Pácolt podpolniki (homokozó, Rjadovki, Topolevki): receptek a télre fotókkal

Tartalom

1 Felkészülés a nyárfasorok pácolására
2 Hogyan savanyítsuk a gombát télre
3 Receptek savanyított podpolnikov készítésére télire
4 A pácolt nyár tárolásának feltételei
5 Következtetés

Az összes pácolt podpolnikov recept két szakaszból áll: a konzervkészítés előkészítése és maga a pácolási folyamat. Egy ízletes és ízletes snack megszerzéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően kezelni ezeket a gombákat. Képesek felszívni a káros anyagokat a környezetből, ezért hosszú távú áztatásra van szükségük. Nem gyűjtheti őket utak és autópályák közelében, nehogy súlyos mérgezést kapjon a test.

Felkészülés a nyárfasorok pácolására

A földalatti lakosokat nem nagyon kedvelik a gombaszedők. Azok azonban, akik ismerik a pácolt papucs ízét, évente elkészítik az ételt a későbbi felhasználásra. A szüret ideje augusztus-október. A tavaszi fajtákat májusban szüretelik.

A téli szüret íze és biztonsága a frissen szedett gombák elsődleges feldolgozásától függ. A fő manipulációkat közvetlenül a betakarítás után hajtják végre, mivel az evezés gyorsan használhatatlanná válik.

Figyelem! A padló, amelyből kellemetlen szag árad (hasonló a porhoz, rothadáshoz), a mérgező fajok közé tartozik. Az ilyen gombákat nem szabad enni.

Az aloptorok előkészítésének lépésenkénti útmutatója segít elkerülni a pácolási folyamat hibáit:

Szükséges a gombák rendezése, a sérült, elrontott példányok eltávolítása;
válasszon erős, húsos termőtesteket a betakarításhoz;
méret szerint rendezze a termést. Vágjon nagy kupakokat darabokra;
öblítse le hideg vízzel;
helyezze a padlószőnyegeket egy mély medencébe, öntsön hideg sós vizet. Ennek eredményeként a keserűség elhagyja a gomba testét, a pép megtartja színét;
az erjedés elkerülése érdekében a tartályt hűvös, sötét helyen hagyja;
áztassa a gyűjteményt 1-1,5 napig, rendszeresen cserélje a vizet (4 óránként);
öblítsen le mindent újra, hogy megszabaduljon a homok, törmelék keverékétől;
tisztítsa meg a termést és főzze fél órán át. 10 g / liter folyadék sós víz;
réses kanállal főzés közben távolítsa el a habot;
szűrje le a padló alatti területeket, amikor azok teljesen leülepednek a serpenyő aljára;
öblítse le ismét folyó víz alatt, szárítsa meg.

Pácolt nyársor

Minden eljárás végén a podpolniki teljesen készen áll a további pácolásra. A következő lépés a tartályok és fedelek sterilizálása. Ezek a műveletek kötelezőek, mivel ezek garantálják a munkadarab minőségének biztonságát.

Hogyan savanyítsuk a gombát télre

A pácolt podpolnikov konzervipari technológiája hagyományosan két fő módszerre oszlik: hidegre és melegre. Az első sok időt igényel (több mint 1,5 hónap), de a szüretnek jobb íze van, a gyümölcs teste sűrű pépet tart. Ebben az esetben a padlót el kell blansírozni, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

A forró elkészítési módszer népszerűbb, mivel néhány nap alatt kész ételhez juthat. A gombák finom húsúak és teljesen biztonságosak. A padló bepácolásához nincs szükség drága alkatrészekre és speciális felszerelésekre, amit a következő videó is megerősít:

A homokszórók megőrzésének folyamata változhat. Egyes receptekben a gombákat sós vízben megfőzzük, majd töltelékbe fektetjük. Mások kész pácban főznek, amely lehetővé teszi a gazdagabb gombaaroma megőrzését.

A padló alatti kupakokat szorosan kell elhelyezni az üvegben, ügyelve arra, hogy ne sérüljenek meg a kupakok. A cellulózdarabok között fennmaradó légpárnák okozhatják az erjedési folyamatot. Töltsük meg az üveget pácolt homokszórókkal egészen a nyakáig, amint azt a fotó jelzi.

Receptek savanyított podpolnikov készítésére télire

A nyársor pácolásának receptjének kiválasztásakor figyelembe kell venni a betakarított termés mennyiségét és a készletek jövőbeni tárolási helyét. Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, előnyben kell részesíteni a meleg tartósítást. Ez lehetővé teszi a téli ellátás elrendezését a szekrényben vagy a pincében.

