Tartalom
Az uborka zöld héja klorofillnak köszönheti színét. Stabil, magas hőmérsékletnek és savnak kitéve könnyen elpusztul. Az uborka általában olíva zöld színűvé válik a konzerválás során. Ez nem befolyásolja az ízét, de az ünnepi asztalnál nagyon szeretné, ha minden tökéletes lenne. A téli smaragd uborka okkal kapta a nevét. Finomak, ropogósak és olyan zöldek, mint a nyár.
A smaragd uborka pácoláskor nem változtatja meg a színét
A smaragd uborka elkészítésének jellemzői
Minden háziasszonynak megvan a maga titka arról, hogyan lehet zölden tartani az uborkát pácoláskor. Nem mindegyik egyformán hatékony, és annak érdekében, hogy a gyümölcs színe smaragd maradjon, jobb 2-3 módszert kombinálni:
- Az uborkákat leforrázzák, majd azonnal jeges vízbe merítik. Ez leállítja a termikus folyamatokat. Minél gyorsabban hűl a gyümölcs, annál jobb szín marad. Javasoljuk, hogy jégkockákat adjon a vízhez.
- Tölgyfakéreg főzetet készítenek. Hűtsük le teljesen. Az uborka a húslevesbe merül. Hagyja fél órán át.
- Az uborka fektetése előtt öblítse le az üvegeket alkohollal vagy vodkával.
- Adjunk etanolt sóoldathoz.
- Az Alum hatékonyan megtartja a színét. De nem adhat hozzá sokat, és kis mennyiségű sóoldattal nehéz betartani az adagot. 10 liter vízhez 0,5 teáskanál szükséges. timsó.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A gyümölcs helyes megválasztása nagy jelentőséggel bír az uborka színének megőrzése szempontjából. Azok a régiek, amelyek sárgulni kezdtek, vagy egyszerűen nagy magvakkal benőttek, már nem lesznek smaragdok.
Késői fajták közepes méretű gyümölcsét kell választania. Nem vehet sima uborkát, puha, ízetlen lesz, és egyetlen trükk sem képes megtartani a színét.
Pácoláshoz a rögös bőrű és fekete pattanásos fajták alkalmasak. Az ing nem számít. Csak németül, amikor a pattanások kicsiek, olyan sűrűn helyezkednek el, hogy szinte összeolvadnak, ideálisnak tekintik a konzerválást. És az orosz, ritka, nagy tuberkulusokkal, hideg sózásra szolgál.
Recept a smaragd uborka télire főzéséhez vodkával
A smaragd uborka pácolásának bevált receptje nemcsak megőrzi a gyümölcs színét, de nagyon ízletes is. A termékek számát egy háromliteres dobozhoz vagy háromhoz tervezték, 1 liter űrtartalommal.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- fekete bors - 10 db .;
- fokhagyma - 2 fog;
- fekete ribizli levél - 3-5 db .;
- kapor - 1 egész szár gyökér nélkül;
- tormalevél - 2 db.
A páchoz:
- víz - 1,5 l;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- só - 3 evőkanál. l.;
- citromsav - 2 teáskanál. tárgylemez nélkül (10 g);
- vodka - 50 ml.
Készítmény:
- Sterilizálja az edényt és a fedelet bármilyen kényelmes módon.
- Mossa meg az uborkát. Öntsön forrásban lévő vizet, azonnal merítse jeges vízbe. Áztassa tölgyfakéregben 20 percig.
3
- Helyezzen fokhagymát és gyógynövényeket az üveg aljára. Helyezze az uborkákat függőlegesen.
- Készítsen sóoldatot vízből, cukorból, citromsavból, sóból. Öntsünk uborkát 5 percig.
Fontos! Más receptekkel ellentétben itt a savanyúságot azonnal elkészítik. Ha csak forrásban lévő vizet használ, sav nélkül, akkor a gyümölcs színe megváltozik. - Engedje le a folyadékot, forralja fel, töltse fel az edényt.
- Tegyen egy borsot egy edénybe. Újra melegítsük a sóoldatot, és öntsük az uborkára. Tegyen vodkát az üvegbe. Azonnal tekerje fel. Forduljon meg, tekerje be.
Hasznos tippek
Smaragd uborka főzésénél mindent gyorsan kell elvégezni, ettől függ, hogy színük mennyire marad meg.Ha kifolyik a sóoldatból, és elvonja a figyelmét, akkor a gyümölcsök valószínűleg nem maradnak tökéletesen zöldek.
Tárolja a munkadarabot hűvös, fénytől védett helyen. Ellenkező esetben megint elveszíthetik smaragd színüket.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök kevésbé szenvedjenek forrásban lévő vízben, ajánlott a zöldek egy részét a tetejére tenni. Ez nem befolyásolja az ízt, de segít megőrizni a színt.
A vodkát még a legjobb minőségű holdfénnyel sem lehet pótolni. De szedheti a dörzsölő alkoholt, és akár 40% -ig is hígíthatja.
Következtetés
A téli smaragd uborkák főzésénél alapos odafigyelést igényelnek, csak így lehet megőrizni a gyümölcs gyönyörű zöld színét. De az asztalon remekül mutatnak, és nagyon ízletesnek bizonyulnak.
