Hogyan savanyítsuk a fehéreket (fehér hullámokat) télire üvegekbe: egyszerű receptek

A fehéreket pácolhatja, sózhatja vagy lefagyaszthatja csak hosszabb áztatás után. Előkezelés nélkül lehetetlen használni a fehér hullámokat, mivel ezek tejszerű levet bocsátanak ki (íze nagyon keserű). A kémiai összetételben nincsenek mérgező anyagok, de az íze annyira szúrós, hogy tönkretesz minden elkészített ételt.

Hogyan pácoljuk a fehér gombát

A fehérek gyűjtésének ideje augusztus végétől október közepéig tart. A fehér hullámok főleg a nyírfák közelében, ritkábban vegyes erdőkben nőnek, a tűlevelűek közelében egyetlen csoport található. Inkább nedves talajon telepednek meg a magas fű között. A fiatal példányokat összegyűjtik, a túlérett gombákat rovarok rontják.

Feldolgozáskor a szeletek zöldre színeződnek a levegőben, így a fehér hullámokat azonnal átitatják, majd felkészítik a pácolásra:

1. Az elsötétített területeket késsel távolítják el a sapka felületéről.
2. Távolítsa el teljesen a lamellás réteget.
3. A lábat ugyanúgy tisztítják, mint a kalapot, hogy eltávolítsák az elsötétített területet, az alját 1 cm-rel vágja le.
4. A gombát függőlegesen 2 részre vágjuk. A termőtest belsejében lehetnek rovarlárvák vagy férgek.

A kezelt fehéreket megmossuk és áztatóedénybe tesszük. A víznek hidegnek kell lennie, térfogata 3-szorosa a gyümölcstestek tömegének. A fehér hullámokat 3-4 napig áztatják. Változtassa meg a vizet reggel és este. A tartályt hűvös helyen, napfénytől távol helyezzük el. A frissen vágott fehérek szerkezete törékeny; áztatás után a fehér hullámok rugalmassá és rugalmassá válnak, ez jelzi a pácolásra való készültséget.

A megoldás elősegíti a rovarok gyorsabb megszabadulását, sós vízben azonnal elhagyják a termőtestet, a sav lelassítja az oxidációs folyamatot, így a sérült területek nem sötétednek.

Hogyan lehet savanyítani a fehér hullámokat a klasszikus recept szerint

A pácolt fehérek a legnépszerűbb és legelterjedtebb feldolgozási módszerek. A házi összeállítások számos receptet kínálnak a termék pácolásához, mindenféle összetevővel.

Az alábbiakban egy gyors és gazdaságos klasszikus módszer áll rendelkezésre, amely nem igényel komplex technológiát. Háromliteres fehér edény alapján vegyen be 2 liter vizet. Ennek a térfogatnak elegendőnek kell lennie, de minden a csomagolási sűrűségtől függ.

A töltéshez szüksége lesz:

• ecet esszencia - 2 teáskanál;
• cukor - 4 teáskanál;
• fekete bors - 15 db .;
• só - 2 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 6 db .;
• babérlevél - 3 db.

A fehérek főzési sorrendje:

1. Kiveszik a fehéreket a vízből, megmossák.
2. Tartályba helyezve adjunk hozzá vizet és forraljuk 20 percig.
3. Ugyanakkor elkészítik a pácot, az összes hozzávalót a vízbe teszik (kivéve az ecetsavat).
4. A főtt fehér hullámokat forrásban lévő pácba helyezzük, 15-20 percig tartjuk. Az ecetet közvetlenül a készenlét előtt vezetik be.

A forrásban lévő munkadarabot elősterilizált üvegekbe rakják, parafa formában. A tartályt megfordítják, és takaróval vagy takaróval borítják. A munkadarabnak fokozatosan lehűlnie kell. Amikor a tartály kihűl, az alagsorba vagy a kamrába kerül.

Hogyan savanyítsuk a fehéreket fokhagymával és fahéjjal télen üvegekbe

A recept szerint elkészített pác fűszeres lesz. A sárga árnyalat normális; a fahéj adja a víz színét. És a gomba rugalmasabbá válik. A recept 3 kg áztatott fehérre vonatkozik.

A munkadarab alkatrészei:

• fokhagyma - 3 fog;
• fahéj - 1,5 teáskanál;
• víz - 650 ml;
• só - 3 evőkanál. l.;
• fekete bors - 10 borsó;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűszeg - 8 db .;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• kapros mag - 1 tk

Főzés technológia:

1. A fehér hullámokat megmossák, egy edénybe helyezik.
2. Öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót.
3. Forraljuk 10 percig, folyamatosan eltávolítva a habot a felületről.
4. Az összes fűszert hozzáadják, kivéve az ecetet.
5. Még negyed órán át forralnak.
6. 3 perc múlva töltse fel ecettel. a tüzet minimálisra csökkentik, így a folyadék alig forr, hagyja 10 percig.

A terméket tégelyekbe fektetik, csípős töltelékkel együtt, letakarva takaróba vagy bármilyen kéznél lévő anyagba csomagolják.

Egy nap elteltével a munkadarabot raktárba helyezik.

Fehér fehérek, hagymával és sárgarépával pácolva

A fűszerkészletet 3 kg fehérre tervezték. A fehér hullámok feldolgozásához tegye a következőket:

• hagyma - 3 db .;
• sárgarépa - 3 db .;
• cukor - 6 teáskanál;
• szegfű - 12 rügy;
• bors (őrölt) - 1,5 teáskanál;
• só - 3 evőkanál. l. ;
• ecet 6% - 3 evőkanál. l.;
• víz - 2 l;
• babérlevél - 5 db .;
• citromsav - 6 g.

