Tartalom
Ha közvélemény-kutatást végez a gombaszedők között, kiderül, hogy kedvenceik között a fehérek után ernyedt gombák vannak. Ezeknek a példányoknak a népszerűsége a sűrű pépnek köszönhető, amely finom, finom ízt ad minden ételnek. A csonkok elkészítése nem nehéz, nem kell őket gondosan megtisztítani, eltávolítani a filmről, átitatni, levágni a lábakat stb. Önmagukban meglehetősen nagyok és tiszták.
Hogyan készítsünk csomókat
A gombás férges helyeket azonnal le kell vágni és el kell dobni, különben a féreg gyorsan átterjed az erdő egészséges ajándékaira. Jobb a nagy példányokat több részre vágni, hogy kényelmes legyen főzni vagy szárítani. Főzés előtt tanácsos a gombákat alaposan átöblíteni vízben, majd megszárítani, nedves ruhával törölje le.
Az obaboki levesek, köretek kiadósak és aromásak, és ez nem meglepő, mert sok fehérjét tartalmaznak. Télen történő tárolás céljából nemcsak szárítják, hanem fagyasztják, sózzák, és a pácolás a vezető az összes főzési módszer között. A tapasztalt szakácsok mind a hideg, mind a meleg módszert megértik a gomba télen történő pácolásához.
Téli gomba receptek
Nagyon sok recept áll rendelkezésre a télire szánt ételekhez. A gombákat sózzuk, pácoljuk, elősütjük. A kaviár összehasonlíthatatlannak bizonyul, amelyet töltelékként adnak a pitékhez.
A tuskók közelében lévő szennyezett helyeket késsel kaparják le, rothadt vagy férges darabokat levágva. Az erdei törmeléket szivaccsal vagy ecsettel távolítják el a kupakok felületéről. Az üvegeket és a fedeleket kudarc nélkül sterilizálják. Eltömődés előtt a gyümölcsöket bármilyen kényelmes módon sterilizálják. Ezekre az intézkedésekre a mérgezés kockázatának kiküszöbölésére van szükség.
Pácolt
A gombákat különféle módon pácolják. A klasszikus módszerhez a következő összetevőkre van szükség:
- obubki - 2 kg;
- víz - 200 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.:
- ecet 9% - fél pohár;
- bors, fekete - 9 db .;
- szegfűborsó - 8 db .;
- babérlevél - 4-5 db;
- fahéj vagy szegfűszeg - 1 bot, vagy 6 db.
Főzés módja.
- Öblítse le a gombákat, vágja fel, tegye zománcozott edénybe, öntsön vizet, közepes lángon kapcsolja be a tűzhelyet.
- Keverje össze, hogy ne tapadjanak az aljára. Kapcsolja ki, amint a lé kifolyik.
- Hagyja kihűlni, majd réselt kanállal távolítsa el a habot.
- Vigye át a forró levest dupla cheesecloth-on, öntsön egy tiszta serpenyőbe, adja hozzá a fűszereket és forralja fel.
- Öntsön bele ecetet és zárja le a fedelet.
- Sterilizálja az üvegeket forralt vízben vagy a sütőben. Forraljuk fel a fedeleket vízben.
- Rendezze a gombákat az üvegekbe, de ne a legtetejére.
- Öntsön pácot, hagyjon némi szabad helyet, és fedje le fedéllel.
- Sterilizálja az üvegeket 30 percen belül. Helyezzen egy edénybe forró vizet, hogy elérje a vállfát.
- Vegye ki a serpenyőből, tekerje fel írógéppel.
- Fordítsa meg és csomagolja be egy törülközővel.
90 nap elteltével a csonk snack teljesen kész lesz. Tálalás előtt díszítheti őket hagymával, felapríthatja a gyógynövényeket és növényi olajjal ízesítheti.
Van egy másik, nem kevésbé fűszeres módja a gomba pácolásának. Az összetevők ugyanazok, csak itt adják hozzá:
- gabona mustár - 2-3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- esernyő kapor - 3 db .;
- növényi olaj - egy pohár.
Készítmény:
- Tisztítsa meg a gyümölcstesteket, töltse fel vízzel.
- Négy órát főzzük.
- Készítsük el a pácot külön edényben.
- Fűszereket adunk a vízhez, forraljuk fel.
- Helyezze a gombákat a forró pácba.
- Öntsön ecetet, adjon hozzá fokhagymát, keverje össze és kapcsolja ki a hőt.
- Tegyen egy kis kaprot, mustárt az üvegekbe, tegye a darabokat és szórja meg páclével.
- Öntsön olajat minden doboz tetejére, hogy vékony filmet képezzen.
- Zárja le szorosan fedéllel.
Az előétel önálló ételként használható. Néha salátákhoz adják. A téli tároláshoz az üvegeket szorosan fel kell tekerni és körülbelül hat hónapig hűvös helyen kell tárolni.
Sós
Obabka gombát főzhetünk sózás segítségével is, ettől nem veszítik el ízüket. A sózott példányok gyakran versenyeznek az ecetesekkel, és nem mindig veszítenek.
A főzéshez szüksége lesz:
- gomba - 2 kg;
- szegfűszeg - 9 db .;
- fekete ribizli levél - 7 db .;
- babérlevél - 6 db .;
- kősó - 100 g;
- tormalevelek - 2-3 db .;
- gerezd fokhagyma - 10 db;
- paprika - 10 db .;
- kapor (napernyők) - 5 db.
