órán át kell elvégezni. Áztatás után a levélnyéleket 5-8 percig kell forralni, majd megenni.
A fagyasztással betakarított termék előzetes előkészítést is igényel. Főzés előtt 2-3 órával el kell távolítani a fagyasztóból, majd 5 percig forralni. Ezután öblítse le és hűtse le. Egyesek azt javasolják, hogy ne fagyasszák le a fagyott páfrányt, hanem azonnal merítsék forrásban lévő vízbe. De érdemes megjegyezni, hogy amikor a fagyasztott terméket leeresztik, a víz hőmérséklete csökken, és időbe telik, amíg újra felforr. A hosszú távú főzés pedig hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét.
Következtetés
Különböző módon előkészítheti saját télire a páfrány páfrányát. Mindezek lehetővé teszik a termék táplálkozási minőségének megőrzését. Érdemes megjegyezni, hogy a bracken hajtásokat nagyra értékelik, mivel képesek eltávolítani a méreganyagokat és a radionuklidokat a testből. Ezért a bracken páfrány betakarítása Oroszországban 2018-ra az egyik vezető pozíciót tölti be, és saját szigorú követelményekkel rendelkezik a minőségi termék megszerzésére.
