Hogyan főzzünk házi sertéskolbászt a bélben a sütőben

A belekben lévő házi sertéskolbász egészséges alternatívája a bolti kolbásztermékeknek. Saját kezűleg készítve garantáltan nem tartalmaz káros adalékanyagokat: ízfokozókat, színezékeket, tartósítószereket. Számos főzési módszer létezik, az egyik természetes burkolatban, a sütőben van. Ez a kolbász darált húst, szalonnát, fokhagymát, fűszereket ötvöz, illatos és lédús.

Hogyan készítsünk házi sertéskolbászt belekben

A házi sertéskolbász természetes étel, minden háziasszony önállóan főzheti. Ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint amilyennek tűnhet. A technológia több egyszerű lépést tartalmaz:

• a belek előkészítése;
• sertéshús feldolgozása (húsdarálóban fel kell aprítani vagy apróra vágva, fűszerekkel ízesítve);
• a héj feltöltése hússal;
• hőkezelés (a sütőben sütés mellett a házi kolbászt főzhetjük, megsüthetjük vagy párolhatjuk).

Mielőtt elkezdené a házi kolbász készítését, kiváló minőségű alapanyagokat kell választania.

A kezdeti szakasz a kolbász burkolatának előkészítése. Sertésbélből készül. Vásárolhat kész belsőségeket, vagy tisztíthatja és betakaríthatja magát. A beleket folyó vízben alaposan meg kell mosni, majd ecet hozzáadásával készült oldatban áztatni, sós vízben.

A házi sertéskolbászhoz való termékek kiválasztásakor a következő szabályokra koncentrálhat:

1. Hús. A töltelékhez vehet egy spatulát, nyakat, hátsó részt. A lényeg, hogy frissek. Használat előtt nem szabad lefagyasztani. A hús zsírtartalma nem számít.
2. Héj. Házi kolbászhoz leggyakrabban természetes, vékony sertésbelet vesznek. Frissen megtalálhatók a piacon. Az üzletekben gyakran kész sózott vagy fagyasztott poharakat mutatnak be. Mielőtt elkezdené sütni a házi kolbászt, ellenőrizni kell a burkolatot, ellenőrizni kell a sérüléseket, ki kell öblíteni és be kell áztatni.
3. Zsír. A tetem tetszőleges részéről, például a gerincről elvihető. Vékony díszek is alkalmasak. A kolbásztermék ízletes, ha a sertészsír nem régi, nincs sárga színe és sajátos illata. Frissnek, nedvesnek, nem fagyottnak kell lennie.

A házi kolbász klasszikus receptje a belekben

A belekben lévő házi sertéskolbász alapreceptje alkalmas a főzési technológia megismerésére. Ha szigorúan betartja a receptet, akkor az előétel lédús és aromás lesz. Számára szüksége lesz:

• 2,5 kg sertéshús;
• 500 g zsírzsír;
• 5 m sertésbél;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. konyak;
• 1 tk őrölt feketebors;
• 1-2 evőkanál. l. só;
• 2-3 babérlevél;
• ½ teáskanál. koriander, bazsalikom, oregánó és kakukkfű.

Ehet sertéshús előételt melegen és hidegen egyaránt

Hogyan készítsünk házi sertéskolbászt a sertés belében:

1. Az önállóan megvásárolt vagy betakarított sertésbelet kb. 1 m hosszú darabokra osztja, alaposan öblítse le, fordítsa kifelé, és késsel kaparja ki, tisztítva a hámtól. Öblítse le ismét folyó víz alatt.
2. Fertőtlenítés céljából áztassa a belsőségeket sós vízbe. Ehhez készítsen oldatot 1 evőkanál sebességgel. l.1 liter vízhez 1 órán át hagyja benne a beleket.
3. Távolítsa el a bőrt a szalonnáról, apró kockákra vágva, akárcsak egy salátát.
4. Vágja ki a porcot és a csontokat a sertéshúsból. A zsírfilmek maradhatnak. Vágja a húst apróra. Ne legyenek túl kicsik.
5. Keverje össze a sertéshúst a zsírral.
6. Fűszerezzük sóval, fekete borssal és aromás fűszerekkel: bazsalikommal, kakukkfűvel, oregánóval és korianderrel.
7. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét, nyomjuk át egy sajtón, adjuk hozzá a kolbász húsbetéthez.
8. Öntsön konyakot, ettől a darált hús szaftosabb és aromásabb lesz.
9. Gyúrja össze a tölteléket a kezével.
10. Vegyünk egy húsdarálót egy speciális tartozékkal a kolbász készítéséhez. Húzza ki a belet, kösse meg a szabad végét és töltse fel darált hússal. Ne tömje túl szorosan a burkolatot, mert a hőkezelés során megsérülhet. Tehát töltsön meg minden elkészített belet sertéshússal.
11. Hűtőbe tesszük 3-4 órán át.
12. Húzza össze a munkadarabokat, kösse össze őket gyűrűkké.
13. Engedje ki belőlük a levegőt, tűvel szúrva a teljes hosszát. A lyukak közötti távolságnak kb. 2 cm-nek kell lennie, amelyekre azért van szükség, hogy a hőkezelés során a felmelegedett levegő tágulása miatt a kolbász ne törjön fel.
14. Vegyünk egy nagy serpenyőt, töltsük meg vízzel, és tegyük tűzre. Amíg a folyadék forr, adj hozzá egy csipet sót és néhány babérlevelet.
15. Mártsa a kolbászt egy serpenyőbe, csökkentse a hőt, és párolja 50 percig.
16. Kenj meg egy tepsit olajjal vagy zsírral. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
17. Tegye a főtt vakokat egy tepsibe, küldje el a sütőbe 40 percig. Sütés közben többször forgassa meg a kolbászt úgy, hogy az egész felületét aranybarna kéreg borítsa.

