Tartalom
- 1 Hogyan főzzünk tejes gombát
- 2 A tejes gomba főzésének titkai
- 3 A tejemberek hideg sózásának klasszikus receptje
- 4 A tejágyak meleg sózása
- 5 Hogyan sózzuk tejszerű gombákat száraz sózással
- 6 Hogyan sózzuk télire a tejes üvegeket
- 7 A fejősök forró sózása kaporral és fokhagymával
- 8 A savanyított fejők klasszikus receptje
- 9 A tejszerű gombák savanyítása csillagánizssal
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A molnárok főzése pácolással és sózással népszerű. A főzési folyamat során a mérgező tulajdonságok eltűnnek, a termék ehetővé válik.
A molnárok hőkezelést és hosszan tartó áztatást igényelnek
Hogyan főzzünk tejes gombát
Népszerű módszer a tejszerű gombák téli előkészítésére a sózás. Lédúsak, ropogósak, ízletesek, általában valamilyen körettel tálalják.
A tejelő télen történő tárolásának másik lehetősége a szárítás. A lamellás gomba vonakodik ettől a folyamattól, de egy erős sütő vagy szárító használata előnyös lehet. Általában a gombákat szeletekre vágják és rácsra fektetik, hogy ne érintkezzenek egymással. A kész fejők nagyon könnyedé válnak, és ha minden szárítási szabályt betartanak, ne tartalmazzanak nedves és megégett foltokat.
Lehet-e sütni a fejősöket
A molnárok kölcsönözik magukat a sütési folyamatnak. Az íz javítása érdekében néhány háziasszony fokhagymát, tejfölt, hagymát vagy fűszereket ad a serpenyőbe. Tejes gombából készült pörkölt sült és főtt burgonyához passzol.
A hullámokat és a gombákat tartják a legjobb sütésnek, mivel nem tartalmaznak annyi keserű anyagot, amely elronthatja az ízt.
A tejes gomba főzésének titkai
Az első lépés a gallyak, levelek és szennyeződések megszabadulása. Ehhez a gombákat folyó vízzel mossuk, vagy 2-3 órán át sóoldatba merítjük. Jobb eltávolítani a férges és elrontott példányokat azonnal. A leghatékonyabb tisztításhoz használhat nem kemény kefét vagy kést.
A laktózok sózásakor ajánlott zománcozott edényeket használni. Nem lehetnek rajta nyomok, deformációk és idegen szagok. A sózási folyamat előtt érdemes az edényt, a vödröt vagy az edényt megmosni, és forró vizet önteni a tartályra.
Főzéskor a legjobb, ha csak kalapot használunk, mivel a lábak túl merevek.
A hatékony sózás érdekében a nagy gomba kalapokat több apró darabra kell vágni. De nem szabad túl sokat őrölni, hogy ne kapjon zabkását.
Módszerek a fejők áztatására sózás előtt
Hagyományosan a gombákat beáztatják a pácolás előtt. Néhány órára hideg vízbe merítik őket, hogy megszabaduljanak a szennyeződéstől és a keserűségtől. Az optimális áztatási periódus egy napot vesz igénybe, míg az oldatot 2-3 alkalommal leeresztik és tiszta vízre cserélik.
A vízszintnek olyannak kell lennie, hogy a sapkák teljesen elmerüljenek benne.
Mennyit kell főzni a fejősnek
A gomba feldolgozásának alternatív módja a főzés. A már megtisztított molnárt vízbe merítik és 15 percig forralják. Ezután levesszük a húslevesről, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges nedvesség kifolyhasson belőle.
A tejemberek hideg sózásának klasszikus receptje
A gombák sózásának legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a hideg módszer.A tejelők ilyen előkészítésekor a háziasszonynak nem kell sokáig a tűzhely mellett állnia. Elég a gombákat beáztatni, rétegesen lefektetni, és nagy terhelés mellett több napig hagyni. Ez a sózási módszer jó a sáfrányos tejesapkák számára, amelyek megőrzik ízüket az eljárás után.
Hozzávalók:
- 1 kg tejelő;
- 2 evőkanál. l. só;
- fokhagyma, torma levelek, tölgy levelek, ribizli - ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Távolítsa el a szennyeződéseket, mossa le és tisztítsa meg a fő összetevőt.
- Válassza szét a kupakokat és helyezze őket egy edénybe.
- Öntse a gombákat vízzel, teljesen merítse őket a folyadékba.
- Létrehozni az elnyomást és kibírni egy napig.
- Engedje le az oldatot, vegye le a kupakokat és öblítse le víz alatt.
- Helyezze a leveleket egy zománcozott edénybe, majd egy réteg kalapot.
- Alternatív rétegek "gomba - só", amíg a tartály mérete lehetővé teszi.
- Fektesse a zöldeket a tetejére sűrű rétegben, fedje le gézzel, hozzon létre elnyomást és távolítsa el a tartályt hűvös helyen egy ideig.