Fontos! A nyárfasorok főzése során feltétlenül el kell távolítani a keletkező fehér habot.

A klasszikus recept pácolás podpolnikov

A legkeresettebb egy finom és egyszerű recept a pácolt sandpiperek számára. A beszerzéshez legalább alkatrészekre van szükség:

árterek - 2 kg;
szűrt víz - 1,5 l;
asztali ecet 9% - 65 ml;
fekete bors (szemek) - 8-10 db .;
cukor - 2 evőkanál;
só - 1 evőkanál. l.;
szárított szegfűszeg virágzata - 3 db;
babérlevél - 3-4 db.

Pácolt gomba padlón

Főzés folyamata:

Végezze el az előkészítést, forralja fel a gombát;
Tegyen homokkövet egy fazékba, töltse fel vízzel;
Oldjon fel sót, cukrot folyadékban;
Forraljuk fel alacsony lángon;
Ezután főzzük legfeljebb 8-10 percig;
Mártsa a fűszereket forrásban lévő vízbe, adjon hozzá ecetet;
Főzés folytatása további 8-10 percig alacsony hőfokon;
Osszuk el a sort üvegekbe, adjuk hozzá a maradék pácot, csukjuk le a fedeleket.

Recept savanyított podpolnikov a téli sterilizálás nélkül

Hosszas sterilizálási folyamat nélkül be lehet pácolni a padló alatti területet. A következő összetevőket kell elkészíteni:

friss sor - 1 kg;
granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
só - 2 evőkanál. l.;
ecet 9% - 125 ml;
babérlevél - 2 db .;
fekete bors - 5-7 borsó;
szárított szegfűszeg - 2 virágzat;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
kapor - 3 esernyő;
ribizli levelek - 2-3 db.

Felkészülés a padló alatti gombák pácolására

Főzés folyamata:

Mossa meg a nyárfát, áztassa, tisztítsa meg;
Mártasson bele egy edénybe egy megfelelő edényt, öntsön vízbe;
Vezessen be sót, cukrot;
Körülbelül 20 perc forralás után lassú tűzön főzzük;
Tegye a fűszerek első részét az üvegekbe;
Meghatározza az alapokat;
A következő réteg a második darab fűszer és ecet;
Készítsünk forrásban lévő vizet a maradék folyadékból, és öntsük egy edénybe;
Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg, takarja le egy takaróval.

Gomba pácolás télire üvegekbe

Finoman főzhet otthon sós savanyított podpolnikit egyszerű üvegekbe. Nem szükséges fa vagy műanyag edényeket használni.

Fogalmazás:

nyárfa - 2 kg;
torma - 1 evőkanál. l.;
ecet 9% - 80 ml;
só - 35 g;
cukor - 50 g;
babérlevél - 3 db .;
szűrt víz - 1 l;
fekete bors - 5-7 borsó.

Üvegekben pácolt homokszívók

Marinád főzése ártereken 1 liter vízhez:

Oldja fel a só (30 g) és a cukor (50 g) kristályait meleg folyadékban;
Forraljuk;
Adjunk hozzá babérlevelet, borsot forrásban lévő vízhez, főzzük 3-5 percig;
Adjunk hozzá ecetet, főzzük tovább 2 percig.

Konzerválási folyamat:

Külön tartályban keverje össze a főtt podpolnikit és a tormát;
A gomba tömegét tegyük üvegekbe, hagyjuk 10 percig forrni
Öntsük a kapott forrásban lévő pácot előkészített üvegekbe gombával, tormával;
Sterilizáljuk 20-25 percig, és fedéllel feltekerjük.

Hogyan pácoljuk a szendvicseket citromhéjjal

Különleges recept a padló alatti pácoláshoz citromhéj hozzáadásával megőrzi az eredeti gazdag gombaaromát. A következő termékekre lesz szüksége:

árterek - 2,8 kg;
szűrt víz - 1 l;
kapor szemekben - 1 evőkanál. l.;
citrom héja - 1 evőkanál. l.;
só - 60 g;
cukor - 50 g;
asztali ecet 9% - 3 evőkanál. l.;
fekete bors - 8-10 borsó.

