Tartalom
Finom finomságok főzése frissen kifogott halakból lehetővé teszi a napi menü jelentős diverzifikálását. A hideg füstölt szaga megőrzi az eredeti termék összes előnyös tulajdonságát, javítva az íz jellemzőit. A főzési módszerek nagy száma receptek széles választékát kínálja, a hostessek képességei alapján.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A szag elterjedt az európai régió északi részének vizein. A fogyasztók értékelik a hús gyengédségét és finom ízét. Ezenkívül a hideg füstölt szaga meglehetősen alacsony kalóriatartalommal rendelkezik. 100 g késztermék legfeljebb 150 kcal-t tartalmaz. A táplálkozási táblázat így néz ki:
- fehérjék - 18,45 g;
- zsírok - 8,45 g;
- szénhidrátok - 0 g.
Melegen füstölve a hal kalóriatartalma még kevesebb lesz. A magas hőmérséklet elősegíti a zsír gyors olvadását. Mérsékelten fogyasztva az ilyen terméket olyan emberek használhatják, akik figyelemmel kísérik egészségüket és testsúlyukat. A nulla glikémiás index még a cukorbetegek számára is elfogadhatóvá teszi az ínyencséget.
A hideg dohányzás lehetővé teszi a tápanyagok nagy részének megőrzését
A hideg és meleg füstölt szagot gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetjük. Nagy mennyiségű fluort, káliumot, magnéziumot, foszfort és kalciumot tartalmaz. A B-, PP- és D-vitamin különleges szerepet játszik az emberi test megerősítésében.
A fehérjében gazdag halak jól emészthetők, biztosítva, hogy a test elegendő építőanyaggal rendelkezzen az izmok és a csontok számára. A füstölt termék mérsékelt fogyasztása jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára. A füstölt fagyasztott élelmiszerek használatának legnagyobb hatása kora tavasszal érhető el - a szezonon kívüli vitaminhiány időszakában.
A szag előkészítése a dohányzáshoz
Mielőtt közvetlenül feldolgozná a forró vagy hideg füstöt, elő kell készíteni a terméket. A szaga nem kereskedelmi hal, ezért csak az ország északi régióinak lakói élvezhetik a házi készítésű finomságokat. A friss termék elfogyasztása garantálja az összes hasznos komponens megőrzését, amely a fagyasztási folyamat során tönkremehet.
A dohányzás előkészítésének legelső lépése a pikkelyek eltávolítása. Bár sok háziasszony figyelmen kívül hagyja ezt a pontot, ha otthon főz, kis mérlegek tönkreteszik a kész ételt. Ezután a hasát feltépik a szagra, eltávolítják a belsejét és alaposan megmossák a hasüreget. A fejet esztétikai okokból leggyakrabban tartják. Az előkészített halat sókeverékbe vagy illatos pácba küldik.
Hogyan kell sózni a szagot a dohányzáshoz
A termékből származó lehetséges paraziták eltávolítása és a kész finomság ízének javítása érdekében ajánlott a tetemeket speciális keverékben tartani. Elkészítéséhez sót, őrölt fekete borsot és apróra vágott babérlevelet kell venni. A szagot ebben a keverékben tekerjük, majd fél órára elnyomás alá helyezzük.
E módszer alternatívája a tetemek hosszú áztatása a pácban. Aromás fűszereket szokták hozzáadni a késztermék ízének fokozása érdekében. Sós vízben történő felhasználásra:
- 2 liter víz;
- 200 g só;
- 4 babérlevél;
- 5 szegfű rügy;
- 10 szegfűborsó.
Az összes hozzávalót egy kis edényben összekeverjük és tűzre tesszük. Amint a folyadék felforr, levesszük a tűzről és lehűtjük. A halat műanyag zacskóba tesszük, és az elkészített sóoldattal megtöltjük. A pácolás 6–12 órát vesz igénybe.
Forró dohányzáshoz a legjobb égerforgácsot használni.
Újra öblítse le a sózott szagot. Ezután a tetemeket kissé megszárítják, hogy a nedvesség teljesen eltávoluljon a felületéről. A szárítást a szabadban végezzük. Az átlagos szárítási idő 2–4 óra.
