Tartalom
A Morel az első tavaszi gomba, növekedni kezd, amint a téli hókéreg megolvad. Ezek a gombák ehetők, egyedi összetételűek és kiegyensúlyozott ízűek. A pácolt morel gomba sokáig fekszik, kiváló előétel lesz egy ünnepi és hétköznapi asztalnál. Ezek elkészítése nem nehéz, ha figyelembe veszi az ajánlásokat.
Lehetséges-e savanyú gombát savanyítani
Savanyíthatja a morel gombát, ha betartja a receptet, nem áll fenn mérgezés veszélye. Meg kell különböztetni a fajtát a vonalaktól is - az morel ízletes és egészséges, de az utóbbi egészségre nézve nem biztonságos. A nyers vonalak halálosan mérgezőek. A hőkezelés során a veszélyes anyagok részben megsemmisülnek, de a mérgezés kockázatát nem lehet teljesen kizárni. A gombák közötti fő vizuális különbségek az egyenetlen sapka, a vastag varrásszár. A morzsák lekerekítettebbek vagy tojásdadok, néha sapkájuk kúp alakú.
A pácolás a gomba kezelésének és tárolásának legnépszerűbb módja. Az ecet és a citromsav szinte az összes ismert csírát elpusztítja, beleértve a botulizmus kórokozóját is. Vannak receptek növényi olajjal, cukorral - ezek a termékek szintén természetes tartósítószerek, nem tartalmaznak káros anyagokat.
A pácolt előétel ízletes, fűszeres, gyengéd. Télen nagyon hasznos lesz - ünnepi asztalhoz vagy egy közönséges vacsorához. Célszerű üvegeket tárolni hűtőszekrényben, kamrában, pincében vagy más sötét helyen.
Morels előkészítése a pácoláshoz
A fajtát ugyanúgy készítik pácolásra, mint az összes többi gombát. A begyűjtést követően száraz kendővel megtisztítják a talajtól és a törmeléktől, folyó víz alatt mossák. A féregtől elfogyasztott példányokat kidobják. A régieket nem tanácsos savanyítani - szivacsosnak, ízléstelennek bizonyulnak. Ha kétségek merülnek fel a gomba eredetével és típusával kapcsolatban, akkor jobb, ha nem kockáztatjuk és kidobjuk. A morzsák megjelenésének értékeléséhez kényelmes szakirodalmat vagy tematikus internetes forrásokat használni.
A lábakról készült sapkák leválaszthatók vagy otthagyhatók. Több lesz a lábszár, a gombák mérete is különbözik - mindet összedobhatjuk az üvegekbe, vagy külön-külön nagy, külön kis gombákat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a morell főzés során csökken.
A hagyományos recept szerint a filmeket eltávolítják. Nehéz és időigényes ezt kézzel elvégezni késsel, a folyamat felgyorsul, ha a kupakokat forrásban lévő vízben körülbelül egy percig leengedi. A lábakat, ha pácoljuk is, meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól, késsel kaparja le a fekete részeket.
Hogyan savanyítsuk a morel gombát
A moreleket a következő módszerek bármelyikével savanyíthatja. A gomba ízletes és fűszeres. A szokatlan ételek kedvelőinek ajánlható fokhagyma, szegfűszeg, gyógynövények hozzáadása a páchoz.
Egyszerű recept a pácolt morzsához
A fajta bepácolása a következő recept segítségével egyszerű. Az íze kiváló, a kész ételt sokáig tárolják.
Termékek:
- 2 kg gomba;
- cukor sóval ízlés szerint;
- babérlevél - 4-5 darab;
- bors - 6-7 darab;
- kapor, szegfűszeg ízlés szerint;
- 30 ml ecet.
Főzési eljárás:
- Öntsük a gombákat vízzel és forraljuk fel. Forraljuk 10 percig, folyamatosan hígítva a habot.
- Dobja a kalapokat lábakkal egy szűrőedénybe, öntsön tiszta vizet, sót, forralás után főzze 20 percig.
- Változtassa meg ismét a vizet, adjon hozzá fűszereket és sót.
- Öntsön ecetet, keverje össze.
Kész - marad az üvegekbe öntés, lehűtés, feltekerés.