Készítmény:
- Hámozza meg a gombákat, kaparja le a piszkos helyeket, vágjon nagy példányokat.
- Tegye az apróra vágott fokhagyma, a szegfűbors és az összes többi összetevő harmadát egy zománcozott edénybe.
- Tegye a gyümölcsöket, majd egy újabb gyógynövény- és fűszerréteget, ismét egy réteg gombát, végül a legfelső réteget, amely gombákból, fűszerekből és gyógynövényekből áll. Minden réteget megszórunk sok sóval.
- Fedje le a tetejét pamut ruhával és egy tányérral, helyezze be a terhelést.
- 14 nap után feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.
Van egy gyors módszer a sózott, sózott hús főzésére is. Az összetevők ugyanazok, de ebben a receptben nem használunk tormalevelet vagy kaprot.
Készítmény:
- Forraljuk fel a csonkokat 2 liter vízben, adjunk hozzá 10 g sót, eltávolítva a habot.
- Vegye ki a serpenyőből, szűrje le a húslevest egy dupla réteg cheesecloth-on.
- Sterilizálja az üveget, töltse meg gombával, gyógynövényekkel, minden réteget sóval töltve meg.
- Forraljuk fel a levest, és öntsük a gombára.
- Tekerje fel az üveget, fordítsa meg, és tekerje be egy meleg takaróba.
Az e recept alapján készített étel két hónap után fogyasztható és legfeljebb 9 hónapig tárolható.
Sült
Ez a főzési módszer sok vitát okoz. Egyesek szerint sütés előtt a csonkot forralt sós vízben fel kell forralni, hogy a szem számára láthatatlan rovarok kijöjjenek, stb. Mások azt tanácsolják, hogy csak forró vizet öntsenek rájuk, és papírtörlőn szárítsák meg.
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 2 fej;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 60 ml;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Főzzük meg a csonkokat.
- Melegítsen egy serpenyőben napraforgóolajat.
- Egy késsel törje össze a fokhagymát és dobja rá a forró olajra. Amint megpirulnak, vegyük ki a serpenyőből.
- Hozd a hagymát aranybarnára.
- Addig pirítsd a gombát, amíg a lé elpárolog.
- Adjunk hozzá fűszereket.
- Felteker.
A gombákat egy hónapig hűtőszekrényben tárolja.
A sült gombák téli egyszerű receptjéhez szüksége lesz:
- obubki - 1 kg;
- bármilyen növényi olaj - 1 pohár.
Készítmény:
- Csak kalapokat használjon, amelyeket legjobb nedves, tiszta ruhával törölni.
- Vágjuk ékekre.
- Öntsön növényi olajat egy mély tartályba, és tegye az első adag gombát.
- Amint megpirulnak, eltávolítják és steril edénybe teszik, elősózva.
- Süssük meg a második adagot, és ismételjük meg az eljárást, amíg az üveg teljesen fel nem telik.
- Hűvös helyen tárolandó.
Gomba kaviár obabokból
A kaviár meglepően ízletesnek bizonyul, de nem igényel különösebb kulináris képességeket.
Szükséged lesz:
- gomba - 1 kg;
- paradicsom - 500 g;
- hagyma - 200 g;
- növényi olaj - 70 ml;
- fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- Forraljuk fel a csomókat, hagyjuk kihűlni.
- Olajban pirítsuk meg a paradicsomot és a hagymát.
- Fordítson át mindent egy húsdarálón, és sütje meg egy serpenyőben.
- Készítse elő a bankokat.
- Tedd a gombákat üvegekbe, és hagyd kihűlni, csak akkor tudod feltekerni.
A kész edényt hűtőszekrényben tárolja.
Van egy másik módja a gombakaviár főzésének.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- növényi olaj - 500 ml;
- sárgarépa - 1 kg;
- babérlevél - 4 db .;
- ecet - 100 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Öntsön hideg vizet a csonkokra.
- Főzzön egy órát, kihúzva.
- Vegye ki a vízből, és hagyja kihűlni.
- Zöldségeket vágunk, olajon megpirítjuk.
- Fordítson mindent húsdarálóban.
- Pároljuk 30 percig.
- Fűszerezzük sóval, borssal és ecettel.
- Steril üvegekbe tesszük, feltekerjük.
Télre fagyos
A gombák fagyasztása egyszerű, a hentesüzlet sem kivétel. A gyümölcstesteket előzetesen megtisztítják a szennyeződéstől, a férges és korhadt helyektől, de nem mossák. Javasoljuk, hogy egyszerűen törölje le nedves ruhával vagy tiszta kefével.
Az agyagfóliát tiszta vágódeszkára helyezzük, és az előkészített gombákat gondosan egymás után fektetjük le. Tegye a fagyasztóba, várja meg, amíg a gomba megdermed. Ezután télire átkerülnek egy speciális tárolózsákba.
Következtetés
Még a kezdő háziasszony is könnyen főzhet csonkot, a választott recepttől függetlenül. Gombákból levesek, főételek, harapnivalók, saláták készülnek. Ráadásul nem kell sokáig feldolgozni őket.