Forró füstölt szagos receptek
A halat füstölik. A szagos házi készítés legnépszerűbb módja a melegfüstölés. Ennek a finomságnak élénk íze és egyedi aromája van. Ha nem lehet füstházat telepíteni a külvárosi területre, számos bevált módszer segít megmenteni. Ide tartozik az olvasztókészítés üstben, elektromos grillben, kemencében vagy egy speciális eszközben, amely vízzáróval és a füst eltávolítására szolgáló csővel van felszerelve.
Szaglott egy forrón füstölt füstölőházban
A tökéletes finomság elkészítéséhez néhány egyszerű összetevőre van szükség. Először is, egy dohányházra van szükség. Bármely fémdoboz lehet, amely a rács belsejében felszerelhető és szorosan illeszkedő fedéllel rendelkezik. A következő komponens a faforgács. Az éger a legalkalmasabb a dohányfüstölés dohányzásában. A gyümölcsfaforgáchoz képest kevésbé éget ki, ha forró halolajnak van kitéve.
A forró dohányzás megkülönböztető jellemzője az élénk arany árnyalat.
A szagos előkészítésének következő lépése a füstház összeszerelése. A doboz aljára egy előre beáztatott faforgácsréteget öntünk. A zsír csöpögtetésére szolgáló edényt helyeznek rá. A tetejére egy vagy több rács van felszerelve, amelyeket enyhén megolajoznak növényi olajjal. Sós szaga terül rájuk. A dohányzót fedővel fedjük le és felgyújtjuk.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a hal a főzés első perceiben megégjen, ajánlott a készüléket a paráztól bizonyos távolságra felszerelni. A füstház telepítésének ideális lehetősége egy félig megtöltött grill lenne. Mivel a szaga meglehetősen kicsi, a dohányzás gyors. Számoljon vissza 10 percet, amint az első fehér füstcseppek megjelennek a dohányzóházból. A kész terméket kissé szellőztetik a szabadban, lehűtik és tálalják.
Hogyan kell dohányozni, otthon illatozott
Nagy számban vannak vízzárral ellátott füstölők, amelyeket kifejezetten finom finomságok elkészítésére terveztek egy bérházban. Füstvezetékkel vannak felszerelve, hogy ne legyen túlzott szag. Az illat dohányzásához a legjobb olyan eszközöket választani, amelyek vízszintes rostély felszerelésével rendelkeznek.
Még egy kis lakásban is főzhet forró füstölt szaga.
Csakúgy, mint egy közönséges füstház esetében, több marék égerforgácsot öntünk a készülék aljára, amit fél órával a főzés előtt áztatunk. A tetejére rácsokat telepítenek, amelyekre foltot helyeznek el. A fedél hermetikusan zárva van, a csövet kivesszük az ablakba. A dohányzót minimális hőfokon helyezzük el. Néhány pillanat múlva füst jön ki a pipából. A dohányzás a készülék belsejében 120-140 fokos hőmérsékleten 10-15 percig tart. A kész halat lehűtjük és tálaljuk.
A dohányzás otthon bográcsozott
A tapasztalt háziasszonyok már régóta átalakították a konyhai eszközöket igazi kulináris remekművek elkészítéséhez. Sokan rögtönzött füstölőként használják a kazan-t szinte minden hal főzéséhez - a szagtól a rózsaszínű lazacig. A dohányzási recepthez nagyon szoros fedél szükséges, hogy a konyhában a legkevesebb füst legyen.
Az egyszerű konyhai eszközök igazi csemegét hoznak létre
Áztatott faforgácsot öntenek az üst aljába. A tetejére egy csészealj zsír kerül. Rács kerül rá, vágva vagy hozzáillesztve az üst kerületének átmérőjéhez. A szagot kis időközönként helyezzük a füst bejutására. Az üstöt szorosan fedjük le fedéllel, és 15 percre erős hőre tesszük. A gázt kikapcsolják, és a rögtönzött füstházat 5-6 órán át hagyják, hogy füstölgesse a tartalmát. Az erõs szag elkerülése érdekében ajánlott az erkélyen kinyitni.
Hogyan kell dohányozni egy elektromos füstházban
A grillezés és egyéb finomságok modern technológiája nagy előrelépést tett az elmúlt években. Elektromos füstölők jelentek meg a piacon, amelyek lehetővé teszik a főzés hőmérsékletének és időtartamának szabályozását. A modern felszerelések garantálják a receptek minden finomságának szigorú betartását.