Pácolt kínai morel
A kínai gombák fűszeres előételek, amelyek a fűszeres szerelmesek számára vonzóak lesznek. Termékek:
- morel 2 kg;
- 120 ml olaj és ecet;
- fokhagyma (szálka) ízlés szerint;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- 1 evőkanál. l. szezámmag;
- egy csipet őrölt koriander;
- 8 fekete bors;
- 5 babérlevél;
- kapor, petrezselyem;
- só.
Főzési eljárás:
Forraljuk fel a gombákat enyhén sós vízben, és forraljuk negyed órán át, miután felforrtak, lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk.
- Készítsen pácot vízből, ecetből, fűszerekből - ehhez az összes hozzávalót hozzáadják a vízhez, 15 percig lassú tűzön forralják.
- Öntsük az elkészített morellát páclével.
Minden - a varrást konzervdobozokba öntik és hűtőszekrénybe teszik.
Savanyított morzsák cukorral
A morelek számára pác készül, többek között csak cukorral és sóval. Termékek:
- 2 kg gomba;
- cukor és só;
- fokhagyma 6 fej;
- babérlevél 5 lap;
- kapor, szegfűszeg, bors ízlés szerint;
- víz.
Főzési eljárás:
- A gombákat alaposan megmossuk, a nagyokat darabokra vágjuk.
- Az elkészített alapanyagokat egy tartályba töltik, vízzel feltöltve.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket.
- Öntsön ecetet, forralja fél órán át alacsony lángon. A habot képződés közben eltávolítjuk.
- Kóstolja meg a pácot, ha szükséges, sózzon.
- A lehűtött munkadarabot száraz, tiszta üvegekbe rakják, páclével öntik.
Hozzáadhat egy kis olajat - természetes biztonságos tartósítószert.
Illatos savanyított morzsák fűszerekkel
Ahhoz, hogy a fűszeres morzsák ízletesek legyenek, szétszerelni, válogatni, néhány órán át hideg vízben kell áztatni. A koszos gombákból a vizet leeresztik (például ha sok erdőtörmelék van benne). Más termékek:
- víz - 4 liter / 2 kg gomba;
- néhány gerezd fokhagyma;
- só és cukor;
- bors - 10 borsó;
- szegfűszeg ízlés szerint;
- babérlevél - 4-5 darab;
- ecet esszencia - 120 ml;
- növényi olaj (kanál üvegenként 0,5-1 l).
Főzési eljárás:
- Kétszer kell forralni - először forralás előtt, majd 10 perccel utána. Ezután távolítsa el a habot, engedje le a vizet, mossa le a gombákat vízzel, és állítsa ismét főzni.
- A második főzés 30 perc. Szükséges utána az alapanyagokat is öblíteni.
- A pácot vízből, ecetből, olajból készítik, 15 percig forralják.
- A forrón főtt gombákat korsóba rakják, páclével töltik meg.
Mielőtt feltekeri az üvegeket fedéllel, mindegyikbe egy kanál napraforgóolajat öntünk. Ez minden - fel tudja tekerni.
A tárolás feltételei
Friss morzsa 2-3 napig, fagyasztva - gyakorlatilag korlátozások nélkül, de fagyasztás után az íze romlik. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a terméket vízzel kell megtölteni vagy pácolni. A pácolt morzsák sterilizálás nélkül akár egy évig fekszenek a hűtőszekrényben - tanácsos ebben az időszakban használni őket. Ha az üvegeket sterilizálták, az eltarthatósági idő megnő.
A pácban lévő ecet megakadályozza a penész növekedését. Cserélheti cukorral vagy vajjal - a bélre ártalmatlan természetes tartósítószerekkel is.
Következtetés
A savanyított morel gomba finom előétel, minden étkezéshez adalék. Ön maga is elkészíthet egy ételt otthon - a legfontosabb megérteni a morzsák és a vonalak közötti különbségeket, eltávolítani az összes gyanús gombát, elvégezni az alapanyagok teljes előkészítését és kiváló minőségű pácot készíteni. A sterilizálás meghosszabbítja a varrás élettartamát, de ezt nem kell megtenni.