- Meghatározott idő elteltével a fejősök átkerülhetnek az üvegekbe, fedéllel lezárhatók és az alagsorba vagy az erkélyre vihetők.
Annak érdekében, hogy megértsük, mennyit kell elnyomás alatt tartani a gombákat, érdemes foglalkozni a megjelenésükkel. A tejgomba 30 napos elnyomás alatt áll, a gomba pedig 5 napig tart. Az időszak lejárta után a savanyúságok biztonságosan tálalhatók.
A hullámoknak körülbelül 40 napig terhelés alatt kell lenniük.
A tejágyak meleg sózása
A forró módszer nagyszerű, ha a közeljövőben kész ételt akar az asztalhoz tálalni. Általában a sózásra fordított idő körülbelül egy hetet vesz igénybe. Ezt a módszert sózott tejgombának kell lennie.
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- só, fűszerek, gyógynövények - csinálás és ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Mossuk meg, hámozzuk meg és egy napra hideg vízbe merítsük a molnárokat, hogy áztassák.
- Távolítsa el a pácolás fő összetevőjét, öblítse le és tegye egy zománcozott edénybe.
- Forraljuk fel a gombát 20 perc alatt.
- Rendezzük a bankokban, elnyomást és egy hétig hűvös helyen távolítsuk el.
7 nap múlva a gomba készen áll a tálalásra.
A molnárokat teljesen sós vízbe kell meríteni
Hogyan sózzuk tejszerű gombákat száraz sózással
Az embereknek gyakran nincs lehetőségük gomba forrázására vagy megfertőzésére. Ebben az esetben a száraz sózással történő főzés segít. A lactarius gombát étel műanyag zacskóban vagy közönséges üvegekbe sózhatja.
Hozzávalók:
- 1 kg tejelő;
- 30 g só;
- 1 gerezd fokhagyma;
- friss kapor, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Menjen át a gombán, távolítsa el a törmeléket és törölje le nedves ruhával.
- Öntsük őket egy rétegben egy edénybe, sózzuk és ismételjük meg a váltakozást.
- Tetejére teszünk gyógynövényeket és apróra vágott fokhagymát.
- Fedje le egy lemezzel, és helyezze be a terhelést.
- Vegye ki a sózást a hűtőszekrényben.
Ennek során a gombák levet adnak, ezért később egy ilyen sóoldatba merítik őket. 30-45 nap után a fejők készek lesznek enni.
Az elnyomás alatt a gomba elveszíti térfogatát, és új adagot lehet hozzáadni
Hogyan sózzuk télire a tejes üvegeket
A gombák közvetlen üvegekbe történő sózása ésszerű módszer a sózásra. A háziasszonynak nincs szüksége további eszközök használatára, majd a tejeseket üvegtartályokba kell vinni. A tartályokat ajánlott sterilizálni, vagy legalább forrásban lévő vízzel leönteni. A lactarius sózásának receptje forró módszer alkalmazását foglalja magában.
Hozzávalók:
- 2 kg tejelő;
- 250 ml víz;
- 4 evőkanál só:
- 2 babérlevél;
- 6 borsó szegfűbors fekete bors;
- 4 ribizli levél;
- 1 tk kapros magok.
Főzés lépésről lépésre:
- A hámozott és áztatott gombákat forraljuk 15 percig víz, bors, só, fűszerek és kapor oldatában.
- Terjessze a sózást üvegedényekben, öntse a kapott húslevest.
- Tekerje fel a kannákat, várja meg a lehűlést, és 1,5-2 hónapig küldje el az alagsorba vagy a pincébe.
A gombás edényeket hűtőszekrényben lehet tárolni, így ez a módszer azok számára megfelelő, akik apartmanokban élnek.
A fejősök forró sózása kaporral és fokhagymával
Savanyúságokhoz ajánlott többféle fejőt venni.A fiatal gombák működnek a legjobban.
Hozzávalók:
- 1 kg főtt fejő;
- 50 g durva só;
- 2 gerezd fokhagyma;
- kapor, tormalevelek, ribizli, tölgy - ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Távolítsa el a szennyeződéseket a gombákról, mossa le és tisztítsa meg őket.
- Vágja le a lábakat, és tegye a kupakokat áztató edénybe.
- Öntsük a gombákat hideg vízzel úgy, hogy teljesen elmerüljenek a folyadékban, és hagyjuk elnyomás alatt egy napig. Javasoljuk, hogy ez idő alatt kétszer cserélje ki a vizet, hogy eltávolítsa a keserűséget és a maradék szennyeződéseket.
- Forraljuk a fejősöket 15 percig, majd hűtsük le anélkül, hogy a levest leeresztenénk.
- Mossa meg a gyógynövényeket folyó víz alatt, és húzza meg a fokhagymát.
- Tegyen kaprot és tormát, ribizlit és tölgyfalevelet a tartály aljára úgy, hogy teljesen ellepje az alját.