Finom házi sertés kolbász bélben a GOST szerint

Ez egy másik példa a sertés kolbász készítésének klasszikus módjára. Még a kezdő szakácsok is elsajátíthatják. A gyakorlatban gyorsan megszerezhető a belek kezelésének ügyessége előkészítésük és darált hússal való megtöltése során. A természetes sertéshéjas kolbászokhoz a következő alkatrészek szükségesek:

• 1 kg zsíros sertéshús;
• 4 kg közepesen zsíros sertéshús;
• 8 m sertésbél;
• 6-7 fokhagymagerezd;
• 50 g vaj;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. granulált hagyma;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 100 ml pálinka;
• 0,5 l víz;
• 1 evőkanál. l. koriander;
• 1 tk őrölt bors;
• 1 tk őrölt zeller.

A főtt kolbász sütés nélkül lefagyasztható, hogy előkészítse a későbbi felhasználásra

A házi sertéskolbász főzésének szakaszai bélben:

1. Vegyük a sertéshús egyharmadát, és daráljuk húsdarálóban.
2. Vágja a maradék húst kockákra. Méretük mindkét oldalon körülbelül 1 cm.
3. Kombinálja az apróra vágott és csavart sertéshúst. Ez a kombináció a darált húst viszkózusabbá teszi.
4. Adja hozzá az összes fűszert.
5. Apróra vágjuk a fokhagymát egy sajtóval és összekeverjük a hússal.
6. Öntsön pálinkát.
7. Öntsön 500 ml vizet. Nagyon hidegnek kell lennie.
8. Gyúrjuk össze a darált húst, és osszuk 2 egyenlő részre, tegyük hűtőbe 4 órára.
9. A sertés belét lazán töltse meg hús töltelékkel, és tűvel szúrja át, kösse össze a héjak széleit.
10. Hajtsa karikákra, kösse be mindegyiket három helyre.
11. Mártsa be egy edénybe forrásban lévő vízzel, párolja 45 percig.
12. Hűtsük le a kolbászt.
13. Kenj meg egy tepsit és a sertésbelet vajjal. Állítsa a hőmérsékleti üzemmódot +200-ra, süsse 30 percig.

A darált húst kézzel gyúrják, ezért le kell hűteni. Ellenkező esetben a zsír megolvad, és a massza ragadóssá, rugalmatlanná válik. Ehhez adjon hozzá hideg vizet, néha jéggel.

Kolbász recept sertés belekben fokhagymával és bazsalikommal

A házi sertés kolbász kombinálható friss bazsalikom levelekkel. Az ételízesítő egyedi, élénk aromát ad az előételnek. Az ételt több órán át főzik, de az eltöltött időt és erőfeszítést az egyedi íz fizeti. A fogandó ételhez:

• 1 kg darált sertéshús;
• 2 sertésbél;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csokor bazsalikom
• 3 evőkanál. l. ecet 9%;
• csipet só ízlés szerint;
• ízesítés húsételekhez;
• egy csipet bors keveréket.

Töltse fel a sertéshagymákat egy darálóval minimális sebességgel, kezével tartva a kolbászt

Hogyan főzzünk házi sertésbélből készült kolbászt:

1. Készítsen darált sertéshúst.
2. A fokhagymát megpucoljuk, lereszeljük vagy apróra vágjuk.
3. Mossa meg a bazsalikom leveleket, apróra vágja.
4. Kombinálja a fokhagymát és a bazsalikomot darált hússal.
5. Fűszerezzük száraz fűszerekkel és sóval.
6. Tisztítsa meg a sertésbelet és alaposan öblítse le. Áztassa előre egy éjszakán át ecetes oldatban.
7. Töltse fel a beleket darált sertéshússal húsdarálóval és egy speciális fúvókával.
8. Minden kolbászt kössön meg.
9. Sütjük a sütőben +200 fokon. Hőkezelési idő - 50 perc.