Algoritmus a fehérek pácolásához:

1. Az áztatott fehéreket 15 percig forraljuk.
2. A pác külön tálban készül.
3. Vágja a hagymát félkarikára, vágja kockákra a sárgarépát.
4. A zöldségeket összekeverjük a fűszerekkel, 25 percig forraljuk.
5. Csökkentse a hőt, vezessen be főtt gombát.
6. Főzzük az ételt 20 percig.
7. Az ecetet 2 perc alatt adjuk hozzá. mielőtt levenné a tartályt a tűzről.

A gombákat üvegekbe rakják, páclével töltik fel, fedővel fedik le. A tartályt és a fedeleket elősterilizálják. A munkadarabot beburkolják a lassú hűtés érdekében. Ezután a fehéreket eltávolítják tárolás céljából.

Hogyan savanyítsuk a fehéreket kaporral és mustárral

A recept a következő összetevőkből áll:

• fehér hullámok - 1,5 kg;
• kapor - 2 esernyő;
• fehér mustár - 5 g;
• fokhagyma - 1 közepes méretű fej;
• ecet (előnyösen alma) - 50 g;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.

Whitefish pácolási technológia:

1. Forraljuk a gombát 25 percig.
2. A pácot külön fazékba készítjük.
3. A fokhagymát szálakra bontják, a kaprot apró darabokra vágják.
4. Tegye az összes fűszert, forralja 15 percig.
5. A gombákat a pácban elterítjük, 25 percig forraljuk.
6. Öntsön ecetet, mielőtt levenné a tűzről.

Konténerekbe rakják és fedővel fedik le.

Forró pácolt fehérek

A betakarításhoz csak fehér hullámú kalapokat használnak. Az áztatott gombát leválasztjuk a szárról. A vényköteles lépések követése:

1. Öntse a kupakokat vízzel és forralja 20 percig.
2. Adjunk hozzá kapormagot, tormagyökeret, fokhagymát, babérlevelet, forraljuk még 10-15 percig.
3. Kiveszik a gombákat, addig hagyják, amíg a folyadék teljesen le nem ereszt.
4. Rétegenként elosztva egy térfogatú edényben.
5. A gyümölcstestek rétegeit sóval meghintjük 50 g / 1 kg sebességgel.
6. Adjunk hozzá tormát, ribizli leveleket (fekete).

Tegye elnyomás alá, hagyja 3 hétig. Ezután a gombákat sterilizált üvegekbe helyezzük. Készítsen egy töltet vizet (2 l), cukrot (50 g), ecetet (50 ml) és sót (1 evőkanál L). Öntsük a terméket forrásban lévő páclével, fedjük le fedéllel a tetején. Tegyen egy széles aljú serpenyőbe, öntsön vizet úgy, hogy az üveg magasságának 2/3-a folyadékban legyen. Forraljuk 20 percig. A fedeleket feltekerjük, a munkadarabot eltávolítjuk az alagsorba.

A fehér hullámok ribizli levelekkel és fokhagymával történő pácolásának receptje

2 kg fehér pácolásához a következő fűszerek szükségesek:

• fokhagyma - 4 gerezd;
• ribizli levél - 15 db .;
• cukor - 100 g;
• menta - 1 ág;
• kapor - 1 esernyő;
• babér - 2 levél.

Pácoló fehérek:

1. Forraljuk a fehér hullámokat 25 percig.
2. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
3. Fűszereket adunk 1/2 l vízhez, 15 percig forraljuk.
4. A gombákat szorosan egy üvegbe csomagolják.
5. Öntsön rá pácot.

A bankokat feltekerjük, becsomagoljuk, lehűlés után eltávolítjuk az alagsorba.

Recept az édes sós lében pácolt finom fehérekhez

Pácolhat fehér hullámokat recept szerint fűszerek nélkül.Az elkészítéshez cukor, hagyma, só és ecet szükséges.

Készítmény:

1. A vizet egy fazékba gyűjtik, sózzák.
2. A gyümölcstesteket 40 percig forraljuk.
3. Három literes palackhoz 1 hagymára lesz szükség, amelyet karikákra vágnak.
4. Kiveszik a fehéreket, egy üvegbe teszik a hagymával együtt.
5. 80 g ecetet, 35 g konyhasót, 110 g cukrot adunk hozzá.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet.
7. A bankokat feltekerjük és forrásban lévő vízben 35 percig sterilizáljuk.

Ezután a munkadarabot becsomagoljuk és két napig hűlni hagyjuk.

Tárolási szabályok

A pácolt fehéreket legfeljebb 2 évig tárolják, legfeljebb +5 hőmérsékleten ⁰C. A tartályokat leeresztik az alagsorba. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie. A világítás minimális vagy nincs. Ha a sóoldat zavarossá vált, megkezdődött az erjedés, ez azt jelenti, hogy a gyümölcstesteket a technológia megsértésével dolgozták fel. Az erjesztett fehérek nem alkalmasak étkezésre.

Következtetés

A fehéreket pácolhatja vagy sózhatja csak hosszabb áztatás után. Keserű, tejszerű levű fehér hullám nem alkalmas közvetlenül a gyűjtés után történő elkészítésre. A pácolási technológiától függően a gombaterméket hosszú ideig tárolják és jó ízűek.

Ajánlott bejegyzések

Friss savanyú káposzta: recept

Ecetes káposzta répával télire

Recept fűszeres savanyú káposztához céklával

Gurian savanyú káposzta

Ecetes káposzta olajjal és ecettel

Savanyú káposzta télire citromsavval

Azonnali "örmény" recept

Recept ecetes zöld paradicsom fokhagymával és gyógynövényekkel

Zöld paradicsom káposztával télre - receptek