- Helyezzen el egy kalapréteget úgy, hogy a lemezek felfelé mutassanak.
- A gombákat egyenletesen megszórjuk sóval, és adjunk hozzá egy kevés fokhagymát.
- Folytassa rétegenként a laktáriák elrendezését, és adjon hozzá egy kis sót, amíg a gomba el nem fogy, a fokhagymáról sem megfeledkezve.
- Készítse el a legfelső réteget, mint a legelső.
- Tegyen deszkát vagy lemezt elnyomásra, helyezze be a rakományt, és takarja le az edényt tiszta ronggyal.
- Távolítsa el a gombákat hűvös, sötét helyen, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten.
- Egy hét múlva szimatoljon és kóstolja meg a gombákat. Ha az összes folyamatot helyesen hajtották végre, akkor meg kell jelennie a savra jellemző erjedésszagnak. Ha hiányzik, ez azt jelenti, hogy a sósak sósak, ezeket ki kell venni a tartályból és le kell öblíteni.
- 10 nap elteltével az alsó réteg fogyasztható.
A sózott fejőket üvegedényekbe kell rendezni, és hűvös pincébe kell tenni.
A gombát burgonyával, hagymával vagy zöldhagymával ajánlatos tálalni
A savanyított fejők klasszikus receptje
A pácolt gomba kiegészítő komponensként vagy akár külön ételként is működhet.
Hozzávalók:
- 500 g főtt tejelő;
- 2 teáskanál só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 50 ml ecet;
- 2 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors;
- 3 db szegfű;
- 1 tk mustármagok.
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg a gombát, hámozza meg és öblítse le újra.
- Forraljuk őket vízben 15 percig só hozzáadásával.
- Szűrje le és öblítse le, majd töltse fel vízzel, amelynek szintjének magasabbnak kell lennie, mint a gombák.
- Adja hozzá az összes többi hozzávalót és forralja 15 percig.
- Hagyjuk az oldatot szobahőmérsékletre hűlni, majd üvegekbe öntjük és feltekerjük.
Az ecetes fejősök sokáig tárolhatók a pincében, és ízlésükkel és aromájukkal örvendeztetik meg a háztartásokat
A tejszerű gombák savanyítása csillagánizssal
A gomba pácolási receptek lehetővé teszik az ehető csillagánizs tejes kancsók főzését.
Hozzávalók:
- 1 kg tejelő;
- 500 ml víz;
- 3 db csillagánizs;
- 3 babérlevél;
- 3 szegfűbors;
- 1 evőkanál. l. 8% ecet;
- 1 evőkanál. l. só;
- ¼ h. L. citromsav;
- növényi olaj, fahéj - ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa le és tisztítsa meg a fő összetevőt a lábak levágásával.
- Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, tegyünk bele gombát és forraljuk 15 percig.
- Vigye a fő komponenst egy szűrőedénybe és ürítse le.
- Öntsön vizet egy másik tartályba, adjon hozzá sót és forralja fel.
- Adjunk hozzá csillagánizst, borsot, leveleket és citromsavat, és főzzük fél órán át.
- Töltsük át a gombákat 0,5 literes üvegekbe, öntsük az előző lépésben előkészített pácot, és öntsük bele az ecetet.
- A penészképződés elkerülése érdekében érdemes néhány csepp növényi olajat önteni az üvegbe.
- Zárja le a fedeleket és hűtse szobahőmérsékletre.
A savanyúsággal ellátott edényeket szigorúan hűvös helyen kell tárolni.
A gomba élénk színe és aromája nagyon étvágygerjesztővé teszi az ételt.
Tárolási szabályok
A tárolás fontos szerepet játszik. Ha nem tartják be a szabályokat, az ízletes savanyúság elveszíti pozitív tulajdonságait és használhatatlan lesz:
- Ha a gombákat üvegekbe viszik, akkor teljesen lefedik őket sóoldattal, amely forralás vagy infúzió során keletkezik.
- A savanyúságokat tároló helyiség hőmérséklete nem emelkedhet +6 fok fölé. Célszerű kizárni a lehetséges cseppeket.
- A sózás tárolásához ne használjon műanyag, alumínium vagy agyag edényt. Ezek az anyagok hajlamosak reagálni a főzéshez használt ételekkel, ami negatív következményekkel jár.
- Egyes háziasszonyok kis mennyiségű növényi olajat tesznek gombás üvegekbe, hogy megakadályozzák a penészesedést és meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát.
A savanyúságokat mind a mindennapi asztalhoz, valamint az ünnep alkalmával szolgálják fel
Következtetés
A tejtermelőket bizonyos szabályok szerint kell főzni. A gombák sok hasznos mikroelemet tartalmaznak, beleértve az osztályba tartozó vitaminokat és a PP-t. Megfelelően elkészítve a termék értékes tulajdonságai megmaradnak, és energiaellátással töltik fel az emberi testet.