Házi sertés kolbász a belekben a sütőben

A házi kolbász íze szerint nem hasonlítható össze a bolti kolbásszal. Azok számára, akiket megfélemlít a fáradságos főzési folyamat, használhat kis mennyiségű darált sertéshúst a töltelékhez. 1 kg sonkához szüksége lesz:

• 200 g zsír;
• 1 m vékonybél;
• 1 fej fokhagyma;
• egy csipet szerecsendió;
• 1 tk fekete bors;
• egy csipet só;
• egy csipet pirospaprika;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 1 babérlevél.

Ha repedés jelenik meg a belekben, akkor ezen a helyen kell levágni és több apró kolbászt kell készíteni.

Házi sertéskolbász készítésének szakaszai a bélben:

1. Vegye a kész beleket, tegye hideg vízbe áztatva, majd a külsejét és a belsejét folyó vízzel öblítse le.
2. A szalonnát daráljuk húsdarálóban.
3. A borsot ledaráljuk.
4. Vágjuk a sertéshúst 1 cm-es darabokra.
5. A darált húshoz adj sertészsírt, fokhagymás zacskót, borskeveréket, szerecsendiót és sót.
6. Öntsön hozzá kb. 100 ml hideg vizet. Keverje össze az összeset.
7. Vegyük a kúpot, húzzuk rá a belet, töltsük meg kézzel vagy húsdarálóval a sertéshús töltelékével.
8. Kösse meg a beleket mindkét oldalon, tűvel szúrja át. A furatok közötti távolság nem lehet 4-5 cm-nél nagyobb.
9. Vegyünk egy nagy edény vizet, óvatosan mártsuk bele a kolbászt, sózzuk és babérlevelekkel ízesítsük.
10. Csökkentse a minimumra a tüzet, főzze körülbelül egy órán át.
11. Ezután zsírozza meg a kolbászt növényi olajjal, és 180 fokos sütőben sütje. A feldolgozási idő 20 perc mindkét oldalon.

Hogyan készítsünk sertéskolbászt sertésbélben egy serpenyőben

A finom házi sertéshúsból készült kolbász elkészítéséhez természetes bélben csak egy éles kés, húsdaráló és több órányi idő szükséges. Nem csak a sütőben főzhet egy edényt, hanem egy serpenyőben is. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg sertéshús;
• 3-4 m sertésbél;
• 30 g só;
• egy kis csipet zúzott forró pirospaprikát;
• 2 teáskanál paprika;
• 1 tk őrölt feketebors;
• 3 fokhagymagerezd;
• 2 teáskanál szárított bazsalikom;
• 2 teáskanál utsho-suneli.

Kömény, kakukkfű, koriander, paprika fűszerként adható a sertéshús kolbászához.

Műveletek:

1. Válassza le a sertéshúst a bőrről és a felesleges zsírról, apró kockákra vágva.
2. Tegyen darált húst egy tálba, ízesítse sóval és fűszerekkel. Alaposan kevergetni.
3. Préselje át a fokhagymagerezdeket, keverje össze sertéshússal.
4. Tegye a beleket vízbe, öntsön egy kevés ecetet.
5. Miután megpuhultak és rugalmasak lettek, mossuk le és vágjuk több darabra.
6. Különféle módon töltheti meg a beleket a házi kolbász sertésdarabjaival: egy speciálisan kialakított rögzítéssel ellátott húsdarálón keresztül vagy manuálisan, egy kúp alakú lyukon keresztül.
7. Kösse be a bél végeit, szúrja át a kialakult légbuborékokat.
8. Tegyen egy házi kolbászt egy serpenyőbe, öntsön 100 ml vizet.
9. Főzzük lassú tűzön egy órán át.
10. Ezután mindkét oldalán pirítsuk meg kérgesre.

Tárolási szabályok

A házi sertéskolbász a bélben friss marad, ha hűtőszekrényben tárolják 10 napig. Az eltarthatósági idő jelentősen meghosszabbítható. Ehhez a következőkre van szükség:

• helyezze a terméket üveg vagy kerámia edénybe;
• megolvasztjuk a sertészsírt és öntsünk rá kolbászt;
• hűtőszekrényben vagy hűvös helyen hagyja.

Ilyen körülmények között a házi kolbász a belekben akár több hónapig is használható marad.

Van egy másik módszer a frissesség megőrzésére - a fagyasztás.

Következtetés

Minden háziasszony elsajátíthatja a házi sertéskolbász receptjét a belekben, ha kiválasztja kedvenc ételízesítőit, kísérletezik a hús és a sertészsír arányával és a só mennyiségével. Idővel szerettei igazi finomságokat fognak élvezni, amelyek sokkal egészségesebbek, mint a bolti kolbászok sok mesterséges adalékkal.

Ajánlott bejegyzések

Cukkini kaviár: a tartósítás receptje

Zöld fokhagyma betakarítása télre: receptek

Padlizsán kaviár télire - "Nyalogassa az ujjait" receptek

Padlizsán kaviár télire

Padlizsán sült kaviár recept

Télire zöld adjika

Cukkini kaviár télre sterilizálás nélkül

Adjika szilvából

A padlizsán "mint a gomba" télire