Főzés pác árterek

A pácolt sorok elkészítésének folyamata:

Oldjon fel minden komponenst vízben, a citromhéj kivételével;
Forraljuk fel a pácot podpolnikov számára legfeljebb 3-5 percig;
A főtt gombát mártsa forrásban lévő vízbe;
Folytassa a főzési folyamatot még 15 percig;
Mártsa a citrom héját a serpenyőbe;
Csökkentse a hőt, főzze 10 percig;
Ossza szét a forró munkadarabot üvegekbe, tekerje fel a fedeleket.

Hogyan pácoljuk a nyárfasorokat mustárral

Száraz mustár hozzáadása a páchoz a nyárnak különleges aromát, pikáns ízt ad, és megőrzi finom szerkezetét.

Két kilogramm nyársor elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

szűrt víz - 1 l;
só - 60 g;
cukor - 70 g;
asztali ecet 9% - 60 ml;
babérlevél - 1 db;
mustár (por) - 1 evőkanál. l.;
fekete bors - 5-7 borsó;
kapor - 2 közepes méretű virágzat.

Mustárral pácolt nyárfa

A pácolt sorok elkészítésének folyamata:

Készítsük elő a nyárfát, forraljuk fel;
Készítsünk forrásban lévő vizet, mártsuk bele a többi fűszert;
Csökkentse a hőintenzitást, főzze 7-10 percig;
Vegyük le a tűzről, lassan adjunk hozzá ecetet;
Helyezze a gombákat szorosan üvegekbe;
Töltse fel a tartályt forró páclével, zárja le műanyag fedéllel.

Hogyan savanyítsuk podpolniki sárgarépával és hagymával

A hagymával és sárgarépával pácolt littoolnikok tökéletesen kiegészítik az ünnepi lakomát. A gomba utóíze jól passzol az alkoholos italokhoz és a húsételekhez.

Pácolás Hozzávalók:

nyár evezés - 1,65 kg;
borecet - 0,5 l;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
babérlevél - 2-3 db .;
fekete bors - 5-7 borsó;
szegfűszeg szárított virágzata - 2 db .;
kősó - 20 g;
cukor - 15 g.

Pácolt podpolniki zöldségekkel

A pácolt gombák készítésének folyamata:

Előre forraljuk fel a padlófűtést;
Vegye le a héját a hagymáról, mossa folyó víz alatt, vágja apró kockákra;
A hagymához hasonló sárgarépát hámozzon meg és aprítson fel;
A zöldségeket, a fűszereket mártogassa egy serpenyőbe, adjon hozzá ecetet;
Forraljuk fel a keveréket, folytassuk a főzést negyed órán keresztül;
Tegye a nyárat egy forrásban lévő pácba, párolja alacsony lángon 5-7 percig;
Réses kanállal távolítsa el a serpenyő tartalmát, tegye üvegekbe;
Forraljuk a maradék folyadékot 10 percig, adjunk hozzá zöldséges gombához;
Zárja le a tartályt polietilén fedéllel.

Hogyan pácoljuk a nyárgombát szegfűszeggel

A szegfűvirágzatok jelenlétének köszönhetően az ételek finom ízt kapnak, és az ünnepek alatt mindig igényesek.

Pácolás Hozzávalók:

árterek - 3 kg;
asztali ecet (9%) - 110 ml;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
szárított szegfűszeg - 6-8 rügy;
víz - 1 l;
kősó - 100 g;
cukor - 100 g;
fekete ribizli levelek - 8-10 db.

Pácolt nyár szegfűszeggel

Konzerv technológia:

Végezzen manipulációkat a gombák pácoláshoz való előkészítéséhez;
Öntsön vizet egy serpenyőbe, sózza, adjon hozzá cukrot;
Jól keverjük össze, tegyük a tűzhelyre;
A podpolnikit mártsuk az oldatba, főzzük 8-10 percig;
Töltsük meg az üvegeket fűszerekkel: ribizli levelekkel, fokhagymával, szegfűszeggel;
A pácban főtt homokrészeket fél üvegig teszünk, hozzáadunk ecetet (20 g);
Az üveg második felét nyárral, fűszerekkel töltjük meg, és ismét hozzáadunk egy asztali láb ecetet;
Az üvegbe forró pácot töltünk, feltekerjük a fedelet.

Hogyan pácoljuk a nyárfasort korianderrel

Aki szereti a fűszeres homokozó gombákat, imádni fogja a pácolás receptjét koriander hozzáadásával. Tálaljon gyógynövényekkel és növényi olajjal.