Az elektromos készülék ugyanolyan hőmérsékletet garantál főzés közben
Csakúgy, mint egy közönséges füstháznál, több marék nedves forgácsot öntünk a készülék mélyedésébe. A szagot speciális rácsokra fektetik. A készülék fedele le van csukva, a hőmérsékletet 140 fokra állítják és az időzítőt 15 percre elindítják. A kész finomságot hűtve tálaljuk.
A dohányzás folyékony füsttől szaglott
Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik egy finom finomság elkészítését anélkül, hogy dohányzót használnának. Folyékony füst jön a mentőbe. Aroma a szaggal kombinálva ragyogóan meleg füstölt ízt ad. A főzéshez szüksége lesz:
- 300 g hal;
- 2 evőkanál. l. folyékony füst;
- 2 evőkanál. l. só;
- egy csipet fekete bors.
A folyékony füst nagymértékben javítja a hal ízét
A szagot fűszerkeverékkel borítják, és fél órára elnyomás alá helyezik. Ezután papírtörlővel megmossák és megszárítják. A halakat egy serpenyőbe fektetik, és folyékony füsttel öntik úgy, hogy teljesen befogja a tetemeket. A dohányzás közepes hőfokon legfeljebb 15 percig tart. A főzés közepén a szagát megfordítják, és ha szükséges, további folyékony füsttel kenik meg. A kész edényt egy szalvétával szárítják, és snackként szolgálják fel.
Hogyan kell dohányozni, illatozunk savanyított fokhagymával
Az ínyenc konyha ínyencek számára számos módja van annak, hogy a halakat igazi konyhaművészetté változtassák. A füsttel kezelt terméket tovább pácoljuk az aromakeverékben. 500 g kész forró füstölt szagra:
- 700 ml növényi olaj;
- 2 nagy fej fokhagyma;
- 10 fekete bors;
- 1 tk kardamom.
A fokhagymával történő további pácolás egyedülállóvá teszi a hal ízét
Az olajat 90 fokos hőmérsékletre forraljuk. Egy kis lábasban keverje össze a halat felezett fokhagymagerezdekkel és fűszerekkel. Forró olajjal öntjük és 12 órán át pácoljuk. A kész finomság íze megváltoztatható a használt fűszerek komplexumának módosításával.
Hidegen füstölt szaga recept
A folyamat hosszabb, mint a meleg módszer, ugyanakkor garantálja a finom, teljesen aromás füsttel telített húst. A hideg füstölt szaga nemcsak gyönyörűen néz ki a fotón, hanem egyedi íze is van, amely számos ínyencnek örvendeztet. A főzési folyamat a következő pontokból áll:
- halak előzetes sózása vagy pácolása;
- tetemek fektetése a rácsokra a füstház belsejében;
- chipek öntése a füstgenerátorba;
- bezárja a füstházat és elkezd főzni.
A hideg füstölt hal megtartja a hús zsírtartalmát és finom ízét
Mivel a tetemek meglehetősen kicsiek, a füstölési folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mint a nagyobb halak. 28-30 fokos hőmérsékleten 12-18 óra múlva elkészül a finomság. Használat előtt ajánlatos pár órán át szellőztetni a szagot a szabadban.
Tárolási szabályok
A hosszan tartó sózás és dohányzás jelentősen megnövelheti a késztermék eltarthatóságát. A csemege hűtőszekrényben tartva akár 2 hétig is megőrzi fogyasztói jellemzőit. A tárolt levegő hőmérsékletének 3 és 5 fok között kell lennie.
Az eltarthatóság növeléséhez használjon vákuumot vagy fagyasztót. Az első esetben a szorosság garantálja a környezettel való érintkezés kizárását. A vákuumcsomagolt szaga legfeljebb 1 hónapig tárolható. A termék fagyasztása rontja a hús szerkezetét, de 50-60 napig meghosszabbítja annak eltarthatóságát.
Következtetés
A hideg füstölt szaga elegáns finomság, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Az utasítások szigorú betartása garantálja a termék kiváló fogyasztói tulajdonságait. Minőségi dohányház hiányában is kiváló ételekkel kényeztetheti magát.