A következő ételeket kell elkészítenie:

árterek - 2 kg;
víz - 0,8 l;
koriander bab - 1 óra l.;
hagyma - 1 db;
kősó - 30 g;
cukor - 40 g;
babérlevél - 2 db .;
asztali ecet - 3 evőkanál. l.;
szegfűbors - 3-5 borsó.

Pácolt sorok korianderrel és hagymával

A pácolt sorok elkészítése lépésről lépésre:

Blanszírozza az áztatott podpolnikit háromszor 10 másodpercig;
Főzzük meg a pácot a megadott mennyiségű vízből és fűszerekből;
Mártson egy ryadovkát egy serpenyőbe, főzzük körülbelül fél órán át alacsony lángon;
Rendezze a munkadarabot üvegekbe, tegye hozzá a maradék sóoldatot, tekerje fel a fedeleket.

Hogyan pácoljuk a homokozó gombákat télre borecettel

Aromás gombás rágcsálnivalók mindig az ünnepi asztal díszei voltak. Az ecetes szürke sor azonban pite töltelékként is használható.

Az étel összetétele:

sandpipers - 2 kg;
szűrt víz - 1 l;
kősó - 45 g;
cukor - 50 g;
borecet - 0,15 l;
fokhagyma - 6-8 szegfűszeg;
babérlevél - 2-3 db .;
fekete bors - 8-10 borsó;
friss ág rozmaringot.

Pácolt nyár borecettel

Sorrend:

A kifehérített podpolnikit mártsuk forrásban lévő vízbe, sózzuk, adjunk hozzá cukrot;
Főzzük a serpenyő tartalmát körülbelül negyed órán át;
Adjon fűszereket a páchoz, forralja 15 percig;
Csökkentse a hőt, adjon hozzá ecetet;
Pároljuk a munkadarabot 7-10 percig;
Ossza szét a homokozókat és a pácot üvegekbe, zárja le a fedeleket.

Hogyan pácoljuk a nyárgombát sárgarépával és paprikával

Az orgona lábú sor és a zöldségek kombinációja az ünnep "csúcspontjává" válik, vitaminokkal és tápanyagokkal telíti a testet. Terméklista:

árterek - 2 kg;
asztali ecet 9% - 0,1 l;
víz - 1 l;
sárgarépa - 3 db .;
hagyma - 5 db;
só - 30 g;
cukor - 15 g;
babérlevél - 3 db .;
koriander (őrölt) - 10 g;
paprika (őrölt) - 20 g;
Koreai fűszerezés - 2 evőkanál. l.

Pácoláskor bármilyen fűszert vagy zöldséget hozzáadhat a padlóhoz

Beszerzési megrendelés:

Forraljuk fel a padlófűtést sós vízben;
Vágja le a megpucolt zöldségeket: sárgarépát - körbe, hagymát - félkarikára;
Apróra vágott zöldségeket, fűszereket, forrásban lévő vízbe téve főzzük mérsékelt tűzön 8-10 percig;
Adjon hozzá podpolnikit a forrásban lévő páchoz, 8-10 perc múlva vegye le a tűzhelyről;
Padló, zöldség, réselt kanállal távolítsa el, ossza el üvegtartályban;
A folyadékot ismét forraljuk fel, tartsuk lángon 5-7 percig;
Töltse fel a tartályt sóoldattal, tekerje fel a fedeleket.

A pácolt nyár tárolásának feltételei

Az előétel 30-40 nap elteltével fogyasztható, a pácolás pillanatától kezdve. A műanyag vagy üveg fedéllel lezárt munkadarab 12-18 hónapig, ónfedél esetén 10-12 hónapig ehető.

Tanács! A fedél oxidációjának és az uzsonna romlásának elkerülése érdekében előnyben kell részesítenie egy műanyagból vagy üvegből készült anyagot.

A pácolt podpolnikov tárolási körülményei:

száraz, szellőző helyiség;
levegő hőmérséklete + 8-10 ° С;
közvetlen napfény hiánya.

A technológiai folyamatnak való megfelelés, a sterilizált edények használata, valamint az optimális tárolási feltételek biztosítása garantálja a pácolt padlók ízének és minőségének megőrzését.

Következtetés

A pácolt podpolnikov receptjeinek közös univerzális alapja van. Ezért a technológia a nyár evezés minden fajtájára alkalmazható. A beszerzés "módjának" megtalálásához készítsen két vagy három adagot különböző receptekkel. A hideg évszak tökéletes alkalom a pácolt gombák megkóstolására.

Hogyan savanyítsuk a podtopolniki-t (homokozó, Rjadovki, Topolevki): receptek, fotók és videók